特色风味菜8000例_起点中文网_小说下载
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　　中国是文明古国，是有着悠久饮食文化的国度。孙中山曾说：“中国不独食品发明之多，烹调方法之美，为各国所不及，而中国人的饮食习尚合乎学卫生，尤为各国一般人所望尘莫及也。”这一说法是有道理的，中国很早就有“礼乐文化始于食”、“民以食为天”的观念，在历史的进程中逐渐形成了观其色、品其香、尝其味、赏其形的饮食要求。这种对食品的高要求在世界上都很罕见。中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的中心。
孔子说过：“食不厌精，脍不厌细。”这反映了先人们对饮食的精细要求。在当今，中国人依然保留着对食品的这种要求，但更加注重健康饮食、快速饮食、环保饮食，这样的观念与传统观念的重新融合再一次引起了人们对本土化、具有风味特色的饮食的改造和关注。
事实上，中国饮食文化的发达原因众多。我国是一个多民族的幅员辽阔的国家。这样就造成了各地饮食就地取材、择优入食，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，长于海产品做菜。各地气候差异，形成不同口味。一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味为主；西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。不仅各有所异，而且各有所长。各地人民、各个阶层、各种社会对饮食皆有创新。无论是民间社会，还是佛教、伊斯兰教、道教等宗教，以及上流社会都对饮食极为讲究，推进了食品的创新。此外，中国对饮食的器具、酒馔、瓜果皆有讲究，这无形中也加深了饮食文化的传承。
《特色风味菜8000例》一书是编者按照环保、健康、特色的要求精选了各地风味菜8000例制作的一本书，全书共分为20个门类。编者力求以翔实的文字讲解，并辅以精美的图片，帮助您打造一桌精美的特色家宴。本书制作过程详尽，信息含量大，装帧设计精美，具有较强的科学性、知识性、实用性、趣味性，非常适合家庭、烹饪爱好者使用。
　　广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词“响螺脆不及蚝鲜，最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。
广东菜有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。
广州菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。
广州菜取料广泛，品种花样繁多，令人眼花缭乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至被不识者误认为“蚂蟥”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，惊异万分。
广州菜的另一突出特点是：用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。1956年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
广州菜的第三个特点是：注重质和味，口味比较清淡，讲究清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。
食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，调味遍及酸、甜、苦、辣、咸，此即所谓五滋六味。代表菜有龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等，都是饶有地方风味的广州名菜。
潮州菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细做，香甜可口。
东江菜以惠州菜为代表，偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单的特点。一般用生葱、熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重、过浓的作料。东江菜的传统特色名菜有东江盐焗鸡、东坡梅菜扣肉等。
营养师语：芥蓝富含维生素A、维生素C、钙、蛋白质、脂肪和碳水化合物。
主料：牛肉300克，芥蓝100克
辅料：面粉50克，味精、料酒、葱花、椒盐、香油各适量
制作步骤：
1.将肉切大片，拍松肉质，加适量料酒、葱花、味精、盐拌和后，将芥蓝与面粉拌匀。
2.锅内烧油，入肉片，炸至金黄捞出。
3.锅内留油，下葱花，煸出香味，下肉及配料，烹上料酒、香油，翻几下，出锅即可。
专家提示：坊间流行将芥蓝切片，煮成清汤，带温饮用可治牙龈出血。如牙龈出血较严重的话，可加些琼脂和莲藕同煮。
宜忌芥蓝味甘，性辛，耗气损血，故食用芥蓝数量不应太多，次数也不应太频繁。
家乡牛肉片
营养师语：和中润肠、清热化痰。
主料：牛肉150克
辅料：冬笋、青辣椒、高汤、淀粉、酱油、料酒、味精、葱、姜、豆豉、食用油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.牛肉剔除筋膜，切薄片，入小碗内，加料酒、淀粉，将牛肉腌渍好。
2.将姜剁成细末；辣椒、葱切小节段；冬笋切片，入小碗内，加淀粉，调成水淀粉待用。
3.锅上火烧热，入油，烧至六成热时，牛肉入，烧至九成熟时捞起，滤去余油，将辅料入锅中，再入牛肉炒2分钟，入水淀粉、胡椒粉即可。
专家提示：大火急炒，注意牛肉片的熟度。
宜忌儿童、尿道结石者、肾炎患者忌食。
土豆焖鸡养师语：补益脾胃、补气养血营健体。
主料：肥鸡500克，土豆25辅料：葱、姜、盐、料酒、酱油食用油各适
1.将土豆去皮，切块；肥鸡宰杀剁成小块
2.锅内热油，下鸡块拉油，捞出加高油温，入土豆炸至金黄色捞
3.将油入锅中烧热，入鸡块、炸烹入料酒，加酱油、盐、糖、沸，改小火焖至熟烂即可专家提示：去皮后的土豆切小块水中浸半小时以上，使残存的龙解在水中，宜忌鸡肉性温，助火，肝阳上糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食
园林香液鸡
营养师语：散血消肿、活血化淤。
主料：鸡750克，油菜心400克
辅料：小葱25克，姜15克，淀粉、料酒、香油、盐、味精各适量
制作步骤：
1.将肥光鸡洗净，晾干。把葱白、姜蓉、味精、盐、料酒搅匀。将搅匀的味汁遍涂鸡身，剩下的全部放进鸡腔内。
2.把鸡放在碟中，隔水大火把鸡蒸熟。将熟鸡斩件砌在碟中。
3.另起锅，将油菜心炒熟，拌在已斩好的熟鸡旁边。
4.另起锅，倒上原汁，打芡，加上香油推匀，把汁淋在斩好的鸡上。
专家提示：姜是重要的辅料品，味清辣，能将食物的异味挥散。
宜忌感冒发热之人忌食。
柠檬嫩牛肉
营养师语：柠檬能防止和消除皮肤色素沉积，具有美白作用。
主料：牛肉500克，黄瓜、洋葱各100克，柠檬1/4个
辅料：盐、鸡精、柠檬汁、香菜、糖各适量
制作步骤：
1.将柠檬洗净，去皮去子后，切成小丁状备用；洋葱、黄瓜洗净切丝。
2.将牛肉片用沸水汆烫过，取出后迅速放入冰水中泡2分钟，捞起后沥干水分。
3.把牛肉片、柠檬丁及洋葱、黄瓜、盐、鸡精、柠檬汁、糖、香菜一起搅拌均匀，盛入盘中即可。
专家提示：洋葱丝、黄瓜丝可用冰水泡过，口感较脆。
宜忌胃溃疡、胃酸分泌过多者，患有龋齿者和糖尿病患者慎食柠檬。
营养师语：豆芽具有清热解毒、醒酒尿的功效。
主料：牛肉、绿豆芽各250克，红柿椒2个
辅料：葱、姜、食用油、香菜、醋、油、香油各适量
制作步骤：
1.牛肉切片，浸入冷水中泡去血水；芽摘根洗净，入开水中烫熟，沥干装盘底。
2.葱、姜、红柿子椒切丝，泡入冷开中10分钟，以除辛辣味；香菜切碎。
3.牛肉入开水中汆熟，盛放于豆芽之倒下酱油、醋，放上葱、姜、红柿子椒及香菜，烧热油，浇在葱姜丝上即可
专家提示：将绿豆芽用开水烫过，加油、醋凉拌而食，可以清毒解毒。
宜忌豆芽适用于湿热郁滞、食少体大便秘结、小便不利、口鼻生疮等症。
芝麻茄汁烩鸡脯
营养师语：适当进食芝麻有补肝益肾的食疗功效。
主料：鸡脯肉400克
辅料：芝麻20克，蒜头10克，番茄汁、香油、食用油、淀粉、料酒、辣酱油、盐、糖各适量
制作步骤：
1.将鸡脯肉洗净切块，以盐、糖、料酒、淀粉拌匀备用；蒜头去衣洗净，切片备用。
2.开锅下油，爆香蒜片，入鸡件翻炒一两分钟。
3.攒入适量料酒，下茄汁、辣酱油和适量水，用中火煮至鸡熟，调味，勾薄芡，下芝麻和香油翻炒均匀便可上碟。
专家提示：芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。
宜忌慢性肠炎，便溏腹泻，男子阳痿、遗精等患者不宜食用。
葱姜烩鸡块
营养师语：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力、强壮身体的功效。
主料：光鸡1只
辅料：姜30克，沙姜50克，葱、蒜、食用油、酱油各适量
制作步骤：
1.葱取葱白，同辣姜、沙姜切细剁碎盛在碗里，入蒜、酱油拌匀成酱汁。
2.把酱汁均匀地抹在鸡身上，姜葱末塞进鸡肚，腌15分钟。
3.在高压锅锅底放油、清水，铺上葱叶，把鸡放进锅里，盖上锅盖，大火煮沸改小火压15分钟；斩件上碟，把锅里剩下的酱汁淋上即可。
专家提示：姜是重要的辅料品，味清辣，能将食物的异味挥散。
宜忌适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。
东江锅烧鸭
营养师语：莲子善补五脏不足，通利十二经脉气血。
主料：鸭1750克，猪肉175克，莲子60克
辅料：淀粉、糯米、虾米、香菇、食用油、味精、胡椒粉、香油、盐各适量
制作步骤：
1.糯米用清水浸泡约1.5小时后，洗净滤干；猪肉、虾米、香菇均切粒；将盐、胡椒粉、香油、味精、油兑成芡汁；将猪肉用水淀粉拌匀后，加馅料填入鸭腔。
2.将鸭入沸水锅里汆约1分钟，取出洗净，用铁针在鸭身扎数小孔，用中火煲约4小时取出。
3.割去鸭尾臊，撬开鸭背，加味汁于鸭腔，拌匀即可。
专家提示：用铁针在鸭身上扎数小孔，煲时放气，可避免鸭皮爆裂。
宜忌素体虚寒、感冒患者不宜食用。
营养师语：鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、维生素D及B族维生素。
主料：牛肉200克
辅料：鸡蛋2个，葱、料酒、盐、味精、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.牛肉切片与料酒、盐、味精、酱油反复搅拌，加淀粉拌匀；鸡蛋打在大碗内，加盐和味精搅匀。
2.锅内入油放火上烧热后，入牛肉片，用菜勺迅速搅开，熟后捞出。
3.锅内留油，入鸡蛋浆，炒至半熟时，加牛肉片，再炒至蛋熟透后撒上葱即可。
专家提示：滑蛋属于一种炒蛋的方法，用铲子在锅底下贴着锅底转动，划圈，只要转七八下就好。
宜忌感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
营养师语：解暑，利尿，止渴。
主料：石螺500克
辅料：蒜茸10克，姜茸5克，黑豆豉5克，料酒20克，大料粉5粒，紫苏20克，辣椒末10克，生抽、蚝油各适量
制作步骤：
1.把石螺清洗干净，沥水。
2.清水煮沸后熄火，放入石螺汆2分钟后取出，沥干水分。
3.锅内放食用油，大火烧热，放石螺，加入辅料炒匀至熟即可。
专家提示：螺肉对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
宜忌脾胃虚寒、便溏腹泻之人忌食。
黑胡椒牛柳
营养师语：水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
主料：牛里脊350克，洋葱、蘑菇各50克辅料：蒜末、糖、料酒、酱油、淀粉、黑胡椒、香油、盐各适量
制作步骤：
1.牛肉切粗条，加料酒、酱油、糖、淀粉腌20分钟；洋葱切丝；蘑菇切片。
2.蒜末下炒锅中爆香，下入牛肉翻炒，捞出。
3.锅留底油，下入洋葱、蘑菇翻炒，倒入牛肉，加料酒、盐、酱油炒匀即可。
专家提示：牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
宜忌一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。
营养师语：猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，有益皮肤。
主料：猪蹄500克
辅料：姜、葱、料酒、盐、味精、香醋、生抽、蒜蓉、葱花、香菜末、红油、香油各适量
制作步骤：
1.猪蹄剔去大骨，刮净表皮，洗净，整个入高压锅中，加清水浸没，加葱姜、料酒、盐，压20分钟，筷子能横插穿过猪蹄即可。
2.整只猪蹄煮好晾凉切片，将酱油、味精、香醋、蒜蓉、葱花、香菜末、红油、香油调好，浇在猪蹄上。
专家提示：猪蹄带皮煮的汤汁不要浪费，可以煮面条，味道鲜美。
宜忌适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者食用。
营养师语：止渴解烦、健脾解渴。
主料：鸡腿肉300克，菠萝200克
辅料：柿子椒1个，酱油、料酒、水淀粉、糖、葱段、姜片各适量
制作步骤：
1.鸡腿肉拍松，切丁后用酱油、料酒、水淀粉、糖腌。
2.热锅放油，将鸡肉过油后捞出。
3.留底油，炒葱姜，入菠萝块、柿子椒，后入鸡丁翻炒，淋上用酱油、料酒、水淀粉、糖做的酱汁。
专家提示：菠萝最好选用快熟的，青菠萝太酸，会影响口感。菠萝不要煮太久，以免发酸。
宜忌患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人禁食菠萝。
营养师语：此菜能够补充蛋白质、肪、钙、磷、铁、维生素和氨基酸。
主料：牛里脊肉300克
辅料：椰蓉50克，盐、料酒、味精葱、姜、黄酱、糖、食用油、酱油、油各适量
制作步骤：
1.将牛肉切块，入开水中煮透，捞出入盆中，加盐、料酒、葱段、姜片、汤拌匀，上笼蒸1小时，取出放凉。
2.将蒸好的牛肉块入热油锅中炸至脆，捞出沥油。
3.锅内烧油，入黄酱、糖、酱油、酒、味精、鸡汤，用小火炒至枣红色加牛肉块，炒匀，淋入香油，盛盘，上椰蓉。
专家提示：牛肉炸时需掌握好油温，火快炒，酱香浓郁。
宜忌椰蓉常用来做西餐的馅料，也代替糖调节食物的味道。
营养师语：散风寒、降血糖、增食欲、助消化。
主料：牛肉500克
辅料：洋葱、葱、糖、汤、食用油、盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油各适量
制作步骤：
1.牛肉剔净筋膜，切薄片；洋葱切块；葱切粒。
2.牛肉片加料酒、盐、淀粉、酱油拌匀，腌渍15分钟；锅内加油烧至五成热时，入牛肉片滑开，再入洋葱块冲一下，一起捞出控净油。
3.锅置火上，放适量食用油烧热，入葱粒和蚝油煸炒片刻，加上酱油、料酒、糖、汤煮沸，入牛肉片和洋葱块炒匀，用水淀粉勾芡，淋入明油即成。
专家提示：蚝油不宜高温烹饪，因其所含的麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。
宜忌不可过量食用。
营养师语：补肝、明目、养血。
主料：鸭掌200克，鸭肝150克，猪肥肉100克，鸭肠适量
辅料：糖、盐、料酒各适量
制作步骤：
1.将鸭掌洗净，用糖、盐、料酒腌12小时，取出晾半干。
2.用每只鸭掌夹鸭肝、猪肥肉各一片，外用鸭肠缠紧。
3.晒干或烘干即成，适宜蒸食。
专家提示：动物肝配菠菜可治疗贫血。
宜忌高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
营养师语：鸡脯肉有温中益气、补虚精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效
主料：鸡脯肉300克，洋葱100克
辅料：豆豉40克，大葱10克，姜2克大蒜3克，食用油、味精、酱油、粉、玉米粉、蚝油、糖、盐各适量
　　制作步骤：
1.鸡肉切块，加味精、酱油、淀粉、米粉抓匀，腌渍四五分钟；洋葱稍拍葱切段；蒜头切碎。
2.炒锅热油，放入洋葱，转中火炒四五分熟，加鸡块摊于锅中，再加葱蒜头、姜、豆豉炒4分钟，然后加盐味精、酱油、蚝油、糖、清水，盖锅小火焖5分钟即成。
专家提示：洋葱一次食用过多，容易起目糊和发热。
宜忌凡有皮肤瘙痒性疾病、眼疾、病、肺胃发炎者少吃。
茶树菇蒸牛肉
养师语：牛肉对生长发育及手术后、后调养的人在补充失血、修复组织等面特别适宜。
料：牛肉600克
料：茶树菇30克，盐、食用油、料酒、末、胡椒粉、蚝油、水淀粉各适量
牛肉切薄片，加料酒、姜末、胡椒、蚝油、水淀粉等腌渍10分钟。
茶树菇去蒂泡洗干净，入盘中，撒上量盐。
把腌好的牛肉放在茶树菇上，上面再一层蒜蓉，入笼蒸15分钟即可。
家提示蒸制时要大火蒸，时间不宜长，蒸出来的牛肉才细嫩爽滑。
忌一般人都适宜，尤其适宜高血压、血管和肥胖症患者食用。
柿子椒炒猪肚
营养师语：补中益气、止渴消肿。
主料：猪肚250克，柿子椒200克
辅料：香油50毫升，鸡汤75毫升，淀粉、芝麻、酱油、盐各适量
制作步骤：
1.柿子椒去蒂、子，洗净，切细丝，入盐腌渍片刻；酱油、淀粉入碗内，加鸡汤勾兑成芡汁。
2.将猪肚用淀粉抓洗干净，切细丝，与盐、酱油、淀粉搅拌均匀，腌渍入味。3.锅烧油至七成热时下柿子椒丝煸炒几下，取出；再入香油，烧热，入猪肚煸炒几下，入柿子椒丝，调入芡汁，翻炒几下起锅，撒上芝麻即可。
专家提示：猪肚切丝时应尽量切细，在大火中翻炒时更易入味。
宜忌胆固醇过高者当少食或不食，消化功能差的人不宜多食。
菠萝炒牛肉
营养师语：菠萝含一种叫“菠萝脘酶”的物质，能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的血纤蛋白和血凝块。
主料：牛肉250克，菠萝300克
辅料：葱、姜、糖、料酒、蚝油、食用油、淀粉、胡椒粉各适量
制作步骤：：
1.牛肉切片，加食用油、糖、姜、淀粉、胡椒粉、料酒抓匀，腌15分钟，加食用油拌匀。
2.菠萝切小块，用淡盐水浸泡几分钟后取出沥水。
3.锅入油烧热，入腌好的牛肉，快速翻炒几下，加适量蚝油，入菠萝块，快炒几下即可。
专家提示：菠萝不要煮太久，以免发酸。宜忌感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
蚝油甜豆牛肉
养师语：甜豆富含维生素A、维生素C、白质。
料：甜豆250克，牛柳200克，红柿椒半个
料：蚝油、生抽、淀粉、料酒、葱、、食用油各适量
将甜豆入开水中汆烫断生，捞出后入水中浸泡，待完全冷却后再捞出沥干分。
牛柳切片，用生抽、淀粉和料酒抓拌匀，腌渍10分钟；红柿子椒洗净切；葱洗净后切段。
锅中入油，待油七成热时，入牛肉片炒至八成熟，入甜豆，调入蚝油和椒、盐、葱段，翻炒至熟即可。
家提示甜豆汆烫后尽量入冷水中浸，不要省略这一步，否则就无法保持菜碧绿的颜色。
忌蚝油不宜加热过度，否则易造成味降低，营养成分散失。
营养师语：花生的内皮含有抗血纤蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。
主料：猪肉400克，炸花生仁250克
辅料：大葱、蒜、料酒、盐、淀粉、老抽、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.将猪肉切丁，用水淀粉拌匀；蒜剁蓉；将胡椒粉、老抽、香油、水淀粉调匀成芡汁。
2.锅内热油，下入肉丁炸熟，捞出沥油。3.锅留底油，下入葱、蒜蓉爆香，烹入料酒，下入花生仁、肉丁翻炒均匀，用调好的芡汁勾芡即可。
专家提示：不能吃发霉的花生仁。
宜忌肠胃虚弱者忌花生与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
葱姜蒸乳鸽
营养师语：滋补肝肾。
主料：乳鸽800克，芥蓝25克
辅料：葱、姜各35克，盐、味精、香油、料酒、猪油、淀粉、清汤各适量
制作步骤：
1.将乳鸽宰净；姜剁碎；葱切丝；把姜末、葱丝、味精、盐混合拌匀，取一半放入鸽肚内，另一半放在鸽面上，蒸约11分钟熟后去掉姜、葱。
2.将每只鸽切成6～8件，排于碟中。
3.用猪油起锅，加入芥蓝、盐，炒熟，捞起。再起锅下芥蓝，入料酒，水淀粉勾芡，取出，淋于鸽件边。在蒸乳鸽的原汁中，加入蒸过的姜、葱，再加清汤、味精、香油拌匀淋于鸽件面上。
专家提示：乳鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者。
宜忌适宜肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者食用。
板栗烧排骨
营养师语：板栗含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素。
主料：排骨、板栗各300克
辅料：蒜、葱、姜、生抽、老抽、糖、料酒各适量
制作步骤：
1.排骨洗干净沥水，用生抽、料酒、盐腌30分钟。
2.板栗先去壳，用水煮开3分钟用冷水泡一下去皮，洗干净备用。
3.锅里加适量油，加葱蒜炒排骨，加糖、姜片、料酒炒，加清水，滴老抽调色，焖20分钟，加板栗继续焖，板栗熟后收汁即可。
专家提示：新鲜板栗容易发霉变质，吃了发霉的板栗会引起中毒。
宜忌猪排骨适宜气血不足、阴虚者食用。
营养师语：童子鸡的肉里弹性结缔组织极少，容易被人体的消化器官所吸收。
主料：童子鸡1250克
辅料：姜、小葱各50克，食用油适量
制作步骤：
1.童子鸡宰净；锅内煮水，加入姜片、葱段烧开。
2.将鸡放进锅内，中火煮40分钟至鸡熟，捞起，往鸡身抹油，放凉后斩块。
3.把葱、姜剁成蓉，放入小碗，淋上热油，与鸡肉一同上桌即可。
专家提示：白切鸡又名白斩鸡。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。
宜忌尿毒症患者禁食。
碧绿上汤鸡
营养师语：猪油含有多种脂肪酸，饱脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当。
主料：鸡600克，油菜300克
辅料：猪油50克，料酒10毫升，精、淀粉、盐、上汤、香油各适量
制作步骤：
1.将鸡宰杀洗净后入开水内煮熟，斩块上盘，用开水泡热。
2.大火热锅，下油，放油菜、盐、水，煮至仅熟，出锅装盘。
3.再热锅，下油，放油菜，用芡汤加淀粉勾芡，取出，围在鸡身旁边。
4.锅置中火上，下油、料酒，加上汤盐、味精，沸后先把上汤浇上鸡身，余上汤用水淀粉勾芡，加油拌匀。
专家提示：吃剩的熟油菜过夜后就不再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引癌症。
宜忌感冒发热者忌食。
菠萝拼烧鹅
营养师语：此菜鲜香味美、酸甜开胃，具有清热解暑、消食止泻的功效。
主料：菠萝肉200克，烧鹅200克
辅料：蒜蓉、糖、食用油、香油、香菜各适量
制作步骤：
1.将菠萝肉切厚片共10件，用淡盐水浸泡片刻捞起。
2.把1件烧鹅间1件菠萝分2行排在长碟上，用香菜伴边。
3.锅中入油，爆香蒜蓉，加烧鹅汁、糖、香油拌匀，淋在烧鹅面上即成。
专家提示：优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。
宜忌患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍、肠胃虚弱、内有虚寒及皮肤疮毒者忌食。发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。
香麻手撕鸡
营养师语：鸡肉对病后或产后虚弱，腰膝酸痛，气血亏虚等有极好的疗效。
主料：鸡750克，白芝麻、香菜各25克
辅料：味精、香油、盐、猪油、糖、冰糖各适量
制作步骤：
1.将鸡宰净用白卤水浸熟，斩去头、翼、尾留用；芝麻放锅内炒熟备用。
2.把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎。
3.用香油、猪油、味精、盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，摆盘，再撒上炒熟的芝麻即可。
专家提示：芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，因此整粒的芝麻应加工后再吃。
宜忌患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食芝麻。
营养师语：开胃下气、益血生津、虚劳。
主料：扣肉250克，梅菜干300克
辅料：味精、酱油、红辣椒各适量
制作步骤：
1.梅菜干剁碎，红辣椒洗净，切块。
2.将肉片整齐地铺在小汤碗中，味精、酱油、红辣椒块及梅菜干，用玻璃纸封住碗口。
3.移汤碗入锅，以中火蒸约50分钟，出，倒扣于盘中即成。
专家提示：因梅菜干由白菜腌渍而成带有咸味，所以不需加盐。
宜忌梅菜干忌与羊肉同食，否则会致胸闷。
菠萝咕噜肉
营养师语：猪肉对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。
主料：猪后臀尖250克，菠萝2片
辅料：红椒、鸡蛋、糖醋汁、番茄酱、白醋、糖、水淀粉、料酒、盐各适量
制作步骤：
1.猪肉切片用盐、料酒、鸡蛋、水淀粉拌匀腌15分钟；菠萝切小块；青红椒切小块。
2.油锅内炸肉片成金黄色，将油温烧到八成热，再入肉片复炸一次。
3.锅内烧油，入番茄酱炒出红油，再入糖、白醋、盐，做成汁，画圈淋入水淀粉，加菠萝、肉片、红椒拌匀即可。
专家提示：上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。
宜忌有胃寒、寒咳、虚咳者不宜生食或生饮菠萝汁，可煎煮后食用。
营养师语：生津，提高免疫力。
主料：猪腿肉500克
辅料：酱油、麦芽糖、糖、盐、料酒、五香粉、红糟各适量
制作步骤：
1.取猪腿肉切长条，连在一起，再切长条状，用温水清洗，沥干水分。
2.猪腿肉加酱油、糖、盐、五香粉揉擦拌匀，浸渍40分钟，均匀吸收拌料，加料酒和红糟制成的曲水翻拌混合。
3.将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出。烧烤30分钟即可出炉。
4.待稍冷却后，将猪肉浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出即成。
专家提示：烹煮叉烧时，应先把猪腿肉上的猪皮割掉。
宜忌肥胖、血脂较高者不宜多食。
广州文昌鸡
营养师语：能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。
主料：鸡1250克，油菜心300克，鸡肝250克
辅料：上汤盐、味精、淀粉、火腿片、食用油、料酒、香油各适量
制作步骤：
1.将鸡宰净，入汤锅内浸至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切片；将鸡肝洗净入碗中用盐沸水浸至刚熟，取出切片，装碗；油菜心汆熟。
2.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开再上碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出。
3.用中火烧热锅，下油，烹料酒，加上汤、味精、水淀粉调稀勾芡，加香油即可。
专家提示：在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用盐沸水再浸。
宜忌感冒患者应忌食。
白菜炒牛肉
营养师语：白菜含有丰富的维生素C、维生素E。多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
主料：牛肉250克，白菜心250克
辅料：盐、醋、料酒、姜、葱、淀粉各适量
制作步骤：
1.白菜剖开，切细丝；葱和姜洗净切丝。
2.牛肉洗净切肉丝，加盐、淀粉、醋腌渍10分钟。
3.起油锅，入腌好的牛肉，翻炒几下后攒入料酒，投入葱段，盖上锅盖焖2分钟，加白菜稍炒至断生，调味即可。
专家提示：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、料酒、猪肉同食。
宜忌内热者忌食，皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
营养师语：花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的功效。
主料：鸡1000克
辅料：大葱20克，花椒10克，盐、香油、味精、姜各适量
制作步骤：
1.鸡洗净放入锅内，锅内加姜、葱白。
2.煮至刚熟时，鸡捞起晾凉，再剁成条块，盛于碗内。
3.花椒、葱叶、盐在菜板上剁细盛于碗内，加酱油、味精、香油，调成椒麻汁，淋在鸡块上即可。
专家提示：花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。
宜忌孕妇、阴火虚旺者忌食。
营养师语：补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿。
主料：牛腩500克
辅料：姜20克，大蒜5克，豆瓣酱10克，陈皮、大料、胡椒粉各1克，盐、香油、味精、老抽、糖、生抽、料酒、食用油各适量
制作步骤：
1.将牛腩肉洗净，放入沸水锅内煮至断生，捞出沥水切小块。
2.炒锅热油，下蒜、姜、豆瓣酱爆香，下牛腩略煸，烹料酒、老抽、生抽、盐、糖、大料、陈皮煮约2分钟。
3.转入沙锅，加盖，小火焖80分钟，撒上胡椒粉，淋上香油即可。
专家提示：肉块转入沙锅，大火烧开，小火慢炖，中途不可加水，要肉块软烂，但又成形。
宜忌高胆固醇者、高脂肪者、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
营养师语：提高机体抗病能力。
主料：牛里脊肉1000克
辅料：鸡蛋2个，包心菜叶2片，面粉、盐、淀粉、料酒、葱、姜汁、食用油、葱花、姜米、蒜末、酱油、糖、高汤、味精、蚝油各适量
制作步骤：
1.将牛肉改刀成片，入水中泡去血水，用酱油、淀粉、盐、料酒、葱、姜汁腌渍入味；包心菜叶汆熟垫入盘中。
2.加鸡蛋、面粉上浆，入温油锅中滑出；将酱油、料酒、盐、糖、高汤、味精、面粉兑成汁备用。
3.锅入油，下入葱花、姜米、蒜末炝锅，烹入芡汁加热至面粉熟后入滑好的牛肉片翻炒均匀，加蚝油迅速炒匀装盘即可。
专家提示：入适量的面粉，可以使肉质变得松弛，有利于成菜后的口感形成。
宜忌患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
营养师语：花椒能除各种肉类的腥气。
主料：光鸡半只
　　辅料：红辣椒50克，葱、姜、蒜、盐、食用油、糖、花椒、大料各适量
制作步骤：
1.将鸡斩块，葱切段，姜切片，红辣椒切圈。
2.锅内加油，七成热时入鸡块，翻炒至上色均匀。
3.大火炒至鸡块脱水发干时清出余油，留适量的底油，调中小火，入蒜和姜片翻炒至香，入葱段、大料、花椒、辣椒继续翻炒，炒至入味时入适量的盐、糖，翻炒均匀后出锅。
专家提示：姜气味清辣，能将食物的异味挥散。
宜忌鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
香菇蒸滑鸡
营养师语：温中益气、补精添髓、补益智。
主料：鸡半只，干香菇20克
辅料：姜、葱、酱油、盐、鱼露、食油、枸杞子、淀粉、料酒各适量
制作步骤：
1.将鸡切小块；香菇用水泡发后洗净切块；葱、姜切丝备用。
2.将姜丝拌入鸡块中，加盐、酱油、露、淀粉、料酒、食用油，腌渍半小
3.加香菇、葱丝、枸杞子，上锅蒸1钟后盖上盖，焖两三分钟即可。
专家提示：香菇味道鲜美，香气沁人营养丰富，素有“植物皇后”的美誉
宜忌动脉硬化、冠心病和高血脂患忌饮鸡汤。
红楼茄子鸡
营养师语：散血淤。
主料：茄子300克，鸡肉100克，鲜蘑菇、香菇、豆腐干各50克，青辣椒、红辣椒、松仁、花生仁、葱各25克
辅料：鸡汤、食用油、姜、醋、生抽、料酒、盐、糖、食用油各适量
制作步骤：
1.茄子去皮，切丁；鸡肉切丁。
2.开锅下油，将茄子煎成金黄色，捞起沥油。
3.爆香葱、姜，入茄丁、料酒、生抽、盐、糖、醋、鸡肉丁及鸡汤，用中火煮至鸡丁、茄子熟后，加鲜蘑菇、香菇、豆腐干、辣椒丁、松仁、花生仁翻炒至熟即可。
专家提示：切好茄子后，应趁着还没变色，立刻入油里直接炸。
宜忌有肾病的人应尽量少吃，尿毒症患者禁食。
西柠煎软鸡
营养师语：鲜柠檬酸汁有很强的杀菌作用。
主料：鸡脯肉250克，柠檬汁250毫升
辅料：胡萝卜丝、糖、淀粉、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸡脯肉洗干净，切成扒状以后抹上少许盐。
2.将鸡蛋打破，取出蛋黄和鸡脯肉拌匀，拍上淀粉；下入油锅将鸡肉炸至金黄，捞出，沥油，装盘。
3.将柠檬汁落锅加糖煮，下水淀粉勾芡，淋在鸡面上撒上胡萝卜丝即可。
专家提示：在蛋清内放入几滴柠檬汁，可使其变稠。
宜忌胃溃疡、胃酸分泌过多、龋齿和糖尿病者慎食。
芥蓝炒香肠
营养师语：除邪热、解劳乏、清心明
主料：鲜芥蓝150克，香肠100克，10克
辅料：食用油、盐、味精、糖、水粉、香油各适量
制作步骤：
1.芥蓝去叶切长段，香肠煮熟切片，切片。
2.烧锅下油，放姜片、芥蓝、盐、香炒至入味。
3.调入味精、糖炒匀，用水淀粉勾芡淋入香油翻炒几下出锅即可。
专家提示：芥蓝菜有苦涩味，炒时加少量糖和酒，可以改善口感。
宜忌特别适宜食欲不振、便秘、高固醇患者。
营养师语：花生具有很高的营养价值，富含脂肪、蛋白质等多种维生素。
主料：猪小排400克，花生仁100克
辅料：腐**、沙茶酱、生抽、淀粉、盐、嫩肉粉、香油、红辣椒、香菜各适量
制作步骤：
1.将猪小排剁成寸骨大小，用腐**、生抽、沙茶酱、淀粉、嫩肉粉、香油、盐腌渍2小时。
2.将花生仁入煮锅中，加冷水煮约20分钟至熟软，捞出备用。
3.花生仁铺在盘子底部，将猪小排铺在花生仁上，撒上红辣椒，隔水蒸。
4.大火蒸至排骨熟透后，撒香菜叶铺面即可。
专家提示：花生仁要先煮熟，但不要煮太软，因为还与排骨一起上锅蒸。
宜忌肥胖、血脂较高者不宜多食。
香芋牛肉煲
营养师语：通便解毒、消肿止痛。
主料：牛肉150克，香芋150克，干香菇30克
辅料：葱、料酒、姜、蒜、食用油、牛奶、胡椒粉、水淀粉、盐、糖各适量
制作步骤：
1.牛肉切片，加味精、胡椒粉、淀粉、料酒拌匀，腌渍2小时。
2.锅内烧油，入香芋，炸到变色即捞起；再入牛肉，炸至浮起，捞出沥干。
3.将姜、蒜爆香，加盐、味精、糖、酒、清水、香芋，将香芋煮至稍烂，下牛肉、香菇、葱稍煮，调入水淀粉勾芡，淋下牛奶煮沸，全锅入沙锅内，将沙锅移至炉上，以中火煮数分钟即可。
专家提示：香芋烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
宜忌脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒者忌食。
营养师语：生津补肾、滋阴润燥。
主料：猪蹄500克
辅料：淡奶油、白兰地酒、黑胡椒碎、黄油、洋葱、蚝油、料油各适量
制作步骤：
1.用蚝油、黑胡椒碎和白兰地酒调成黑椒汁，猪蹄切块。
2.锅热油，将猪肉入锅中翻炒至变色后，入黑椒汁，让猪蹄充分上色，入白兰地酒，倒温水没过猪蹄，中火煮沸后，转小火慢炖2小时。
3.炖好的猪蹄捞出，将黄油入锅中熔化，入洋葱丁炒香，加黑胡椒碎。
4.将煮猪蹄的汤汁重新倒回锅内，入淡奶油，搅拌均匀；将调好的汁浇到猪蹄上。
专家提示：如果不很习惯黑胡椒味，也可以减少用量。
宜忌适宜年老体弱者食用。
江南百花鸡
营养师语：蟹肉含丰富的蛋白质及微量元素，对身体有滋补作用。
主料：童子鸡1250克，虾仁350克
辅料：蟹肉、鸡蛋清、鲜菊花、盐、味精、淀粉、火腿蓉、食用油、料酒、香油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.光鸡剔肉留头、翅、皮；虾砸成泥；蟹肉切丁，拌虾泥，加盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及水淀粉，搅匀成稀馅。
2.将鸡皮摊开，头、翅按顺序摆好，抹水淀粉。
3.将炸好的稀馅镶入鸡皮内，拍至0.3厘米厚，再将火腿蓉、蟹肉、香菜等依次入馅上。
4.将鸡装入盒中，上笼屉大火蒸8分钟至熟，取出装盘，撒入菊花。
专家提示：取出后用斜刀法改切长条块。
宜忌感冒发热、血脂偏高者忌食。
软炸白花鸽
营养师语：健脑安神、利湿止泻、壮阳补阴、养颜防衰。
主料：鸽肉250克，山药粉50克，鸡蛋5个
辅料：料酒、酱油、味精、花椒、盐、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成块，装于碗中，用料酒、酱油、味精腌好。
2.再用鸡蛋清加山药粉、淀粉调成糊状，将腌好的鸽肉加蛋清淀粉糊拌匀。3.锅内热油，逐个放入浆好的鸽肉块炸制，待糊凝结后捞起切去角叉。炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒、盐即成。
专家提示：炒鸽肉片宜配精猪肉。油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜、甜面酱、五香粉和熟食用油。
宜忌山药与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服。
贵妃酱牛肚
营养师语：补益脾胃、补气养血、补虚益精。
主料：牛肚750克，花椒、大料各适量
辅料：淀粉、盐、鸡精、糖、叉烧酱、沙茶酱、豆瓣酱、胡椒粉、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.将牛肚和花椒、大料一起煮5小时，捞出牛肚放凉，再切成长条。
2.将牛肚和淀粉一起搅匀，加上所有调味料拌匀，分装到小碟中，放入蒸笼，蒸15分钟即可。
专家提示：牛肚中使用最广的为肚领和百叶。
宜忌一般人都可食用，尤适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
山药牛奶炖瘦肉
营养师语：牛奶是人体钙的最佳来源，钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
主料：猪肉300克，山药100克
辅料：牛奶、姜、葱、盐各适量
制作步骤：
1.将瘦肉洗净，与姜入煲内，加水适量，煲2小时。
2.取肉汤一碗，与洗净的山药一起入炖盅内，加开水适量。
3.加盖，隔水炖1小时。
4.将牛奶、盐加炖盅内，炖片刻即成。
专家提示：牛奶不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。
宜忌感冒、大便燥结及肠胃积滞者忌用。
营养师语：猪肝含微量元素铁、锌、铜，鲜嫩可口。
主料：猪肝450克，土豆100克，洋葱150克
辅料：面粉、盐、辣酱油、食用油、蒜、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.土豆洗净煮熟剥皮捣成土豆泥，洋葱洗净切洋葱末，蒜去皮洗净切末。
2.将猪肝切片，撒盐、胡椒粉，蘸面粉，用热油煎黄，将肝取出。
3.用煎肝的油炒葱末、蒜末，炒黄后用辣酱油调好口味，将肝放在一起加热，起菜配土豆泥即可。
专家提示：猪肝置盆内浸泡1～2小时消除残血，去毒。
宜忌有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝。
黄瓜炒猪肝
营养师语：猪肝有很好的补血功效，适宜贫血者食用。
主料：黄瓜200克，猪肝100克，胡萝卜50克
辅料：料酒、酱油、盐、味精、糖、葱、蒜、姜、淀粉、食用油、高汤各适量制作步骤：
1.黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切片。
2.猪肝洗净切薄片，用盐、淀粉抓匀上浆，入四成热油锅中滑透，入漏勺去油。
3.锅内加油，入葱末、姜末、蒜末炝锅，烹入料酒，入黄瓜、胡萝卜略炒，加盐、酱油、糖、高汤、猪肝炒熟，加味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
专家提示：猪肝不宜与豆芽、山楂等富含维生素C的食物同食。
宜忌不宜摄取过多。
营养师语：补中益气、开胃健脾。
主料：五花肉300克，南瓜1000克
辅料：蒸肉米粉、料酒、酱油、甜面酱、糖、鸡精、蒜、葱、姜各适量
制作步骤：
1.将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2.五花肉洗净，切大厚片，放在碗内，加料酒、酱油、甜面酱、糖、鸡精、葱姜蒜末拌匀。
3.将拌匀的五花肉装入南瓜中，盖上盖子，上大火蒸2小时后取出即可。
专家提示：腌肉时可以多放一些生抽或盐。
宜忌一次吃得太多，易致腹胀。
腐皮烩鸡块
营养师语：清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗。
主料：腐皮1张，鸡肉200克，香菇、火腿丁、毛豆各10克
辅料：鸡汤、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、盐各适量
制作步骤：
1.腐皮撕成块用清水泡软，挤干水分；鸡肉切成块放入淀粉、盐各少许拌匀，泡油待用；毛豆出水后待用。
2.锅内烧油，放入鸡汤、盐，煮至沸起，加腐皮略烩。
3.火腿丁、鸡肉、香菇、毛豆下入油锅炒熟，加生抽、胡椒粉，用水淀粉勾芡，倒入腐皮拌匀即可。
专家提示：夏季吃点毛豆能解乏。
宜忌一般人均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食毛豆。
营养师语：补益脑髓、疏风、润泽生肌。
主料：猪脑300克，鸡蛋350克
辅料：香油、料酒、盐、姜、味精、小葱、胡椒粉、猪油各适量
制作步骤：
1.先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上，放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟。
2.蒸熟的猪脑取出，控出水分，切大粒状；鸡蛋磕入碗里，加盐、味精、香油、胡椒粉搅匀，再下猪脑上浆。
3.炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用小火边煎边加油，煎熟即可。
专家提示：蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。
宜忌酒后不能吃猪脑。
客家三杯鸡
营养师语：补虚填精、健脾胃、活血脉。
主料：鸡半只，香菇30克，红尖椒50克，葱、姜、蒜各10克
辅料：食用油、糖、料酒、淀粉、香油、酱油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.鸡洗净斩块，加料酒、酱油、水淀粉、盐和胡椒粉腌渍15分钟；红椒切圈；香菇切块；葱切段；姜切片；蒜拍扁。
2.锅内热油，炒香姜、蒜、葱和香菇，入鸡块炒至刚熟，入红椒圈炒匀。
3.加糖、香油，搅匀，加盖，大火煮沸，改小火焖至汤浓调味即可。
专家提示：此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡。
宜忌鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃。
营养师语：苹果含丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素。
主料：鸭1500克，苹果100克
辅料：香菜、大料、甘草、丁香、陈皮、酱油、冰糖、盐、玫瑰露酒、姜各适量
制作步骤：
1.鸭去内脏，洗净，下沸水锅中汆片刻。
2.取大沙锅1个，入用大料、甘草、丁香、苹果、生姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、盐调制的卤汁，加适量水，用中火煮半小时。
3.入已汆过水的鸭，用小火煮50分钟，收火后再浸1小时。
4.取出候冷，斩件上碟，香菜洗净放碟边供用。
专家提示：服用补药或白术、丹皮时，不宜食香菜，以免降低药效。
宜忌感冒患者不宜食用。
营养师语：排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘连蛋白等，可为幼儿和老人提供钙。
主料：排骨250克
辅料：可乐200毫升，大料2颗，姜片10克，黄瓜小半根
制作步骤：
1.锅中放水，水煮沸后，入排骨汆一下取出；黄瓜切薄片待用。
2.锅中放油，加姜片略炒；入排骨翻炒后，入可乐，煮开后加大料煮至汤汁收干即可，盛出并用黄瓜片围盘。
专家提示：本菜可以随个人爱好，入适量的盐或生抽。
宜忌湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
营养师语：苦瓜中的蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，所含的苦瓜苷和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用。
主料：猪腱肉300克，苦瓜400克
辅料：盐、味精、葱、淀粉、胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
1.将苦瓜洗净去头尾，切3段再去子；葱切粒与猪肉一起剁成细馅。
2.将盐、味精、香油、淀粉、胡椒粉加馅中拌匀，再把调好的肉馅镶入苦瓜内。
　　3.煮沸水，将苦瓜入锅中，加盐、味精，用小火煮约25分钟即可。
专家提示：小火烹制，不能大火，以免损坏猪腱肉的营养。
宜忌苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
营养师语：薄荷有散风热，清利咽喉，透疹解毒，疏肝解郁和止痒的作用。
主料：鸡翅400克，洋葱50克，番茄80克
辅料：香菜20克，薄荷100克，柠檬汁30毫升，黄瓜薄片少许
制作步骤：
1.将鸡翅放沸水中煮15分钟，冷后切块。
2.洋葱取半个切丝，番茄去子切丝，香菜切碎。
3.将鸡翅、洋葱、番茄、香菜、薄荷叶、柠檬汁拌匀上碟，黄瓜片叠放盘边装点。
专家提示：薄荷具有医用和食用双重功用，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。
宜忌番茄忌与石榴同食。
营养师语：腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽，气色变好。
主料：牛蒡300克，排骨250克，腰果300克
辅料：盐、味精、料酒、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.牛蒡去皮，用开水烫5分钟，再将其斜切2.5厘米长之斜片。
2.锅中烧水，加入排骨煮3分钟，再入牛蒡、腰果煮10分钟，加入盐、味精、料酒、胡椒粉调味即可。
专家提示：腰果最好先浸泡5小时。
宜忌腰果含油脂丰富，故不适宜胆功能严重不良、肠炎、腹泻和痰多患者食用。
木瓜煮肉丸
营养师语：木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。
主料：木瓜1个，肉馅150克
辅料：青菜50克，鲜山药150克，姜片、食用油、盐、味精、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.木瓜去皮去子，切厚片；鲜山药去皮切片。
2.将肉馅拌入味料，挤成肉丸，入锅中煮熟。
3.锅内加盐、味精，将鲜山药片、木瓜、青菜、姜片入同肉丸一起煮，至熟时撒上胡椒粉即可。
专家提示：大火烹制时间不宜过长，以免将肉丸煮碎。
宜忌木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多，过敏体质者应慎食。
营养师语：茶叶做菜，可去腻祛病。
主料：童子鸡1250克
辅料：茶叶、食用油、红糖、味精、香油各适量
制作步骤：
1.将鸡宰杀洗净，入微沸的卤水盆中，用小火浸煮。浸煮时用铁钩将鸡每5分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致，约煮15分钟至熟，用碟子将鸡盛起。
2.锅内烧油，下茶叶炒至有香味，撒入红糖，边撒边炒茶叶。
3.待炒至冒烟时，将鸡放在竹箅子上，加锅盖端离火口，熏5分钟后把鸡盛起。4.将煮过鸡的卤水、上汤、味精、香油调成料汁；把鸡切块，淋上料汁便成。
专家提示：宜选用较为鲜嫩的鸡肉。
宜忌感冒发热、血脂偏高者忌食。
南乳梨汁香焗骨
营养师语：梨含有丰富的B族维生素、碳水化合物和多种维生素。
主料：猪肋排500克
辅料：鸭梨2个，南乳200克，苏梅酱、料酒、蒜瓣各适量
制作步骤：
1.肋排切长条；鸭梨入粉碎机，加蒜瓣，打成糊状，入放肋排的容器中。
2.加适量碾碎的南乳及汁、苏梅酱、料酒拌匀，冷藏室腌渍4小时左右。
3.肋排放烤盘上，烤箱预热175℃，烤制约20分钟。
4.预热完后，烤箱转最高火，将肋排快烤4分钟，其间翻一次面。
专家提示：梨亦可用橙汁代替。
宜忌吃此道菜时不宜喝热水、食用油腻食品，否则容易导致腹泻。
营养师语：柠檬含有丰富的维生素，具有清热解暑、开胃健脾、除去腥味异味等功效。
主料：鸡脯肉500克
辅料：柠檬汁、盐、糖、辣酱油、奶酪粉、鸡蛋、二汤、食用油各适量
制作步骤：
1.先将鸡脯洗净切件，用盐、柠檬汁、辣酱油调味腌15分钟左右，然后把每件鸡脯蘸上鸡蛋和奶酪粉。
2.开锅下油，用中火将鸡脯煎熟，至两面呈金黄色。
3.用二汤、柠檬汁、奶酪粉调味勾芡，淋在煎熟的鸡脯上，上碟即可。
专家提示：烹饪有膻腥味的食品，可将柠檬鲜片或柠檬汁在起锅前入锅中，可去腥除腻。
宜忌胃溃疡、胃酸分泌过多、龋齿和糖尿病者慎食。
营养师语：牛肉富含蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力。
主料：牛腩500克
辅料：番茄、青蒜、葱、姜、蒜、料酒、大料、辣豆瓣酱、高汤、味精、酱油、水淀粉各适量
制作步骤：
1.番茄切块，葱、青蒜切斜段，蒜及姜切片。
2.牛腩洗净切块，入开水中汆烫5分钟，去血水后捞出，用清水冲凉，入大碗中加葱段和姜片，加番茄、料酒、水淹过牛腩，上屉蒸30分钟。
3.锅内热油，入蒜片、葱段爆香，加辣豆瓣酱、高汤煮开，加煮好的牛腩及味精、酱油煮透，用水淀粉勾芡，撒入青蒜即可。
专家提示：处理牛腩时，最好加冰糖。
宜忌高胆固醇者不宜多吃。
营养师语：食用猪耳能促进身体发育、滋润肌肤。
主料：猪耳朵4只
辅料：卤水料200毫升，老抽10毫升，高良姜10克，葱15克，盐、糖、香油各适量
制作步骤：
1.把猪耳洗净、叠起、卷成筒形、用绳子扎实，入开水中煮10分钟，取起洗一洗。
2.把调味料入煲内煲开，放下猪耳煲开后，小火煲约1.5小时，取起。冷后入冷柜冰冻3小时，除去绳。
3.将猪耳切最薄片上碟，淋上汁及香油，吃时可蘸蒜蓉、米醋。
专家提示：高良姜是广东湛江地区的特产，潮汕地区常用于去鱼腥。
宜忌舌苔厚腻之人忌食。
营养师语：鸡翅含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对血管、皮肤及内脏颇具效果。
主料：大鸡翅3只
辅料：南乳、南**、面粉、酱油、蒜蓉、盐、糖、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸡翅洗净，沥干水分；以南乳、南**、酱油、蒜蓉、盐、糖拌匀成调味汁，将鸡翅腌渍备用。
2.开蒸锅，将鸡翅蒸熟。
3.把鸡翅蘸上面粉，开锅下油，炸至金黄便可。
专家提示：腐乳至今已有1000多年的历史，为我国特有的发酵制品之一。南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。
宜忌患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症者忌食。
浓香豉油鸡
营养师语：鸡肉的脂肪多为不饱和脂肪酸，是老人及脑血管疾病患者理想的蛋白质食品。
主料：鸡1只
辅料：麦芽糖、酱油汁、玫瑰露酒各适量
制作步骤：
1.将鸡宰好洗净备用。
2.开锅煮开酱油汁，下适量玫瑰露酒，入鸡，边煮边将酱油汁淋在鸡身上，煮约15分钟至鸡熟，取出，沥干酱油汁。
3.在鸡皮上均匀地扫上一层麦芽糖，斩件装碟便可。
专家提示：豉油即酱油，其因着色力不同，有头抽、生抽、老抽之别，前者着色力弱而后者强。
宜忌鸡肉性温，助火，肝阳上亢、口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
营养师语：鸭肉所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
主料：鸭2000克
辅料：火腿肠、鸡蛋、洋葱、盐、酱油、味精、葱、料酒、面粉、胡椒粉、淀粉、姜、大料、花椒、丁香、食用油各适量
制作步骤：
1.净鸭剔除大小骨头，加丁香、花椒、桂皮、大料、葱结、姜块、料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉拌匀，腌渍2小时，上笼大火蒸2小时，至烂，去香料，沥出汤汁。
2.将鸡蛋磕入碗内，加五香粉、清水、面粉、淀粉，用筷子打匀，抹在鸭身上，再抹上淀粉备炸。
3.锅入油，下入洋葱粒炸至金黄色捞出，炸火腿粒，用七成热油锅炸鸭子，炸至呈金黄色时，切条，葱粒、火腿粒撒在全鸭面上即成。
专家提示：炸火腿的时间不能太长，否则会过硬影响口感。
宜忌阳虚脾弱、外感未清、便泻肠风者均不宜食用。
生蒸太极鸡
营养师语：鸭蛋中的蛋白质能促进骨骼发育。
主料：鸡肉300克，黄瓜半根
辅料：火腿、鸭蛋、冬笋、碗豆、香菇、食用油、淀粉、白酱油、味精、料酒、香油、糖、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.火腿末、鸡肉丝、香菇丝、冬笋丝入碗，入糖、料酒、酱油、味精、水淀粉拌匀；鸭蛋磕开，打散。将所有材料一起搅拌成蓉。黄瓜切成薄片待用。
2.取干净小圆碟10个，用油抹匀；将拌好的蓉料分别满碟面抹平；将鸭蛋黄煮熟，捣成末，分别装入蒸碟的右半边上，理成“S”形；火腿末分别装入“S”的左半边上，蛋黄末和火腿末构成“S”形，对角分别上几粒豌豆。
3.大火蒸10分钟取出，待凉离碟装盘；锅置大火，入高汤煮沸，用水淀粉调稀勾成薄芡，浇在太极鸡上，淋上香油用黄瓜片围边即成。
专家提示：宜选用猪后腿肉制作的火腿。
宜忌感冒发热、内火偏旺的人忌食。
营养师语：腱子肉含有胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰。
主料：牛腱子肉800克
辅料：红辣椒1个，花椒10克，葱、姜、香菜、大料、桂皮、酱油、料酒、黄酱、盐、糖各适量
制作步骤：：
1.葱洗净切段；姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；肉洗净后入凉水锅中，大火煮去血水，捞出，沥干水。
2.将肉入锅中，加热水至没过肉面，入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，大火煮30分钟，改用小火炖1小时。
3.捞出牛腱肉，沥水晾凉后切薄片装盘，撒上辣椒和香菜即可。
专家提示：切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。
宜忌感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，高胆固醇者、高脂肪者、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
萝卜焖牛腩
营养师语：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助增强机体的免疫功能，所含的木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。
主料：牛腩200克，白萝卜100克，胡萝卜20克，蒜苗15克
辅料：姜、大料、桂皮、淀粉、香油、食用油、酱油、高汤、料酒、胡椒粉、盐、味精各适量
制作步骤：
1.把牛腩洗净切块，白萝卜、胡萝卜皮切块，姜洗净切片，蒜苗洗净切段。
2.把牛腩放在沸水中，用中火煮约5分钟，去净血水，用清水冲洗干净。
3.锅内放油，烧热，入姜、料酒、大料、桂皮，加高汤、水，大火煮沸，调入盐、味精、酱油、胡椒粉，改用小火焖至牛腩快熟透时，加胡萝卜、白萝卜块焖5分钟，加蒜苗，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
专家提示：香料一定不能多放，否则弄巧成拙，会出怪味。
宜忌弱体质者、子宫脱垂者不宜多食。
营养师语：洋葱具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压、抗癌的营养保健食品，有“菜中皇后”的美称。
主料：鸡1只，洋葱150克，蘑菇50克
辅料：蒜头、鸡汤、椰奶、椰丝、盐、糖、食用油各适量
制作步骤：
1.先将光鸡宰好，洗净，斩大件备用；蘑菇切粒；洋葱切大片。
2.开锅下油，将蒜头爆香后捞起，下鸡块煎香至鸡肉呈金黄色。
3.入洋葱片和蘑菇粒炒香，加鸡汤和椰奶煮开，焖至鸡块全熟，调味，上碟时撒上烘香的椰丝便可。
专家提示：在煮蘑菇的时候，锅内放进几粒大米饭。如果大米饭变黑，说明蘑菇有毒，不可食用。
宜忌动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤，感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
西蓝花牛柳
营养师语：西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。
主料：牛里脊肉100克，西蓝花150克，胡萝卜10克
辅料：盐、味精、姜、淀粉、香油、蚝油、胡椒粉、糖各适量
制作步骤：
1.牛肉切薄片，西蓝花切小颗，胡萝卜、姜切片。
2.往牛肉里加盐、味精、水淀粉，腌5分钟，牛肉片入热油过炒至八分熟。
3.锅里倒油，烧热，入姜、胡萝卜、西蓝花，调入盐、味精、糖、蚝油炒至断生时，加牛肉，撒上胡椒粉，大火爆炒，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
专家提示：西蓝花煮后颜色会变得更加鲜艳，但在烫西蓝花时，时间不宜太长，否则会失去脆感。
宜忌老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
营养师语：鸡爪含有丰富的钙及胶原蛋白，多吃能软化血管、美容养颜。
主料：鸡爪3只
辅料：味精、鸡精、葱段、盐、花椒、大料、姜片各适量
制作步骤：
1.鸡爪洗净，去指甲，用盐、鸡精、葱段稍腌入味，吸干水分，包入锡纸中。
2.将盐、花椒、大料、姜片入生铁锅炒热，埋入锡纸中，入烤炉，以400℃烤30分钟，取出食用即可。
专家提示：锡纸一定要包严，以防粗盐进入。
宜忌患有热毒疖肿、高血压、胆石症者忌食。
西洋参蒸乳鸽
营养师语：此菜可补气血、托毒排脓、滋补肝肾。
主料：乳鸽600克，猪肉500克
辅料：西洋参、姜、料酒、盐、胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
1.将乳鸽宰杀，清洗干净，再入沸水中略烫，捞出备用；西洋参切小片；姜切片。
2.猪肥瘦肉洗净，用刀背捶碎；取一蒸碗，扣入乳鸽、西洋参片、猪肉糜、姜片、盐、清汤，加料酒和香油。
3.入笼用中火蒸1小时，待乳鸽肉软透时取出，加胡椒粉调味即可。
专家提示：蒸制时间可根据乳鸽大小适当调节，使所含营养成分充分溶解，易于人体吸收。
宜忌特别适宜肾虚体弱、心神不宁、体力透支者食用。
营养师语：咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的。
主料：鸡肉250克，土豆400克，洋葱、咖喱各25克
　　辅料：淀粉、盐、糖、味精、蒜泥、葱段、香油、姜末、料酒、红干椒末、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸡块洗干净，控去水分，用水淀粉拌匀；土豆去皮，切滚刀块，用清水泡1小时。
2.锅内热油，下土豆块炸熟，再下鸡块过油至半熟，捞出沥油。
3.锅内留底油，下蒜泥、辣椒末、葱段、洋葱、姜末爆香，放咖喱、鸡块、土豆、料酒，加水、盐、味精、糖，盖盖焖熟鸡块，水淀粉勾芡，淋香油即可。
专家提示：咖喱焖鸡，宜用小火，勤于翻动，注意不要糊底。
宜忌患病服药期间不宜食用。
腊味蒸滑鸡
营养师语：腊肉因为去了肉内水分与浮流油脂，蛋白质含量与矿物质比肉中含量大，更有营养，但维生素会有些损失。
主料：腊肠1条，腊肉1/3块，土鸡1/4只辅料：香菇、姜、蒜各适量
制作步骤：
1.将腊肠、腊肉切片后用开水略烫，备用。
2.将鸡肉斩件备用。
3.将鸡肉入锅内，加上调味料，再放上香菇片、姜片、蒜片及腊味，上锅蒸约20分钟至鸡肉熟透即可。
专家提示：购买腊肉时，若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。
宜忌老年人忌食，胃和十二指肠溃疡患者禁食。
营养师语：生津补血、软坚散结。
主料：鸭掌200克，猪肉200克，叉烧肉200克，鸭肠150克，卤猪肝适量
辅料：黄瓜片、麦芽糖、豆豉、芝麻酱、盐、花椒粉各适量
制作步骤：
1.鸭掌放水中煮5分钟，取出处理；鸭肠、肥肉分别入开水中煮片刻，切块；叉烧及卤猪肝切块。
2.腌肉料入大碗内拌匀，随即入鸭肠、肥肉、叉烧、猪肝等腌约10分钟。
3.把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块，放在鸭掌中，用鸭肠1条包卷扎紧，肠口入肉块中，把包卷扎好的鸭掌包用长铁扦穿上，入已烧热的炉中，以400℃高温烤约20分钟取出；涂上麦芽糖水，再烤片刻取出装盘，周围用黄瓜片点缀即可。
专家提示：鸭肠用盐擦洗干净。
宜忌脾胃虚寒者不宜食用。
梅子蒸排骨
营养师语：梅子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物质。
主料：猪排骨300克
辅料：梅子（经过腌渍的酸梅）、食用油、淀粉、老抽、糖、豆瓣酱、香油、蒜、红辣椒段、香菜、味精各适量
制作步骤：
1.将排骨斩成10克重的块，洗干净，控去水分。
2.把所有辅料与排骨拌匀，摊放盘中。
3.浇适量食用油，用中火蒸约10分钟至熟，取出撒上红辣椒段和香菜便成。
专家提示：该菜所用的梅子是经过腌渍的酸梅。
宜忌湿热痰滞内蕴者慎服。
冬瓜薏米水鸭煲
营养师语：此汤有强筋骨、健脾胃、消肿、去风湿、清热等功效。
主料：冬瓜500克，水鸭500克
辅料：薏米50克，芡实10克，龙骨250克，猪展150克，老姜、盐、鸡精各5克
制作步骤：
1.将龙骨、猪展、水鸭斩件，薏米、芡实洗净，冬瓜切件。
2.待煲内水煮沸后，放入龙骨、猪展、水鸭滚去表面血渍，倒出洗净。
3.瓦钵装水，放入鸭肉、龙骨、猪展、薏米、芡实、冬瓜、老姜，中火煲2小时后调入盐、鸡精即可食用。
专家提示：此汤适宜夏日时节食用。
宜忌汗少、便秘者忌食。
营养师语：馒头主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。
主料：排骨1000克，小馒头10个
辅料：酱油、糖、醋、葱结、食用油各适量
制作步骤：
1.猪排骨切块，每块留2根骨，并削去太厚的肥肉。
2.锅置大火上，下油，下酱油、糖，倒入排骨块，翻炒几下，排骨上色后装起待用。
3.锅内烧油，倒入排骨，炸五成熟，沥干油，加入上汤、酱油、糖、醋、葱结，改小火煮烂后去掉葱结装盘，配馒头即成。
专家提示：烹制排骨等菜肴时，用啤酒腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥。
宜忌馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。
香葱炒大肠
营养师语：猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。
主料：猪大肠250克， 香葱100克，红柿子椒1个
辅料：姜、食用油、盐、味精、蚝油、糖、胡椒粉、料酒、香油各适量
制作步骤：
1.香葱切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红柿子椒切条；姜切丝。
2.烧锅下油，放入姜丝、香葱段煸锅，下大肠、红柿子椒、盐、蚝油，攒入料酒炒至入味，呈金黄色。
3.调入味精、糖，淋入香油煸炒数下，出锅入碟即可。
专家提示：猪大肠适于烧、烩、卤、炸。
宜忌感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
蚝油浇牛肚
营养师语：补虚、益脾胃。
主料：牛肚250克，红柿子椒1个
辅料：葱、姜各10克，蚝油、食用油、盐、味精、糖、老抽、清汤各适量制作步骤：
1.烧锅入蚝油，烧至100℃时放入姜片、牛肚炒香。
2.牛肚洗净切片，姜、红柿子椒切片，葱切段。
3.注入牛肚、清汤、盐、味精、糖、老抽、红柿子椒片、葱段用小火烧至汁浓时，用水淀粉勾芡收汁入碟即成。
专家提示：蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。
宜忌一般人都可食用，尤适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱者。
营养师语：梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。
主料：猪肉150克，鸭梨、番茄各1个
辅料：盐、食用油、料酒、蛋清、淀粉、糖各适量
制作步骤：
1.将猪肉切片，用盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆，在温油锅中滑油至熟，捞出沥油。
2.将鸭梨去皮后切片，番茄去子后切成小块。
3.炒锅烧油，放入肉片，稍加煸炒后加水，焖烧至肉片酥烂，加入生梨片和番茄块，加盐、味精、糖，煮沸后用水淀粉勾芡，淋少许熟油即可。
专家提示：经常食用煮好的熟梨，能增加口中的**，保护嗓子。
宜忌慢性肠炎、胃寒病、糖尿病患者忌食生梨。
营养师语：加工成卤蛋后含钙量会明显增加，约为鲜蛋的10倍。
主料：土鸡蛋150克
辅料：潮州卤水适量
制作步骤：
1.将鸡蛋放入清水中煮至熟，捞出冲水，等冷却后剥壳。
2.将潮州卤水煮沸，放入鸡蛋，熄火浸15分钟捞出，待冷却后切开上碟，淋上潮州卤水即可。
专家提示：吃得太多，不利胃肠的消化，还会增加肝、肾负担。
宜忌鸡蛋不能与糖、豆浆、兔肉同吃，分别会引起腹泻、营养流失。
酱炒鸡翼球
营养师语：鸡翅的胶原蛋白含量丰富，对保持皮肤光泽、增强皮肤弹性有好处。
主料：鸡翅中节200克，青、红柿子椒各1个
辅料：食用油、盐、味精、糖、豆瓣酱、胡椒粉、水淀粉、香油各适量
制作步骤：
1.鸡翅中节去净骨，用少许盐、味精腌约30分钟待用；青、红柿子椒切片；姜切粒。
2.烧锅下油，放入姜，青、红柿子椒，鸡翅中节，豆瓣酱煸炒至八成熟。
3.调入剩下的盐、味精、糖炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油出锅入碟即成。
专家提示：鸡翅是鸡身最为鲜嫩可口的部位。
宜忌 患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症者忌食。
泰汁无骨凤爪
营养师语：鸡爪含有丰富的胶原物质，多吃鸡爪不但能软化血管，同时具有美容功效。
主料：无骨鸡爪500克
辅料：泰汁800毫升
制作步骤：
1.把无骨鸡爪放在开水里汆30秒，然后冲一下清水，沥干水分晾凉备用。
2.在冰冻好的泰汁里边放入处理好的无骨鸡爪，浸15分钟即可。
专家提示：泰汁是泰国人比较喜欢的一种酱汁，其色红亮，口味鲜美，酸甜微辣中带有一股鸡酱的香味。
宜忌一般人均可食用，常吃对皮肤很有好处。
菘菜油鸭煲
营养师语：白菜含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
主料：鲜虾仁300克，油鸭半只，白菜300克，北菇2个
辅料：蒜蓉、姜花、葱段、清汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、淀粉各适量
制作步骤：
1.油鸭汆水切块，白菜切末，北菇在顶部剞十字花刀。
2. 锅中留底油，放蒜蓉、葱段、姜花、油鸭、白菜，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，滴香油放在煲中，煲至白菜透明入味即可。
3.去渣，撒盐即成。
专家提示：菘菜即大白菜，又叫结球白菜、黄芽菜或包心白。
宜忌气虚胃寒的人忌多吃白菜。
营养师语：冬有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
主料：牛肉500克
辅料：白萝卜、料酒、花椒、味精、葱、姜、盐各适量
制作步骤：
1.牛肉切块后，用凉水泡30分钟，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。
2.葱切段，姜拍破，与花椒、料酒一起入锅中，用小火炖至九成烂时，再入切滚刀块的萝卜。
3.萝卜炖熟烂时加盐、味精调味即成。
专家提示：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切。
宜忌老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
营养师语：香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
主料：五花肉500克，香菇20克
辅料：大料、酱油、料酒、糖、香葱、姜各适量
制作步骤：
1.肉洗净切块；香菇泡软、去蒂，对半切开；葱洗净，切段；姜洗净，切片。
2.汤锅内入五花肉块、香菇、葱段、姜片及大料，加酱油、料酒、糖及适量水，用小火焖煮1小时即可。
专家提示：烧五花肉之前可先把肉炸一会，让肉出点油，吃起来才不会太过油腻。
宜忌适宜贫血者、抵抗力低下者食用。
苦瓜炒牛肉
营养师语：可解暑增食欲。
主料：牛肉300克
辅料：苦瓜150克，料酒、酱油、豆豉、蒜泥、姜末、盐、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.牛肉片加料酒、酱油及适量水反复搅拌后，腌渍备用；苦瓜去瓤切片，入沸水中汆一下捞出，沥干。
2.牛肉片入热油锅中，迅速翻炒，变色后捞出。
3.锅内留底油，烧热后投入豆豉、蒜泥和姜末煸出香味，再入牛肉和苦瓜翻炒，加盐、味精炒匀即可。
专家提示：一定要等牛肉已经炒熟时再入苦瓜。
宜忌脾胃虚寒者不宜食用。
营养师语：牛鞭含有雄激素、蛋白质、脂肪等。
主料：牛鞭1000克
辅料：葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500毫升，猪油、花椒油、酱油、花椒、糖色、味精、盐、糖、料酒、水淀粉各适量
制作步骤：
1.将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。
2.锅内放水，加入葱、姜、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成长段。
3.炒锅热油，加入剩余的葱姜和蒜瓣炒出香味，加入料酒、酱油，再加鸡汤、糖、味精、盐，用糖色将汤调成红色，把牛鞭放入汤中用小火煨至汤浓，拣出葱、姜，水淀粉勾芡，淋上花椒油即可。
专家提示：做红烧菜时，水量一次加足才香。
宜忌成年男子最多一天食一根，多则易导致虚火上升。
香干炒牛肉
营养师语：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素。
主料：牛肉150克，香干100克，柿子椒80克，红尖椒10克
辅料：大葱、姜各5克，酱油、淀粉、盐、糖、香油、白酒、食用油各适量
制作步骤：
1.牛肉洗净后横纹切丝，加入酱油及淀粉搅拌均匀；柿子椒、红尖椒洗净，分别切丝；豆干切丝，备用；葱、姜均切成末。
2.锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出。
3.锅留底油，下葱、姜爆香，加入柿子椒、红尖椒、豆干翻炒，倒入牛肉，炒熟后入盐、糖、香油、白酒、淀粉拌匀即可。
专家提示：炒牛肉丝时，要想炒得嫩，可先在牛肉丝中下好佐料，再加上油拌匀，腌20～30分钟，然后用大火速煸，煸好迅速出锅。
宜忌香干中钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
营养师语：鹌鹑含丰富卵磷，是神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
主料：鹌鹑12只，净冬笋片25克，鸡蛋清适量
辅料：上汤100毫升，香油、料酒、酱油、淀粉、姜蓉各适量制作步骤：
1.将鹌鹑宰净，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用酱油、料酒抓匀腌渍15分钟，再加鸡蛋清、淀粉拌匀。
2.炒锅热油，将拌好的鹌鹑肉片下锅，迅速拨散炸片刻，随即倒进漏勺滤去油。
3.冬笋片下开水中灼熟取出。用盐、味精、水淀粉、上汤调成卤汁。烧热锅，下油，烧至八成熟时，先将姜蓉放入稍煸，随即加入冬笋片、卤汁煮开勾芡，然后将过油鹌鹑肉片下锅，急熘几下，淋入香油即可。
专家提示：鹌鹑不仅食用营养价值很高，而且药用价值也很高。
宜忌一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
营养师语：冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。
主料：净鸭1只，冬菜25克，水发香菇12个
辅料：上汤100毫升，盐、味精、料酒各适量
制作步骤：
1.将鸭放入开水中烫约3分钟捞出，剁下鸭头，翅膀、脚掌装一小碗。冬菜洗净，挤干水分。鸭颈剁下，斩成10块，一并填入鸭腹。鸭胸朝上装入大碗，加上汤、盐、味精、料酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁滤下备用。
　　2.将蒸熟的鸭身移入汤碗，鸭头、翅膀、脚掌按部位拼入摆成整鸭形。香菇预先下开水中灼熟取出，铺在鸭身上。然后将上汤和蒸鸭原汁下锅煮开，淋于鸭上即可。
专家提示：冬菜，一种半干态非发酵性咸菜，中国名特产之一，有川冬菜与津冬菜两种。
宜忌一般人均可食用。
营养师语：益气补虚、和胃止渴。
主料：鹅2500克
辅料：食用油、盐、糖、料酒、腐乳、柱侯酱、酱油、味精、蒜、大料、陈皮、五香粉、淀粉、香菜、麦芽糖各适量
制作步骤：
1.食用油下锅烧热，把酱料、味料、蒜蓉等入锅炒香后填入鹅腔内，用铁钉（或竹签）穿固尾部。
2.把鹅隔水蒸50~60分钟至熟，离火后用开水把鹅身淋一遍，把麦芽糖浸入开水适量和匀，涂匀鹅身后稍干。
3.锅内放油烧热，托起鹅身置油面上，用勺盛热油遍淋鹅身，至皮色大红色。把鹅拢内的料汁倒出，鹅斩件按原形盛盘，将料汁入锅用水调开淀粉煮芡淋在鹅上。
专家提示：自己调制的卤味汤更加鲜美浓香。
宜忌尤其适宜气血不足、营养不良之人食用。
营养师语：增食欲、助消化。
主料：牛里脊肉450克
辅料：洋葱、（青）红椒、辣椒油、黑醋、糖、盐各适量
制作步骤：
1.牛里脊肉切片；洋葱去皮切丝；（青）红椒洗净切切丝；将洋葱和椒丝入锅中煸炒至熟，捞起。
2.锅中加半锅水煮沸，放牛肉片煮至肉色变白，捞出浸入凉开水中，待凉捞出沥干，放在洋葱上。
3.将辣椒油、黑醋、糖、盐入小碗中调匀，淋在牛肉上即可。
专家提示：在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿。
宜忌皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者忌食。
营养师语：治经闭、痛经、瘕癖痞块、跌打损伤、肠燥便秘。主料：牛肉200克
辅料：核桃仁、红辣椒、青辣椒、葱、淀粉、油、香油、酱油、盐、糖、味精各适量
制作步骤：
1.把牛肉洗净切片；核桃仁用温水泡一下，去皮；葱洗净切段；辣椒洗净切段。
2.把食用油入锅内烧热，入葱爆香，再把核桃仁、牛肉下锅煸炒，烹入酱油，加糖、盐、水、味精，烧入味后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
专家提示：可先把核桃仁炸透，等牛肉快出锅时加，这样烹制出的核桃仁更酥脆，口感更佳。
宜忌孕妇忌食。
苦瓜焖鸡翅
营养师语：温中益气、补精添髓、强腰健胃。
主料：苦瓜250克，鸡翅2个
辅料：葱段、蒜泥、红椒丝、豆豉、食用油、料酒、盐、味精、姜汁、糖、淀粉各适量
制作步骤：
1.苦瓜切块，入沸水内汆一下，捞出。
2.锅上火，放油烧热，下蒜泥、豆豉煸香，再入鸡翅，至将熟时，放苦瓜、红辣椒丝、葱段下炒几下，加半碗水，用小火焖30分钟，加味精即成。
专家提示：烹调翅膀时，应以小火烧煮，才能烹出香浓的味道。
宜忌尤其适宜老年人和儿童。
鸭心炖莲子
营养师语：补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾。
主料：鸭心5只，莲子20克
辅料：姜、盐、姜、食用油各适量
制作步骤：
1.鸭心去蒂，洗净。
2.与莲子一起，放在煲内，煲2小时即可。
专家提示：鸭心可用温水浸泡3小时，去腥味。
宜忌大便干结和脘腹胀闷者忌用。
营养师语：改善人体新陈代谢、增强体质、调节神经功能。
主料：牛肉200克，姬菇200克
辅料：姜、淀粉、食用油、香油、蚝油、盐、味精各适量
制作步骤：
1.牛肉去筋切片，加盐、味精、淀粉、水，腌渍5分钟。
2.往锅里倒油，烧热，下牛肉片滑炒至八成熟，倒出待用。
3.锅内留底油，下入姜片、姬菇、盐炒至八成熟，加牛肉片，调入味精、蚝油，翻炒数次，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
专家提示：切牛肉时要去掉牛肉筋。
宜忌染有宿疾者忌食。
紫金酱炒鸡杂
营养师语：韭菜含有丰富的营养物质，有温中开胃、补肾助阳、散淤的功效。
主料：鸡杂250克，韭黄100克，紫金酱50克
辅料：盐、糖、味精、食用油、红椒圈各适量
制作步骤：：
1.鸡杂汆水，切片；韭黄洗净切段。
2.将紫金酱、蒜蓉入锅里爆香。
3.入鸡杂炒，放入红椒、韭黄翻炒，加入盐、味精、糖炒匀即可。
专家提示：紫金酱可以烹调的食材有很多，有调气血、助消化、增食欲等功效。
宜忌鸡杂具有极高的滋阴壮阳的保健作用，其药用食用价值很高。
咸蛋蒸肉饼
营养师语：滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热。
主料：猪肉300克
辅料：咸蛋2个，胡椒粉、食用油、酱油、淀粉、味精各适量制作步骤：
1.将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、淀粉搅至起胶，加适量食用油拌匀，放盘中压扁。
2.把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、酱油调匀，浇在肉饼上即可。
专家提示：蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，这样肉饼蒸好切块时，容易取出装盘。
宜忌孕妇、脾阳不足者、寒湿下痢者不宜食用。
豉汁蒸排骨
营养师语：利湿消肿、清热退毒。
主料：猪排骨500克
辅料：豆豉、赤豆瓣、料酒、生抽、香油、冰糖、甜酱、蒜、葱、姜、食用油、盐、味精、淀粉各适量
制作步骤：
1.排骨洗净，斩成段；豆瓣和豆豉分别剁细；蒜、姜切碎；葱切花。
2.排骨加豆瓣、豆豉、甜酱、姜、蒜、冰糖、料酒、生抽、盐、味精、姜、淀粉、油拌匀。
3.将拌匀的排骨装入盘中，铺平，入蒸锅中，蒸约30分钟，出锅后撒上葱，淋上香油即可。
专家提示：排骨要选择带脆骨的肋排，这部分很鲜嫩，也带有一些油脂，蒸出来很滑。
宜忌排骨适宜于气血不足，阴虚纳差者。
香露全鸽子
营养师语：滋肾益气、祛风解毒。
主料：肥嫩母鸽子1只，水发香菇2个
辅料：火腿肉2片，高粱酒50毫升，鸽子汤750毫升，丁香子5粒
制作步骤：
1.将鸽子治净，从背部剖开，再横切3刀，鸽子腹向上入炖钵，铺上火腿片、香菇，加辅料、鸽子汤。
2.钵内入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
专家提示：鸽肉以春天、夏初时最为肥美。
宜忌老年人、孕妇、儿童、体虚病弱者、调理病人宜食。
家乡炒鸭肠
营养师语：丝瓜含有多种营养元素，其中有能防止皮肤老化的B族维生素、可以增白皮肤的维生素C等。
主料：鸭肠150克，丝瓜100克
辅料：洋葱、黑木耳、蒜、姜、苏打粉、料酒、盐、味精、老抽、香油、淀粉、胡椒粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸭肠刮洗干净，用苏打粉腌约20分钟，腌好后切长段；把酱油、胡椒粉、水淀粉调成芡汁；洋葱去外层老皮，洗净，切片；丝瓜洗净，切片；黑木耳泡发去蒂，洗净，待用。
2.煮沸水锅，投入鸭肠稍烫即捞起。
3.中火烧热锅，下油烧至微沸，放蒜蓉、姜米爆香，加洋葱、丝瓜、黑木耳炒熟。
4.入鸭肠，放盐、味精，烹料酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒匀上碟便可。
专家提示：此菜为乡土菜式，粗料精制。
宜忌内火过旺、消化不良者忌食。
枸杞子蒸猪肝
营养师语：滋肾、润肺、补肝、明目、美容。
主料：猪肝200克，枸杞子150克
辅料：食用油、盐、味精、水淀粉、葱姜末各适量
制作步骤：
1.枸杞子洗净；猪肝洗净，切片。
2.将猪肝片入碗内，入料酒、酱油、盐、味精、葱姜末抓匀，腌约1小时。
3.将猪肝捞起，入蒸碗内，加枸杞子，隔水大火蒸20分钟即成。
专家提示：猪肝要现切现做，切片后应迅速使用辅料和水淀粉拌匀，并尽快烹饪。
宜忌适用于头晕目眩、多泪、虚劳咳痰、面黄萎黄等。
豉汁蒸凤爪
营养师语：养血催乳、活血止血、强筋健骨。
主料：无腿鸡爪500克
辅料：豆豉、油豆腐、盐、香油、胡椒粉、蒜蓉、生抽、淀粉、料酒、食用油各适量
制作步骤：
1.鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，劈成两半，入煮锅中汆水3分钟，取出后沥干水分。
2.锅中放适量油，烧至八成热时入鸡爪炸至呈金黄色，捞出沥干油后，入冷水中浸泡10分钟捞出沥干水分。
3.在鸡爪中调入盐、香油、胡椒粉、豆豉、蒜蓉、生抽、豆豉、淀粉和料酒拌匀；将油豆腐入蒸笼中，再入鸡爪，大火蒸30分钟即可。
专家提示：炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱，入口即化。
宜忌内火过旺、消化能力弱者不宜食用。
沙姜头抽捞掌翼
营养师语：沙姜有温中散寒、开胃消食、理气止痛的功效。主料：卤好的鹅掌翼300克，鲜沙姜、葱各50克
辅料：食用油、生抽各适量
制作步骤：
1.将卤鹅掌翼斩成段状；将鲜沙姜洗净并用刀拍扁，稍剁成粗粒状；将葱斜刀切段用。
2.油落锅，将沙姜粗粒入油锅中爆炒至有香味散出。
3.入鹅掌翼炒至微热，投入葱段，入生抽炒匀即可。
专家提示：将姜置衣物中，可防虫蠢。
宜忌温热内蕴者、动脉硬化之人忌食。
腊味蒸滑鸡
营养师语：温中益气、补精添髓。
主料：带骨鸡500克
辅料：腊肠、香菇、姜片、葱段、盐、味精、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸡斩成块，腊肠切片，香菇浸透切片。
2.把鸡肉入味精和盐腌10分钟，再用葱段、淀粉、香菇、姜片一起拌匀，平铺在碟上，淋上油。
3.将腊肠片覆盖在鸡肉上，入蒸笼大火蒸20分钟即成。
专家提示：若是夏秋时节，可将香菇、腊肠换成黑木耳和黄花菜，便具清鲜的口味。
宜忌老年人、儿童慎食。
香煎鳕鱼块
营养师语：鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、钙、镁等营养元素，有软化和保护血管、有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
主料：鳕鱼300克
辅料：盐、生抽、红酒、姜汁、蒜汁、黄油各适量
制作步骤：：
1.把盐、生抽、红酒、姜汁、蒜汁、黄油拌匀，放在鳕鱼里腌20分钟，沥水。
2.把平底锅烧热，涂上黄油，见锅出烟，把腌好的鱼块放进去，正反两面各煎2分钟即可。
专家提示：鳕鱼为冷水性底层鱼类，包括黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等。
宜忌幼儿、处于生育年龄的女性、哺乳期女性应慎食，脾胃虚寒久泄者勿食。
营养师语：温中益气、补精添髓。
主料：鸡腿500克
辅料：葱、姜、罗勒、辣椒、客家黄豆瓣酱、糖各适量
制作步骤：
1.鸡腿肉切块备用，辣椒切片。
2.将葱、姜入锅爆香，接着入鸡腿爆炒。
3.将调味料拌匀入锅中拌炒使其入味，入罗勒、辣椒快炒一下即可起锅。
专家提示：罗勒在西餐里很常见，和番茄特别搭，是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料，还可以炒文蛤等海鲜。台湾家常菜里还有一道简单又美味的罗勒炒鸡蛋。
宜忌感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人忌食。
果香烤鸭腿
营养师语：苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。
主料：鸭腿500克
辅料：苹果、土豆、莲子酱、蜂蜜、饴糖、葱、姜、盐、糖、料酒、老抽、水果醋、花椒粉、黄油各适量
制作步骤：
1.起锅坐水，入葱段、姜片、料酒，鸭腿入锅中煮至六成熟捞出。鸭腿加老抽、花椒粉腌渍10分钟入味。
2.苹果切片，土豆切片，入铺好锡纸放上黄油，在烤盘中铺满一层，再将腌渍好的鸭腿摆入烤盘中，放进提前预热的烤箱，180℃烤10分钟。
3.拿出鸭腿，将鸭腿翻面，刷上调稀的饴糖和水果醋，再进烤箱180℃烤8分钟。
4.用莲子酱和蜂蜜调一份蘸酱汁备用，拿出鸭腿摆盘即可。
专家提示：将苹果换成菠萝，也是道美味佳肴。
宜忌肾炎和糖尿病患者不宜多吃。
糖醋咕噜肉
营养师语：适当地吃肥肉可以降血脂、血压、胆固醇，延年益寿。
主料：去皮五花肉250克
辅料：生抽、红醋、白醋、盐、糖、鸡精、蒜粉、香油、鸡蛋黄、淀粉各适量
制作步骤：
1.把五花肉切成小块，放入腌料里腌制15分钟。
2.取出沾上粉浆，放入煮沸的油锅里炸至金黄硬化，捞出备用。
3.把糖醋芡所有主料混在一起，加热至糖完全溶化，放入用清水调好的淀粉，再放入炸好的五花肉稍炒，熄火盖上盖焖2分钟即可。
专家提示：煮五花肉时不要加盖，否则五花肉会因出油而收缩。
宜忌高血压、冠心病等疾病患者，应少吃或不吃肥肉。
营养师语：苦瓜明目解毒。
主料：苦瓜200克，大肠300克，辣椒1个
辅料：蒜末、料酒、酱油、糖、胡椒粉、淀粉、盐各适量
制作步骤：
1.苦瓜洗净，剖开后去子，先横切三小段，再直切条状。
2.大肠先洗净，煮烂再取出，切短段；辣椒切斜片。
3.用油先炒蒜末，再入大肠同炒，接着放苦瓜，加料酒、糖、盐、胡椒粉、料酒、酱油。
4.小火烧入味，入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可。
专家提示：选择色泽浅白、颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
宜忌感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
营养师语：温补肝肾、温补脾胃。
主料：羊排400克
辅料：芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、食用油各适量
制作步骤：
1.将羊排入冷水锅中，加葱姜蒜，大火煮沸，改用小火将羊排煮熟，取出，将净肉剔下。
2.将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用。
3.坐锅点火入食用油，烧至七成热时，入准备好的羊肉炸至金黄色时出锅，改刀摆放到盘中。
4.将孜然、辣椒粉、椒盐拌匀蘸食即可。
专家提示：夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
　　宜忌外感病邪、素体有热者慎用。
沙茶羊肉煲
营养师语：温补脾胃、温补肝肾。
主料：羊肉600克，蟹肉棒、鱼丸、鱼糕、炸鹌鹑蛋各50克，茼蒿、豆腐各200克
辅料：鸡蛋1个，蒜、沙茶酱、酱油、料酒、五香粉各适量
制作步骤：
1.豆腐洗净，切小块；青蒜洗净，切片；羊肉、鱼丸、鱼糕、蟹肉棒及茼蒿分别洗净；鸡蛋打入碗中，滤去蛋清，蛋黄加蒜、沙茶酱、酱油调成酱汁备用。
2.锅中入半锅水煮沸，入羊肉、料酒、五香粉煮1小时，捞出，待凉切片；锅中继续加热，入豆腐、蟹肉棒、鱼丸、鱼糕及炸鹌鹑蛋煮沸，盛入煲锅，加茼蒿、羊肉及青蒜煮开，食用时蘸酱即可。
专家提示：煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆可去膻味。
宜忌感染性疾病及发热期间不宜食用。
营养师语：肾虚体弱、心神不宁和体力透支者食用对身体有补益作用。
主料：小西瓜1个，乳鸽500克
辅料：料酒、盐、葱、姜、食用油各适量
制作步骤：
1.将西瓜洗净，在瓜蒂处切开顶盖，用汤匙挖出瓜瓤；将乳鸽宰杀干净，剁小块。
2.锅中入油烧热，入葱、姜煸香，再入乳鸽块、盐、料酒和清水适量，将鸽肉烧至八成熟，起锅。
3.入西瓜壳内，加顶盖，用绵纸封口，上笼蒸1小时即可。
专家提示：鸽肉蛋白质含量高于猪肉等其他肉类，鸽肉肉质优良，含有人体所必需的多种氨基酸和丰富的维生素以及矿物质。吃乳鸽有保护皮肤弹性的功效。
宜忌糖尿病患者、肾功能不全者忌食西瓜。
营养师语：补血行水、养胃生津、止咳止惊。
主料：光鸭1只
辅料：白果、黄芽白、香菜、胡萝卜、蘑菇、蚝油、糖、鸡精、淀粉、料酒、盐、老柚、果皮各适量
制作步骤：
1.白果去壳放开水中煮5分钟，洗净沥干水；鸭洗净，下开水中煮熟，取出沥干水，切块。
2.下油烧热，爆透白果，下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约10分钟，勾芡熄火。
3.芽白洗净，切短段，煮熟放在沙锅内，把鸭放在黄芽白上煲开，放上香菜，原煲上台即可。
专家提示：烹调时加少量盐，肉汤会更鲜美。
宜忌感冒患者不宜食用。
营养师语：补阴益血、健脾和胃。
主料：虾仁250克，鸡蛋4个
辅料：葱花、淀粉、小苏打、香油、盐、味精、胡椒粉、食用油各适量
制作步骤：：
1.鲜虾仁洗净，沥干水分；鸡蛋敲开，分出一个蛋清，加味精、盐、淀粉、小苏打一并放在碗中搅成糊状，加鲜虾仁搅匀，入冰箱腌2小时取出。
2.余下的鸡蛋液加盐、味精、香油、胡椒粉、食用油搅拌成蛋浆。以中火烧热锅，下油烧至微沸，入虾仁泡油约30秒，捞起，入蛋浆拌成鸡蛋料。
3.余油倒出，锅放回炉上，下油，入鸡蛋料、葱花，边炒边加油，炒至刚凝结即可。
专家提示：凡高热、腹泻等患者当少食或不食鸡蛋。
宜忌虾与含有鞣酸的水果同食，易引起人体不适。
营养师语：对经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定的辅助疗效。
主料：猪蹄1只，鸡蛋2个
辅料：甜醋120毫升，姜50克
制作步骤：
1.鸡蛋煮熟，去壳待用；姜片去皮洗净，用刀拍烂。
2.猪蹄去毛斩件，入锅汆水，捞起待用。
3.锅中入足量甜醋，入姜、鸡蛋、猪蹄煮至入色入味熄火。
4.将材料浸于甜醋约3小时，再开火煮半小时即可。
专家提示：姜醋蛋适宜女士食用。
宜忌胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
茄汁鹌鹑蛋
营养师语：鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。
主料：鹌鹑蛋350克，猪肉50克，番茄1个
辅料：食用油、盐、酱油、鸡精、葱、蒜、料酒、糖各适量
制作步骤：
1.将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后，去壳；番茄去皮剁成酱；猪肉绞碎。
2.在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下，炸至表皮泛金黄。
3.将锅中的油倒出后，留一点油爆香蒜米，接着加入碎肉，番茄酱用中火炒，其间依次放入盐、酱油、糖、料酒，炒出香味后，加入半碗水煮开。
4.锅中的番茄肉汁渐浓后，放入鹌鹑蛋，改小火盖上锅盖焖2分钟后加入鸡精，撒上葱花即可。
专家提示：鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。
宜忌脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
黄花木耳鸡蛋汤
营养师语：黄花菜有清热利湿、解毒通乳、补气血、强筋骨、安神明目的功效。
主料：干黄花菜100克，鸡蛋3个，黑木耳30克
辅料：盐、味精、料酒、葱、姜、食用油、清汤各适量
制作步骤：
1.干黄花菜水洗，浸泡2小时，挤干水从中间切断；黑木耳泡发撕成片；葱、姜切丝；将鸡蛋加适量盐、味精、料酒，搅打均匀。
2.锅置火上烧热，下食用油烧至六成热，把鸡蛋打入炒熟入汤盆中。
3.锅内留油适量，烧热，投入葱、姜丝煸炒几下，入黄花菜、黑木耳，加适量料酒、盐、味精及清汤，煮沸入汤盆中即可。
专家提示：鲜黄花菜含有秋水仙碱，不宜食用。
宜忌黑木耳不宜与田螺同食。
紫菜干贝蛋白羹
营养师语：紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率达53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
主料：紫菜200克，干贝50克，鸡蛋2个
辅料：姜、盐、食用油、味精各适量
制作步骤：
1.干贝入水煮出味道。
2.加泡好的紫菜，煮开调味。
3.加蛋清，搅拌即可。
专家提示：干贝本身有咸味，故用干贝烹调时，应少放盐或不放盐。
宜忌身体虚弱的人，食用时最好加些肉类来减低寒性。每次不宜食用太多，以免引起腹胀、腹痛。
营养师语：洋葱具有降低血脂和血压、预防血栓的作用。洋葱还富含微量元素硒，能降低癌症的发生率。
主料：洋葱350克，鸡蛋3个
辅料：姜片、盐、鸡精、食用油各适量
制作步骤：
1.洋葱洗净，去皮切丝；鸡蛋打散，加盐调匀，下油锅炒成蛋花，出锅待用。
2.原锅下油烧热，加姜片稍爆，入洋葱翻炒片刻，调入盐、鸡精炒匀，加盖焖2分钟，入鸡蛋翻炒即可。
专家提示：还可加辣椒丝，增加菜肴的色彩。
宜忌洋葱辛温，热病患者应慎食。
营养师语：菠菜富含铁，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，被推崇为养颜佳品。菠菜叶含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
主料：菠菜200克，鸡蛋2个
辅料：鸡汤、盐、味精、香油各适量
制作步骤：
1.菠菜洗干净，鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.锅内入鸡汤煮沸，放盐、味精调味，再放菠菜。
3.将蛋液均匀浇入，煮沸后淋适量香油即可。
专家提示：优质菠菜色泽浓绿，根为红色，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶，不着水。
宜忌不适宜肾炎患者、肾结石患者食用。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多。另外脾虚便溏者不宜多食。
营养师语：丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、皂甙、植物黏液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。
主料：丝瓜250克
辅料：鸡蛋3个，食用油、香油、}