星巴克咖啡致癌？专家：丙烯酰胺对人的致癌性不明确星巴克咖啡致癌？专家：丙烯酰胺对人的致癌性不明确新华网百家号来源:新华网新华网北京4月3日电（李楠）近日，一个名为“澳洲 Mirror”的公众号发布了一则“星巴克致癌”的消息，该消息一经发出，在网上迅速传播。该公共号用饱含情绪的文字，传播了以下几条惊悚的消息： 你喝的星巴克咖啡有强致癌物，非常可怕！美国加州政府要求标注咖啡致癌，判了星巴克‘死刑’！星巴克隐瞒了 8 年的黑幕，终于被揭露了！它要完蛋啦！ 经查证，该微信公众号打着海外媒体旗号散播谣言，文章中罗列的食品安全信息，实为危言耸听，恶意传播已造成部分公众恐慌。造谣制作者通过精心的编撰、剪辑，在网络上散布谣言，给公众造成了极大误导。对此，中国食品辟谣联盟发布辟谣信息，以正视听。丙烯酰胺致癌吗？那么网络谣传的丙烯酰胺到底是从哪来的？中国食品辟谣联盟专家钟凯认为，谣言当中所指的“致癌物”是丙烯酰胺，丙烯酰胺对人的致癌性不明确，且在其对动物致癌性的研究中，做实验的量非常大，相当于人体膳食摄入量的一千至一万倍，才在动物身上能看到致癌性。据了解，丙烯酰胺广泛存在人们生活中，并非人为添加，且没有证据证明它对人类有致癌性，当然它依然存在致癌的风险或嫌疑。致癌物被分为四大类，例如吸烟、建筑装修材料使用的甲醛等，被列为一类致癌物。国际癌症研究机构也认为丙烯酰胺对动物致癌的证据比较明确，但对人致癌的证据不足，因此只能算是潜在致癌物。（最早是2A类，后来降级为2B类，再降级为3类，目前又升级为2A类，也就是从来都是对人类致癌证据不足）。美国癌症协会的资料显示，丙烯酰胺可增加小鼠或大鼠的癌症概率，但实验的剂量大约相当于人们饮食摄入量的倍，同时并没有研究证据表明丙烯酰胺与人类癌症有直接关联。众所周知，人们日常在星巴克点的多数饮料，都是由浓缩咖啡加糖、加奶、加水制作而成，业内将一个浓缩咖啡叫做1 shot，即30毫升。一杯超大杯（VENTI）星巴克美式咖啡约600毫升，其中包括120毫升的浓缩咖啡，咖啡密度略大于水，按照每公斤咖啡约含5微克至10微克丙烯酰胺计算，一杯超大杯星巴克美式咖啡的丙烯酰胺含量也只有几微克。所以总体上，目前科学界认为食物中的丙烯酰胺对人体健康的风险很小，因此国际标准、欧美标准和中国标准均没有为它制定限量指标。与其担心咖啡 不如少吃油炸食物综合各方面的研究，目前广为接受的推荐是：健康成年人每天不超过400毫克咖啡因（大致相当于两三杯咖啡），对健康的“好处”超过了“风险”。而美国的膳食指南里，也把咖啡作为健康饮食的一部分。另外，2016年，世界卫生组织（WHO）发文特别明确地指出：咖啡不存在致癌危险性，只要别太烫就行。2016年，国际癌症研究机构组织专家进行评估，将咖啡归为三类致癌物，只不过，这种担忧不宜被放大。对于美国洛杉矶高等法院裁决星巴克等咖啡零售商为其产品贴上致癌警告标签，钟凯认为并不合适。因为咖啡中丙烯酰胺的含量非常低，约为每公斤5微克至10微克，而人们吃的很多炒菜中，丙烯酰胺的含量约为每公斤200微克甚至更高。钟凯介绍，丙烯酰胺，并不稀奇，不出意外的话，人们每天都在吃。它并不是人为添加到食物中，而是在食物高温加热的时候自己产生的，尤其是油炸、焙烤、烧烤食物。“在高温下，食物中的氨基酸和糖类发生‘美拉德反应’，产生丰富的香味和诱人的颜色，但同时也产生微量丙烯酰胺。”钟凯进一步表示，最典型的含有丙烯酰胺的食物是薯条、薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、煎饼果子等，其中薯条、薯片是西方人摄入丙烯酰胺的主要来源。对于中国人而言，吃进去的丙烯酰胺有一半以上来自家庭烹饪，比如炝炒圆白菜、干煸豆角等。不过，由于丙烯酰胺致癌证据不足，大家也不用因为丙烯酰胺而彻底放弃油炸、烘焙、烧烤食物。编造、散布虚假食品安全信息 将依法承担法律责任原国家食药监总局新闻宣传司司长颜江瑛曾表示，打击食品安全谣言，要让科学知识跑在谣言前面，同时也要加大对食品谣言制造者、传播者的惩处力度。截至目前，发布“咖啡致癌”文章的微信公众号已经被封号。针对该谣言的散播，北京京师律师事务所创始合伙人宋晓江表示：“食品谣言是没有证据支撑、没有事实基础的一种虚假言论。在食品谣言中，不仅造谣者要承担法律责任，而且传谣者达到一定条件也要承担法律责任。”“编造、散布虚假食品安全信息，将分别根据不同情形，依法要承担民事责任、行政责任和刑事责任。”宋晓江表示，根据两高《关于办理利用信息网络实施诽谤等刑事案件适用法律若干问题的解释》，同一诽谤信息实际被点击、浏览次数达到五千次以上，或者被转发次数达到五百次以上的，应当认定为刑法第二百四十六条第一款规定的“情节严重”，要处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利。据了解，食品网络谣言肆意传播，也严重危害食品产业的健康发展。治理食品谣言还需要社会各界力量共同参与，推动建立社会多元主体共治谣言的长效机制，形成全链条立体式的治理模式。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。新华网百家号最近更新：简介:新华网—让新闻离你更近作者最新文章相关文章星巴克咖啡致癌？离开剂量谈毒性都是耍流氓
文/中细软知识产权 卫巍
一则美国法院判决：“星巴克等90家售卖咖啡的企业，必须在加州售卖的咖啡产品贴上癌症警告标签。”
后来，传到国内就变成了““喝咖啡可能致癌”；
再后来，变成了“星巴克咖啡致癌”……
还没等到星巴克进行“品牌危机公关”，热爱伸张正义的媒体就先来辟谣了！嗯，媒体这波操作也是666！
星巴克咖啡致癌风波
3月30日，“星巴克咖啡致癌”消息在年轻人群中间迅速传播，刷屏朋友圈。这年头不怕针对老年人“食物相克”的谣言，怕就怕这种针对社会中流砥柱人群“洋气”的谣言。它传播速度之快、对企业品牌影响之恶劣，制造恐慌情绪，误导社会公众之严重，实在是可恶至极！
为了更好的揭穿谣言，还是先跟小知追源溯本吧。
3月28日，美国加州洛杉矶法官下令，星巴克等售卖咖啡的企业，必须在加州售卖的咖啡产品贴上癌症警告标签。因为星巴克和其他咖啡公司未能证明，在烘焙咖啡时产生的丙烯酰胺的威胁是微不足道的，而该物质易致癌。
就是这样简单的一个报道。实际上，距离星巴克咖啡上贴癌症警告标签还早着呢。退一万步讲，即使要贴上“易致癌”标签，也仅仅局限在美国加州的星巴克等咖啡店。
离开剂量谈毒性都是耍流氓
丙烯酰胺致癌吗？的确有嫌疑，但就是没证据。
动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。不过，目前人类的研究尚未确认摄入量与癌症风险之间的关联。
事实上，只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质，经过高温大于120℃油炸、高温烧烤，发生美拉德反应后就会产生论丙烯酰胺。不光在咖啡烘培的过程中会产生这种物质，炸薯片，油条，饼干、曲奇中均“藏”有丙烯酰胺。那你是不是要戒很多东西呢？
最重要的是，有研究表明，一杯咖啡大约有3.3微克丙烯酰胺，而每天喝10公斤咖啡才致癌。请注意一杯咖啡丙烯酰胺含量是用微克/每公斤计算的。所以，每天喝一两杯咖啡的你，还在担心啥？总之一句话：“离开剂量谈毒性都是耍流氓！”
要告谣言传播者，一告一个准
可能很多人上一秒还在做着“星巴克要倒闭了”的春秋大梦，下一秒就被“扇了耳光”。
作为成立于1971年，全球最大的咖啡连锁店，星巴克在全球范围内已经有近21300间分店遍布北美、南美洲、欧洲、中东及太平洋区。
自从1998年进入中国台湾，开出第一家店。入华已经20年之久的它，在中国130多个城市开设了超过3000家门店。目前可以检索到，星巴克公司在中国申注1394件商标之多。
对于这样一个产品辐射全球的品牌来说，品牌美誉度至关重要。众所周知的知名度仅是美誉度的基础，品牌美誉度才能真正反映了品牌在消费者心目中的价值水平。
如果产品认知度高，美誉度低，往往容易给人一种臭名远扬的感觉。所以，很多大牌公司为了维护品牌及商誉，会不惜不惜人力物力财力，和一个个“出言不逊”的微信公众号“较真”打官司。
小知认为，星巴克完全可以把蹭热度，炒作星巴克刻意向公众隐瞒含有致癌物质丙烯酰胺的公众号全都告个遍。有胆为了流量蓄意绑架星巴克品牌，法庭见的时候就别怂！
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今日搜狐热点“星巴克咖啡致癌”刷了屏，吓得我赶紧喝了一杯压压惊……
“星巴克咖啡致癌”刷了屏，吓得我赶紧喝了一杯压压惊……
“星巴克咖啡致癌”究竟是怎么回事呢？咖啡到底还能不能好好喝了？
最近有关“星巴克咖啡致癌”的文章刷了屏……
双语君（微信ID：Chinadaily_Mobile）看着这个令人“震惊”的标题，默默地搜索了一下外媒报道。
不得不说，新闻实际内容和上述刷屏标题之间差了不止一个太平洋的距离啊……
那么，“星巴克咖啡致癌”究竟是怎么回事呢？咖啡到底还能不能好好喝了？
双语君（微信ID：Chinadaily_Mobile）好好给你们说说。
3月29日开始，路透社、美联社、华盛顿邮报等各大外媒齐刷刷地报道了加州法官裁定咖啡要标明致癌警告的消息。
从上面的标题可以划出3个重点：
? 加州地区
? 不光是星巴克，是所有咖啡商
? 贴致癌警告，不是说喝咖啡致癌
所以，开头提到的那篇文章，是妥妥的断章取义“标题党”了！
具体情况，一起来看看路透社报道：
A little-known not-for-profit group sued some 90 coffee retailers, including Starbucks, on grounds they were violating a California law requiring companies to warn consumers of chemicals in their products that could cause cancer.一个没什么知名度的非营利组织起诉了包括星巴克在内的90多家咖啡商，理由是他们违反了加州要求企业警告顾客其商品中包含致癌物质的法律。
据法官裁定，加州地区的咖啡上都要贴致癌警告。
Los Angeles Superior Court Judge Elihu Berle said in a decision dated Wednesday that Starbucks and other companies had failed to show there was no significant risk from a carcinogen produced in the coffee roasting process, court documents showed.根据法庭文件，洛杉矶高等法院法官Elihu Berle周三在一项判决结果中表示，星巴克及其他咖啡公司没能证明在咖啡豆烘焙过程中产生的致癌物质不会有大风险。
carcinogen：[kɑr's?n?d??n] 致癌物质
而法官所说的致癌物质就是丙烯酰胺（acrylamide）：
Studies have previously found that in large quantities, acrylamide can increase the risk of cancer in some animals. It's among the chemicals California lists as "known to cause cancer".此前有研究表明，大量丙烯酰胺会导致某些动物患癌的风险提高。该物质也在加州化学物质名单上，被列为“已知致癌物质”。
acrylamide：[?'kr?l?ma?d] 丙烯酰胺
其实早在8年前，加州非盈利组织——有毒物质教育研究理事会（Council for Education and Research on Toxics），就对星巴克、绿山咖啡、7-11等90家咖啡烘焙商及零售商提起了诉讼。
The Council for Education and Research on Toxics filed a suit in 2010 that claims Starbucks and other coffee sellers violate state law by failing “to provide clear and reasonable warning” of a known carcinogen. 2010年，有毒物质教育研究理事会状告星巴克和其他咖啡商家，称他们违反了加州法律，对已知致癌物不能“提供清楚合理的警告”。
这个组织也不是凭空起诉，他们的依据是加州65号提案。
65号提案Proposition 65
加州65号提案（Proposition 65），即《1986年饮用水安全与毒性物质强制执行法》（Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act of 1986）规定：
Proposition 65 requires businesses to notify Californians about significant amounts of chemicals in the products they purchase, in their homes or workplaces, or that are released into the environment. By providing this information, Proposition 65 enables Californians to make informed decisions about protecting themselves from exposure to these chemicals.65号提案要求商家告知加州居民他们购买的东西，家中、工作场所，或环境中所含的大量化学物质。通过提供此类信息，65号提案让加州居民在是否要让自己接触化学物质方面做知情决定。
对于法官的判决，星巴克等咖啡企业表示不服，准备在本月10号提起上诉。
不过也有一些企业在判决前就决定妥协了。
Several defendants in the case settled before Wednesday’s decision, agreeing to post signage about the cancer-linked chemical and pay millions in fines, according to published reports.该案中数名被告在周三判决前，就同意张贴致癌物质提示标识，支付百万罚金。
美国咖啡协会（National Coffee Association）对判决发表声明表示，喝咖啡早已被多方证明是有益健康的，贴“致癌警告”标签会误导消费者。
The industry is currently considering all of its options, including potential appeals and further legal actions. Cancer warning labels on coffee would be misleading. 整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。
The US government's own Dietary Guidelines state that coffee can be part of a healthy lifestyle. The World Health Organization (WHO) has said that coffee does not cause cancer. Study after study has provided evidence of the health benefits of drinking coffee, including longevity — coffee drinkers live longer.美国政府发布的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界卫生组织也明确指出咖啡不会致癌。许多学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处，并且咖啡饮用者通常更长寿。
好了，了解了事情的来龙去脉，下面是科普时间。
什么是丙烯酰胺？
Acrylamide [?'kr?l?ma?d]
上文提到的“致癌物”丙烯酰胺到底是一种什么物质呢？
The chemical acrylamide is a white, odourless, crystal compound. It has the chemical formula C3H5NO.丙烯酰胺是一种无味的白色晶体化学物质。化学式是C3H5NO。
这种物质通常用来制造塑料、处理污水等。
人体可通过消化道、呼吸道、皮肤粘膜等多种途径接触丙烯酰胺。
在食品方面，高温烹饪会产生丙烯酰胺：
Acrylamide is created when starchy foods are roasted, grilled or fried for long periods at high temperatures.淀粉类食物在高温下长时间被烘烤、烧烤、煎炸时，就会产生丙烯酰胺。
Scientists believe the acrylamide in food is a product of the Maillard reaction. This reaction occurs when sugars and amino acids are heated above 120° C.科学家认为丙烯酰胺是食物发生美拉德反应时的产物。美拉德反应是指糖和氨基酸加热到120摄氏度以上时发生的反应。
所以，大家爱吃的煎炸类食品如薯条、油条、饼干等，都是含有丙烯酰胺的。
你在吸烟或被迫吸二手烟时也会接触到丙烯酰胺：
Day-to-day we are exposed to acrylamide through smoking and secondhand smoke, as well as personal care products and household items.日常生活中，我们通过吸烟和吸二手烟接触到丙烯酰胺，此外，还会通过个人护理品和家用产品接触到这种物质。
be exposed to：暴露于；受到……影响
丙烯酰胺对人体有害吗？
毫无疑问，丙烯酰胺对人体是有害的，但还是那句老话，“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”……
But the thing is, the dose makes the poison.关键是，剂量决定毒性。
dose [d??s]：剂量
The devil is in the dose.剂量才是恶魔。
如果剂量大了，丙烯酰胺会导致神经受损：
Workplace exposure to very high doses of acrylamide can cause nerve damage and disorders of the nervous system.工作环境接触大量丙烯酰胺会损害神经，导致神经系统紊乱。
exposure：受危害；暴露
针对动物的实验也表明摄入大量丙烯酰胺会致癌。
However, the doses given to animals have been 0 times larger than the amounts humans are exposed to through diet.不过，实验中动物摄入的剂量是人类饮食中接触的剂量的1000到10万倍。
但目前针对人类的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与癌症风险之间的关联。
咖啡中含多少丙烯酰胺？
各种咖啡中的丙烯酰胺含量因咖啡而异。
2013年的一项研究分析了42种咖啡样本，结果发现：
They found instant coffee to have 100% more acrylamide than fresh roasted coffee, while coffee substitutes had 300% more.速溶咖啡中的丙烯酰胺含量是新鲜烘焙咖啡的2倍，而咖啡替代品的丙烯酰胺含量则是其3倍。
所以喝咖啡致癌吗？
丙烯酰胺是否会使人类致癌，还是未知数：
While a link between acrylamide intake and cancer in humans hasn't been proven, it cannot be ruled out.虽然还没有确切证据证明丙烯酰胺和人类患癌之间有联系，但这一可能也不能完全排除。
但确实没有研究证明咖啡能致癌：
Coffee drinking has not been shown to increase your risk of cancer. In fact, it's linked with a reduced risk of developing some types of cancers.没有迹象显示喝咖啡会增加患癌风险。事实上，有研究认为咖啡还会降低罹患某些癌症的风险。
而且，咖啡也早已被“洗刷污名”了：
In 2016, the cancer agency of the World Health Organization moved coffee off its "possible carcinogen" list.2016年，世界卫生组织下属国际癌症研究机构将咖啡从“可能致癌物”名单中移除。
carcinogen [kɑr's?n?d??n]：致癌物质
怎样减少丙烯酰胺摄入？
? Quit smoking and try to minimize your exposure to secondhand smoke.戒烟，尽量减少暴露在二手烟环境中；
? Keep frying to a minimum, as it produces the most acrylamide of all cooking methods.尽量少吃油炸食品，所有烹饪方法中，煎炸产生最多的丙烯酰胺；
? Try not to burn or char foods on the grill.尽量别把食物烤焦了。
char：把……烧成碳
? Toast bread to a light brown color and avoid burnt toast.烤面包使烤至浅棕色即可，别吃烤焦的面包；
? Boil or use the microwave when possible.可能的话多用煮和微波炉处理食物；
? Choose fresh roasted coffee and avoid instant coffee and coffee alternatives.选择咖啡豆，避免喝速溶咖啡和咖啡替代品。
好了，看完可以安心了，继续喝你爱喝的咖啡吧……
（来源：中国日报双语微信公众号，编辑：唐晓敏 左卓）你相信星巴克牛奶致癌么
不去也不关心
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星巴克简介
星巴克公司于 1971年在美国西雅图成立。时至今日，星巴克在全球的专业特式咖啡零售、烘焙和品牌上
均具有领导地位。
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