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&初峰，黄莉主编
&化学工业出版社
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初峰，黄莉主编
化学工业出版社
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此套资料包含2套内容，全套共计280元，包含运费&
第一套资料：《食品保藏技术》出版社最新出版图书&
第二套资料：《各种食品保藏技术汇编》光盘，包含以下目录所对应内容，几乎涵盖了所有这方面的内容，全部汇总在一起；&
图书介绍&目录如下：&
第一章食品与食品保藏1&&
【学习目标】1&&
第一节概述1&&
一、食品的组成1&&
二、食品的种类1&&
三、与食品保藏相关的概念2&&
第二节食品保藏3&&
一、食品腐败的本质3&&
二、食品保藏的原理3&&
第三节食品保藏技术的发展与存在的问题&&
一、食品保藏技术的发展史6&&
二、我国食品保藏行业存在的问题6&&
三、我国食品保藏行业的发展与对策7&&
【复习思考题】8&&
【参考文献】8&&
第二章新鲜食物的贮存9&&
【学习目标】9&&
第一节植物性食品的贮存9&&
一、农产品的贮存9&&
二、水果和蔬菜的贮存12&&
第二节动物性食品的贮存16&&
一、肉类的贮存16&&
二、乳品的贮存19&&
三、蛋的贮存20&&
四、水产品的贮存23&&
【复习思考题】26&&
【参考文献】26&&
第三章食品气调贮藏27&&
【学习目标】27&&
第一节概述27&&
一、气调贮藏的概念27&&
二、气调贮藏的原理28&&
三、气调贮藏的特点29&&
四、气调贮藏的条件29&&
五、气调贮藏对食品的影响33&&
第二节气调贮藏的方法34&&
一、气调贮藏的一般方法34&&
二、减压贮藏40&&
三、动态气调贮藏41&&
四、双变气调贮藏41&&
五、地下贮藏41&&
【复习思考题】43&&
【参考文献】43&&
第四章食品低温保藏45&&
【学习目标】45&&
第一节低温防腐的基本原理45&&
一、低温对酶活性的影响45&&
二、低温对微生物的影响45&&
三、低温对其它变质因素的影响46&&
第二节食品冷藏47&&
一、冷藏工艺47&&
二、食品在冷藏过程中的质量变化48&&
三、冷藏食品的回热50&&
第三节食品冻藏51&&
一、冷冻食品原料的选择和预处理51&&
二、食品的冻结工艺51&&
三、冻制食品的包装选择52&&
四、冻制食品的贮藏条件53&&
五、冻制食品的解冻方法54&&
第四节食品冷冻干燥贮藏55&&
一、冷冻干燥食品的特点55&&
二、冷冻干燥工艺56&&
第五节食品冷藏库57&&
一、食品冷藏库的类型57&&
二、冷库的装备58&&
三、制冷设备59&&
第六节冷藏链61&&
一、食品冷藏链的概念62&&
二、食品冷藏链的设备62&&
【复习思考题】65&&
【参考文献】65第五章食品干燥保藏66&&
【学习目标】66&&
第一节干燥贮藏原理66&&
一、水分和微生物的关系66&&
二、干制对微生物的影响67&&
三、干制对酶的影响68&&
四、对干制原料及其预处理和贮藏的要求68&&
第二节食品干制的原理69&&
一、干制过程中的湿热转移69&&
二、食品干制过程的特性70&&
三、食品干制工艺的选择原则71&&
第三节食品干制的方法72&&
一、晒干及风干72&&
二、空气对流干燥72&&
三、滚筒干燥76&&
四、真空干燥脱水77&&
五、冷冻干燥78&&
第四节干制对食品品质的影响80&&
一、干燥对食品物理性质的影响80&&
二、干制对食品化学性质的影响81&&
第五节干制品的包装和贮藏82&&
一、包装前干制品的处理82&&
二、干制品的包装83&&
三、干制品的贮藏84&&
第六节干制品的水分、干燥比和复水性84&&
一、干制品水分、水分蒸发量和干燥比84&&
二、干制品的复原性和复水性85&&
第七节半干食品保藏86&&
一、半干食品的概念86&&
二、半干食品的保藏工艺86&&
【复习思考题】87&&
【参考文献】87&&
第六章食品腌渍和烟熏保藏88&&
【学习目标】88&&
第一节食品腌渍保藏的原理88&&
一、高浓度液体与微生物的生存88&&
二、食盐与食品保藏89&&
三、糖与食品保藏90&&
第二节食品发酵保藏91&&
一、发酵对食品品质的影响91&&
二、食品发酵的类型92&&
三、控制食品发酵的因素92&&
四、食品发酵保藏的应用94&&
第三节食品腌制94&&
一、食品腌制的方法95&&
二、食品腌制的控制97&&
三、食品腌制设备99&&
第四节食品糖渍100&&
一、食品糖渍的方法100&&
二、食品糖渍的控制101&&
三、糖渍设备103&&
第五节食品烟熏104&&
一、食品烟熏的方法104&&
二、食品烟熏的控制105&&
三、食品烟熏设备106&&
【复习思考题】107&&
【参考文献】107&&
第七章食品的化学保藏108&&
【学习目标】108&&
第一节概述108&&
一、食品化学保藏的概念108&&
二、食品化学保藏的分类108&&
第二节食品防腐保藏108&&
一、化学防腐剂109&&
二、生物(天然)防腐剂114&&
第三节食品杀菌保藏116&&
一、氧化型杀菌剂116&&
二、还原型杀菌剂118&&
三、醇类杀菌剂119&&
四、其它119&&
第四节食品抗氧化保藏120&&
一、食品抗氧化剂121&&
二、食品脱氧剂125&&
第五节食品保鲜剂保藏127&&
一、保鲜剂的作用127&&
二、保鲜剂的种类127&&
【复习思考题】128&&
【参考文献】129&&
第八章食品的辐射保藏130&&
【学习目标】130&&
第一节概述130&&
一、食品辐射保藏的概念130&&
二、食品辐射保藏的特点130&&
三、食品辐射保藏的发展现状131&&
第二节食品辐射保藏的基本原理131&&
一、放射性同位素与辐射131&&
二、辐射源132&&
三、诱导放射性134&&
第三节影响辐射效果的因素134&&
一、射线的种类134&&
二、辐射剂量134&&
三、辐射温度134&&
四、微生物种类及状态135&&
五、氧气135&&
六、食品的化学组成和结构135&&
七、食品的包装材料136&&
第四节辐射对食品的影响136&&
一、辐射对食品的化学效应136&&
二、辐射对食品的生物学效应138&&
第五节辐射在食品保藏中的应用140&&
一、食品辐射的类型140&&
二、影响食品辐射剂量的因素141&&
【复习思考题】142&&
【参考文献】142&&
第九章食品罐藏143&&
【学习目标】143&&
第一节概述143&&
一、食品罐藏的概念与优点143&&
二、食品罐藏的原理143&&
三、食品罐藏容器145&&
第二节食品的罐藏工艺146&&
一、罐藏原料的预处理146&&
二、装罐和预封146&&
三、罐头的排气148&&
四、罐头的密封150&&
五、罐头的杀菌和冷却151&&
六、罐头的检验、包装和保管155&&
第三节罐藏食品的变质156&&
一、罐头食品的腐败变质156&&
二、罐头容器的损坏和腐蚀158&&
【复习思考题】160&&
【参考文献】160&&
第十章食品的包装保藏161&&
【学习目标】161&&
第一节概述161&&
一、食品包装保藏的概念161&&
二、食品包装保藏的特点161&&
三、食品包装保藏的作用161&&
第二节食品包装保藏技术161&&
一、保鲜包装加工一体化技术161&&
二、气调包装保鲜和复合气调包装保鲜技术162&&
三、真空包装技术163&&
四、食品防潮包装技术164&&
五、无菌包装技术166&&
【复习思考题】167&&
【参考文献】167&&
第十一章食品保藏新技术169&&
【学习目标】169&&
第一节新含气调理食品加工保鲜技术169&&
一、新含气调理食品加工保鲜技术的概念169&&
二、新含气调理食品加工保鲜技术的原理和特点169&&
三、新含气调理食品加工保鲜技术工艺169&&
四、新含气调理食品加工保鲜技术的应用170&&
第二节冰温保藏技术170&&
一、冰温保藏技术的概念170&&
二、冰温保藏技术的原理170&&
三、冰温保藏技术的应用171&&
第三节栅栏技术171&&
一、栅栏技术的概念171&&
二、栅栏技术的原理172&&
三、栅栏技术的应用172&&
第四节可食性包装膜保鲜技术172&&
一、可食性包装膜的概念172&&
二、可食性包装膜保鲜技术原理173&&
三、可食性包装膜保鲜技术的特点173&&
四、可食性包装膜保鲜技术的应用173&&
【复习思考题】174&&
【参考文献】174&&&
光盘内容介绍&目录如下：&
1.&&电冰箱保藏食品用碟隔保鲜罩&&&
2.&&家用熟食品密封保藏瓶&&&
3.&&未经加工的海藻的保藏方法及其保藏食品&&&
4.&&冰点以下温度非冷冻保藏食品的方法&&&
5.&&超高压、高温食品保藏方法&&&
6.&&保护性培养物及其在保藏食品中的用途&&&
7.&&用于加工和保藏食品的方法以及所加工的食品&&&
8.&&保藏食品的方法和未冻结水的制备方法&&&
9.&&食品保藏展示装置&&&
10.&&保藏食品的方法&&&
11.&&使用电渗析组合物酸化并保藏食品组合物的方法&&&
12.&&食品保藏盒(1800ML&H-1700)&&&
13.&&食品保藏容器&&&
14.&&食品保藏容器&&&
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新型的食品保藏技术都有哪些？
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新手上路, 积分 28, 距离下一级还需 2 积分
本帖最后由 xmuyun886 于
22:05 编辑
最近在探索软饮料类新型的食品保藏技术，如果有附加图片就更好了。
感谢您对论坛的支持！
在线时间4226 小时
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签到天数: 1192 天[LV.10]以坛为家III
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什么产品？能具体一些吗？否则坛友不好回复啊
(倦卧闲看云卷云舒)
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什么产品都不说，让大家猜谜？
参与论坛宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！
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签到天数: 912 天[LV.10]以坛为家III
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你探索的范围太广了，我们很难插上嘴。
往事随风去，江水向东流！
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签到天数: 352 天[LV.8]以坛为家I
主题帖子积分
这个题目够写一本厚厚的书了。
在线时间13 小时
阅读权限10
签到天数: 4 天[LV.2]偶尔看看I
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这个题目够写一本厚厚的书了。
哈哈，那说明有很多
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什么产品？能具体一些吗？否则坛友不好回复啊
软饮料类的
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什么产品都不说，让大家猜谜？
因为产品还没确定下来，软饮料类的
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你探索的范围太广了，我们很难插上嘴。
因为想找到其中一个点，还没找到
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软饮料类的
软饮料类技术已经很成熟了吧？
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