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饺子保质期多久 饺子怎么保存
导读：在日常生活中，很多人喜欢吃饺子。饺子味道鲜美，营养丰富，做法简单。食物都有一定的保质期，那么饺子保质期多久？饺子怎么保存？下面小编将为大家解答，希望对大家有用！
饺子是生活中常见的美食，营养丰富，美味健康。那么饺子保质期多久？饺子怎么保存？饺子一次吃多少合适？下面小编将为大家解答，希望对大家有帮助！饺子保质期多久自家包的饺子可以在冰箱里冻多久为保质期自家包的饺子在冷冻的情况下可以保存60-90天，冷藏情况下可以保存2-3天速冻饺子水饺制品只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻水饺制品。当水饺在速冻间中心温度达-18℃即速冻好。目前我国速冻产品多采用鼓风冻结、接触式冻结、液氮喷淋式冻结等。水饺水饺保质期虽然是1年，但是各个环节很难保证一直处在-18℃以下冷冻保存，温度的不稳定会缩短保质期，所以我们在购买速冻水饺的时候一定要买最新生产的。再者速冻水饺不宜反复冷冻，吃多少应该买多少。速冻水饺在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、鲜味却在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。以下是其他食物在冰箱的储存时间冰箱食物储存时间表：鲜蛋：冷藏30~60天熟蛋：冷藏6~7天牛奶：冷藏5~6天酸奶：冷藏7~10天鱼类：冷藏1~2天冷冻90~180天牛肉：冷藏1~2天冷冻90天肉排：冷藏2~3天冷冻270天香肠：冷藏9天冷冻60天鸡肉：冷藏2~3天冷冻360天罐头食品：未开罐冷藏360天花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天苹果：冷藏7~12天柑桔：冷藏7天梨：冷藏1~2天熟西红柿：冷藏12天菠菜：冷藏3~5天胡萝卜、芹菜：冷藏7~14天饺子怎么保存饺子一般要先冻住，然后才能放在一起，不然都会粘住的。我的做法是，在超市买的速冻饺子盒不丢掉，自己包完饺子后放在盒子里冻。放保鲜室，第二天早上煮不会破。包好的饺子怎么保存1、包好的饺子放在冰箱抽屉里排好，冷冻2、冰一会，确定饺子硬了就好，不要冻成冰坨（不然冰久了会冰一起去了，容易掰坏）3、冰了一会，饺子硬了，把排好的饺子打散，用保鲜袋装起来封口，然后放到冷藏中保存就OK了。。因为硬了后分开所以不会黏在一起，因为没了水汽所以很难冻成一坨~饺子皮怎么保存饺子皮保存起来很简单的，只需要用保鲜袋把饺子皮包起来，然后放在冰箱冷藏室内就行了，放个3－5天应该没问题。有一点要注意冰箱冷藏的温度一定要低，这样能保存的久一些。只要不让饺子皮结冰就行了。饺子一次吃多少合适看自己的食量和情况，下面的仅供大家参考。有的人吃15个左右。我中午吃的水饺，吃了19个，然后觉得自己吃的太多了。有些人20个吧。
温馨提示：以上内容整理于网络，仅供参考，如果对您有帮助，留下您的阅读感言吧！图文：史上最全各式饺子的包法步骤及饺馅的做法
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图文：史上最全各式饺子的包法步骤及饺馅的做法
饺子制作秘籍
有了质量上乘的饺子馅，和饺子面团也有讲究。
&&&&&&& 大家知道，面粉里蛋白质的种类很多，主要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的80％以上，它们是形成面筋的蛋白质。&饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。 因此，在和饺子面时，要注意几点：
& 1，包饺子的面和好之后醒的时间越长越好(这里的"越长越好"不是无限期的.一般一夜就足够了),如果我们要包饺子的话就在前一天晚上和面,放在冰箱的保鲜格里,第二天拿出来揉好就行了。
& &2，或者和好了面放进冰箱里冻起来(当然即使是冷冻也不要放太久了,也会变质的,但很方便)想包的时候拿出来化好就可以包了,这是一个开酒店的朋友告诉我的方法. 用这样的面包出的饺子皮筋道,而且是面软煮好了也不爱粘在一块,很管用呢.
& 3，做饺子和面粉时，在每500克面粉里打入一二个鸡蛋，加适量水将面和匀；将和好的面放在盆中，盖上盖子放5分钟。
&&&&&&& 用这样的面皮包出的饺子，即使面和的软点，馅中汤多点或是煮的时间长点，都不会出现饺子的粘连和破肚。这是因为下水一煮，蛋白质收缩凝固，饺子皮较挺括。这样的饺子吃起来爽口，味鲜，且看上去样子好。
&& 4、在1斤面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
& 5、面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。
& 6、煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2％食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。
水饺和面秘籍
&&&&&&& 冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
&&&& && 冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤等。
&&&&&& &热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖.
&&&&&& &因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
彩色饺子面团的做法&&
蔬菜汁的做法有几种：一是可以利用榨汁机；二是在剁饺子馅时，把蔬菜汁留下来和到面粉里；三是到超市买现成的蔬菜汁，添加到面粉中。但建议尽量使用前两种方式，既保证菜汁的新鲜程度，又可以保证全面地吸收蔬菜的营养，还可避免食品添加剂的摄入。 下面是几种颜色的饺子皮制作法： 白色：即普通的白面。 黑色：加入黑米粉。 巧克力色：加入荞麦面。 淡黄色：加入玉米面。 橙色：加入胡萝卜汁。 翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。 紫色：加入紫甘蓝汁。 黄色：加入鸡蛋黄液。 青白色：加入鸡蛋青液。 珊瑚色：加入西红柿汁。 墨玉色：加入茄子汁。 红色：加入草莓汁。 浅棕色：加入芋头汁。 水晶色：加入冬瓜汁。…… 还有很多颜色，随您自由地发挥想象力吧。这些原料用料常见，做法并不复杂，馅料也不必苛求。这些色彩鲜艳的饺子端上桌，一定会给家人一个惊喜，用来招待朋友，也是有情趣的选择。你还可以给它们起个好听的名字，比如包了两种颜色的饺子，就叫“好事成双”，三种颜色的，就叫“三春见喜”，四种颜色的，就叫“四喜临门”，……其余的，由您去想喽。 把用蔬菜汁或果汁揉成的面团，醒20分钟就可以用了。
用云吞皮包出会笑的饺子－－【开口“蟹子”饺】
开口“蟹子”饺
皮薄肉质鲜嫩，开口见馅
加入番茄“蟹子”，以假乱真，健康好味！
居然出品：开口“蟹子”饺
材料：五花肉200克，鱼肉200克，鸡蛋一个，节瓜半个，番茄一个
用到：油，盐，酱油，胡椒粉，生粉步骤:
1 节瓜半个切碎，同时走肉剁碎，鱼肉剁碎
2 节瓜，猪肉，鱼肉和一个鸡蛋加所有的配料调成饺子馅
3 饺子馅如果觉得对分太多可以适当加点生粉，如果水分不多则可以不加生粉
5 云吞皮去掉四个角，切成尽可能圆的形状
6 取适当的馅料在云吞皮上，像包月牙饺子一样的包法，只包到一般就停手，便成开口饺子
因为馅料有鸡蛋和生粉，所用不会漏出来！
7 开口饺子们上笼蒸，我的因为是头一天晚上包，第二天早餐蒸的，所用放在冰箱都冷硬了，大概蒸十分钟就熟透。因为开口，皮薄，柔嫩，如果是新鲜刚包好就蒸的大概8分钟就够了
8 蒸饺子的时候，我们弄点装饰，家里没有蟹子，就用西红柿代替！削取边边的薄皮两片
9 竖刀切细条，再横刀切小粒，越小越像
10 正好的开口饺子放上一小勺西红柿碎，就成蟹子酱了哈哈
鱼肉馅饺子做法
鱼肉韭黄馅饺子原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
'760')this.width='760';">
鱼肉韭黄馅饺子做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。如何调出嫩滑的鱼肉韭黄肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很。
&鱼肉馅饺子配料：鲮鱼肉200克，猪肉100克，葱3根，淀粉适量，盐适量，油少许，糖少许
鱼肉馅饺子做法
鱼肉韭黄馅饺子原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
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鱼肉韭黄馅饺子做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。如何调出嫩滑的鱼肉韭黄肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很。
鱼肉馅饺子配料：鲮鱼肉00克，猪肉100克 葱&3根，淀粉适量，盐适量，油少许，糖&少许
鱼肉韭黄馅饺子原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
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鱼肉韭黄馅饺子做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。如何调出嫩滑的鱼肉韭黄肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很。
图片:微博桌面截图_34.jpg
鱼肉馅饺子配料：鲮鱼肉 200克猪肉&& 100克葱&&&& 3根淀粉&& 适量盐&&&& 适量油&&&& 少许糖&&&& 少许
鱼肉馅饺子做法
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鱼肉韭黄馅饺子原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
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鱼肉韭黄馅饺子做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。如何调出嫩滑的鱼肉韭黄肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很。
图片:微博桌面截图_34.jpg
鱼肉馅饺子配料：鲮鱼肉 200克猪肉&& 100克葱&&&& 3根淀粉&& 适量盐&&&& 适量油&&&& 少许糖&&&& 少许
鱼肉馅饺子做法
一、鱼肉韭黄馅饺子原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
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二、鱼肉韭黄馅饺子做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。如何调出嫩滑的鱼肉韭黄肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很。
三、鱼肉馅饺子配料：鲮鱼肉200克，猪肉100克，葱3根，淀粉、盐适量，油、糖少许。
22日冬至。俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”按照北方民间的传统，在冬至这天一定要吃饺子，可是，饺子馅怎么调才好吃呢？记者走访了部分酒店、饺子店帮您打听如何做把饺子馅做出特点、做得好吃。
&&& 以下用料皆以一家五口为准。
&&&&虾仁饺子馅
&&&&主料：虾仁500克，草鱼肉150克
&&&&调料：少许盐，姜末。
&&&&操作方法：
&&&&先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
&&&&注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。
附：秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料　　　　材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻　　　　做法：　　1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。　　　　2、将蒜泥和葱碎放入碗中，根据个人口味加入适量辣椒粉和少许盐。　　　　3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。　　4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）。　　　　5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、凉开水即可。（我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖）　　　　如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版：　　1、先将葱花和蒜泥拌匀。　　2、调入适量酱油和陈醋。　　3、最后加入红辣椒油拌匀即可。　　实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：　　1、适量陈醋中加入少许糖。　　2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。　　
饺子馅怎么调才好吃呢？记者走访了部分酒店、饺子店帮您打听如何做把饺子馅做出特点、做得好吃。
&&& 以下用料皆以一家五口为准。
虾仁饺子馅
&&&&主料：虾仁500克，草鱼肉150克
&&&&调料：少许盐，姜末。
&&&&操作方法：
&&&&先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
&&&&注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。
&&&&青瓜水饺馅
&&&&主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）
&&&&调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）
　　操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
&&&&注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
&&&&木耳饺子馅
&&&&主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克
&&&&调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油
&&&&操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
&&&&注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。
&&&&大肉水饺馅
&&&&主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量
&&&&调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽
&&&&操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
&&&&注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
&&&&酸菜水饺馅
&&&&主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量
&&&&调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油
&&&&操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。
&&&&酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！
　　注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。
&&&&豆腐素饺馅
&&&&主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干
&&&&调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
&&&&操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
&&&&注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。&
&&&&莲菜大肉馅
&&&&主料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克
&&&&调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油
&&&&操作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。&
&&&&松仁玉米饺子馅
&&&&主料：松仁100克，玉米100克，香菇100克，芹菜200克，瘦肉100克（猪肉、牛肉、羊肉均可）
&&&&辅料：盐，香油，鸡精，葱末
&&&&操作方法：将香菇、芹菜切成丁，和松仁、玉米一起过水焯熟，加入剁好的瘦肉，放入盐、香油、鸡精、葱末，一起搅拌即可。
&&&&注意事项：超市有成品的松仁玉米卖，可以直接用，不用抄水了。这种饺子馅如果能用玉米面包，口感会更好。 　　
如何防饺子粘连
&&&&做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧：和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。
&&&&注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜水，否则饺子馅太干。
秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料
　　　　材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻　　　　做法：　　1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。　　　　2、将蒜泥和葱碎放入碗中，根据个人口味加入适量辣椒粉和少许盐。　　　　3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。　　4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）。　　　　5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、凉开水即可。（我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖）　　　　如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版：　　1、先将葱花和蒜泥拌匀。　　2、调入适量酱油和陈醋。　　3、最后加入红辣椒油拌匀即可。　　实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：　　1、适量陈醋中加入少许糖。　　2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。　　
牛肉香菇榨菜馅饺子用料：
面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）
馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，
海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，
香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
牛肉香菇榨菜馅饺子做法：
1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。
牛肉香菇榨菜馅饺子
2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。
4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。
5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，
总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。
一品鲜虾饺
基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
&&&&&& 做法：
1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。
2、分别剁碎猪肉和笋成末状。
3、在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。
4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。
5、盖上湿布静置片刻。
6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。
7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。
8、包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明。
&&&&&& 小贴士：
1、虾放在冰箱冷冻，可以很方便地去剥去虾壳。
2、碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗干净。
3、加入色拉油的澄面面团，可以更加有韧性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀。
4、虾仁不用剁碎可增加口感，加入了猪肉增加馅料的粘性。
5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。
&&&&&&& 6、中小火蒸防止皮裂开。教你做四喜蒸饺材料：绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片
screen.width*0.7) {this.resized= this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" oncg="if(!this.resized) {} else {window.open('http://photo.sohu.com//img.jpg');}" src_cetemp="http://image.360doc.com/DownloadImg/_1.jpg" oncgwheel="return imgzoom(this);">将饺子皮包入适量肉馅后，折出四等份方格
screen.width*0.7) {this.resized= this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" oncg="if(!this.resized) {} else {window.open('http://photo.sohu.com//img.jpg');}" src_cetemp="http://image.360doc.com/DownloadImg/_2.jpg" oncgwheel="return imgzoom(this);">
每格填入一种颜色材料，底部垫上一片红萝卜片
screen.width*0.7) {this.resized= this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" oncg="if(!this.resized) {} else {window.open('http://photo.sohu.com//img.jpg');}" src_cetemp="http://image.360doc.com/DownloadImg/_3.jpg" oncgwheel="return imgzoom(this);">排列在蒸笼内
screen.width*0.7) {this.resized= this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" oncg="if(!this.resized) {} else {window.open('http://photo.sohu.com//img.jpg');}" src_cetemp="http://image.360doc.com/DownloadImg/_4.jpg" oncgwheel="return imgzoom(this);">
用大火蒸约15分钟即可
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面1斤，盐0.5钱，增面剂0.7钱，灌水5.5两，凉水拌面。
制馅1、虾仁1两杆成粉，鸡粉6钱～1两，料油（葱姜蒜、花椒、大料、桂皮炸的油）7两，蚝油1两，味精1两，排骨粉4钱，葱、姜、老抽、生抽、料酒，加入顺水3斤，盐3两，可加少量粉面，省10分钟。
制馅2、猪肉10斤（丁香、肉扣1～3钱，水4两，压碎煮水），粒粒香4钱，省10分钟。
制馅3、牛羊肉馅：肉10斤，石粉1.5钱（石粉和松肉粉是管牛羊肉熟的快，把牛羊肉切成块，和石粉、松肉粉），松肉粉1两，味精5钱，料油7两，料酒1两，葱姜，胡椒粉4钱，老抽、生抽，省20分钟，加盐3两，水3斤，香菜或萝卜适量。
蒸饺时烫面2/3，生面1/3 和在一起，擀皮包馅上锅蒸。
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