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“永远那么火爆”，十大“小而美”餐饮品牌揭晓！
内容提要：在体验消费火爆的今天，餐饮、休闲、娱乐成为购物中心的招商重点，而这种方向也存在于已开业的购物中心。这些热门餐饮都有一个特色，均是“小而美”的大众餐饮品牌。人均消费低于元，多数都在元之间。“小而美”已然
在体验消费火爆的今天，餐饮、休闲、娱乐成为购物中心的招商重点，而这种方向也存在于已开业的购物中心。这些热门餐饮都有一个特色，均是“小而美”的大众餐饮品牌。人均消费低于100元，多数都在50-80元之间。“小而美”已然成为大众餐饮的主流趋势，一些品牌更成为商业地产项目争抢的宠儿。今天带领各位餐饮人去体验下都有哪些火爆的餐饮品牌：
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NO.1-2 绿茶VS外婆家
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来自杭州的绿茶和外婆家，是这两年来中国最火的大众餐饮品牌，让众多餐饮品牌羡慕不已的“排队经济”和高翻台率甚至成为其标签。如果按人气程度排名，这两家品牌可称得上是餐饮NO.1，几乎每家门店均是吃客爆棚。甚至可以说，这两家餐饮品牌对于购物中心的人气提升有非常地助力。
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NO.3-4 探鱼VS炉鱼
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同样以烤鱼出名的两家餐饮品牌，前者是深圳最火的最文艺的烤鱼店，后者背靠大树，拥有外婆家带来的品牌名声。两个品牌门店均出现排队长龙。食客想要吃到这两个品牌的烤鱼，须在该店门口排队至少1个小时，在就餐时间排队两个小时是非常普遍的现象。
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NO.5 江南味道&江南厨子
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这二家餐饮品牌同属于深圳西湖春天餐饮集团，正是这两年随着外婆家、绿茶等浙菜品牌扩张而兴起来的。价格方面不如外婆家和绿茶实惠，但胜在种类够多，囊括了杭帮菜、淮扬菜、宁波菜等江浙菜品。两大品牌不同在于，江南厨子定位更偏大众，江南味道则门店装修方面更加精致，可以说江南味道是江南厨子的升级版。
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浙礼酒楼承传传统江南菜的特色，充分体现了江南菜肴清、鲜、爽、嫩的特色，价格适宜，是上班时尚一族的用餐最爱，菜品包括小黄鱼、红烧肉、醉鸡、东坡肉、上海拌饭很香、蓉城担担面等。每次饭点排队的人很多，用网友的话来说就是“永远那么火爆”。
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NO.7 南小馆
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南小馆是小南国集团多品牌战略当中针对大众消费者的餐饮品牌。在2002年推出，以时尚闲适空间中呈现海派美食为理念。南小馆透过提供中端且更简易的菜品取得了大众消费市场的认可和机会，店内布置简洁明亮。每次就餐时间需排长队，等位时间比较长。
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NO.8 港丽茶餐厅
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港丽餐厅是一家连锁港式茶餐厅，如今在北京、上海有近几十家分店，一般分布在主要商圈。店面装修风格和配色小清新，安静雅致，比普通茶餐厅的环境要好很多，非常受小白领们欢迎。每天排队人数众多，每天六点过后人气更旺。
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NO.9 徹思叔叔
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Uncle tetsu(徹思叔叔)上世纪八十年代起源于日本九州博多，招牌现烤芝士蛋糕凭其香浓的芝士、嫩滑的口感一直风靡日本长达20年之久。近年来Uncle tetsu陆续在海外开拓门店，在台湾让众多的粉丝们疯狂不已，处处可见排队长龙。曾被台湾综艺节日《康熙来了》推荐为台北街头最受欢迎的排队美食之一。2013年进入内地，2014年首入华南，由于是现烤蛋糕，排队时间也较长。
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NO.10 美心小品
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香港美心集团旗下的餐饮品牌，集合了点心、生滚粥、炒面饭、烧味等各式港餐，除此之外，亦融合了西式甜品和各类饮品。而其最大的特色在于从店门口的甜品制作到店内的正餐烹饪均为开放式，厨房内外货架上下全部一览无遗地展现于食客面前，“透明厨房”的设计不仅意在增强食客对食物安全的信心，也意将厨房当作演绎料理艺术的地方。
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“低头族”影响餐饮业翻台率
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客人手中的智能手机给餐馆带来了哪些影响
来源： 发布时间：日 点击数：
纽约市有一家餐厅，生意兴隆，却老是有客人因为服务速度太慢而给差评。因此，该餐厅的老板决定雇一个公司来替他们进行调查，看看到底原因何在。他们对比了2004年和2014年这两年的营业场景监控录像，有了惊人的发现!以下就是餐厅在Craigslist上发表的控诉。
我们是纽约当地一家颇受欢迎的餐厅，不论是本地人还是游客，都喜爱光顾。在多年的经营中，我们注意到，尽管现在我们每天服务的客人数量并没有增多，几乎和10年前一样，但客人老是抱怨我们的服务速度超慢，即使我们增加了员工，并且简化了项目&&
在网上有大量针对我们饭店的投诉，当然还有这个区的许多其他饭店也是，其中最常见的是：服务太慢了，等位的时间太长了。
我们决心聘请一个公司来解决这个百思不得其解的问题。毫不意外的是，他们首先怪罪的是员工，认为他们需要更多的培训，同时他们认为也许厨房的人员无法胜任同时给这么多客人提供餐食。
就像纽约市的大多数餐厅一样，我们有一套监控系统，现今是数字化的年代了，但10年前我们使用大容量的磁带来记录所有的活动。那时，我们有4套索尼的记录装置来记录多个摄像机的拍摄。我们会把录像存储90天，以防万一。
于是我们雇用的公司建议我们找一些旧磁带来看看，对比一下10年前与现在员工们的行为表现。于是我们去储藏室找，可找不到任何的磁带。幸运的是，我们还有记录设备，每台设备里都还存有一盒磁带，是当时升级到新的数字系统时忘了拿出来的!
旧磁带上的日期显示是日星期四。那天，餐厅客人很多。我们并排放着两台显示器，同时播放2004年和日星期四的录像。这两天，都是星期四，客人数量相当，只是隔了10年。
我们仔细研究了两个时期各45桌的客人，确定出以下数据：
客人走进店来。
他们被领到位子上，送上了菜单，45桌客人中的3组提出要换位子。
客人们平均花费8分钟来浏览餐单，然后表示可以开始了。
服务员立刻做出回应。
第一道菜会在6分钟内准备好，当然工序复杂的菜会需要长一点的时间。
45桌客人有2桌让菜送回厨房重新加热。
服务员随时留意他们所负责的餐桌，如果客人有需要，他们可以迅速作出反应。
客人吃完后，送上账单，在5分钟内客人结账离开。
从客人进餐厅到离开的平均时间为1小时5分钟。
客人走进店来。
他们被领到位子上，送上了菜单，45桌客人中的18组不满意被安排的位子。
在打开菜单前，他们会把手机拿出来，有些人在打电话，而其他人则可能是简单的浏览手机或者玩游戏(对不起，我们不知道他们具体在做什么，我们不会监控客人的wifi)。
45桌中的7组客人会让服务员马上过来，然后给他看手机上的什么，平均花费5分钟。鉴于这是最近才有的事情，我们找服务生了解情况，他们解释说这些客人对连接餐厅的wifi有疑问，为此而寻求帮助。
最后，服务员会主动走到餐桌边问客人想点些什么。大多数人这时甚至还没有打开过菜单，他们会要求服务员再稍等一下。
客人打开菜单，可是手里依旧是手机，他们在继续做他们自己的事情。
服务员回来看客人是否已经准备好点菜，或者是不是有其他问题。客人要求再等等。
他们终于要点菜了。
从客人坐下到他们把菜点上，平均需要21分钟。
第一道菜会在6分钟内端上，当然工序复杂的菜会需要长一点的时间。
45桌客人中的26组开吃前会花上3分钟来给食物拍照。
其中的14组会替彼此拍照：把菜摆在面前或者摆出正在吃的样子。这平均需要花费4分钟，因为他们还要检查照片的效果，必要的时候还要重拍。
45桌客人中的9组会要求把菜送回厨房重新加热。如果他们不是一直管着手机而忘了吃饭的话，食物是不需要再加热的。
45桌客人中的27组会要求与服务员合影。这当中的14组还会要求重拍一张，因为他们不喜欢第一次的照片。这整个过程，包括与服务员闲聊和检查照片需要再一个5分钟，而后果显然是让服务员无暇顾及其他餐桌的客人。
在大多数情况下，由于还可以玩手机，从客人吃完到要求买单，平均要花费20分钟。此外，就算账单交到他们手上，直到他们离开，所花的时间也比10年前要多15分钟。
此外，在进出餐厅时，45桌客人中的8组会撞到其他客人，其中一次是服务员(这位客人边走路边发短信)。
从进餐厅到离开的平均时间为1小时55分钟!和2004年那天相比，足足多出了50分钟。
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