学煲汤.(初学,)._百度知道
学煲汤.(初学,).
几种煲汤的方法
人参鸡汤 　 材料：鸡一只，人参一枝（最好是韩国太极参，因为不会上火）没有的话花旗参也可以，百合 　 几块，糯米小许（先用水泡），枸杞子小许，红枣两个，去壳栗子两三个，猪腱肉两块，生姜 一块。 　 做法：人参用水泡几个小时，鸡杀干净，鸡头不要，鸡脖皮不要，鸡尾巴不要，鸡从脖子开个 　 口，尾巴开个口，把泡过的人参、糯米、百合、枸杞子、红枣、栗子放进鸡肚子里，两头各用 　 一块猪腱肉把开口堵住，齐水放进汤锅（泡人参的水也倒进去煲啊，别浪费了），用大火煲开 　 后，再用慢火煲两个小时，喝的时候只要放一点盐就可以。 　 冬虫草鸡汤（冬虫草对人有益，特别吸烟多的人，大概一个星期煲一次最好） 　 材料：鸡一只，冬虫草（这个份量要看是多少人喝了，大概每人6-8条吧），猪腱肉两块，生 姜一片。 做法：和上面的人参鸡汤一样。 对于肾虚或身体弱的人，冬虫草还可以有简单的方法： 　 每次七到八条冬虫草，先开水洗干净，去掉坭沙，然后用一杯（平时在办公室喝茶用那种有盖 　 的杯子）开水，盖上杯盖浸泡，大约浸泡三个小时以上（让虫草出味）就可以喝。还可以等水 　 凉却后，把盖上盖子的杯放进冰霜中，第二天早上起来，用煲药的砂窝慢火煲半个小时，要是 　 不喜欢太淡的，也可以买点鸡胸肉或瘦肉切碎，等水开了再放进去一起煲。 霸王花莲耦猪骨汤 　 材料：猪骨头（最好是猪腿骨），莲耦（最好不要绵的那种），霸王花两朵，生姜一片。 　 做法：烧开水后，把猪骨头（要出水），莲耦（不要切开）和霸王花（切段）放进用大火煲开 　 ，再用慢火煲两个小时以上。煲好后放盐和味精，吃的时候莲耦切开用花生油生豉油炒，这样 可以多一个菜。 椰子生鱼鸡汤 　 材料：鸡一只，椰子一个，生鱼一条（广东叫生鱼，不知道别的地方怎么叫），生姜一片。 　 做法：椰子取出肉和水，生鱼要先煎一下（去鱼味），鸡要出水。水烧开后把鸡、生鱼、椰子 　 肉、椰子水全放进去用大火烧开，再用慢火煲一个半小时左右，喝的时候放盐和味精就可以。 再给介绍一种火锅吧（一次出差的时候人家教的） 　 材料：鸡、生姜，葱，生啤酒，水果啤酒，其余的是火锅料（想吃什么自已决定了，不过最好 有牛肉）。 　 吃法：先吃鸡，鸡切块，用盐、白沙糖、白酒、味精、豉油、生粉、麻油、花生油一样一样的 　 伴进鸡块里（调味料要是一下子全倒进鸡里伴的话会不入味，因为生粉和油是会粘在鸡上，那 　 样的话其他的调味料就进不去了），把锅烧热后放生姜和葱炒香了再放进鸡块，但不要用锅铲 　 炒而要用快子伴，一直伴到鸡熟就可以在锅里直接夹来吃了，记住不能盖上窝盖煮。吃完鸡后 　 ，倒进啤酒和水果啤酒做火窝汤底（两样啤酒的份量一般是啤酒是水果啤酒的三倍，水果啤酒 　 是甜的，不喜欢吃甜的可以少放点水果啤酒，但不放水果啤酒的话汤会有苦味），这种汤底的 火锅最好吃牛肉。（这种火锅用炒菜用的锅做最好） 猪肉玉米汤 　 材料：猪肉或猪排骨（如果是猪肉最好是靠近猪腿的肉），玉米，小干贝，火腿肉，生姜。 　 做法：猪肉出水（把水烧开后放猪肉进去煮一下，去猪肉里的血），水烧开后把猪肉、小干贝 　 ，火腿肉，生姜放进去用大火烧开后再用慢火煲二个小时，玉米在最后的半小时放进去一起煲 　 ，因为玉米要是早放了吃的时候就没味了。汤好后放盐和味精就能喝。 青、红罗卜鱼尾汤 　 材料：青罗卜一个，红罗卜两个，鲩鱼尾（大约一条鱼的后三分之一），生姜。 　 做法：鱼用锅两面煎一下（去味），水烧开后把鱼尾和生姜放进去用大火烧开，再把青、红罗 　 卜放进去一起煲，水开后收慢火再煲两个小时就可以喝了。煎过的鱼最好用煲汤袋装起来再放 进去煲，怕鱼骨头跑进汤里。 罗卜猪骨头汤 　 材料：猪骨头（要出水），烟猪骨头（这个在广东很少有，可以不放），青罗卜一个，红罗卜 一个，白罗卜一个，生姜一片。 　 做法：把烟骨头和水一起烧开，再放猪骨头，青、红、白罗卜，生姜，水开后用慢火煲两个小 时就能喝。 　 前些时候朋友给我寄来一包花胶，并付有几种汤的煲法，在这借用一下好了，希望对喜欢煲汤 的朋友有帮助：） 　 买回来的花胶要处理过才可以用来煲汤或炖汤的，处理方法是： 1，先将花胶用清水洗干净 　 2，注清水一煲煮滚，加入姜、葱煲滚后，改用中火煲20分钟后熄火，加盖局浸花胶连姜葱约 　 3-4小时，局至花胶软身为止（如处理厚身花胶，可依2的程序重复1-2次），视乎花胶厚簿而 定。 　 3，取出花胶过冷过，然后将花胶依每次份量分成数份，用保鲜袋封好，存放于冰箱冰格内， 食用时取出解冻即可（可保存至少六个月）。 花胶淮杞响螺汤（四人份量） 　 材料：花胶3两，淮山2两，陈皮1/4片，响螺3只（急冻响螺），杞子5钱，瘦肉8两，圆肉5分 。 　 做法：处理过的花胶解冻后切片件备用，响螺用姜葱拖水去内脏备用，瘦肉切件拖水备用，淮 山、杞子和圆肉洗净备用。 　 注适量清水煲滚，加全部材料大滚15分钟，改慢火煲2小时，便可调味。 功效：滋阴养颜，补肾强精，明目降火，润肺养肝。 花胶雪耳木瓜鸡脚汤（四人份量） 　 材料：花胶3两，鸡脚10只，瘦肉8两，蜜枣3粒，木瓜一个，雪耳3只，南北杏少许。 　 做法：处理过的花胶解冻备用，鸡脚和瘦肉一同拖水备用，木瓜连皮洗净切件和雪耳洗净用清 水浸软备用，南北杏和蜜枣洗净备用。 　 注适量清水煲滚，加全部材料大滚15分钟（木瓜除外），收中火煲1小时后加木瓜煲滚再转慢 火煲1小时，便可调味。 功效：滋阴养颜，巩固骨骼，润肺除痰，促进发育。 花胶花螺竹丝鸡汤（四人份量） 　 材料：花胶3两，花螺1/2斤，瑶柱3粒，白菜1斤，竹丝鸡一只，瘦肉4两，陈皮1/4片。 　 做法：处理过的花胶解冻备用，竹丝鸡去内脏和花螺瘦肉一同拖水备用，瑶柱洗净用水浸连水 备用，白菜洗净备用。 　 注适量清水加陈皮煲滚，加全部材料大滚15分钟（白菜除外），收中火煲1小时后再加白菜煲 滚，改慢火煲1个小时30分钟，便可调味。 功效：滋阴补阳，补肾壮腰，，强体增精，养颜润肤。 花胶红枣炖鸡汤（四人份量） 材料：花胶3两，鸡半只，瘦肉8两，红枣2两（无核） 　 做法：处理过的花胶解冻备用，红枣洗净备用，鸡去皮和瘦肉一同拖水切件备用。 　 用6碗滚水加全部材料放入炖盅内炖3小时，更可调味。（我一般炖汤会把滚水放凉了再加材料 进去炖） 功效：养颜补血，滋阴补肾，哮喘咳嗽，润肺除燥。 粟米蟹肉鱼肚羹（四人份量） 　 材料：花胶2两，蟹肉1两，粟米茸一罐，上汤两杯，青豆粒两汤匙，鸡蛋一个（拌匀），蒜肉 一粒，酒一茶匙。 　 调味料：盐半茶匙，糖1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。 生粉水：生粉一茶匙，水三汤匙。 做法： 　 1， 经过处理的鱼肚（花胶）解冻，放入煎有姜、葱、酒的沸水中煮片刻，取出用清水冲冻， 挤干水份后切粒。 　 2， 烧热一汤匙油，爆香蒜肉后弃去，下酒，注入上汤煮沸，加鱼肚、粟米茸、青豆、蟹肉和 　 调味料拌匀，待煮沸后以生粉水埋芡及注入鸡蛋，拌匀，即可上桌。 这里还给介绍一个糖尿病食疗的秘方： 　 材料：海参（发好计）四两（婆参辽参亦可），花胶（发好计）四两，雪蛤（干货）二钱，瘦 　 肉八两（猪骨也行），茨实二钱，马蹄三粒，猪横俐一条（切碎后，在临饮用前十五分钟才放 　 入，因它有胰岛素成分，可帮助医疗糖尿，煲得太久会将胰岛素烹走，浪费营养），果皮一块 。 做法：用六碗水煲三小时，即可饮用。 　 初患者连食十天，每天一次，以后每两周一次，或每周一次，当然，能以配合西医治疗效果更 佳。 介绍一些滚汤（广东人把只用大火煮一会的汤只滚汤） 香菜鱼头（也可以是鱼尾）豆腐汤： 　 材料：鱼头一个（或鱼尾），香菜几条，豆腐（喜欢吃的可以多放点，份量因人喜好而定）， 姜两片，要是感冒了还可以加几条葱。 　 做法：把锅烧热，放生姜抄一下，再放花生油（也可以是其他食用油），烧一会后把鱼头放进 　 锅里，两面都煎一下，等鱼有一点变色后，到进清水（水量以多少人喝自已掌握），盖上盖子 　 大火烧开，等汤变成奶白色后，再放进其他材料一起烧，等豆腐熟了就可以熄火调味上桌饮用 了。 　 这种汤是广东人餐桌上最简单方便又最常喝的汤，因为这种汤有下火的作用。 鸡蛋白菜汤： 　 材料：鸡蛋两个，白菜一斤（也可以是菜心、生菜、杓纪菜等其他菜，只要自已喜欢就好）， 生姜两片。 　 做法：烧热锅子后倒进生油（也可是其他食用油），把鸡蛋打进锅后把炉火收小，慢火煎一下 　 鸡蛋，等鸡蛋半熟的时候，倒进清水（水量自已掌握），盖上锅盖后大火烧至汤变成奶白色， 　 放进生姜、白菜（或其他菜），再次盖上锅盖大火烧至菜熟就可以调味熄火上桌饮用了。 鸡蛋姜蓉汤： 材料：鸡蛋两个，生姜一块。 　 做法：先把生姜去皮切碎成姜蓉，烧热锅后倒进生油和姜蓉，抄热后倒进鸡蛋，把鸡蛋和姜蓉 　 抄一下后加进清水，盖是锅盖大火烧至汤变成奶白色就可以调味上桌饮用。 　 这种汤合适寒凉的人喝，要是风重，可以把生姜换成胡椒粒。 杓子菜猪肝汤： 　 材料：杓子菜叶一斤，鸡蛋一个，猪肝一块（喜欢吃可多买点），生姜一片。 　 做法：把猪肚洗干净后切片，起油锅放进姜片，等锅热了打进鸡蛋后收慢火，煎一下鸡蛋，等 　 鸡蛋半熟后开大火倒进清水，盖上锅盖烧至汤变白，放进杓子菜叶和猪肝，盖上盖子烧开，等 猪肝熟了就可以调味熄火上桌饮用。 壮家田七炖全鸡 : 　 田七炖全鸡系广西历史悠久的传统名菜，起源于唐代田州（今广西田阳、田东、德保三个县） 民间。 　 田七是当地名贵的中药材之一，有“功同人参”的美誉。用生田七油炸至微黄烹调而成的 　 田七全鸡，肉嫩味鲜，汤清甘醇，风味别具一格，有补血益气、滋身强体、补而不热、防病养 生的特殊作用。 　 田七炖全鸡的制作方法是：用一只约重750克的项鸡，宰杀去毛，取出内脏洗净。鸡脚屈 　 入洞口，鸡颈夹在翅腋下。用摄氏40度温水把鸡焯一下（以除去腥味），放入大汤盅里，鸡胸 　 朝下背向上。然后加入熟田七片50克、红枣4只、生姜2片、枸杞子、淮山、胡椒、陈皮、冷水 　 各适量。汤盅置入锅里，文火炖4个小时，上席趁热食用。
最简单的猪骨干菜汤材料：猪骨两斤（视需要而定）切块攒汤洗净；白菜干（注意要经过搓洗，保证没有沙粒为好）半斤；南北杏一小把；蜜枣两个。做法：烧开一锅水（最好用砂锅）放入所有材料，水滚后转小火盖盖焖煮一小时，起锅前加鸡粉和盐便可。
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哪里有学炖汤的，什么地方可以学做炖汤？
责任编辑： 发布时间： 14:49浏览111次
哪里有学炖汤的，什么地方可以学做炖汤？只要我们能善用时间，就永远不愁时间不够用。14:44:4:44:4:44:29炖品的特色：&科学搭配，营养均衡，以水火相济达到食补并举，食医相助，重在养生，采用文火炖熬制而成，风味独特，色、香、味俱全，此乃汤之上品。 &二．培训内容： &1、食材和炖料的选购&2、各种食材的预处理&3、食材加工刀法与技术&4、食材的腌制配方，与炖料的搭配使用方法&5、炖煮的设备选购与使用&6、炖煮的火候控制&7、操作过程中的注意事项&茶树菇排骨汤、党参猪心汤、天麻猪脑汤、百灵草水鸭汤、花旗参乌鸡汤、杜仲腰尾汤、花旗参鸽子汤、菜干炖猪骨 、莲子猪肚汤 、玉竹老鸭汤虫草花炖白鸽、北菇炖鸡脚、炖水鱼、炖鱼头、炖鹌鹑、炖水鸭、炖牛鞭、炖乌鸡、炖猪脑等各种炖类品种，并送冬瓜排骨、紫菜蛋花等各种老火靓汤技术。无论您是想创业，还是单纯地想学炖品来为自己和亲朋友好服务，永膳餐饮的炖品班都是您理想的选择！餐饮专业养生炖品培训中心，专业的炖品培训师傅手把手式的现场教学，反复的实践操作，美味养生的炖品技术配方，专业的炖品培训教学，一对一无保留传授，直到您完全学会为止。我们还提供24小时免费咨询服务，您在经营中遇到的任何问题我们都提供免费解决方案，让您安心、放心。如果您正在寻找好的创业项目，那么赶快来电话联系我们吧，嘉宝小吃培训欢迎广大学员来我校学习。 我们将为您提供一个改变人生，改变命运的机会。 更是下岗者、小本经营者珍贵的创业机会和项目选择的优秀场所。在此本中心恭侯各位想靠勤劳创业致富的朋友前来学习. 嘉宝小吃培训。帮助您走上成功致富路！学习小吃培训技术 &一定要到嘉宝小吃培训来！& & & &假如 您还不放心:嘉宝小吃培训可以当面和您签一份书面合同，以却保我们公司的信誉，和保障你的利益。现在起！& & & &优惠1.免费使用嘉宝小吃培训专用标志。&& & & &优惠2.免费提供原材料采购地址和电话。& & & &优惠3.免费终身技术升级。（免费技术升级和改善,开店后有什么不懂还可以在来免费学习）优惠4.免费包吃。不定期优惠 进行中 学2个项目更实惠！
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, 备案编号：京公网安备 ,她煲汤从不放肉？但却出奇的好喝！是时候学习技术啦！她煲汤从不放肉？但却出奇的好喝！是时候学习技术啦！徐州范儿百家号我们都知道喝汤是一种健康的饮食方式利用喝汤的方法，可以让身体更好的吸收食物中的营养物质，起到强身健体的作用！煲汤的方法很多种，但是，有一位煲汤煲了几十年的妈妈， 煲汤从来不放肉，但煲出来的汤竟然出奇地好喝，而且功效比肉汤还要好 ，大家趁着春天快要来了，不妨学习一下，给家人清下油脂、补充营养啦！↓↓↓1、节瓜养颜汤节瓜，1个。 红萝卜，1个。花生，1两。 栗子，2两。冬菇，5个。 姜，几片。功效： 补肾养颜。2、竹笙金针汤竹笙，10条。 金针菇，一把。冬菇，8个。 姜，数片。功效： 助消化、助睡眠。3、莲藕补血强身汤莲藕，1斤。 红萝卜，半斤。花生，4两。 冬菇，10个。功效： 消除疲劳、净化血液、补血养颜。4、木瓜清热汤木瓜，1斤。 眉豆，2两。花生，2两。 支竹，3条。冬菇，10个。 陈皮，1块。功效： 明目、清肠热、养颜。5、玉竹煲沙参汤玉竹，5钱。 西洋参，4钱。沙参，5钱。 黄豆，2两。陈皮，1块。功效： 润肺化痰、止热咳平燥。吃多了煎炸烧烤的人士最适宜。6、猴头菇养胃汤猴头菇，2个。 冬菇，5个。核桃，1两。淮山，1两。花生，1两。 蜜枣，2个。功效： 养胃，补虚，益肾。7、薯仔杂陈汤薯仔，半斤。 木耳，1两。党参，1两。 莲子，1两。冬菇，5个。 黑枣，5个。姜，几片。功效： 通血管。8、老黄瓜祛湿汤老黄瓜，1个。 赤小豆，1两。扁豆，1两。 淮山，1两。蜜枣，3个。 陈皮，1片。莲子、百合、茯苓，少量。功效： 祛湿气。9、椰子润肺汤椰子肉，1个。 淮山，1两。南北杏，1两。 雪耳，少量。参须，少量。 蜜枣，2个。功效： 润肺，除烦。10、玉米健脾汤玉米，1个。 海底椰，1两。淮山，1两。 百合，1两。薏米，1把。 茨实，1把。圆肉，5粒。功效： 健脾，开胃。想要把汤煲的好喝一定要学会这些煲汤技巧！煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅煮酸性物质的容易溶解出来有害健康内壁洁白的陶锅很好用每次煲汤鱼都变形怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法而要先用油把鱼两面煎一下，皮定结，就不易碎烂了而且还不会有腥味煲汤冷水下料还是热水下料？冷水下料比较好开水会使蛋白质迅速凝固不易出鲜味为什么煲出来的肉很 柴瘦肉煲汤后，肉质较粗糙可以选半肥半瘦的肉但猪前脚的瘦肉煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食煲汤加哪些料？大多数北方人煲汤认为要加香料诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类事实上，从广东人煲汤的经验来看喝汤讲究原汁原味这些香料大可不必如果需要，一片姜足矣盐应当最后加因为盐能使蛋白质凝固有碍鲜味成分的扩散煲汤时间是不是越久越好？汤中的营养物质主要是氨基酸类加热时间过长会产生新的物质，营养反而被破坏一般鱼汤1小时左右鸡汤、排骨汤3小时左右汤太腻怎么办？可以把汤煲好后熄火待冷却后，油浮在汤面或凝固在汤面，用勺羹除去再把汤煲滚为何煲不出饭店的奶汁效果？油与水充分混合才能出奶汁的效果做肉汤时要先用大火煮开然后用小火煮透，再改大火做鱼汤时要先用油煎透然后加入沸水，用大火还要注意水要一次加足中间再补水，汤就泄了很多人以为，喝汤是一件很简单的事，殊不知，只有科学地喝汤，才能既吸收营养，又避免脂肪堆积。喝汤4大误区，别再犯了！1只喝汤，不吃“汤渣”有人做过检验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%～15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。经过长时间烧煮的汤，其“渣”吃起来口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。2爱喝“独味汤”每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。3爱喝滚烫的汤有百害而无一利，喝50℃以下的汤更适宜。有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。经过调查发现，喜喝烫食者食道癌高发。4汤水泡米饭这种习惯非常不好。日久天长，还会使自己的消化功能减退，甚至导致胃病。这是因为人体在消化食物中，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物。汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里，这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收。时间长了，便会导致胃病。喝汤8大原则，需牢记！晨起，最适合喝肉汤因肉汤中含有丰富的蛋白质和脂肪，在体内消化可维持3~5小时，避免人们一般在上午10~12点这个时段，易产生饥饿和低血糖现象。不同季节，喝不同的汤如夏天，宜喝绿豆汤；冬天，宜喝羊肉汤等。可以预防季节性疾病。体胖者，餐前喝一碗蔬菜汤既可满足食欲，又有利减肥。体型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的汤可增强体质。孕产妇、老人、小孩，可在进食前喝半碗骨头汤可补充身体所需的钙。注意，骨折病人不宜喝骨头汤。5月经前，适合喝性温和的汤不要喝大补的汤，以免补得过火而导致经血过多。6感冒，不适合煲汤进补就连品性温和的西洋参，也最好不服用。因为这些油腻的汤，容易加重感冒症状。7喝汤，不能长期只喝一两种应该各式汤饮交替，更能增加食欲，平衡营养。具有食疗作用的汤，要经常喝才能起到作用，每周喝2~3次为宜。8胃病患者，饭前需喝汤对于胃病患者，正确的喝汤方法是饭前先喝几口，为口腔、肠道涂抹一层润滑剂，减少干硬食物对消化道黏膜的损害，促进消化腺分泌。以上情况仅供参考具体依个人体质而定整理：徐州范儿审核：小希哥 | 编辑：西瓜大仙如有侵权请联系删除本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。徐州范儿百家号最近更新：简介:徐州范儿，有态度的新媒体！作者最新文章相关文章女孩子要学会煲汤喔_百度文库
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广东人煲汤有一套&如何煲汤更科学？
日11:26&&来源：
原标题：广东人煲汤有一套
“宁可食无菜，不可餐无汤”，这一俗语充分表达了广东人对汤食的喜爱。随着粤菜的流传，其他地区的人也开始跟广东人学习煲汤祛湿、养生滋补。但如何煲汤更科学？《生命时报》记者采访了南方医科大学中西医结合医院营养科主任张广焕。
“岭南之地，暑湿所居”，起初，因为长期身处高温多雨的环境，广东人煲汤主要为祛湿。而今，广东的“祛湿汤”已演变成一系列的养生汤，配合不同季节、不同体质，分多种功效。张广焕告诉记者，广东人煲汤确有其妙处。
食材丰富又新鲜。广东人所用食材丰富多样。主料以肉类为主，多为鸡、鸭、排骨、猪蹄等，常切大块肉冷水下料；辅料常见粉葛、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜等，有时还辅以中药，且材料讲究新鲜，追求原汁原味，少用调味料。
根据体质选中草药。煲汤选材很有学问，特别是涉及到中草药挑选的时候。广东人一般会询问医生，了解自己的体质，量体选材。
煲汤火候学问大。广东汤又被称为“老火靓汤”，“老”在于时间长，火候独到。常煲汤三个小时，炖汤四小时，先用中火烧沸，后用小火慢煲。使用质地细腻的砂锅。
营养喝法有讲究。“饭前喝汤，苗条健康”，先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的固定顺序。先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。另外，饭前喝汤可增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲，避免因吃得过多而造成营养过剩。
张广焕强调，广东人煲汤有很多值得我们学习的地方，但也有几点需要注意：
煲汤太老损营养。煲汤时间太长，会导致食材营养素破坏，蛋白质变性厉害，维生素损失多。另外，有调查表明：广东人慢性肾病的高发率可能与常喝“老火靓汤”的生活习惯有关，久炖的汤中，嘌呤含量很高，经肝脏代谢后会产生大量的尿酸，很容易引发肾病等慢性疾病。专家建议，煲煮时间控制在1小时左右为宜。
汤渣扔掉太可惜。经水煮后肉类中脂溶性的香味物质随脂肪进入汤里，水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也带给汤浓浓的香味，但香味浓并不代表着营养全在汤里。汤里营养其实很少，大部分蛋白质仍留在“肉渣”中，如果喝汤不吃肉等于是捡了芝麻而丢了西瓜，所以为了营养完整，喝汤最好连汤渣一起吃掉。如果觉得汤渣的口感不好，与其扔掉浪费，不如开动脑筋做成新菜。
另外，学习广东人煲汤时，切勿单凭喜好挑选食材，或盲目以形补形，认为吃啥补啥，必要时一定先询问医生。▲
(责编：孝媛、汤龙)}