拔丝苹果的做法_拔丝苹果怎么做_拔丝苹果的家常做法【图文】_家常菜谱
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拔丝苹果的简介及特色
晶莹剔透，外脆里嫩，香甜浓美，金丝缕缕。
菜系及功效：
拔丝苹果的制作食材：
水果类：，，桔子，，，等根茎类：山药，白薯，，芋头等干果类：核，，等无异味的肉类：猪肉，，，，以及部分少刺的鱼类蛋类：，。
拔丝苹果的做法详细步骤
形状随意，力求长短、粗细、大小一致
&&&&根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。&
&&&&含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）；&
&&&&含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。&
&&&&&一般来说，油温在5~6成热时，放入原料炸制。分为两个阶段，先炸至初熟捞出，待油温回升至5~6成热时重炸至焦脆。&
　　技术分析：如果一遍炸熟，原料受热多，本身所含水分必然外溢，由于受到外裹糊浆的阻挡而存在于原料和糊浆之间。易使原料与糊浆层分离、脱落，导致拔丝失败。所以，必须用较高的油温对原料进行快速炸制，这时糊浆已成熟，原料则稍微受热。待油温升高后再进行第二次快速炸制，使原料和糊浆所含水分溢出，同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳，这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落。&
　　炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，出丝以混合炒最长。白糖与原料的比例为1：2，将糖放入锅内加热，用勺不停地搅动，随着温度升高，锅内的糖粒逐步凝集抱团，形成筷子头大小的颗粒。随着温度的进一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液与糖粒混合状，直至全部熔为琥珀色糖液。这时糖液的温度约为186度，是拔丝的最好时机。
　　将炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。为节省时间，同时为糖液迅速包裹在原料周围，可以淋入少许干净水。常温的水遇到高温糖液将使混合液翻滚沸腾，加上不断的翻炒，即可迅速包裹原料。
1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺&
2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。&
3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。
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怎么做拔丝苹果（拔丝地瓜），花生沾（花生仁糖板）？
主要是不会熬糖，请高手详细降级一下步骤和注意事项！
看了网上是介绍，剥了一点炒花生，在锅里道上油，点火，然后把糖倒进去，边加热边搅拌，看糖变成黄色（变深色），倒进花生仁拌匀，出锅，倒进盘子里，稍凉，盘里的糖板就成了；
明天拔丝苹果没问题了；
经验，关键就是白糖既不能熬生，也不能熬过了，看颜色变了马上熄火；
看看我的处女作，像回事吧；
DSC02987.JPG (45.24 KB, 下载次数: 5)
21:29 上传
我喜欢做拔丝山药，放进糖以后把火关小一点，勤用铲子搅动，当有一点气泡产生的时候，倒进炸好的山药或土豆搅匀，就出锅，可以做出非常美味的拔丝山药了。
lym386 发表于
我喜欢做拔丝山药，放进糖以后把火关小一点，勤用铲子搅动，当有一点气泡产生的时候，倒进炸好的山药或土豆 ...
拔絲山藥放土豆？
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
冰岛 发表于
拔絲山藥放土豆？
现在有山药当然用山药而不用土豆，不过以前家里条件不富裕，是用土豆练出来的手艺！
关键是熬糖的火候，小火慢熬，可以在锅底上先放少许水或油，比较好掌握。另外主料要是热的，梨一类水果要先滚淀粉糊....多练几次就好了，不算高精尖...
饴糖与白砂糖1：1的熬比较好甜而不腻
iritwq 发表于
拔丝的那个吃起来感觉很麻烦，老长的丝，到处粘
就不会站凳子上？
楼主自己已经说的很明白了。就是糖的火候。眼睛紧盯着，稍一变色就好了。慢了就糊了，可以给虎皮肘子挂糖色了。
拔丝草莓、拔丝葡萄都挺好吃，关键是熬糖的火候，上桌时要带一小碗凉水。
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
拔丝香蕉很好吃，香脆滑腻
温度，焦糖温度貌似是200度，才合适
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拔丝苹果 作文
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这是一种怎样的笑声，甜丝丝的让人不禁喜悦起来，它总是断断续续一波未平一波又起，像拔丝苹果一样，而女生们通常是这种笑声的创造者。一日，物理课上，老师讲课正酣，忽地听见有音乐声响起：“甜蜜蜜，你笑得甜蜜蜜，好像花儿开在春风里……”原来老师的手机响了，他不好意思地说：“哎呀，怎么到了你们班就忘关手机了呢？！”说完，他习惯性的撇了撇嘴，眼看着他的嘴快要歪到鼻子上，他一溜烟跑出去接电话了。霎时，甜蜜的感觉弥漫在教室每个角落——小A笑的前仰后合，快要倒向同桌时一把坐起，为刚才的事暗笑不已；小C将书碰得东倒西歪，自己又忙将它们扶起，嘿，又倒了；小D的眼睛眯成了一条缝，眉毛也纠结起来，嘴角上扬学着老师的样子……整张脸快要拧向一团，活像一团肉包子。这时候，老师进来了，他清了清嗓子，说：“这个，刚讲到哪了？”再看看女孩子们，她们的脸蛋胀得红彤彤的，像熟透的苹果，分外好看。种感觉怎么样？我只能说：“撩砸咧！”当足以让所有人发笑的事在全班播洒时，便一发不可收拾，如泼了油的辣子。只感觉到周围的空气也在随着笑声震颤，舞蹈。一排排洁白的牙齿也顾不得用嘴遮盖，都在跃跃欲试，快要从嘴里蹦出来。“哐铛”，还以为牙齿真的被笑出来掉在地上了。原来是两位男生笑的扑倒在地上。这时，笑声更加泛滥，耳畔被笑声溢满，心脏也激动得乱跳。再看看周围的人：躺在地上的人在笑，靠着桌子的人在笑，连笑得滑到桌子底下的人仍在笑，还捂着肚子不停地说肠子疼。唉，怎一个爽字了得！
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拔丝苹果的做法步骤
1. 苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡。
2. 把淀粉和清水调匀做成淀粉糊。
3. 热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制。
4. 待苹果块炸到金黄色时捞出控油。
5. 另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火。
6. 倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可。
1.步骤7熬糖的过程中要全种小火，另外锅铲也一直不停的搅动白糖，让它受热均匀。2.糖熬成浅黄色后就可以关火，以免火侯过头，熬好的糖浆会发苦。3.装拔丝苹果的盘子事先抹层薄油，清洗的时侯会更方便。4.做好的拔丝苹果配一小碗凉开水一并上桌。
(C)本菜谱的做法由
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