冬天卤菜做多了怎么保存阿。。。_百度知道
冬天卤菜做多了怎么保存阿。。。
可以密封好放冰箱的冷藏室吗，还是一定要放冷冻室呢，可以保存多久呢。。。
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将需要保存的卤菜再加热至沸腾.(杀菌作用)加保鲜膜盖住放冷藏室即可.这样可以放一周甚至更长时间都不会坏.不过你放冷冻室的话想放多久就放多久.
采纳率：24%
密封成真空状态，放冷藏室就好了
放进肚子里保存啊
有些冷藏。。冷冻的就是盐水的 白切的象烧红的，可以回卤。。更香啊
用保鲜膜包好放入冷藏
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|系统分类:|关键词:卤味 卤制品 安全 微生物 致病菌
Part I 答记者问1、我们常吃或者市面上常买到的卤制品有哪些？ & &卤制品一般指的是通过特定方法调制卤汁，再将食品原料如家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜等，通过反复煮制而形成的一类味美香浓的熟制食品，在我国历史悠久，深受消费者喜爱。卤制品实质上属于腌渍类、烧烤类、油炸类的混合型食品。2、卤制品的加工工艺，有什么口感和营养？ & &卤制品从加工工艺上看，由于采用了长时间的煮制，卤汁中的风味成分会与食品原料充分的接触，从而使卤制后的食品呈现浓郁的口感，并通过复杂的化学反应使卤制品呈现诱人的色泽。传统上的老卤一般长期反复的使用，并有越陈越香的说法，比如我国的一种著名烧鸡，有“要想烧鸡好，八料加老汤”，这个老汤就有反复利用的卤汁的意味，可在烧鸡的腌制过程中发挥重要作用，最终对成品的口感和营养具有显著影响。 & &卤制品的营养价值一般认为食品原料经过长久的煮制、浸泡等加工工艺，与普通食品的营养成分有一定的差异。有些科学研究通过化学分析，对比卤制后的食品表明比普通食品的氨基酸含量（是蛋白质的主要组成）略有升高。但卤制品主要体现在还是风味口感方面的。3、吃卤制品要注意哪些问题：（比如：卤制品吃之前要再次加热吗？哪些卤制品要买回来就吃？如果吃不完是放在冷藏室还是冷冻室？冷藏放了两天的卤制品可能表面发黏了，这样的还能吃吗？建议多久之内尽量吃完？ & &卤制品除了风味和营养方面，在安全性方面近些年来也受到很多关注。一般认为卤制品在加工过程中反复使用的老卤或老汤可能存在菌落超标问题，同时为了便于长久存放老卤或老汤，一般使用过量的食盐，已有很多研究证实，过量摄入食盐和导致高血压等疾病具有一定的相关性。这些安全上的问题需要开展对卤制品的传统工艺优化，在保持原有的色香味等质量特征的前提下，摈弃或改良为适合现代人饮食健康需求的加工方式。 & &建议卤制品购买后尽快食用，如果不能一次性吃完，建议冷藏并尽量在一天内加热后再食用，因长期贮藏可能滋生腐败微生物甚至致病微生物，如果表面发黏，原因常为腐败菌或霉菌污染，建议不食为宜。另外，有很多消费者以为卤制品放冰箱就安全了，这是不对的，因低温条件下的微生物生长并未完全停止，也有很多嗜冷型微生物可以在冷藏甚至冷冻的条件下缓慢生长，给食品安全带来一定潜在风险。所以尽快食用是较好的卤制品饮食建议。4、卤制品建议买真空包装的还是散装的？或者各有什么优劣势？真空包装上的保质期可靠吗？ & &真空包装是一类通过隔绝空气，抑制有害微生物或环境污染物侵入的食品保藏方式，在食品质量保持和安全控制方面比散装食品的安全性要高。当前还有一类食品包装方式是气调包装，就是对食品包装内的气体成分进行调节（常见的是氧气、二氧化碳和氮气等），然后可通过科学实验获知哪些组成可以最好的保持食品品质。 & &食品包装，也包括真空包装，标注的保质期在商业上也称为货架期（意为可摆在货架上进行销售的时期），一般认为在这个时期内食品安全性可以得到保证，同时食品的质量如色香味也能保持在良好的状态下。只要食品来源合法合规，保质期内可以放心使用。在卤制品的选购时建议消费者也能关注下食品的生产日期和保质期（这些标示是有国家强制标准规定的），根据家庭的食用习惯，合理选择食品。5、您认为吃卤制品还有哪些小窍门和建议？（比如，卤制品大多是肉和动物内脏，较油腻，是不是要搭配果蔬一起吃？或不要频繁吃等。） & &卤制品是中国的传统食品，一般可直接入口，风味独特，食材来源丰富。工艺上和“卤”近似的方法是“浸”，“卤”味重而“浸”味轻，我国地理辽阔，南北风味差异较大，有“南浸北卤”之说：北方的卤制品常以“味重”、“多油脂”为主；西北地区则以“辛香”、“麻辣”见长；华南一带又以口味“清淡”、“爽口”著称。因此卤制品的食用可根据不同地区和不同人群口味差异来搭配不同的佐料或配餐。如油腻类卤制品建议辅以清淡型食品可减少油腻感，爽口类卤制品建议加之卤汤风味更佳。总之适量为主，不建议一次性摄入过多，合理搭配其他食物，保证营养全面均衡。&Part II 刊出稿（熟食易被致病微生物污染，馋卤味必知6件事） & &卤肉、卤鸡翅、卤豆干……这些方便、美味的卤制品是不少人的最爱。不过，这些常在街边或超市散装出售的熟食，也很容易被致病微生物污染。《生命时报》采访专家，告诉你吃卤味时必须要注意的六件事。 & &散装卤味最好当天吃完。因为气温高时，卤制的肉类和豆干等室温易变质走味儿，即使在冰箱内过夜，也很容易被霉菌“盯上”。有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷冻的条件下均可缓慢生长。因此，卤味放冰箱贮藏并非绝对“保险”，最好当天吃完。 & &一次吃不完加热再食用。卤制品一次性吃不完，储存在冷冻室相对安全些。但是取出食用前应充分加热，用高温、热透的方式杀死多数微生物，防止吃完出现腹泻等症状。如果卤制品表面发黏，颜色、气味有变化，可能已经腐败，建议不要吃。 & &搭配食用口感好。油腻类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏，建议搭配清淡口味、维生素C含量多的食物吃，减少油腻感；爽口类卤制品如卤豆干、卤藕片，建议搭配卤汤则风味更佳。吃的时候要以适量为主，不要一次性吃过多。此外，部分卤制品的辣椒、花椒和红油含量多，皮肤有炎症的人应少吃。 & &真空包装比散装的安全系数高。真空包装可抑制有害微生物或环境污染物侵入。购买时要看清包装上的营养标签和生产日期、保质期，检查包装是否漏气。一般情况下，保质期内的食品不会有微生物超标的问题。董庆利提醒，卤制品要挑生产日期较新的，离保质期较近的不建议购买。 & &到正规卤菜店购买。范志红建议，在购买卤制品时，要选择正规的店面，店内应悬挂经营许可证和卫生许可证。相对街头小摊，这样的食品更有安全保证。 & &尽量少吃卤味。卤制品在加工过程中，蛋白质氨基酸和调味料中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入到汤里，并逐渐浓缩，因此反复使用的卤或汤可能存在亚硝胺含量升高的问题。同时，过度依赖大量食盐、香料和增鲜剂制作的卤味食物，长期食用容易让人味觉敏感度下降，对日常的清淡食物失去兴趣，不利于整体膳食健康。（生命时报记者单祺雯）
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如果你想自己做卤菜，一定要注意这些
做卤水，需要一个洁净的纱布袋，买卤药有时候会送一个，没有的话，就自己买一个，超市菜市里一般会有的。手巧的人也可以用细棉纱布自己缝一个。把香料放进纱布包扎好，不宜扎得太紧，应略有松动。香料包扎好后，应该用开水浸泡半小时，在再进行使用，浸泡以后揉搓一下会感觉到有点粘滑的东西，把这玩意搓掉，其目的是去砂砾和减少药味。
有的人是放清水，但是真的想做出比较好的卤菜，最好是用高汤。用土鸡骨架和猪筒子骨，加足量的清水，大火煮开，小火慢炖几个钟头。这样熬出来的汤不知道比清水香多少倍。
3、糖色用量
红炉糖色分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。比较勤快的人可以自己炒一个糖色。
糖色的炒法：冰糖敲碎，不粘锅中放少许油，下冰糖碎，用中火慢炒，慢慢融化由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，离火继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦)，再上火加热，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，再倒入热的卤水汤里，煮化开。糖色的要求是不甜、不苦、色泽金黄。
4、香料袋的更换
适时更换香料袋（一般三天换一次），由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时跟换香料袋，以保持味。
5、卤水的保存
做餐饮的朋友应该都知道，熬好的卤水，不宜搅拌移动，否则易滋生细菌，导致卤水发酸，可以用盖子盖起来，但是不要密封死。每天都卤东西的情况下，夏天早晚各烧开一次，隔夜就一定要放冰箱冷藏，不然第二天起来一看，卤水起泡变酸了，哭吧。冬天，十度以下不放冰箱也可以，只烧开一次就行，也是煮开后静置不动。北方的朋友注意了，冬天室内有暖气的，放凉后扔冰箱或者扔屋外，冻得妥妥的。不管南北方，室温超过10度冷却后放冰箱准没错。&&&&冷藏过的卤菜该怎么加热才不会失去原味
冷藏过的卤菜该怎么加热才不会失去原味
来源： 15:43:55编辑：桃子酱
【导读】：卤菜能加热吗？卤菜怎么加热？冷藏过的卤菜该怎么加热才不会失去原味？夏季吃不完的卤菜放冰箱里冷藏后怎么加热好吃呢？下面一起来了解一下吧！
卤菜能加热吗？
可以，但不建议加热过久
卤肉制品反复加热所产生的有害物，会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说，卤味加热时间不应超过3小时，而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖，可帮助减少致癌物。
食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等。食物卤煮太久会使营养流失，且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病并增加肾脏负担。而且，酱卤肉制品为了保鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌。
卤味熟食的销售也进入了旺季和&危险期&。很多餐馆现在都能吃到卤味食品，有些更以&陈年卤汁&制品来招徕顾客。卤汁未必煮的越久越好。相反，卤汁反复加热或煮的时间太长，产生的致癌物&&胆固醇氧化产物(COPs)就会越多。如果反复卤煮，或数十年不换卤汁，就可能产生过量的致癌物质。
卤菜怎么加热？
卤菜、酱制肉类，保管卫生好，保鲜期内，直接食用，不需加热后吃。时间长了，卫生原因需重新热透再食用。
最好的办法是：锅里多烧些开水，放入卤菜、酱制肉类菜，改小火慢慢热透，水重新烧开为止。捞起放冷，或者用保鲜袋、保鲜膜盖严，放入冰箱冷藏室凉透后切片装盘。这样，切出来很好看，不影响口感。味淡的淋点蘸料。
最差劲方法：先切了再蒸煮加热，卤菜酱菜会变软烂，沾连在一起，口感太差。
还有一种办法，切小块与蔬菜一起炒菜吃，炒时间应短一点。
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卤菜能放冰箱冷冻吗 卤菜冷冻能放多久
导读：在日常生活中，卤菜是很常见的一类食物，它的种类多样，味道好，可以刺激人们的额食欲，深受人们的喜欢。那么卤菜可以放冰箱冷冻吗？
一般情况下，卤菜最好放冰箱冷藏，不适合放冰箱冷冻。卤菜放在冷冻里面会影响食物的口感，并且还会影响食用。那么卤菜放冰箱冷冻多久呢？下面让我们具体来看看吧！卤菜能放冰箱冷冻吗1.卤菜吃不完可以放到冷冻柜里面，冷冻的话可以保存很久，但是不建议冷冻。2.卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。3.不过要注意，卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。4.要吃冷冻后的卤菜时，前一天晚上拿出来，冬天放在室外，一夜即可自然解冻。夏天要放在冰箱保鲜层，一夜也可自然解冻，解冻后的卤菜要充分加热透才能吃。冷冻食物可以放多久前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响。比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来，只能保存1―2个月;但科学处理后再冷冻，保质期能延长至半年。陈教授介绍，家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。另外，所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失。最好在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于以后取用。其次，冰箱的品质以及我们日常使用习惯也对食品保质期有很大影响。选购冰箱时应搞清制冷性能，冷冻室温度最好能达到零下18℃以下。如今有的产品可以达到零下20℃―零下23℃，更有利于延长保存期限。除了要足够低温，保持温度的稳定性也相当重要，温度的波动会使细胞破损，造成营养流失。因此取用食物时应尽量快速，一次取完，减少冰箱开门的时间和次数，并注意不要频繁断电;加工后的食物必须放凉了再冷冻;解冻后食品最好不要再次冷冻。知道了冷冻食物也有保存期限，期限的长短取决于食品种类、冷冻前处理和冷冻室温度条件。卤菜放冰箱怎么保存1、冷藏室里一般的东西都能储藏。2、一个原则就是不能敞口，要保鲜膜封住。容易滋生细菌。3、拿出来之后要加热后才能吃。4、饮料水果最好不要拿出来就吃。要放一放啦。定期一段时间要对冰箱内部消毒。5、有异味的话放一小碟白醋。6、夏天开2、3档。冬天4、5档。卤菜吃多了有什么坏处一、食用卤肉的好处一是方便，二是味道不错，偶尔吃一点，能解馋，也能补充一下营养。二、卤肉食用过多、过频，就不太好了，因为卤肉制作过程中，使用大量的油、盐以及香精等食品添加剂，过量食用，会加大高血压、甘油三脂等方面的升高。三、日常饮食，要注意荤素搭配，多食用西兰花、芹菜等蔬菜，配合食用一些卤肉，这样才会营养又美味。
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