意大利冰淇淋和其他种类冰淇淋有何区别
意大利冰淇淋和其他种类冰淇淋有何区别
宅男大美食
如果是意大利本地的冰淇淋，仅仅把它称作&冰淇淋&的话，未免太辱没它了。它绝不等于平庸的ice-cream.它的真名叫做Gelato, 我个人认为更好的译法是&传统手工雪糕&，因为每一个gelato都是当地人自己动手制作的，而非机械化生产。所有配方完全出自制作者的心情，每家店、每个人做出的，即使是同一种口味的gelato，味道都不会完全一样，更不用提千千万万种千奇百怪的gelato的味道了。有句谚语就叫做&世界上没有两个一模一样的gelato!&制作过程中，除了原材料本身自带的水分外，不再单独添加水。 同时gelato低热低脂，即使减肥期间也不用担心吃多会发胖。由于全部原材料都是天然、新鲜的，当天制作、当天售卖，如果愿意，你甚至也可以把它当饭吃。通常gelato售价虽然不会太低，但分量是极其充足，即使最小号的gelato，店主也会努力给你挖两个尽可能大的球，对于吃惯国内小份冷饮的中国人来说是足够了。因此会有如下状况:当你在意大利街头闲逛时，发现一家gelato小店，你并不饿，并且还在节食减肥中，但是禁不住诱惑，走进店内，只敢点了一个普通的、最小支的巧克力味cone。当你拿到这个小蛋筒，发现上面有两个大大的冰淇淋球。你尝过后觉得非常美味而难忘，是非常纯正的冰淇淋，新鲜、口感醇厚，而非兑过大量水后制成的东西的味道。可是它分量太大，你吃完就有些撑了。几天后你再次路过这家店时，甜蜜地想起了之前的美味，决定再吃一次（因为上一次体重并未增加）。你兴奋地走进店内，又要了一个巧克力蛋筒。在你期待地舔了一口之后，发现又是一种新的、奇异的美味，它同样惊艳了你的舌尖，只不过再不是那一次的味道了。满世界的意大利冰淇淋店都要追根溯源回到西西里Gelato 爱好者的桃源乡从洒满三角梅花瓣的小镇桃尔米纳的海景阳台往南望去或是光芒万丈或是烟霞漫漫怎么样也绕不过去的就是埃特纳火山了山上亘古的积雪与海盐早已在千百年前成为当地人用以制作手工 Gelato 的绝佳原料意大利的 “冰与火” 在一起一点儿也不残酷相反，是能安慰人心的美味食物更要感谢阿拉伯人，在九世纪给西西里带来的美人蕉糖水、香草、牛奶、水果、蜂蜜自然而温柔地混合在一起这就是最初的西西里 Gelato 配方柠檬味的西西里冰沙Granita与本地Broscia面包一起，正是最为经典的西西里式早餐与同样继承西西里血脉的 Dolce Gabbana 一样Gelato的风格也是不浮夸会死！红色的西西里甜橙白色的南部大柠檬浅绿色的清新薄荷密色佩鲁贾 Bacio黑色的酸苦味甘草柠檬酒Limoncello都是任何一家街角意式冰淇淋店的标准配置南意Gelato最与众不同之处在于口感纯粹、细致、轻盈仅仅使用纯牛奶的Gelato，低脂低糖在慢速地搅拌下仅仅混入少量的空气这正是 Gelato 能短时间内维持极度新鲜的秘诀！可少了 Creamy 的感觉还是不能满足意大利老妈妈挑剔的舌头还得有一大顶奶油帽才行！于是一大坨奶油就直接被南方人以地中海式的果敢直楞楞地掷在缤纷小球上阿尔卑斯山脚下的米兰人戏谑地称之为Mont-Blanc可不是正像他们埋头即食仰头即视耸立在这片斑斓的土地上的勃朗峰一样吗？Gelato 的声名远扬还是要感谢一个在外打拼的地道西西里人Francesco Procopio dei Coltelli才有了现代的意大利 GelatoProcopio 在千百次试验后终于成功研制出了革命性的冰淇淋制法在巴黎的咖啡店 Café Procope 也得到路易十四的认可，成为雨果、巴尔扎克、伏尔泰等欧洲文学家最常造访的咖啡店这家店现在位于 Rue De L’Ancienne Comédie, 去巴黎的小伙伴们可以去探访一下在今天的法国，最正宗意大利式 Gelato 的店应当是小天使牌L’Amorino当她们将冰淇凌球细心、温柔、精致地制成一朵玫瑰花交付到每一位顾客手上谁都能感受到这份对食物最真诚的爱稍稍有失腔调的是，在米兰他们自豪地称自己是来自法国的品牌（谁叫米兰人对法国有种天身的谄媚呢），而在法国，他们摇身一变就自称是纯正的意大利品牌啦！ （落笔前稍微查了一下，注册地是在法国 Orly, 呵呵哒)再回到意大利威尼斯所在的维伦托大区这里对当代的 Gelato 有卓越的贡献本地人Italo Marchioni 发明了甜筒 Cono，即将Gelato 放在有开口的蛋卷里威尼斯人很喜欢这种范儿大概是因为一直在岛上摇摇晃晃倒圆锥的设计比较方便拿冰淇凌吧？而最有特色的甜筒就应当是CioccolatItaliani在米兰大教堂旁一个小巷子里等待的食客常将这条百米长的小巷顺利地堵得满满当当在这里大概会对数十种巧克力口味犯选择恐惧症吧！你得先选择一种热巧克要么白要么黑的作为甜筒的基底再选上那么两三种特色的 Gelato 球用附赠的薄饼当作勺子舀着吃完下面的热巧克力就冻成硬块，细细咀嚼顺便去隔壁全世界时尚最时尚的购物街来个Window Shopping甚至享用“蒂芙尼早餐”完美！在众多难以抉择的巧克力中不得不提Bacio来自意大利中部佩鲁贾 Perugia 的传统巧克力配方使用可可与榛果酱以特别的比例混合而成类似于 Nutella 的巧克力版本可糖分比例完全不一样Bacio 制成 Gelato 给人带来的是更为柔顺稠密的口感，丝丝甜味、巧克力苦与榛果香恰到好处的纠缠在一起，轻盈而温柔地落在嘴上，就像是与爱人接吻一般的感受，想必这就是 Bacio（意大利语“吻”）得名的由来吧不论在哪家正宗的意大利 Gelateria 都应当能找到 Bacio 口味，当然相信不论哪种口味的意大利 Gelato 都应当能为你带来恋爱的感觉。无论在锡耶纳的半坡广场，在翡冷翠的山顶，在米兰的运河边，在罗马的西班牙广场，任何 Gelato 在这个浪漫得只剩下慢的国度都是幸福的享受BTW现在可不能在西班牙广场吃任何食物了哟！就算想复制赫本与派克的浪漫估计也只能靠 PS 咯！ Gelato 这个单元要特别推荐始于1960的老店Bar Pompi的提拉米苏最上面的一层由 Gelato 制成一口下去就幸福得不知道天高地厚了这家店不允许在店内食用提拉米苏只有打包带走才可以哦果然将“请带我走”TIRAMISù执行到底！在罗马城里11点还营业的除了酒吧与 Gelateria 不做他想Olive Dolci Gelateria就是在这冬日黑夜里闪灯的小清新特色是用与 Bacio 类似原料制成的 Nanna Lella不含牛奶、麸质与棕树油让过敏原滚蛋是我这不爱忌口的易过敏人士福音！更为猎奇的口味包括枸杞、橄榄、生姜、红茶和绿茶等压轴的当然是世界第一啦！我能告诉你我忘记名字了吗，不过这个镇很小一去就能找到不过你要是问路他们会告诉你自家的冰淇淋店才是世界第一虽然交通的确是不便利没太多人愿意专程前往但这家冰淇凌的确是可以来三颗米其林值得专门安排一趟旅程！上百种口味的 Gelato 比繁琐的法国大餐还让人眼花缭乱而味道，走到镇上去看那条由世界各地慕名而来的游客组成的长龙就知道了！经典的 San Gimignano 一日游总是一只 Gelato 开始一只 Gelato 结束你也啖01Scoop每年盛夏时节都会推出各种爆款 Sorbet 什么西瓜，菠萝，哈密瓜等等。味道真心超级赞。冬季的话就尝试一下他家传统的 开心果，椰子，榛果口味的 Gelato 吧，味道也是非常棒的。而且他们家可以预定冰淇淋蛋糕哦，小编亲测，味道也是一流的！02Gelupo GelateriaGelato 味道一流，基本上每个口味都超级好吃，而且还有很多意大利传统糕点在贩卖，没到松露季节，店里还会售卖松露哦。吃个冰淇淋，削几片松露在上面应该也是棒棒哒。
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