香菇的功效与作用有哪些? 干香菇和鲜香菇哪种营养价值更高?_知识频道_买购网
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摘要：香菇的功效与作用有哪些？现代营养学研究发现，香菇中所含有的一种叫香菇太生的物质，可以预防血管硬化，还具有降血压的作用。香菇中还富含多种维生素、矿物质以及钙、磷等微量元素，对于糖尿病、高血脂能起到一定的治疗作用。下面我们跟随小编一起来了解香菇的营养价值吧，看看干香菇和鲜香菇哪种营养价值更高！
香菇的功效与作用有哪些? 干香菇和鲜香菇哪种营养价值更高?
香菇的营养成分
每100克香菇干品中含有水分12.8兑，蛋白质21克，脂肪1.2克，灰分4.8克，碳水化合物28.1克，粗纤维29.6克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.19毫克，核黄素1.26毫克，抗坏血酸5毫克，钙83毫克钾464毫克，钠11.2毫范，，镁147毫克，磷258毫克，铁10.5毫克，锰5.47毫克，锌8.57毫克，铜1.03毫克，硒6.42微克，尼克酸20.5毫克。1
香菇的营养价值
1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.香菇中含有大量的维生素C，固有降血压,降血脂，降低胆固醇功效。
6.香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效。
干香菇鲜香菇营养价值几乎无差
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。 不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。 　　
如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。
鲜香菇晒晒再吃会更好
自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存。从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。
干香菇应用温水泡发（略加白糖味道更加鲜美）
干香菇对清洗条件较为苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时，用水先将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约，注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
香菇忌食人群
香菇属动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食
香菇适用人群
一般人群均可食用
1.贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用。
2.脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
3.痛风和其他原因造成的高尿酸血症者忌食。
香菇食用禁忌
香菇忌与鹌鹑蛋，鹌鹑肉食用，面部易长黑斑；忌与西红柿搭配，破坏类胡萝卜素；忌与河蟹同食，易发结石。
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分享天然抗癌剂 揭秘不同蘑菇的功效-中新网
天然抗癌剂 揭秘不同蘑菇的功效
&&&&蘑菇品种多样，口感香甜，做法多样，受到大多数人的喜爱。我们不妨来认识一些平价的家常菜蘑菇的营养和用途。&& 猴头菇&&&&猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用。若和鸡肉等一起煲汤，不仅味道鲜美，还有抗衰老、延年益寿的作用。都知道蘑菇营养丰富、味道鲜美，可具体每种蘑菇都有什么好处，该怎么吃最好呢?&&&“天然抗癌剂”：香菇
&&&&香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量也明显高于其他品种。孩子多吃，能加速钙吸收，促进骨骼发育。香菇味道重，适合红烧、油焖、炖汤。由于干香菇里的营养成分极易析出，应洗净，再用少量水泡发。烹调时，可以把泡发香菇的水也倒进锅里。&&&&“止疼药”：平菇&&&&平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋，老少咸宜，能益气补气，增加抵抗力。&&&&“脑黄金”：金针菇&&&&金针菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃。它是拌凉菜和涮火锅的上选，但最好煮六七分钟以上，否则容易中毒。如果买到颜色过白的金针菇，可能是用硫磺熏白的，最好用盐开水焯一下。脾胃虚寒者不宜多吃。&&&&“解毒药”：草菇&&&&草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随小便排出。市场上的草菇多是罐头装的，烹调时间宜长些，可以去除异味。&&&&此外，牛肝菌一般用来炖鸡炖肉，牛肝菌鸡片汤有补虚提神、预防感冒之效;茶树菇适合炒制;杏鲍菇宜切丝凉拌，口感类似鲍鱼;口蘑较清淡，煲汤口感佳;松茸、竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，放点竹荪能延长保存时间。
【编辑:陈龙】
>健康新闻精选：
直隶巴人的原贴：我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。
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香菇的营养价值，食用香菇的好处有哪些？
摘 要：香菇又叫做冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈，是生活中常见的菌类，也是人们非常喜爱食用的蔬菜。香菇非常好吃且营养丰富，对人体健康有着重要的作用。那么香菇的营养价值是什么？食用香菇的好处有哪些？
香菇又叫做冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈，是生活中常见的菌类，也是人们非常喜爱食用的蔬菜。香菇非常好吃且营养丰富，对人体(/article/7/)有着重要的作用。那么香菇的营养价值是什么？食用香菇的好处有哪些？
香菇的营养价值
促进发育：香菇含有钙，有利于钙的吸收和骨骼生长，可防治佝偻病和贫血症。儿童食用香菇有利于生长发育，老年人食用香菇可预防骨质酥松。
降血压血脂：香菇能补充机体的不饱和脂肪酸的水平，降低人体血液中胆固醇、甘油三酯的含量，有降血压、降血脂的功效。
抗衰老：香菇的水(/sell/16/)对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，所以食用香菇可以美容养颜，延缓衰老。
增强免疫力：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
防癌抗癌：我们都知道香菇有抗癌的作用。香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
以上是关于香菇的营养价值方面的相关知识，大家现在知道食用香菇的好处有哪些了吧。香菇的营养价值很高，含有钙、不饱和脂肪酸、香菇多糖、麦角甾醇和菌甾醇等，都是对身体非常有好处的元素，所以食用香菇也是一种不错的食疗选择哦。
温馨提示：香菇的营养价值很高，对人体的好处很多，一般人都可以食用。但是对于脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者需忌食香菇。
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15种具有抗癌作用的食物
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你可能喜欢　　香菇是一道众人皆爱的美食，是一款大众菜品，也是一道家常菜。口感爽滑清脆，而且青菜也是一种营养蔬菜，常食对身体有好处呢。那你知道是怎么做的吗？有哪些做法提示呢？一起去了解一下吧。
　　香菇青菜
　　青菜200g，干香菇20g。
　　鸡汤1小碗，盐2g。
　　鸡精2g。
　　香油适量。
　　水淀粉适量。
　　葱碎适量，食用油适量。
　　1. 香菇提前泡发备用。
　　2. 把青菜洗净。
　　3. 锅中加水烧开加入盐和几滴油下入青菜焯水。
　　4. 捞出控干，码放在盘中。
　　5. 锅内放油，油热爆香葱碎。
　　6. 下入香菇煸炒。
　　7. 加入鸡汤转小火焖5分钟。
　　8. 汤汁收干加入盐 鸡精调味，芶入薄芡，淋入香油。
　　9. 用筷子把焖至好的香菇码放在菜上浇入汤汁即可。
　　做法小贴士
　　1、青菜和香菇搭配可以起到预防癌症的作用。
　　2、本品中使用的是干香菇，如果不喜欢干香菇，也可以使用鲜香菇代替。
　　青菜属于低脂肪的蔬菜，并且里面含有一定的膳食纤维，而膳食纤维可以和胆酸盐以及食物中的胆固醇和甘油三酯相结合，它的性味比较寒凉，会伤脾胃，所以在食用之前，一定要加少量的寒必温来缓和它的寒性。
　　结语：青菜的吃法多种多样，鲜美又营养，是家庭常备的一种食材，老少皆宜，但是由于性寒，对于脾胃不好的人来说，一定要热着吃。
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