中国人为什么选择豆浆？最完美的植物蛋白竟然是他！- Micro Reading
中国人为什么选择豆浆？最完美的植物蛋白竟然是他！
　　　饮用豆浆已经有近两千年的历史，相传西汉淮南王刘安是个孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。
　　可见，豆浆自古就是一种保健饮品，而其成本低廉，上至达官下至贫民都可享用，成为了一种广为流传的饮品。那么普普通通的豆浆中到底有什么魔力让刘母病好？其实中国人选择了豆浆很明智。
　　豆浆中含有大量的完全蛋白质
　　蛋白质是维持生命的要素，缺乏蛋白质会表现出肌肉无力、免疫力下降等症状。食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育。
　　而完全蛋白质只要存在肉类、蛋类、奶类和和大豆中。由于中国人的饮食习惯以粮食为主，势必容易造成蛋白质的缺乏。大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%以上，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，是最具营养的植物蛋白质。
　　每早饮用，做到及时补充
　　健康的人体的组成结构中，比重最大除了水，要数蛋白质与脂肪。而脂肪是个吃老本的家伙，多余的蛋白质却转化成能量或是直接代谢掉了。所以还不要想着一顿海鲜自助后，每天萝卜咸菜也能营养均衡，如果没有及时补充蛋白质，他会随着时间的流失而消耗，久而久之，势必影响到人体健康，而中国人每天早晨喝豆浆的习惯，却弥补了饮食中普遍缺乏蛋白质的情况，让身体每天都能享有充足的大豆蛋白的丰富营养。
　　大豆蛋白，现代人更好的选择
　　现代人的饮食结构越来越健康，肉类与蛋类热量高，容易造成血脂高甚至引发心脑血管疾病。但是，如果长期食素，势必会对健康产生影响。而大豆蛋白可以完美的解决这一问题，大豆中的蛋白质丰富，而相比其他完全蛋白质食物，脂肪却少的多，其中独有的异黄酮成份还能起到降血脂的功效。
　　而所有的豆制品中，要数豆浆的营养物质最易吸收。《美食》期刊中提到，“据科学测试，鲜豆浆的消化吸收率高达95%，远高于煮大豆(65%)、全脂豆粉(80%)、脱脂豆粉(85%)等。”最近流行起来的破壁豆浆机，更是能将植物细胞壁击破，研磨效率从以前的50%提高到了85%以上，不但增加黄豆的出浆率，还让很多肠胃功能不好的人更容易消化吸收。
　　小编在这里不仅要感叹，古人磨豆、煮豆才能享受到的美味，现代人只需将黄豆洗好放在机器里面，就可以享用。在感叹现代生后的便捷的同时，也惊叹于古人的智慧，经过千年岁月的考验，流传给后人诸多健康的生活方式。
编辑：小微
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视听节目许可证0108263京公网安备号京网文[7号ICP：31动物性蛋白与植物性蛋白对摄食的动物有何不同？那种营养价值较高？
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动物性蛋白与植物性蛋白对摄食的动物有何不同？那种营养价值较高？
动物性蛋白与植物性蛋白对摄食的动物有何不同？那种营养价值较高？食物蛋白质的来源有动物和植物两类，衡量哪一类蛋白质比较好，主要看这类蛋白质的氨基酸组成。
因为人体蛋白质是由多种氨基酸构成的，其中有些氨基酸可以由人体自己制造。有些氨基酸人体内不能制造或制造太少，必须由食物蛋白质来供应，这种氨基酸在营养学上叫做必需氨基酸。对于儿童来说，必需氨基酸有9种，它们是赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、撷氨酸和组氨酸。食物中缺乏任何一种必需氨基酸，都会影响儿童的健康和生长发育。一般来说，动物类蛋白质含有全部的必需氨基酸，如乳类的乳清蛋白和乳酪蛋白，卵类的卵清蛋白和卵黄的磷蛋白，肉类的卵蛋白和肌蛋白等。由于这些蛋白质中所含必需氨基酸齐全，所以称为“完全蛋白质”，而且相互间数量比例与人体需要相接近，人体摄入后易于吸收和利用，组成人体本身的蛋白质。而一般的植物性蛋白质，如粮谷类，大多是属于所含必需氨基酸种类和数量比例与人体需要相差较远的“不完全蛋白质”，人体对这些蛋白质原料利用率也低。因此说，动物蛋白质的质量优于植物蛋白质，可称其为优质蛋白质。在植物蛋白质中，只有黄豆蛋白质能称得上是一种优质蛋白质，它除甲硫氨酸含量不足外，其余几种必需氨基酸与人体需要也相接近，在动物蛋白质不足时可充分利用。各种食物中，蛋白质营养价值的高低还受蛋白质的含量、消化率等因素影响。一般说来，动物性食品中蛋白质含量多，且容易被消化酶分解，机体吸收利用的可能性大；植物性蛋白质由于植物纤维素的大量包围，蛋白质与消化酶接触程度较差，通常消化率较低。所以说，动物蛋白质比植物蛋白质更有利于儿童。
参考资料：
动物蛋白和植物蛋白，对于人体来说，是不是需求都一样？有什么区别？
问题补充： 人到底要如何来选择蛋白质呢？是以动物蛋白为主还是植物蛋白？吃一些牛肉和羊肉，人更有爆发力，更有雄心霸气点，但又有问题。吃植物蛋白又让人太温顺，与世无争，缺乏激情。该如何选择呢？满意回答 食用动物蛋白的动物发育成长快，但寿命短。而食用植物蛋白的动物发育缓慢，但寿命长，耐力好。
动物蛋白食品在供给人体蛋白质同时，也带来了大量的胆固醇。脂肪和热能。过多的胆固醇和脂肪导致高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发病率逐年增多，给人类的健康带来很大的危害。
在谷物中大豆的蛋白质含量高达40% －47%以上，而胆固醇及脂肪的含量极低。因此成为首推的人类植物蛋白质来源并受到联合国粮农组织的大力推荐。不喜欢吃肉对身体有什么坏处？那么多人说了那么多都没有说到重点,缺乏动物蛋白,这是植物蛋白没有办法补足的,必须从肉类中补充,适当的吃是没有坏处,反而有好处,那些说吃肉有坏处的是指吃过多了,听清楚---是吃过多了.
缺乏动物蛋白坏处是:肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血,还有对女性有特别大的伤害,伤害如下:
坏处一：导致不孕
近年来，吃素的饮食风尚渐为大众接受。尤其是体形较为丰满的女性，甚至把吃素当成了习惯，希望藉此达到减肥的目的。不可否认，多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，的确对减肥有帮助。不过，最近医学界对素食的研究证实:女性经常食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不孕！而且缺乏动物蛋白会让女性身材受影响,现代女性胸部大小反而不及60年代的女性很大程度上是缺乏动物蛋白造成的.虽然肉类不可吃多,但不可不吃.
专家指出:假若女性不愿意生育能力受影响，那么在进行素食减肥前一定要三思而行，尤其是年龄超过30岁的女性，生育能力本身已经下降更要谨慎行事。
坏处二：不利于降压
常听一些身患高血压病的朋友说：“我可不敢吃肉，否则血压更高了。”生活中，她们严格素食拒绝任何荤腥。其实，这样不仅不利于健康，也不利于高血压的控制。
空军总医院神经内科专家、留日博士宋东林主任说:吃肉类和蛋类，可以增加血管的营养，保持血管良好的弹性。严格素食一点肉都不吃，拒绝一切动物蛋白和脂肪的摄入，其结果是血管弹性变差！
他经常劝告因高血压、高血脂而不敢吃肉的患者：“血液中的血脂如果偏高，是可以用药物驱除的，假如血管弹性变差，就很难恢复了。而血管弹性差的结果会导致血压居高不下。”
当然，并不是非得去吃大鱼大肉。蛋类、奶类、酸奶、奶酪、黄油(奶油)等奶制品都是很好的选择，而且用奶制品可以制作出各种各样可口美味的食品，完全可以补充人体所需的优质动物蛋白和动物脂肪，完善人体的营养成分。
坏处三：引起胆结石
长期吃素增加患胆结石的风险，尤其是老年人，研究证明:老年胆结石患者，有近半数由单纯素食引起。如何选择蛋白质？大量摄入蛋白质对人体有好处吗？ 通常情况下，人的身体包含大约65%的水和25%的蛋白质及10%的其他物质。蛋白质是由一种叫做氨基酸的含氮分子组成的。25种氨基酸连接成不同的片段，这些片段双相互组合，形成了不同种类的蛋白质，这些蛋白质最终构成了人体的细胞与器官。 构成蛋白质的25种氨基酸中，有8种是最基本的氨基酸（必需氨基酸），剩下的17种绝大多数人体都可以合成。8种必需氨基酸是身体不可缺少的；其余17种氨基酸中有一些在某些条件下是“半必需”的。 ★如何选择蛋白质？是选择动物蛋白好还是选择植物蛋白好？ 从25种氨基酸平衡的角度考虑，质量最好的蛋白质来源包括鸡蛋、大豆、肉类、鱼、小扁豆和菜豆。在提供蛋白质的动物类食物中，会包含很多不太好的饱和脂肪酸；而提供蛋白质的植物类食物，则可以带来诸如复杂碳水化合物这样额外的有益成分，同时相对于肉类来说，其成酸性不那么强。摄入提供蛋白质的植物类食物能够帮助中和体内多余的酸性成分。而这些酸性成分往往会导致人体内矿物质的流失，其中自然包括钙的流失——这也正是经常吃肉的人患骨质疏松症的几率更高的原因。因为我们最好把肉类的摄入控制在每周3次。 蛋白质最好的来源不一定是那些蛋白质含量最高的食物，还必须考虑到食物中其他营养组成的利与弊。例如，羊排提供的能量中25%来自蛋白质，75%来自脂肪，而且主要是饱和脂肪。大豆所提供的能量也有一半来自蛋白质；相对于羊肉来说，它应该是更好的蛋白质来源，因为它的优势是在于它剩余的能量源于理想的复杂碳水化合物以及不饱和脂肪酸。因此大豆制成的食品是非常理想的蛋白质来源，比如说豆腐就是一种不错的补充蛋白质的食品。 ★每天蛋白质的摄入量是多少？ 对于蛋白质的最佳摄入量，不同的国家有不同的标准，这是因为不同的民族之间人的代谢具有很大的差异。世界卫生组织推荐每天的总能量中大约应有10%来源于蛋白质，也就是每天应摄入35克左右。 大多数小扁豆、菜豆、坚果、种子和谷物以及大多数的蔬菜所提供的能量中，有超过10%的部分蛋白质。（水果中蛋白质的占总能量的比例不足10%，这正是水果减肥法会造成蛋白质缺乏的原因所在） ★大量摄入蛋白质对人体有好处吗？ ①高蛋白对肾脏的危害！ 现在的膳食逐渐走向高蛋白（占摄入能量的30%）、高脂肪（占摄入能量的50%）和低碳水化合物（占摄入能量的20%）。这种膳食模式提供的蛋白质已经超出了人体的需要，仅这一项，即给肾脏带来沉重的负担。 蛋白质主要是由肾脏来降解的，所以，如果肾脏有点问题的人摄入过多的蛋白质，特别是高动物蛋白，就会对肾脏造成一点新的危害（乳蛋白和植物蛋白不会进一步损伤肾脏功能）。 ②高蛋白质对骨骼的问题！ 蛋白质是酸性的，血液中蛋白质浓度如果过高就需要被中和，所以就要借助钠和钼这两种碱性物质来中和或者缓冲血液ph值的较大变化，当身体里储备的钠被用完的时候，就会运用骨头里的钙，因此，你吃的蛋白质越多，损失的钙也就越多。近年来的护士健康调查显示，每天吃95克蛋白质女性比每天吃68克的妇女前臂骨折的发生率要高22%。 莎莉妮.t.雷迪医生认为：“持续6个星期的低碳水化合物、高蛋白质膳食会给肾脏带来明显的酸代谢负担，增加其形成结石的风险，降低钙平衡水平，并且增加骨质损失的风险。” ③高蛋白质并不会助长肌肉！ 美国奥运会选手顾问迈克尔.科尔根医生认为：高蛋白质并会助长肌肉！这是一个误区。他指出，经过艰苦的训练，每年所能增加的肌肉最多不会超过3.6千克。这意味着每周仅增加约70克，每天增加约9.5克。而肌肉中只有22%是蛋白质，所以每天摄入2.8克蛋白质，即相当于1/4茶匙的量，就可以满足肌肉最大限度的需要了。 [本文部分内容摘自范志红所译的《营养圣经》。《营养圣经》的作者是英国帕特里克.霍尔福德，帕特里克.霍尔福德是世界健康和营养领域权威专家]
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