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　　第1节：今天的你怎么吃
今天的你怎么吃？
身体健康是每个人的心愿。如果说"民以食为天"，那么你吃进去的食物的质量，可以说是你生活中最大的"天"。今天，人们开始关注饮食的营养、安全等问题，而与这种关心趋势形成鲜明对比的是，很多人在饮食健康方面的知识还是很缺乏的。试着问问自己：今天的你怎么吃？
本章将为你揭示健康的饮食密码：
⊙怎样通过合理膳食，保证儿童正常发育、青少年精力旺盛、老年人健康长寿；
⊙怎样通过饮食调整，有针对性地提高人体重要营养素的摄入量，以便预防婴幼儿营养不良，防止成年人、老年人慢性病的发生和发展；
⊙怎样从植物中适量地摄取钙、磷、铁、碘等营养素，以满足人体的需要，这其中有许多学问和道理。
三餐吃出均衡营养
人的一生，如果按照平均寿命70岁计算，一个人一生要吃进60~70吨的食物，除大量为饮用水以外，其余大多数为植物食品和动物食品。人们通过一日三餐将食物吃进去，经过口腔的咀嚼、胃肠的消化与吸收，从而摄入食物中的各种营养素来维持人体的生命活动。可以这样说，一个人的身体就是由他所摄取的营养素组成的，他所表现出来的健康或非健康状态都与他日常的饮食行为有着密不可分的关系，"你即你所食"这句话概括了食物对于人体成长和健康的作用。
当你预测自己将来会长成什么样子，是否大腹便便或苗条丰盈，是否会出现一些令人担忧的常见病症，如冠心病、糖尿病等时，营养学家郑重其事地提醒你：未来的你是否健康，就是从你现在所吃的食物开始的，也就是说通过你的一日三餐一口一口地吃出来的，你正在塑造你自己的身体和健康。因此，你必须认真地学习营养知识，管好自己的嘴，养成科学的饮食习惯，合理地安排好自己的一日三餐。
健康生活从早餐开始
早餐要多些变化，你可以吃头天晚上的剩菜剩饭，也可以吃牛奶和水果，可以吃炒饭，也可以吃面条。但有几点你要牢牢记住。
早餐热能总量应充足，而且要配比合理。从入睡到起床，是一天中禁食最长的一段时间，这时血糖大约在70~120毫克/分升之间。人体进入活动状态以后，肌肉需要糖分，当血糖降到60~65毫克/分升，人体便会感到饥饿。如果没有早餐供应血糖的话，肌肉与脑所需血糖就必须由肌肉中的蛋白质转化成糖分以供消耗。但是，肌肉通常无法供应足够的血糖，因此，脑的血糖仍会很低，这时人容易感到疲劳，反应迟钝，注意力不集中，精神委靡，工作效率降低。
正常情况下，早餐摄入的总热量应占人体一天总热能需求的30%左右。应注意合理配比，其中碳水化合物应达60%~65%、蛋白质达5%~20%、脂肪达20%~25%。这种合理配比的早餐能够维持血糖保持较高且稳定的水平，保证整个上午精力充沛。
中式早餐，无论是稀饭、咸菜，还是豆浆、烧饼、油条，在营养结构上都不甚理想。如果喜欢喝稀饭，可以在稀饭中加些小米或红豆一起煮，浓度不可过稀，这样可以增加蛋白质、矿物质和纤维素的含量。佐食小菜如酱菜等除开胃外，钠盐太多，没什么好处，应加肉松、鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋或花生米、豆腐干等，也都可以增加蛋白质。如胃中仍有空隙，可加食水果。如喜食豆浆烧饼油条，也可以加鸡蛋，或佐以前一天的晚餐剩菜，鱼类、肉类、蔬菜均可，然后以水果结束早餐最为理想。
早餐应忌冷食。吃早餐时，很多人为了节约时间，往往来不及将食物加热就匆匆填饱肚子，也有的人习惯于喝一杯冷饮或冷果汁来开胃。然而，一个不容争议的事实是，人体内永远喜欢温暖的环境，只有身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养物质及废物等的运送才会顺畅。清晨，肌肉、神经及血管都还呈收缩状态，如果这时吃冰冷的食物，必定使体内各个系统血运不畅。早餐时食用蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰红茶、绿豆沙、冰牛奶等生冷食物，短时间内你也许不会觉得身体有什么不适，但时间一长，胃肠的消化吸收功能就会受到影响，导致胀气、便稀、皮肤越来越差、时常感冒等症状的出现，人体的抵抗力下降，很难吸收到食物的精华。
因此早上第一样食物，应该是享用热稀饭、热燕麦片、热牛奶、热豆腐脑、热豆浆、芝麻糊、山药粥等等，然后再配以蔬菜、面包、三明治、水果、点心等。都市人习惯早上喝牛奶，但是牛奶容易生痰，产生过敏现象，并不适合患有气管炎、肠胃病、皮肤病以及居住在潮湿气候地区的人做早餐。
各类人群早餐吃什么？
儿童早餐应以稀饭、馒头、油炸食品为主，辅以蛋类、奶类、肉类等。大多数家庭给孩子准备的早餐是牛奶加鸡蛋，或者烧饼加油条。这样看起来是吃饱吃好了，但饮食结构并不合理。科学的儿童早餐应该是：讲究荤素、粗细和干湿搭配。根据儿童生理特点和热量需要，为儿童配制的早餐，应有足量的米、面主食和一定量的动物性食品作为副食。
8款儿童喜欢的营养早餐：
◇面条100克，鸡蛋1个，酱豆腐适量；
◇米饭100克，咸鸭蛋1个，青菜汤1小碗；
◇面糊鸡蛋软饼，大米粥1小碗；
◇桃酥100克，麦乳精1碗；
◇烧饼100克，豆腐脑1碗；
第2节：午餐是中途加油站
◇包子100克，米粥1碗；
◇豆浆1碗，油饼50～100克；
◇面包100克，抹果酱或者黄油，牛奶半斤。
上述每组餐点之外，可以再辅以各种小菜、咸菜之类，不仅清爽适口，而且可以基本满足儿童一上午对热量的消耗，以及对蛋白质、脂肪的需要。
奶制品的摄入对儿童的生长发育尤其重要。如果儿童的早餐缺乏奶制品，身高就会受到限制。据测定，米面总热量较奶制品而言低15%以上，对骨骼生长至关重要的钙更少了近60%，维生素D则少了80%。而这些营养物质对儿童的生长发育都有直接的作用。相关的儿童营养研究成果也证实，儿童如果从小坚持喝牛奶，其身高可以比不喝牛奶的儿童高5厘米左右。
儿童早餐的食谱中除乳制品外，还不能缺少蔬菜和水果，这是提高维生素摄入量的最佳途径。早餐摄入过多糖、蛋白质、脂肪类食物，容易导致血液偏酸性，使孩子整个上午注意力不集中。蛋类、油炸类食物摄入过多，消化时间长，致使血液过久地蓄积于消化道，减少了对脑细胞供血和供氧。而早餐吃一定量的蔬菜，不仅能够维持血液酸碱度的平衡，减轻胃肠道的压力，还能为机体及时提供一定量的维生素，对儿童健康发育十分有益。
中年人早餐人到中年，肩挑工作、家务两副重担，身心的负荷相当沉重，加之中年时期身体各组织器官的功能会逐步减退，体力和精力都远不如青少年时期。为了减缓中年人衰老的过程，推迟"老年期"的到来，除了要保持乐观的情绪和进行必要的体育锻炼之外，合理地搭配膳食也非常重要。中年人的早餐，既要含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等物质，还应保证低热量、低脂肪，并适当地控制碳水化合物的摄入量。中年人较理想的早餐是：一个鸡蛋、一碗豆浆或一碗粥、少量干点（馒头、大饼、饼干和面包均可），适量的蔬菜。
老年人早餐以往认为，老年人起得早，早餐也应吃得早，其实不然。如果早餐过早，必然会干扰胃肠的休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态。所以，老年人最好在早8点以后吃早餐。
人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中排出了大量的水分，早晨起床后处于一种生理性缺水状态。如果不及时补充水分，就不利于肝、肾代谢及代谢产物的排出，也不利早餐食物的吸收，还可能造成便秘，诱发脑血栓、心肌梗死以及肾脏疾患。同时，清晨人体的胃津不润，常使人食欲低下，老年人更是如此。老年人的早餐最好不要进食煎炸、干硬、油腻的食物，否则会导致食物停留在胃中，引起消化不良。
老年人的早餐最好是营养丰富而又易于消化的牛奶、面条、豆浆、面包等，尤其适合吃粥，因为粥生津养胃，利于人体吸收。如果能在粥中加入莲子、银耳、红枣等营养保健食物，则效果更好。
孕妇的早餐妇女怀孕期间，孕妇和胎儿都需要足够的热量和营养，早餐更应该讲究些。营养学家指出，孕妇应该多吃些含铁丰富的食物，不要挑食或偏食，以防发生缺铁性贫血。如果孕妇有晨吐现象，可在早上吃几块苏打饼干，过一会儿再吃早餐。孕妇的早餐至少要吃一个鸡蛋、一杯牛奶加麦片，并且要注意吃些新鲜的水果，以保证维生素和其他营养的需要。
午餐是中途加油站
中午12点，一幢幢玻璃帷幕大楼里就会涌出大批想要觅食的上班一族，他们都在思量着这个中午吃什么，去哪里吃。
午餐总是一个让人困扰的问题，它比早餐更让人费神，尤其对于很多经常不吃早餐，只靠多喝几杯水就挨过了一个上午的人显得更为重要。午餐，可谓对一天的工作起着"承上启下"的作用--午餐占全天热能的40%。
那些在写字楼里工作的人常常为去哪里解决午餐感到头疼。很多人午饭总是在外面打游击，只求填饱肚子就行，不规律的饮食至少会造成下面隐患：
胃病：很多人都有这种经历：工作几年后，胃就不知不觉出了问题，多数人以为是自己的社交应酬增多造成的，其实不尽然，主要原因就在于午餐的马虎。
精力不济：作为脑力体力双料重压下的现代职业者，经过了一上午的辛苦工作，如果中午只是胡乱吃一顿没有什么营养的饭食，那么午后的工作效率肯定会大打折扣。
厌食：很多上班族不是忙得没了食欲，而是午餐的游击战让他们吃倒了胃口。在小餐馆吃饭担心饮食卫生，再不就是因天天对着老一套的饭菜而丧失了食趣。
发胖：与之相对，人们在午间没有得到照顾的胃口通常会保留到晚餐时恶补一番，自家的菜味道合口，和家人相聚时的气氛也不错，自然吃得津津有味，不知不觉中就违背了饮食的规律：晚餐要少。时间长了不发胖才怪呢。
那么，如何让午餐滋润起来，还自己一个健康的饮食方式呢？
商务套餐有条件的上班一族应该选择商务套餐。商务套餐无论从卫生角度还是从营养角度来说，都是白领们解决午餐的最佳方式，不足之处是价格贵了些。需要注意的是，由于商务套餐中使用猪肉和鸡肉等肉类原料较多，可能提供的蛋白质会偏高一些，再加上酒店的菜油水较大，脂肪和热量也较高，所以，对于有发胖趋势以及血脂偏高的人来说，应该挑选清淡些的菜式。
盒饭+餐后水果盒饭的优势在于便宜和菜色多样，但盒饭从制作到配送，间隔时间较长，有些还要经过再次加热，营养的损耗是显而易见的，尤其是其中的维生素C会被破坏掉。因此，盒饭一族应该在餐后补充水果，或者喝一杯果汁，或者吃些新鲜水果。记住要在饭后一小时后吃，不要在餐间吃，那样会影响消化。
第3节：如何快乐进餐
不提倡面食面食比较方便，但是无论水饺还是面条，都是以碳水化合物为主，很快就会被身体吸收利用，饱得快也饿得快，很容易产生饥饿感。对于下班晚，或者下午工作强度大的人来说，它们所能提供的热量是绝对不够的。
如何快乐进餐?
约上饭伴。独自进餐当然无趣，有几个要好的饭伴，吃饭的时候交流一点八卦新闻和时尚信息，既增加了友谊，也营造了一份就餐的好心情。
水果零食。有些女孩子喜欢吃零食，如果你的午餐不能太享受的话，那么就带些可口的零食，如牛奶巧克力、腰果、小块糕点、水果等等，当然，不主张天天如此。
寻找理想的小店。如果公司没有餐厅，也没有订盒饭，而你又不打算自己带饭盒，那么就只能到公司附近去发掘一家或几家既卫生又可口的小饭店。方法是几家饭店轮着吃，直到找到最理想的为止，任何情况下不要因为怕麻烦或是懒惰而糟蹋自己的胃。你还可以向公司的前辈打听，借鉴他们的方法，听听他们的介绍。
在办公室工作了一个上午的你，午餐不仅要为身体补热量，还要为大脑补充能量，优质蛋白质就是大脑智能活动的燃料，它们能提升脑细胞新陈代谢的速度，有效抵抗脑疲劳。如果你想让自己总是神采奕奕，工作效率一流，就赶紧给自己订一份理想的午餐吧。
享受富有情调的美好晚餐
随着生活节奏的加快，对于上班族来说，晚餐几乎成了一天的正餐。早餐要看"表"，午餐要看"活"，只有到了晚上才能真正放松下来，稳稳当当地坐在餐桌前，美美地大吃一顿。殊不知，这是极不符合养生之道的。那么，晚餐究竟应该怎样吃呢？
应酬中的晚餐怎样吃？
晚上有应酬，这已经是许多都市人的"家常便饭"了。可是为了你的身体健康，一定要注意：
首先，应酬晚餐要定量，能吃多少点多少，主随客便。尤其要避免肉类菜过量，否则人体会呈现酸性体质，容易导致疲劳；过多的蛋白质只能通过肾脏排泄出体外，无形中增加了肾脏负担。尤其是高血压患者，其肾脏功能已经不同程度遭到损害，通过肾脏排泄无疑会雪上加霜。
其次，要注意适当增加豆制品和鱼类的摄入量。豆制品具有降脂作用，鱼肉中含有的不饱和脂肪酸对降脂同样有益。
再次，不挑食、不偏食，荤菜每样吃一筷子，最多不超过三筷子。一定要细嚼慢咽，尽可能多吃蔬菜，蔬菜与荤菜的比例应当掌握在3：1或4：1，这样即使吃肉过多，也能随蔬菜中的膳食纤维排出体外。
尤其应强调的是，在晚餐的应酬中饮酒是在所难免的，为健康着想，饮酒一定要限量。喝少许酒，尤其是红酒，可促进胃液分泌，有助消化，促进血液循环。酒桌上劝酒、嗜酒和醉酒等都是极其不利于健康的。另外，酒后最好吃一点米饭，米饭在胃里形成的食糜可以长久地稀释酒精，不易引发呕吐。饭后半小时可以吃点水果，但不提倡饮茶、吸烟，因为茶中的鞣酸会阻碍食物中钙、铁的吸收。
家用晚餐怎样吃？
晚餐要早吃。晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究结果表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。在晚餐食物里，含有大量的钙质，在新陈代谢过程中，有一部分钙被小肠吸收利用，另一部分则滤过肾小球进入泌尿道排出体外。人的排钙高峰常在餐后4~5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时人已入睡，尿液便存留在输尿管、膀胱、尿道等尿路系统中，不能及时排出体外。这样会致使尿中钙量不断增加，容易沉积下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。
晚餐要素吃。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，尤其应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少蛋白质、脂肪类食物的摄入。在现实生活中，由于有相对充足的准备时间，大多数家庭的晚餐非常丰盛，这对健康是不利的。摄入蛋白质过多，人体无法全部吸收，就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、硫化氨等有毒物质，刺激肠壁诱发癌症。若摄入脂肪太多，还会导致血脂升高。大量的临床医学研究证实，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂要高3~4倍。
晚餐要少吃。与早餐、中餐相比，晚餐应该少吃。一般要求晚餐所供给的热量以不超过全日膳食总热量的30％为宜。晚餐经常摄入过多热量，可引起血脂胆固醇增高，过多的胆固醇堆积在血管壁上，久而久之就会诱发动脉硬化和心脑血管疾病。晚餐过饱，血液中糖、氨基酸、脂肪酸的浓度就会增高，晚饭后人们的活动量往往较小，热量消耗少，上述物质便在胰岛素的作用下转变为脂肪，引发肥胖。
夜宵怎样吃
在营养搭配中，晚餐脂肪类食物应尽可能少些，大约占到整个晚餐能量的25%左右，蛋白质占到12%，其余的则为碳水化合物，比如可以多食一点蔬菜和五谷杂粮等。从营养学的角度，要想防止夜餐综合征的发生，最有效的办法就是不吃夜宵。如果是因为生意与工作的需要非进食夜宵不可时，应该选择清淡、多水分和易消化的食物，以免在夜晚给胃肠道增添过重的负担。
一些儿童和老年人也养成了"早饭吃得少、晚饭吃得多"的习惯。他们吃进夜宵后，不运动，消耗少，食物积聚在体内，很容易导致肥胖。对于孩子来说，晚上吃得多，早上就没有食欲了，而且睡前吃的东西即使睡上一夜也消耗不掉，更不容易消化；老人也同样，晚上应少吃，以免影响胃肠道的休息。如果晚间饿了，可以吃一点水果、牛奶和麦片。
科学健康的晚餐时间最好安排在每晚6点左右，至少应保证晚餐与睡眠之间有4小时的间隔时间。如果晚上有饥饿感，可以选择吃一些具有饱腹感，又低热量、低脂肪的食物当作夜宵。如水果、脱脂牛奶、粗加工的粮谷类食物、全麦面包等。不要选择精制的面包以及油炸的食物。睡觉前4个小时内最好不要进食，使机体有足够的时间将肠胃排空，减少肠胃负担，以提高睡眠质量。
第4节：选购健康食品
健康的家庭晚餐的注意事项
每周的晚餐食谱必须保证多种花色品种，每顿晚餐需要2个素菜、1个荤菜、1个汤和1碗米饭；
每天可以摄入少量酒，一般在50毫升以下；
每天摄入的食用油一般不要超过25克，即在半两以内；
提倡喝茶，但茶不宜过浓，因为浓茶中含有大量咖啡因；
不宜吃得太辣，但青椒可以吃，因为其中含有丰富的维生素C和其他很好的营养成分；
餐饮中使用的调味品要少，提倡多吃自然食物，不追求口感，同时，晚餐中含的盐分也不宜太多。
选购健康食品
健康食品的含义是：你可以通过了解食物所含的营养成分，补充自己所需，从而增进健康。至今营养学界所知最能保证的健康食品，仍是在你的三餐吃进的多样化的食物，包括大量的蔬菜、水果。
听起来老掉牙，却是最便宜、最有效的方法。
人体所需的营养
概括地讲，在人体内起作用的是一些营养素，大概有五大类，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量营养素和维生素。
碳水化合物
实质上就是一些糖类，这不仅仅是指我们平时吃的糖类，还包括按类别分成的多糖、双糖和单糖。多糖就是我们平时吃的维持体能的米、面、淀粉之类的主食；双糖是指蔗糖、白糖和麦芽糖等；单糖则是葡萄糖和果糖之类。人生病了往往输些葡萄糖，因为它最容易被人体吸收，快速补充能量。
碳水化合物是供给人体能量的最重要的营养素，人之所以充满活力，是通过碳水化合物提供的能量达到的。碳水化合物是供给人体能量最经济的食物，价格便宜，在人体内氧化最完全，能够快速分解成碳和水。
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人体肌肉、血液、内脏、神经、骨骼、韧带、毛发、指甲和皮肤等组织的主要成分，人体许多与生命活动有关的活性物质，如酶、抗体、激素等，都是由蛋白质或蛋白质的衍生物构成的。人体中含有几千种酶，酶虽然量很小，但不可缺少，否则人体的代谢就不能进行。
蛋白质可分为优质蛋白质和一般蛋白质。优质蛋白质除了促进健康之外，还有促进生长发育的作用，含有8种人体必需的氨基酸，食品中的蛋白质通过消化分解为氨基酸，然后再被吸收，并通过血液分布到机体细胞中，机体细胞利用这些氨基酸重新建造机体蛋白质。氨基酸是人体本身不能合成的，必须从食物中摄取，而且主要从动物性蛋白质中获取。
确切地说是脂类。日常生活中人们所食用的是中性脂肪，又称甘油三脂，如食用油等。脂肪是由1个分子的甘油和3个分子的脂肪酸结合而成的。脂肪酸是一个很长的碳链，其中连接的化学键有单键和双键之分。脂肪内含的脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。植物油中的茶油含80%以上的单不饱和脂肪酸，玉米油含多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸对人体健康最有益，能降低血管硬化，减少冠心病的发生，而多不饱和脂肪酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取。
以上是人体所需的三种宏观营养素。在供给人体能量中三种营养素的比例应为：碳水化合物占55%，蛋白质占15%，脂肪占20%~25%，不超过30%，过多则易引发慢性病。
微量营养素
即无机盐和微量元素，微量元素有14种，几次全国营养调查结果显示，中国人容易缺乏的微量营养素为以下几种：
钙是建造骨骼和牙齿的成分，影响幼儿的生长发育，而我国的人均摄入量还不到人体所需的50%。一些商家认准钙保健品是极好的商机，于是各种钙产品铺天盖地而来。然而，钙的最好来源并不是保健品，而是牛奶，100克牛奶含钙104～114毫克，含有优质蛋白质3.4~3.6毫克，且吸收率高。
铁铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，也是许多酶的生物活性部分。缺铁时，会影响血红蛋白（以前叫血色素）的生成，产生缺铁性贫血。缺铁性贫血是世界性的营养缺乏症，尤以妊娠期、哺乳期妇女和发育期青少年多见。动物性食品中的铁较易吸收，吸收率可达20%，植物性食品因含植物酸而影响铁的吸收，吸收率一般在5%左右。
锌锌也是许多酶的重要组成成分，与人体内上百种酶都有关系，所以非常重要。儿童缺锌就会影响身高，头发也是黄黄的。更有甚者还会出现异食症，如吃树皮、草根和土等。还会影响生殖系统的发育，发生佝偻病等。
碘碘缺乏易引发地方性甲状腺肿，俗称大脖子病，主要发生在一些山区。目前，我国的碘缺乏症已有很大改善，推行碘盐，生活水平日益提高，人们对蛋白质的摄入量多了，吸收率也高了。但要注意，碘也不能摄入过量。微量元素都存在摄入不足和过量问题，如每人每日只需要150微克碘，微量元素过量摄入就会出危险。
硒是人体内一种抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）的组成部分，这种酶很重要，可以抗衰、抗癌、清除体内自由基和活性氧这些过氧化物，保护细胞膜不被破坏。然而也须记住，人体对硒的需要量也是很低的，食用过量也有中毒的危险。
维生素分两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素，就是溶解在脂肪里的维生素，包括维生素A、β-胡萝卜素（生理作用同维生素A，在体内能转换成维生素A）、维生素D和维生素K。人体容易缺乏的是维生素A、D，缺乏维生素A易患夜盲症；皮肤缺少维生素A，毛囊硬化，皮肤粗糙；儿童缺乏维生素A，易患呼吸道感染。而缺乏维生素D易患佝偻病。维生素A主要来源于动物性食物，如动物肝脏。维生素D、β-胡萝卜素是植物性的，来源于有颜色的蔬菜和水果。维生素E也是脂溶性维生素，具有抗衰老、抗氧化的作用。主要存在于植物油中，特别是豆油和玉米油等有芽的植物油中含量很高。
第5节：健康食品
水溶性维生素，即维生素B和维生素C。
维生素B族分为十几种，人体最容易缺乏的是维生素B1，主要存在于豆类和瘦肉里，吃粮食时不要单一，要尽量吃点杂粮、粗粮等。维生素B2也叫核黄素，主要含在动物的内脏，如肝、肾和肠中，它是一种辅酶的组成成分，如果缺乏就会产生一些病症，如口角炎、舌炎、阴囊炎等。适当补充一些叶酸和B12，对心血管病有好处。维生素C是抗氧化的维生素，又叫抗坏血酸。如果缺乏，血管壁变脆，人体抵抗力下降。
不可不看：健康食品与垃圾食品
前不久，世界卫生组织经过3年的研究和评选发布了一张榜单，它揭示出了6种最健康食品和十大垃圾食品。在3年的时间里，世界卫生组织对人们日常饮食中涉及的各种食品都进行了分析和研究，评选出了最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食用油、最佳汤食、最佳护脑食品等6种最健康食品。同时，油炸食品、腌制食品、加工肉食、饼干、碳酸饮料、方便食品、罐头、果脯、冷冻甜品及烧烤食品等也"入选"了十大垃圾食品。
那么，这些健康食品究竟对人们有什么好处，垃圾食品是不是一点都不能吃，又该怎么吃？
蔬菜十三鲜入榜"最佳蔬菜"的有13种，都是我们平时经常会吃到的。香甜的红薯最让人流连，也许你不一定每天吃，但是红薯里含有丰富的纤维、钾、铁和维生素B6，不仅能防止衰老、预防动脉硬化，还是抗癌能手，所以它被选为蔬菜之首。专家指出，日常饮食讲究酸碱搭配，健康人的PH值要达到7.3左右，而我们平日吃的肉类几乎都是酸性食品，所以要和碱性食物搭配在一起吃，蔬菜中卷心菜、芹菜、胡萝卜等就是碱性食品，可以多吃一些。除了上面提到的几种蔬菜，芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里蕻、大白菜也要记得多吃。
9种水果香甜可口头号水果是木瓜，虽然富含维生素C的橘子、柑子也入选了，但是木瓜里的维生素C却远远多于橘子的含量，而且木瓜还有助于消化人们体内难以吸收的肉类，能防止胃溃疡。肉甜汁美的草莓不但汁水充足，对人体健康还有极大好处，尤其爱美的女孩可要多吃点，因为草莓可以让你的肤色变得红润，还能减轻腹泻。有意思的是，草莓还能巩固齿龈、清新口气、滋润咽喉。而且，草莓叶片和根还可用来泡茶，真可谓浑身是"宝"。此外，猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜这几种香甜多汁的水果也跻身最佳食品之列。
荤菜吃出名堂荤菜虽然脂肪含量比较大，却是日常饮食中不可或缺的，所以要吃出点名堂来，荤菜也能为身体均衡营养。进榜的最佳肉食当数鹅肉、鸭肉和鸡肉，专家指出，鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏有好处，尤其是老人不妨适当多吃点。鸡肉是公认的"蛋白质的最佳来源"，老人、孩子更要及时补充。吃过肉记得喝鲜汤，最优质的汤非鸡汤莫属，特别是母鸡汤，还有防治感冒、支气管炎的作用。
养脑巧吃零食现在用脑过度的人非常多，吃什么最能养脑是这些人最关心的问题，最佳护脑的食品还有不少可以当零食吃。蔬菜中的菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜都有补脑作用。此外，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类零食对大脑也很有益处。
世界卫生组织"通缉"的垃圾食品前三名是油炸食品、腌制食品和加工类的肉食品。这三类食品几乎是我们每顿正餐都会出现的，但摄入过多会加重身体负担。
饼干、方便面、碳酸饮料都是我们平常图方便时经常食用的，但方便食品对人的肝脏影响很大，所以被划在垃圾食品行列。
方便食品中多含添加剂，专家指出，方便面含盐量很高，吃多了容易得高血压，而且损害肾脏；饼干里面的食用香精和色素过多，热量太多破坏了维生素，还会对肝脏功能造成负担；膨化食品也不宜多吃，具有高糖、高脂肪、高热量、高味精含量的"四高"特点，吃多了会破坏营养均衡，还容易有饱胀感，影响孩子正常吃饭。
烧烤等同吸烟的毒性。食物烧烤后是有害健康的，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合，就会产生一种致癌物质。美国一家研究中心的报告指出，吃一只烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性，而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
除了上面提到了几种垃圾食品之外，还有三种副食垃圾不可不防，那就是罐头、果脯和冰淇淋。其实，经过加工的罐头，破坏了水果和鱼肉本身的维生素，会让蛋白质变性，营养成分含量降低，热量增高；果脯里含有三大致癌物质之一的亚硝酸盐；冰淇淋里面的奶油极易引发肥胖。
食品VS健康
绿色蔬菜和视力
绿色蔬菜可以补充足够的抗氧化素，保护眼睛的健康，让眼睛免受外界的侵害。所以不妨让每日的饭桌上多一点绿色蔬菜，像芹菜、黄瓜等都对视力大有益处。
口气浑浊与喝水
中医认为口臭与胃火有很大关系。每天早晚两次刷牙，合理安排食谱可以使口气清新。更简单易行的方法是每天尽可能地多喝清水。
第6节：四肢乏力与香蕉
四肢乏力与香蕉
运动过量会导致浑身乏力。运动时身体中的很多矿物质（主要是钾和钠两种元素）也随着汗水排出体外，但钾元素在体内的含量比较少，因此，运动后要注意选择含有丰富钾元素的香蕉及时补充。
高血压和橘子
如果饮食中钾和钙的含量增加，血压就会自然降低。而橘子汁里恰恰含有丰富的钙、钾和维生素C。有试验表明，血液中含充足维生素C的人，死于心脏病的可能性很小。
心脏病与苹果汁
苹果的优点很多，适合不同年龄、不同体质的人。最近，研究结果发现了苹果的另外一个优点：常喝苹果汁会降低心脏病的患病率，这是因为苹果汁中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转。
感冒与大蒜
当有感冒的前兆时，吃一些大蒜会将没有完全发作的病毒扼杀在摇篮里，大蒜中含有丰富的抗病毒成分，会增强身体的免疫力。
茶叶有保护牙齿的作用。茶水中含有丰富的氟和茶多酚等成分，可以达到防龋固齿的功效。
男性不育与五谷杂粮
男性精子含量低与体内叶酸缺乏有关，因为叶酸可以帮助DNA的合成。补充叶酸最简单直接的途径就是多吃粗粮，在五谷杂粮中叶酸含量是很高的。
平衡膳食就是各种食物都要摄取，并做到适量摄入，以达到营养结构的平衡，符合人体的需要。中国营养学会制定了中国居民平衡膳食指南，各种食物呈现为宝塔形，告诉我们每天应该吃多少东西。
塔底是量最多的，即粮食，还是应以主食为主，因为没有它们提供的能量，人体就会失去动力。每天要吃300~500克谷物，要根据年龄、性别和劳动强度等情况而定。
第二层，相对也是比较多的，为蔬菜和水果，它们供给人们维生素和微量元素，蔬菜每天应吃400~500克，而且一半以上应是有颜色的蔬菜；水果摄入量为每天100~200克。
第三层为动物性食物，包括了牲畜、家禽肉类，每天应为50~100克；鱼虾类也是每天50~100克。为了保证碘的摄入量，可以多吃点海产品，如海带、紫菜之类，其含碘量都很高。
奶及奶制品，每天为100~200克；豆类和豆制品，每天为50~100克；蛋类每天为20~50克。
塔尖为油脂类，是指烹调油、植物油（不包括动物性食物本身含有的油脂），平均每天25克。
盐：每天不要超过6克。少吃咸，少饮酒。
维护健康的烹调妙法
好的食物还需要好的烹调方法，才不会让具有很高营养价值的食物变成毫无益处的垃圾食物。食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。记住，健康的烹调方式意味着：别把营养丢了。
要保持厨房卫生
在进行烹饪之前，一定要注意厨房的卫生，这样可以防止食物和食物原料的污染。在进入厨房工作时应该注意：
不要用同一把菜刀切生肉、半生肉和熟食品，也不要将不同用途的刀具放在同一个器皿中，用菜板切熟食时必须用清洁剂与热水彻底洗干净；
不要把生肉直接放在冰箱内架上，以免血和液体滴在下面没盖好的食物上；
不要乱用厨房抹布和毛巾，最好用纸巾，每次用完就扔掉；
不要让菜板和其他木制厨房用品出现缝裂，如出现裂缝，要及时堵严，否则缝内的细菌将很难清除，而且会粘在食物上；
不要让开罐头的刀粘上一层食垢，每次用完锅、碗、盆、盘以后，都要彻底洗干净。
烹调之前，一定要把手洗干净。
好了，现在可以进行烹饪了。
食物经过烹调后可以增加其食用价值，但在烹调过程中，由于加工流程的原因，食物中的营养物质会不同程度地遭到破坏，甚至流失。为了防止产生毒素，并尽量减少营养损失，应该注意以下问题。
蔬菜不宜采用焯的方法。有些人在炒菜时，为了去掉涩味，喜欢把蔬菜放在热水里煮一下再捞出来，挤去菜汁，然后再炒。这样做会使蔬菜中的大部分无机盐和维生素损失掉。如果必须要焯的话，焯好的水最好尽量利用上。例如做水饺的菜，焯好的水可以适量放在肉馅里，这样，既保存了营养，又使水饺馅味更美。
蔬菜不宜切后浸泡。蔬菜尽可能先洗后切，避免切后用水浸泡。切块要大，因为切得越细小、烹调和保存时间越长，蔬菜中的维生素和无机盐就损失得越多。
吃茄子不宜去皮。维生素P是对人体很有用的一种维生素，能维持皮肤和神经系统的健康，也有利于促进消化系统功能。在所有的蔬菜中，茄子中所含的维生素P最高，而茄子中维生素P最集中的地方就在其紫色表皮与肉质连接处。所以在吃茄子时最好不要去皮。
虾米不宜直接煮汤喝。虾米或虾皮在加工过程中容易产生一些致癌物质。食用虾米、虾皮前最好用水煮15～20分钟，然后再捞出来烹调食用，将汤倒掉不喝。如果喝虾米汤，可在汤中加1～2片维生素C，以阻断致癌物在体内合成。
活鱼不宜马上烹调。在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把"活鱼活吃"奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的。无论从营养价值还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼都不是食用的最佳时间。因为鱼类死后，经过一段时间鱼肉会逐渐僵硬，其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。这样的鱼吃起来不仅肉质发硬，而且也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬状态后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，不管用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。
油锅不宜烧得过旺。经常食用烧得过旺的油炒的菜，容易发生胃溃疡。
第7节：妙用调味品
烧煮豆类食物不宜用食碱。在烧煮豆类食物时放些食碱，可使食物酥软，但却会使大量维生素B和维生素C破坏和流失，降低了营养。
烧肉不宜过早放盐。盐易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。
冻肉不宜放在高温中解冻。冻肉如在火炉旁、沸水中解冻，肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量。遇高温，冻肉的内部温度不易扩散，使细菌繁殖，肉容易变坏。
妙用调味品
盐是人体必不可少的物质，也是我们烹调时的必需品。怎样用好盐，有很多学问。例如，煮有裂缝的鸡蛋，蛋白会顺着蛋缝流入水中，如果把破蛋放在盐水中煮一下，蛋白就不会外流；蔬菜叶子上常残留一些小腻虫，洗起来很麻烦，如果把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就容易干净；宰杀鸭子时，如果在烫鸭毛的热水中加一匙盐，可以防止烫破鸭皮；将苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤去汁后再烧，就可减少苦涩味……不仅如此，把新买的鲜鱼放在盐水里洗一洗，可以除去泥腥气味，还会使味道更加鲜美；茄片用盐腌10分钟后再炒，既省油又好吃。更有意思的是，新买来的玻璃器皿，如果用盐水煮过后再用，遇冷就不容易炸裂了。
味精虽然味美，但它其实是一种潜在的食品污染物质。如果摄取过量会引起胎儿畸形等疾病，甚至还会导致死亡。味精的主要成分是谷氨酸，遇热分解会产生变异物质"异吡唑"，摄入后可引起结肠、小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变；味精的毒性会使脑下丘过于敏感，危及受下丘脑控制的生殖器官、生殖系统，使性成熟异常，并会造成视网膜损伤；味精会干扰与破坏内分泌，抑制激素的产生，使生长激素、催乳激素、甲状腺激素、性激素的分泌明显减少；味精还会引起骨骼及骨髓发育变异，并导致神经异常，情绪焦躁，兴奋过度。为此，世界卫生组织（WHO）规定了味精摄取的明确限量：每公斤体重每天容许摄取量以不超过120毫克为宜，12周岁以下的儿童不在此列。同时，凡需经过高温烹制的菜肴，不可将味精与生菜同时下锅，以免产生致癌物质。
酱油以咸味为主，兼具鲜香味，能使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并且能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质；身体的某个部位烫伤时，可以用酱油敷涂，能止痛解火毒；手指肿痛时，可以将酱油与蜂蜜加温后，把手指浸入其中，能够止痛消肿。
值得注意的是，生酱油不能直接食用，否则很容易发生食物中毒，因为生酱油中有一种嗜盐菌，可以在高浓度含盐食物中生存。而酱油含盐量为15%~20%，嗜盐菌可以在酱油中长时间生存。人吃了含有嗜盐菌的食物，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会脱水、休克，甚至死亡。在服用一些治疗心血管疾病及胃肠道疾病的药物时，不可食用酱油，否则会引起恶心、呕吐等副作用。
食糖能使菜肴味道甜美，使成品表面光滑，食糖加热后呈金黄色或棕黄色，增加菜肴的美观。运动中需要适量地补充糖分，可以通过提高血糖水平，增加供给能量，节约肌糖原的损耗，减少蛋白质和脂肪酸供给比例，延缓疲劳发生。砂糖水还可以刺激肠胃，帮助消化。但要注意的是，过量摄入糖会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞等病症，糖尿病人、肝炎病人要尽量少吃糖分大的食物。
食醋的用法
食醋主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用；醋能促进新陈代谢，有效防止动脉硬化、高血压；醋还能增进食欲，促进消化液的分泌，同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内，杀死沙门氏菌、大肠杆菌等多种病菌，多食用醋还能维持肠道酸性，达到去除有害病菌的效果。
此外，在室内熬醋熏蒸，对感冒有一定的预防作用；发高烧时，用经过稀释的醋浸泡的手巾敷在皮肤上，能有效降温；用醋水漱口可治疗轻度的咽喉炎；烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡。
但是醋不宜大量饮用，尤其是胃溃疡患者，更要避免食醋，以免对身体造成伤害。吃羊肉时也不宜食醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。由于醋是酸性物质，所以在服用红霉素、磺胺类等药物时必须忌食。
辣椒的食用
辣椒中的辣味成分辣椒素营养丰富，可增强食欲，因此被广泛应用于烹调中。辣椒含有多种辣椒素和香美兰胺，这些生物碱能刺激口腔黏膜，促进唾液分泌及胃蠕动，有利于食物消化；辣椒中含有较多的抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，同时使呼吸道畅通，治疗感冒；长期食用辣椒，能增强抗老化的能力。
但辣椒也同样不可大量摄取，否则会引起神经系统损伤、消化道溃疡，甚至会引起细胞生化反应混乱而演变成肿瘤。同时，患有食道炎、咽喉炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压者以少吃为好。
烹调中调味的三个阶段
烹调菜肴的过程中，是否有正确健康的调味方法至关重要。一般来说，调味可分为加热前、烹调中和加热后三个调味阶段。
加热前的调味，也叫基本调味，是在烹制一些菜肴前，需要先用调味品将菜肴原料腌浸、煨制一段时间，使味道渗透肌里，初步去除原料中的一些异味。
第8节：食养与食疗
烹调中的调味，是决定一个菜肴正式口味的决定性调味阶段。具体做法是，等到菜肴下锅后，按照菜肴的口味要求，在适当时机，恰当地加入各种调味品，使其滋味渗入原料中。大部分菜肴的调味，都需经过这个阶段。
加热后的调味，这个阶段属于辅助性调味，是菜肴调味的最后阶段，就是当菜肴快要成熟时，尝尝味道是否适口，进行一次"找口"和提鲜，以弥补调味的不足。有些菜肴需要在加热后进行调味，如炸制和熟拌菜肴就属于这种情况。
食养与食疗
中华民族应用饮食养生保健的历史源远流长，几千年来，我国己逐渐形成了一套具有中华民族特色的饮食养生理论。《山海经·修务训》记载，神农"尝百草之滋味、水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日遇七十毒。"这生动地反映了古人寻找食物的壮丽史实。明代李时珍的名著《本草纲目》收载了千余种药物，其中就有两百余种保健医疗性质的食物，养生食疗方剂也有数百种之多。在日常生活中，如果能够注意饮食方法及饮食宜忌的规律，并根据自身的需要选择适当的食物进行补养，不仅可以保证健康，还可以提高人体新陈代谢的能力，益寿延年。
什么是食养
"食养"，就是通过食物对身体进行调养。"食养"分两类：一类是正常健康人的食养；另一类是有病症的患者的食养。
正常健康人食养的目的是，通过饮食提供人体活动消耗所需要的各类营养素，不使之失去平衡，以保持机体新陈代谢的正常进行。"生命在于平衡。"摄入的营养素缺乏，会造成机体营养不良而失去平衡；摄入的营养素过多，也会造成营养过剩而失去平衡，这些都会造成新陈代谢障碍而形成疾病。但正常人体有良好的自稳力，对摄入营养素的波动，有一定的承受力和调节力。只要不偏食，不暴饮暴食，使摄入营养素的波动在自身的承受力和调节力的范围内，对于有益食品可以"一切都吃，适可而止"。
"安身之本，必资于食，不知食宜者，必有殃祸。"这是我国古代养生家对食养的认识与评价。根据他们的观点，现代人加以总结，提出食养的8个原则：
一是饮食有节，忌暴饮暴食；
二是食宜清淡，忌膏粱厚味；
三是不可偏食，多食五谷杂粮；
四是不勉强进食，不渴强饮则胃胀，不饥强食则脾劳；
五是怒后勿进食，古人常说食后不怒，怒后不食；
六是饮食不可过冷过热，过冷伤胃气，过热灼内膜；
七是食后不要做剧烈运动；
八是注意食后养生。
根据体质选择"食养"
从中医辨证观点看，人的体质大体可以分为5种类型，即健康型、阴虚型、阳虚型、阴阳两虚型、阳盛型。了解了自己的体质后，就可根据食品的性味选择适合自己的食物，进行食养。
阴虚型多见颧红，手足心热，心烦，重则失眠，盗汗，口干咽燥，入夜尤甚，尿少色黄，大便干，舌质红少津，或少苔，无苔齿印，脉沉迟无力。
适于阴虚型的食物：
可选用甘凉、甘寒或甘平之品，取其甘酸化阴，寒凉清热之功。如小麦、玉米、山芋、大白菜、大头菜、香椿、胡萝卜、木耳、银耳、山药、土豆、西红柿、猴头菇、芹菜、荠菜、菠菜、金针蘑、茄子、紫菜、海带、鸭肉、鹅肉及蛋、兔肉、鸽肉、鹌鹑肉、猪肉、火腿、燕窝、蟹、海螺、蛤蜊、黑鱼、海蛰、鲫鱼、青鱼、黄花鱼、龟肉、甲鱼、鳜鱼、鲈鱼、荸荠、甘蔗、香蕉、梨、椰子、百合、西瓜、冬瓜、丝瓜、菱角、青果、莲子、猕猴桃等。还可以配入少量具有滋阴药效，无明显苦味的中药，如沙参、石斛、玉竹、枸杞、五味子、熟地、乌梅等。
推荐食谱：百合粥
用小麦煮粥，将熟时加入百合，待煮熟后再加入冰糖即可食用。对肺阴不足兼脾虚、食少、乏力者适宜。阴虚型的人忌食辛辣温热之品。
阳虚型多面色苍白，气短乏力，畏寒怕冷，手足冰冷，盗汗或出凉汗，小便绵长，大便稀，舌质淡胖或边见齿印，脉沉迟无力。
适于阳虚型的食物：
可选用温热益气助阳之品，取其益气、助阳、散寒、辛甘化阳之功。如新大米、小麦、山药、高粱、豆油、小米、刀豆、扁豆、韭菜、雪里蕻、榨菜、蒜、葱、辣椒、鸡、麻雀、猪肚、动物肝脏、羊肉、狗肉、毛蚶、海参、鲍鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾、橙、柑橘、荔枝、胡桃、山楂、梅子、栗子、桃、南瓜、石榴、胎盘粉、冬虫夏草、蛤蚧粉、肉苁蓉、菟丝子等。
推荐食谱：龙眼肉粥
取龙眼肉15克、大枣5个、粳米为粥，食用时也可加入少许冰糖。早晚热饮，每日或隔日一次，有养心安神、益气健脾、补气养血之效。忌生冷、寒凉之品。
阴阳两虚型即在同一个人身上出现上述阴虚、阳虚的部分表现，有时可阴虚为主、兼见阳虚，也可以阳虚兼阴虚，例如口干咽燥，心烦兼面色苍白，畏寒肢冷等。
适于阴阳两虚型的食物：
可在以上食品中兼而选之，如乳制品、蛋、肉、骨髓，水果可根据口味适当食用。本类型体质忌大热大寒食物
阳盛型：多见气粗口臭，口渴多冷饮，心烦，小便黄，大便干，舌质红、苔黄，脉实有力。
适于阳盛型的食物：
应选用清凉之品，借以清热。如陈粳米、小麦、麻油、绿豆、红小豆、绿豆芽、芹菜、荠菜、苦瓜、苦菜、菠菜、茄子、紫菜、海带、鸭肉、鹅肉及蛋、蛤蜊、海螺、荸荠、甘蔗、香蕉、梨、西瓜、冬瓜、丝瓜等。忌辛温火热之品。还可以配入少许清热的中药，如生石膏、芦根、竹叶、金银花等。
第9节：食疗
取绿豆50克、大米15克、金银花15克、碱少许、白糖适量。先煎金银花去渣，再入绿豆、大米，加少许碱，煮成粥，加糖，调味，有清热解毒泻火之功效。
另外需要注意的是，食养与药疗是有区别的，食养者应根据自己的体质、饮食习惯、口味，灵活地加以调养。所选配的中药不可过量，保证味道适口，易于接受。且长时间食用，才能有效。
用料：枸杞25克，党参10克的提取液，莲子50克，干香菇30克，青鱼肉100克。
做法：将活青鱼杀死去鳞及内脏，洗净去皮刺，剁成鱼糜，用食盐、蛋清、黄酒、味精、姜葱汁、菱粉上浆备用。干香菇水发浸泡至软，去根，将莲子、枸杞同鱼糜香菇，上笼蒸熟即成。每周1次，可长期食用。
麦门冬鸡丝
用料：麦门冬10克，鸡胸脯肉300克。
做法：麦门冬洗净，加适量水先蒸熟，鸡胸脯洗净，加葱、姜、黄酒等同煮至熟，捞出冷却后撕成鸡丝，加麦门冬、适量食盐等调料拌匀后即成。可长期食用，具有活血化瘀，生津润肺的功用，适用于体质虚弱者。
猪脑蛋花汤
用料：猪脑、蛋白、绍兴酒、姜、其他调味料。
做法：先将猪脑放在冷水中漂洗一下，剔去筋，再用筷子戳碎，拌绍兴酒。鸡蛋打在碗中，取出蛋黄，留蛋白备用。锅内烧热汤，略加姜去腥，先将猪脑倒入，再慢慢倒入蛋白，稍加调味料，就做成一碗美味可口的猪脑蛋花汤。
用料：党参25克、麦门冬10克、北五味子6克、大枣50克、冰糖适量。
做法：将大枣洗净，与党参、麦门冬、五味子同放入砂锅中，加水5碗煎煮至剩4碗，加入冰糖搅拌溶化即可。
失眠食疗六法
桂圆肉50克、酸枣仁50克、太子参30克，煎水，睡前半小时服。
莲子肉100克、茯苓粉100克，加入白糖、桂花、面粉，蒸成糕服食。
猪心250克、玉竹50克、酸枣仁50克，炖熟调味后食用。
桂圆50克、百合50克、莲子50克、柏子仁20克、酸枣仁15克，煎水饮用。
花生米50克、赤小豆30克、绿豆30克、百合20克，炖熟后服食。
黄瓜藤100克、竹茹50克、茯苓20克，煎水饮用。
（注：麦门冬是一种中药，它的性味功用是味甘、微苦、性微寒，有清热养阴、润肺养胃、清心除烦、润肠通便的功能。）
你快乐吗？
在一定程度上，心理上的健康比身体上的健康更重要。重大灾害性事件、文化冲突和社会冲突等都会给人带来巨大的精神压力。心理学研究证明，当人们由于自身或外界的变化导致心理失去平衡，而又无法依靠自己的力量在较短时间内恢复常态，便会出现心理危机。心理危机主要表现为：思维不清、意志失控、情感紊乱等。
"当你下山时腿累得发抖，这根拐杖可以助你一臂之力。"一名心理学家把心理危机干预比作一根拐杖。能否有效处理心理危机，已经成为关系到人类健康和社会和谐的新标志。世界卫生组织专家断言，从现在起到21世纪中叶，没有任何一种灾难能像心理危机那样给人们带来持续而深刻的痛苦。从疾病发展史来看，人类已进入"心理疾病"时代。
世界卫生组织、世界银行和哈佛大学早在1993年就已预测：神经系统疾病占中国疾病总负担的比例，将从20世纪90年代的14.2%上升到2020年的15.5%，在中国疾病总负担中占到第一位。在自然灾害多发、社会正处在转型期的中国，心理危机是十分现实的威胁。
中国人所面临的心理危机不容忽视。如果没有恰当的心理疏导，短期的心理危机将会演变成为长期的精神疾病。中国人的心理危机正在得到更多的重视，成为中国的医学专家和社会学者关注的话题。
本章将为你揭示健康的心灵密码：
⊙如何树立正确的自我意识；
⊙如何保持快乐心情，调节紧张情绪；
⊙如何消除忧虑，减轻压力；
⊙如何在竞争中保持正确心态。
树立正确的自我意识
目前对于心理健康标准的观点有很多，参照现实生活及人们的心理和行为表现，专家指出心理健康的标准如下：
◇有正常的认识能力，能宏观地反映外界事物，进行正确的判断与推理；
◇有稳定、乐观的情绪和积极健康的情感；
◇有正常的行为和良好的意志品质，有较强的耐受挫折的能力；
◇有正常的交往能力，能与周围人们友好相处，保持良好的人际关系；
◇有正确的自我意识，能实事求是地进行自我评价，保持适度的自尊与自信。
在上述标准中提到了自我意识这个概念，那么究竟什么是自我意识呢？自我意识是把人的愿望、爱好、欲念、习惯、利益等结合成一个统一的体系，在日常生活中它构成了一个人的内心世界，对人格的发展起着极为重要的作用。因此，我们完全可以用自我意识的发展程度来衡量一个人的心理成熟程度和心理水平。自我意识又称自我观念或自我观，简单地说，就是自己对自己的认识。树立正确的自我意识，可以从三方面做起。
正确地认识自己
古希腊人把"认识自己"看作是人生的最高智慧。阿波罗神殿的大门上写着一句箴言："要认识你自己。"我们也常说"人贵有自知之明"，这些话都是非常符合心理健康原则的。
第10节：愉快地接纳自己
人不仅可以认识客观世界，对周围的环境做出反应和判断，也可以反观自照，把自己当成被认识的客体，对自己的身体、欲望、能力、感情和思想进行反思。作为一个正常的人，对自己的形象和身体、品德和才能、优点和缺点、过去和现状，以至于自己所具备的价值和应承担的责任，都会有一定的认识。然而，这些自我认识是否符合自己的本来面目和实际情况，各人就会出现很多差异。例如，有些人很容易看到自己的优点和长处，而看不到自己的弱点和错误；也有些人看到自己的弱点和不足，却看不到自己一点长处。可见人对自己的认识，也和人对客观世界的认识一样，需要有一个了解和学习的渐进过程，并不是像照镜子那样简单。"当局者迷"是这种状况的真实写照。
另外，在日常生活中我们也经常处于各种不同的评价和议论的包围之中。有人会赞许、称颂你，有人会批评、责备你，还有人会歧视你。在投向你的形形色色的目光中，你能否准确无误地分辨出究竟哪一个"你"是真实的"你"呢？你是会从这些评价和议论中汲取有益的营养，以此来丰富自己、改善自己，还是会就此丧失了自主精神，湮没在他人的议论中呢？
事实上，正确地认识自己是至关重要的。每个人都是按照他自认为的形象来采取行动的，换言之，你认为自己是怎样一个人，往往比你真正表现出来的形象更为重要。而一个人只有对自己各方面都有比较明确的了解之后，才能在适应整个环境的基础上，获得满意的结果。正确地认识自我，是树立正确的自我意识的第一步。
愉快地接纳自己
人对自己的认识并不是一种抽象的概念，它本身就带有一种情感和态度，伴有自我评价的因素，即对自己是否满意。健康的心理要求一个人对自己要保持一种接纳的态度，而且要愉快而满意地接纳自己。也就是说，人对自己的一切，不但要充分地了解、正确地认识，而且还要坦然地承认、欣然地接受。不要欺骗自己、拒绝自己，更不要憎恨自己。
孔子说："君子坦荡荡，小人常戚戚。"从心理健康的观点看，就是君子能自我悦纳，因此心情开朗；而小人不能正确评价自己，故总是自苦、自危、自惭、自卑、自惑，以至自毁。悦纳自己是一种心理状态，与客观环境、本人条件并不完全相关。有些人虽然有生理缺陷，但很乐观；有些人虽然五官端正，却并不欢喜自己；有些人虽然并不富裕，但却知足常乐；有些人虽然有钱有势，但却并不觉得快意。
据说古代有个皇帝，他拥有无数的财宝、无穷的权力，但还是觉得不快乐、不幸福。于是他就去问哲学家，究竟谁是最快乐最幸福的人。哲学家回答说："自认为是最快乐、最幸福的人，就是一个最快乐、最幸福的人。"
其实每个人都有优点和弱点，但有人发现自己的弱点和缺陷后，就当作包袱背起来，老是挂在心上，连自己的优点和长处也看不到了。于是自己的精神优势就被缺点、弱点所压垮，自己的聪明才智、潜在能力就无从发挥。
成功的规律并不是说只要悦纳自己就能成功，而是说不悦纳自己就无法成功。自卑的人虽也看到身边有许多有利的条件和时机，但他总认为这些条件和时机是为别人准备的，而与自己并不相干，甚至认为自己根本不配接受这些条件和机会。因此他们就不努力奋斗，也没有和别人竞争的勇气。自卑的人就是这样替自己设置了许多障碍，可以说，没有一个人能够越过他自己所设置的障碍。
马克思很欣赏这样一句谚语："你之所以感到巨人高不可攀，只是因为跪着。"许多事情别人能做到，你经过努力也能做到，重要的是要悦纳自己，对自己要做出肯定的评价，从而充分发挥自己的优势。
自觉地控制自己
人和动物在行为上的根本区别，就在于人的行为有自觉性，而动物的行为直接受其本能所支配。本能是不需要学习的，动物的本能行为不管如何复杂，总是直接地、自发地、没有节制地进行。动物一方面借助这些本能来满足自己的各种需要，另一方面它们又都是自己本能的奴隶，而人则能意识到自己的本能，并且能驾驭自己的本能。
本能一旦被意识到，就会被人的意识所控制，也就被人格化和社会化了。例如，排泄是一种生物本能，对于动物来说，排泄是不择时间、不择地点的，它们随时可以启动它们的排泄本能。但是对于一个正常的成年人，就绝对不会不择时间和地点随意大小便。所有生物本能表现在文明人身上的时候，都会受到人的意识的控制。如果把人的生物本能比作一匹野马，人的理智就像缰绳，没有缰绳的马是一匹未经驯服的野马，而有缰绳控制的马，才是一匹有用的马。只有用意志和理智控制自己的本能，理智地支配自己，并达到目的，才能通过对自身的支配去驾驭世界。
历史上有很多不可一世的人，他们能控制一支军队、一个国家，但却不能控制自己，最终身败名裂。古今中外的思想家都曾提到用理智控制自己，是做人的一个基本准则。孔子强调修己和克己。古希腊的柏拉图提出："节制是一种秩序，一种对于快乐和欲望的控制。"亚里士多德说："人与动物的区别，正在于行为与理智。"由此可见自我控制的重要性。从心理健康的角度看，自我控制是自我心理结构中最重要的调节机理，也是心理成熟的最高标志。
第11节：自问问题调节心态
能够正确地认识自己、愉快地接纳自己并自觉地控制自己，才能养成良好的自我意识，但也要注意，自我意识和自我中心意识并不一样。有很多人打着自我意识的旗号，但实际上他们存在着过于浓厚的自我中心观念，凡事都只希望满足自己的欲望，要求人人为己，却置别人的需求于度外，不愿为别人做半点牺牲，不关心他人痛痒。要求所有的人都以他为中心，恨不得让地球都围绕他的意愿转，服从于他。他们只要集体照顾，不讲集体纪律，否则就感到委屈、受不了，却不愿从客观实际出发，不能服从他人及集体。这种人强烈希望别人尊重他，却不知道自己也得尊重别人。总之，这些人心中充满了自我，却惟独没有他人，信奉的是人不为己，天诛地灭。
这种自我中心意识对人对己是极为不利的。那么究竟该怎么克服这种自我中心意识呢？关键在于改变自己的认识。
首先，要正视现实，每个人都有各自的欲望与需求，也都有其权利与义务，这就难免会出现矛盾，不可能人人如愿。这就要求人人正视客观现实，学会礼尚往来，在必要时做出点让步。当然应该承认自我的权利与欲望的满足，但也不能只顾自己，忽视他人的存在。如果人人心目中都只有自我，那么，事实上人人都不会有好日子过。
其次，从自我的圈子中跳出来，设身处地替其他人着想，以求理解他人。并学会尊重、关心、帮助他人，这样才可获得别人的回报，从中体验人生的价值与幸福。
第三，加强自我修养，充分认识到自我中心意识的不现实性、不合理性以及其危害性。学会控制自己的欲望与言行。把自我利益的满足置身于合情合理、不损害他人的可行的基础之上。把关心分给他人，把公心留给自己。
保持快乐心情，调节紧张情绪
自问问题调节心态
如果你想放松心情，以积极乐观的心态开始每一天，就很有必要以自问的方式开始新的一天，试着坚持每天自问几个问题，一定会给你带来向上的力量和快乐的心情。
问题一：我心存感激了吗？
其实，每天会都有很多事情、很多人让我们心存感激，老师、同学、亲人和朋友等，都是值得我们感激的人，因为他们在无形中教会了我们很多事情。每个人都要学会感激：感激周围的人，感激周围的事情，更要学会感激生活，生活的每一天对于我们来说都是一份珍贵的礼物。
问题二：我为自己感到骄傲吗？
你一定要为自己已经取得的成绩而自豪。成绩不分大小，每一次成功都意味着你向前迈出了一步。认识到自己的进步，每一天你都会过得充实而富有活力。你可以为你刚刚解决的一个问题感到骄傲，可以为帮助了一个陌生人而感到幸福，也可以为结识了新朋友或读了一本新书而感到高兴。生活中的一切都值得你自豪。
问题三：我能抛下旧包袱吗？
旧包袱就是指那些长年累积在心里的不愉快经历和由此郁结的怨气。其实仔细想一想，背着这些沉重的生活包袱又有什么用呢？建议你对过去做一个总结，如果生活对你不公平，要相信上天一定会公平的，会给你一份惊喜等着你去拿；如果是你欠下别人的，就要尽力去补偿，如果补偿不了，就要明白欠下了就是欠下了，那就把这份债转移到别的地方好了，然后永远地卸下重负，轻松地过日子。
问题四：我怎么换个角度看问题？
很多时候，很多事情的根本问题就是我们看待事物的方式。人往住都是别人的建议者，却不是自己的。很多人都有这样的经历：为一件事苦恼不堪，过后又觉得可笑。悲和喜只是我们看问题的角度不同而已。
问题五：我怎样过好今天？
做些与往常不一样的事情，要敢于创造和创新。如果我们走出常规，学会享受生活，那么生活就是丰富多彩的。
问题六：我可以现在采取行动吗？
不要认为这些都是"听起来不错"的建议，也不要认为生活总是如你想像中的那样悲观。是让生活过得索然无味，还是积极向上，决定权其实就在自己的手中。努力幸福地生活，你又会失去什么呢？
颜色和心理健康
颜色的搭配是否适当，也能决定一个人心情的好坏。蓝色或绿色是大自然赋予人们的最佳心理镇静剂。当你烦躁不安时，到公园或海边看看蓝色的大海，心情会很快恢复平静，这是蓝色或绿色对心理调节的结果。这些色调还可降低皮肤温度1~2摄氏度，减少脉搏次数4~8次，并能够降低血压、减轻心脏负担。
一般而言，浅蓝色、浅黄色、橙色有利于保持精神集中、情绪稳定；而黑色、白色和棕色对提高学习效率是不利的。医学家发现，病人房间的淡蓝色可使高烧病人情绪稳定，紫色容易使孕妇镇静，赭色则能帮助低血压病人升高血压。终日与黑色煤炭相伴的工人，最容易导致视线模糊而产生蒙胧心理，如果这时在房间里涂上明亮的色彩，心理状态可获改善。
努力保持情绪的平衡
教你一种让情绪美容的心理疗法，目的是通过语言的疏导和暗示，使你的心情愉快，精神饱满，同时促进血液循环，激活面部和全身肌肤细胞的代谢，从而使你的面容富有光泽和弹性。越来越多的女人在使用护肤品保养自己的同时，也开始了情绪美容法，它的安全、经济、有效深受她们欢迎，当然男人也可以试一试。
第12节：提前为下班做准备
"情绪美容"主要从四个方面着手：关注自我、放松心态、学会享受和懂得表达。
关注自我你应该注重自己的情绪和心理状态，比如经常反思自己是否焦虑，是否抑郁，并寻找解决的办法，让自己时刻轻松愉快。
放松心态对于那些进取心强，凡事都想争得第一的人来说，放松心态是尤为关键的。尤其是面对上级的压力时，你要提醒自己这是一种经营管理的策略，从长远角度讲有利于与人的交往，从短期角度讲有利于帮你保住饭碗，这样你的心态就平衡了。
学会享受工作和学习并不是生活的全部，除了向上奋斗，生活还应该是享受人生的快乐。只有学会享受，才能真正找到生活的乐趣。
懂得表达当受委屈的时候，要学会通过倾诉与寻求安慰来自我解脱。可以找朋友聊聊，可以写日记发泄一下，如果真的遇到自己无法解决的心理障碍，那么适时地去进行心理咨询，将会对提升自己应对困难的能力有所帮助。
因工作而情绪紧张的10种调节方法
将工作留在办公室
下班时尽量不要将工作带回家中（即使是迫不得已，每周在家里工作的时间也不能超过两个晚上）。
提前为下班做准备
在下班前两小时列一个清单，弄清哪些是你今天必须完成的工作、哪些工作可以留到明天做。这样你就有充足的时间来完成任务，从而减少工作之余的担心。
在住所门口放置一个杂物盒
购买或制作一个大篮子或木盒子，把它放在住所门口。走进家门后立即将公文包或是工具袋放到里面，第二天出门之前绝不去碰它。
在进餐、去健身房锻炼之前花3～5分钟，静静地坐下来，闭上眼睛做深呼吸。想像着将新鲜空气吸入腹部，将废气彻底排出。这样能够清醒头脑，卸下工作的压力。
将困难写下来
如果在工作当中遇到很大的困难，回家后仍然不能放松，那么请拿起笔和纸，一口气将所遇到的困难或不愉快写下来，写完后将那张纸撕了扔掉。
创立某种"仪式"
给自己创立某种"仪式"，以它为界限，将每天的工作和家庭生活分开。这种"仪式"可以是在餐桌上与孩子谈论学校的事情，也可以是喝上一大杯饮料……
将家里收拾整洁
一个杂乱无章的家会给你一种失控的感觉，从而放大了白天的压力。睡觉前花几分钟收拾一下房间，你就可以每天回到一个整洁优雅的家了。
不仅在闲暇时分，在准备晚餐、支付账单或是洗衣服时也放一些自己喜欢的音乐。欢快的音乐能够给你的生活增添不少乐趣。
合理安排家务
如果想要一夜之间把所有的家务干完，你自然会感到紧张和焦虑。相反，如果能够合理安排或是将一些家务留到周末再处理，就能使家务成为工作之余的放松手段。
下班路上的享受
如果驾车上班，可以放自己喜欢的CD；如果坐公车，则可以读一章小说，或戴上耳机听MP3中的美妙乐声……总之，下班路上花上几分钟时间做自己喜欢的事情，有助于缓解工作带来的紧张情绪。
消除忧虑，减轻压力
调查显示，我们每天面对的压力是20年前人们面对的压力的5倍，90%的人为此打破了正常的生活规律，难怪许多人对自己的健康表示出担忧情绪。压力--不管是生理的、精神的、情感的，还是环境的--并不一定都是无益的。但如果过多，就会使我们不堪重负。
我们的身体里充满了大量的、难以置信的被压制的情绪。这一事实潜在的后果是：被压制的压力能够产生生理上的反作用，最直接的是：它会把我们的身体击垮，使我们易于患病。
除了这些被人为地压制的情感压力外，我们还面临着许多我们无法控制的现代压力：空气污染、传染病、食物化学添加剂、城市噪音、电磁污染和交通堵塞等等。
适度的压力可使人们发挥潜在的能力。它可以使人们心跳加快，呼吸加速，血压增加，加速血液循环，使我们能有效地对付或逃离危险。但如果我们承载超负荷的压力，就会耗尽恢复元气的能力。
长期的压力可以导致对疾病的免疫力下降，以至出现下列疾病：便秘或腹泻；失眠、疲倦、头痛、健忘；注意力减退；气短、发胖或体重减轻；肌肉经常紧张；沮丧、忧虑、对疼痛的敏感度增加等。面对压力，我们无法逃避的一个问题就是：如何不被压力击倒。
每一天的减压方案
每天早做预防每天我们感到疲惫，是因为身体中释放的压力激素所致，如肾上腺的皮质醇，会使血压升高，心率加快，使我们感到更加疲劳。但我们能够防止它的发作，方法很简单：只靠睡眠充足即可，充足的休息能使你身体的内分泌减少37%。营养学专家指出：身体需要休息来修补伤害，大约50%的人有这样的体会，晚上良好的睡眠可以使人在第二天感到平静且精力充沛。
多吃各类酸，少吃食盐当人们情绪紧张时，还有一个原因：吃进的高蛋白少于14%，少吃盐就能使你的压力激素水平下降30%。从营养学角度看，每天补充各类新鲜的谷物和豆类，可以减少你一天中的压力。
远离噪声在繁杂地带附近居住的人们产生的压力是在幽静环境居住人们的两倍。短短三个小时的噪声：电话铃声、录音机和电视机的声音，会使压力显著增加，它会使人的思考能力降低40%。研究压力的专家说："每天应减少一个小时的电视、录音机和其他声音的吸收。如果你住在繁杂的地带或你丈夫正在打鼾，你就有必要在睡觉时戴上耳塞。"
第13节：日常的减压方案
30分钟休息营养学专家指出，担心潜在的争论或厨房里的伙食，会带给你高达4倍，甚至更多的皮质醇。你最好的抵制方法是：采用让你感到平静的任何方法。如深呼吸、看杂志或做运动。研究表明，从你狂乱的生活中，每天抽出30分钟来休息，你的精神压力就会减少63%。
日常的减压方案
消除压力还可以日积月累，试试下面的方法。
做好季节预防工作抑郁症容易反复发作，尤其是在春季复发，为此在冬季就应该提前做好预防工作，选择多种办法排除内心的焦虑，保持情绪的稳定。
适时改变家居布置家居环境常年不变，很容易使人感觉单调乏味，使人情绪抑郁，产生烦躁感。如果变化一下家具的摆放位置或者增加居室的色彩，比如隔一段时间变换一下沙发和桌子的位置，摆一束鲜花，挂一幅风景画等等，都会使人产生一种新鲜感。
经常变换自己的装束这是很多人熟悉的一种方法：改变一下发型，换件新衣服，这样做不但会让你周围的人眼前一亮，他们对你的赞美也会让你的心情大好，这对调节情绪有很好的作用。
音乐疗法音乐对人的情绪有影响作用已经成为众所周知的事情，经常听欢快的音乐，对调节情绪有积极作用。尤其在心情不佳的时候听一些舒缓、轻松的音乐，能够让你紧张焦虑的情绪逐渐松弛下来。
储蓄快乐把自己喜欢的照片整理好，把日常生活中所遇到的愉快的事情写在一张张卡片上，每当情绪有波动时，就打开卡片看一看自己储存的快乐，这样也有助于调节情绪。
调节饮食习惯冬季气候干燥，易"上火"，这时要多吃水果和清淡的食物，特别是适当增加一些甜食，对改善抑郁情绪有极大的帮助。
微笑微笑可以使人振奋精神，但强作欢笑是毫无用处的。心理学家告诫人们说，假笑、突然而短暂的笑和皮笑肉不笑，都不能带来愉快的情绪。正确的方法是应该从文雅的微笑开始，逐渐发展为热情而开朗的笑，继而大笑。如果你一时想不出令你发笑的趣事，就至少想些愉快的事。关键是用这一技巧使你一天的情绪保持高昂。
高声朗读这种方法你以前听说过吗？当你富于表情地朗读时，可以改变除悲伤以外所有不愉快的情绪。你可以朗读马克·吐温小说中某些有趣的篇章，或者狄更斯作品中讥讽辛辣的段落。据美国宾夕法尼亚大学的一项研究证明，抑郁症患者通过富有表情的朗读，能大大改善情绪。
获得充足的睡眠获得充足的睡眠对于战胜压力至关重要。大部分人每天需要睡8个小时，如果你总是看电视看到很晚，第二天早晨再让闹钟在5点或6点将你唤醒，你就不可能获得足够的睡眠。如何知道你每天是否获得了充足的睡眠呢？如果你早晨很难醒来，并且整个白天睡眼惺忪，有时还打盹，就说明你睡眠不足。另外充足的睡眠不仅仅意味着每天睡固定的几个小时，同时意味着每天在同一时间就寝，以保持你的生物钟节奏。
心理危机时刻的15个减压阀
当你与周围的人有过激烈的冲突，当你遭遇亲友的误解和疏远，当失意、失恋、失业等不幸降临到你身上，面对这些人生的伤痛，你是否感到茫然、压抑甚至精神崩溃？其实大可不必这样，因为最终受伤的还是你自己。打开你的心理"减压阀"吧！以下15种方法，或许可以帮你安然度过每一个心理危机时刻。
读书。古人曰："腹有诗书气自华。"当你遇到烦恼、忧愁和不快的事时，应首先学会自我解脱，去读一读或翻一翻你喜欢的书籍和杂志，分散心思，改变心态，冷静情绪，减轻痛苦。
听歌。音乐疗法是治疗心理疾病的一种有效方法。当心情沮丧、闷闷不乐时，打开唱机，听听歌曲，你不仅可享受到一种美的艺术，而且可陶冶情操，激发热情，使你从中获得生活的力量和勇气。
幽默。笑是心理健康的润滑剂，它有利于驱除烦恼，消除心理疲劳。因此，在心情焦虑时，不妨来点幽默，找点笑料，一笑解千愁。
赏花。赏花是打开心灵之窗、进行心理"按摩"的好方法。若心烦意乱时，走到阳台上看看花，浇浇水，调整一下情绪；也可到花园之中漫步，以花为伴，观其千姿争艳，赏其万缕馨香，舒心爽气，心旷神怡，乐在其中。
谈心。俗话说："一个好汉三个帮。"人在失意或受到挫折时，最需要朋友的关心和帮助。此时，你可找自己的知心朋友谈谈心，一吐心中的不快，朋友善意的劝导、热心的安慰会使你体味到友情的珍贵。
冥想。经常运用冥想，可以使人达到一种超越自我的精神境界，也是一种很好的放松方法。只需5分钟的时间，就可暂时忘记烦恼，进入一种全新的意境之中。不妨找个清净的地方，采用舒服的姿势坐下来，专注于自己的一呼一吸。刚开始时你也许无法把注意力集中于呼吸上，会胡思乱想，不过没有关系，坚持一段时间就会见成效。
散步。心理学家研究证明，短短几分钟的散步有明显消除紧张的效果。不妨每天抽出半个小时时间出去走走，当你放慢脚步时，你会突然发现自己因忙碌而忽略了周围的那么美丽的景色，生活是如此美好。
运动。参与体育运动无疑是一个很好的减压办法。长跑、水中畅游，或者挥拍激战时，肌肉虽是紧张的，神经却是放松的，大汗淋漓过后，你会得到彻底的放松。
第14节：深呼吸减压
浸浴。许多人喜欢在临睡之前泡个热水澡，放松一下紧张了一天的身体。这确实是个好方法。静静地躺在水中，让这种放松的感觉慢慢地流淌到手臂、肩膀直至全身。水温宜在37℃左右，时间在15分钟左右，你还可以尝试一下中草药浴等洗浴方式。
旅游。周末或者假期，可以与家人和朋友到郊外或风景区去欣赏大自然的鬼斧神工。尤其是森林茂密的地区，负氧离子比都市里多好几倍，是天然的氧吧，到大自然中呼吸新鲜的空气比都市里的"氧吧"效果好得多。
写日记。写日记是一个很好的宣泄渠道。当你有了什么心事，又不便对他人提起，或者有什么委屈和怨恨时，都可以记录下来。现在似乎写日记的人越来越少了，其实在写的过程中，你会感到情绪渐渐稳定下来。
放慢速度。把生活中的速度放慢，吃饭的时候细细品味，开车的时候不要为堵车烦心，放下手中的工作喝一杯茶或咖啡，让自己定定神。让整个生活节奏放慢下来，心情也就会舒缓一些。
登高远眺。俗话说："站得高，望得远，想得开。"你可以爬上高楼，也可以攀登高峰。或去看日出，让清晨第一缕曙光照亮前程；或遥望星空，让那份静谧和美好替你忘忧解愁；或面对大海，让所有的悲伤和抑郁都变得微不足道。
上网聊天。登录互联网，进入聊天室，向陌生人倾诉自己内心的各种不良情绪，将苦闷、压抑、不安、愤怒、忧愁等，毫无约束地抒发出来，并与网友交换看法，既得到别人的安慰，又理清了自己的思绪。
求助热线。心绪不佳的人，可以找个可靠的心理专家，然后尽情地一吐胸臆，甚至连对最亲近的人也不愿说出的隐衷，也可以毫无顾虑地和盘托出。心理专家会像医生治病一样，一步一步把你从烦恼中解救出来。
深呼吸减压
深呼吸是自我放松的最好方法，它包括从简单的深呼吸、瑜珈，一直到冥想的一切活动。深呼吸不仅能促进人体与外界的氧气交换，还能使人心跳减缓，血压降低。它能转移人在压抑环境中的注意力，并提高自我意识。当人们知道自己能够通过深呼吸来保持镇静时，就能够重新控制情感，缓解焦虑情绪。
出现严重压力时，人们可以采用深呼吸的方式，这是专家们对那些尝试克服恐惧（最大压力）者的一条建议。
可以在任何时候练习深呼吸，并不一定是在承受压力时才进行。如：
上班路上；
每餐之前；
运动的时候；
表演之前。
以下是如何深呼吸的技巧：
1．坐在一个没有扶手的椅子上，两脚平放，并使大腿与地板平行。将背部伸直，手放在大腿前部。
2．用鼻子进行自然的深呼吸，腹部扩张，想像着空气充满了腹部。
3．在连续的呼吸中，完全扩张胸部和肺部，感觉胸部正缓慢上升。想像空气正在腹部和胸部间向各个方向扩张
4．通过鼻子缓慢地呼气。呼出时间比吸入时间长。
5．呼吸至少一分钟，保持节奏舒缓，不要强求自己。注意呼吸的深度和完全程度，并使身体放松。
在竞争中如何保持快乐心情
竞争可以克服惰性，促进社会的进步和发展。竞争让人们满怀希望，朝气蓬勃。这是一种健康的心理。但是，竞争也容易使人在长期紧张的生活中产生焦虑，出现心理失衡、情绪紊乱、身心疲劳等问题，尤其对失败者而言，由于主观愿望与客观满足之间出现巨大差距，加上有的人心理素质本来就存在不稳定因素，往往会引起他们的情绪消沉、精神变态，甚至出现犯罪或自杀。
那么，在充满竞争的现代社会里，如何才能扬长避短，保持快乐心情呢？
首先，应该对竞争有一个正确认识。我们知道，有竞争，就会有成功者和失败者。关键是正确对待失败，要有不甘落后的进取精神。
其次，对自己要有一个客观的、恰如其分的评估，努力缩小"理想我"和"现实我"的差距。在制定目标时，既不好高骛远，又不妄自菲薄，要把长远目标与近期目标有机地统一起来，脚踏实地，这样才有助于"理想我"的最终实现。
再者，在竞争中要能审时度势，扬长避短。一个人的需求、兴趣和才能是多方面的，如果在实战中注意挖掘，那么，很可能会形成"柳暗花明又一村"的新局面。
当然，成功了固然可喜，失败了也问心无愧，如果从中悟出了一番道理，或者在竞争中学到了知识，增长了才干，那么这种失败或许更有价值，谁能说它不是明天成功的起始呢？
我存在，我运动
生命在于运动，它确实揭示了生命的奥秘所在。"阳光、空气、水和运动是生命和健康的源泉。"古希腊名医希波克拉底的这句名言流传了2500年之久。确实，运动是人类生命的基础，体育锻炼则是通向健康的重要手段。运动可以促进心血管功能的改善；运动可增强骨骼肌的功能，促进身体生长发育，塑造健美体形；运动是控制体重的重要方法，也是减少、避免疾病的有效手段；运动使神经系统反应灵敏，动作协调；运动使体内各种功能得到充分发挥。
本章将为你揭示健康的运动密码：
⊙如何将运动融入生活；
⊙如何选择最佳的运动时间；
⊙如何选择适合你的运动项目；
⊙如何绕开运动中的误区。
将运动融入生活
第15节：运动对生理和心理的影响
我们每个人的面前都有两条路：一条路省力，可以偷懒，但却会使我们变得大腹便便，为慢性疲劳、灰色健康、抑郁症，以及各种疾病所困扰；另一条则是艰难却充满希望的健康之路，会使我们身心健康，朝气蓬勃。那么，如何走上这条健康之路呢？简单地说，就是采取积极的生活方式。这包括：定期进行体育活动、吃早餐、吃健康食品、按时用餐、控制体重、充足睡眠、缓解压力、预防疾病、戒烟禁毒、适度饮酒、注意安全等等。这条路不止通向健康、朝气蓬勃、充满活力，而且通向自尊。经研究发现，只要做到上述各项，人的寿命就可以延长许多年。
运动对生理和心理的影响
研究证实，运动会刺激脑内啡等化学物质的分泌，降低肌肉紧张，减少失眠，产生愉悦感受，除能预防高血压、糖尿病、肥胖外，对于振奋精神，缓解焦虑、忧郁症状，确有明显功效。对心理层面影响则包括：
建立自信在运动过程中，可以挑战自我体能，逐步达成运动目标，掌握改变的进度与结果，重塑自我价值。
焦点转移情绪低落时，运动能分散注意力，避免过度专注于目前的烦恼及衍生的不适。
正向连结运动产生的呼吸急促、流汗等生理现象，虽与焦虑、恐慌时的表现类似，却不会引发紧张、害怕。因此，通过运动可取代负向情绪与身体症状间的不当连结。
接触外界忧郁常使人孤立自己，缺乏与环境互动。运动能增加社交及接触外界刺激的机会，丰富生活经验。
不过，许多人虽然明白运动的益处，却未必能落实。那么，该如何克服惰性，将运动融入生活呢？
确认偏好找出个人的运动倾向，以及可进行运动的时间、地点与方式。
设定目标拟定符合自己能力的运动计划，并将过程细分，步骤细化，然后按部就班地进行，视情况逐渐增加难度与运动量。
保持弹性在例行性的运动外，随时可依个人需求做计划变更。例如心情不好时，就算原本没有安排运动，也不妨去打球或游泳来宣泄情绪。
改变认知应把运动视为能愉悦身心的享受，若勉为其难进行，除了徒增压力，也容易半途而废。
结伴而行寻找志同道合的朋友，一起去运动健身，或加入某种运动团体，如瑜伽班，彼此激励，互相指导督促，也较容易持之以恒。
接受失败建立新习惯本来就是件困难的事，如果意志力不足、方法错误，就常会导致运动计划的中断。但别因噎废食，需肯定自我表现，检讨后重新出发，才能渐入佳境。
运动虽非万灵丹，却具有提升自信、促进思维、激发创意与安抚情绪等功能。因此，养成规律运动的习惯，就算遭遇挫折、打击，也能沉着因应，对未来充满希望。
世界卫生组织提出的10条健康标准
世界卫生组织（WHO）认为："健康乃是一种身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是没有病或非衰弱状态。"健康分为身体、心理和社会三个维度。你可以对照世界卫生组织提出的10条健康标准，看看自己是否健康。
世界卫生组织健康标准：
1．精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作压力而不感到过分紧张。
2．处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔。
3．善于休息，睡眠好。
4．应变能力强。
5．能够抵抗一般性感冒和传染病。
6．体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臂位置协调。
7．眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎。
8．牙齿清洁，无空洞，无痛感；牙龈颜色正常，不出血。
9．头发有光泽，无头屑。
10．肌肉、皮肤富有弹性，走路轻快有力。
选择最佳的运动时间
运动健身是要把握时间的，在一天当中，健身并不一定需要连续进行，间断的运动同样有益。重要的是，每天你要拿出至少30分钟的时间来做运动，因为与你骨骼相连的肌肉有四百多块，只有花费30分钟以上的时间进行锻炼才能使你所有的肌肉都得到伸展或收缩。为了使你的锻炼效果不会迅速消失，在48~72小时后，你必须再次锻炼才能保持效果。这就意味着至少每周锻炼三次（隔日一次）才能保持正常的健康水平。
根据运动生理学的研究，人体活动受"生物钟"控制，按"生物钟"规律来安排运动时间对健康是极为有利的。
早晨阳光初照，空气新鲜，在这段时间运动可以增强肌体活力，提高肺活量，对呼吸系统大有好处。下午则是强化体力的好时机，肌肉的承受能力跟其他时间相比要高出50%，特别是黄昏时分，人体运动能力达到最高峰，视、听等感官较为敏感。晚上运动有助于睡眠，但要记住，运动必须在睡前3～4小时进行，而且强度不宜过大，否则反而容易导致失眠。
下面提到的几个时间段是不宜运动的。
进餐后：这时较多的血液流向胃肠道，以帮助食物消化吸收。餐后立即运动会妨碍食物的消化，时间一长会招致疾病；体质较弱的人餐后立即运动会导致血压降低，被称为进餐后低血压；另外患有肝、胆疾病的人此时锻炼还会加重病情。因此，饭后最好静坐或半卧30~45分钟后再到户外活动。
饮酒后：酒中的酒精很快会被消化道吸收入血液中，并进入大脑、心脏、肝等器官，在这段时间运动，会加重这些器官的负担。与餐后运动相比，酒后运动对人体产生的消极影响更大。因此，与朋友喝过酒后，最好不要选择剧烈的娱乐或健身活动。
情绪不好时：运动不仅是对身体的锻炼，也是对心理的锻炼。当你生气或悲伤时，不要到运动场上去发泄，尽管影视剧中经常会出现这样的镜头，但你千万不要效仿。运动医学专家的解释是：人的情绪直接影响人体机能的正常发挥，进而影响心脏、心血管及其他器官。不良的情绪会抵消运动带给身体的健康效果，甚至产生负面影响。
第16节：偶尔健身等于暴饮暴食
偶尔健身等于暴饮暴食
不少人利用双休日进行集中式健身以弥补锻炼的不足，殊不知，不喜欢运动会伤身害体，而偶尔运动更会害体伤身，无异于暴饮暴食。
现代医学研究发现，喜欢参加体育运动的人的死亡率为偶尔参加体育运动的人的一半。对于那些不能长期坚持运动的人们来说，偶尔运动一下，将会加重生命器官的磨损、组织功能的丧失而致寿命缩短。30岁后，人的各项生理机能以每年0.75%～1%的速度下降，而偶尔运动和坐着工作的人，生理机能退化的速度是经常锻炼者的2倍。运动和不运动者，同是35岁，其衰老程度可相差8年，到45岁可相差20年，以后每过10年，差距递增2年。
周末集中健身者大多是一星期前五天在办公室里坐着，基本没有运动，身体实际上已经适应了这种状态。周末突然拿出许多时间集中锻炼，反而打破已经形成的生理和机体平衡，其后果比不运动更差。经常进行适度的而不是偶尔的健身锻炼可以延长寿命，且对心理健康也有积极的作用。专家认为，健身效果主要是锻炼痕迹不断积累的结果。所谓锻炼痕迹，即运动后留在健身者机体上的良性刺激。若健身时间间隔过长，在锻炼痕迹消失后才又进行锻炼，每一次锻炼都等于从头开始。
因此，科学有效的做法是每周锻炼3~5次。周末健身族由于时间限制，平时虽不能像周末有充裕的时间，但完全可以选择适宜的项目，茶余饭后就地、就近进行适度锻炼，这样，锻炼才能真正获得提高体能、增进健康的效果。
选择适合你的运动项目
有人在运动时喜欢追求流行，如果你是聪明人，你一定不会这样做。因为没有一种运动是适合所有人的，你应该根据自己的自身条件有选择地运动，而不能盲目跟风。
什么样的运动项目适合你
根据年龄选择适合你的运动项目
年龄不同，人的精力和体力都会不一样，对运动的耐受力与反应也有差异。美国运动医学专家建议：
20岁左右的年轻人，精力旺盛，可以选择高强度的有氧运动，比如跑步、拳击、各种对抗性强的球类运动等。这些强度较高的运动项目可以有效地解除精神压力，使全身的肌肉更发达，并且能增强耐力与身体的协调性，保持身体的良好状态。
30岁左右正值壮年，可以进行攀登、踏板、武术等运动，既可以减轻体重，又能强化肌肉（特别是腿部和臀部）的弹力。
40岁左右的人，可以选择爬楼梯、网球、游泳等强化全身肌肉的运动，这样有助于保持正常体重，延缓衰老。
50岁左右的人，精神和体力均有不同程度的下降，适合划船、打高尔夫球等较温和的运动，以加强全身肌力及骨骼密度，提高自我形象的满意度。
根据兴趣选择你喜欢的运动项目
选择你最喜欢的项目，以便在运动前酝酿出一种跃跃欲试的情绪。研究资料表明，对某种运动的兴趣越浓，其健身效果就越好。
根据病种选择适合你的运动项目
在进行锻炼时一定要考虑身体状况，如果你患有某种疾病，就必须慎重选择运动项目。
比如说高血压患者适合散步、骑车、游泳等，通过全身肌肉的反复收缩，使血管收缩，有助于血压下降。轻症心脏病患者可选择散步、慢跑等运动；较重症的心脏病患者心绞痛发作频繁者可做一些如太极拳等保护性轻微运动，以不增加心跳次数为宜。对哮喘病患者来说，跑步、球类、骑车等可诱发哮喘发作，不宜进行。游泳、棒球、滑雪等运动项目则可改善症状，其中游泳尤佳。
根据身材特征选择有利于塑造完美体形的运动项目
瘦弱、脂肪少、肌肉力不强、体力也不佳的人，往往内脏器官也不太健康。运动时，应该先慢慢锻炼好基本体力，逐渐强化肌肉力量、持久力及身体柔软度，再进行重量训练，参加有氧运动、跳绳、游泳等动态运动。瘦弱型的人要特别注意饮食。应多摄取含丰富蛋白质的食物，以增进内脏机能，增强肌肉力量，还要多摄取维生素类。
看起来瘦弱，但却有很多脂肪的人，肌肉力量和内脏器官的功能往往不强，体力不好。这类人适合的运动是步行、爬楼梯、跳绳、游泳等能使脂肪燃烧的运动。饮食应该避免暴饮暴食，少吃甜食，少吃脂肪量高的食品，但要摄取高蛋白食品。
体重在标准范围内，但其上臂部、臀部以及腹部到大腿的脂肪超过标准的人，只要肌肉和关节没问题，可参加任何运动，如打球、游泳、骑马等，有氧运动更好。但如果平时不是经常运动，就不能突然进行剧烈运动。应该在做每项运动前，先做做热身运动和体操，强化肌肉力量。饮食上只需注意营养均衡、适度摄食、少吃夜宵，不过量摄取含脂肪多的食物即可。
还有的人身上各部分皮脂厚度太厚，体重过重，几乎没有肌肉，骨骼支撑能力很弱，日常生活中，爬几级楼梯就会"气喘如牛"。这类人应该多做有氧运动、多游泳，以消耗脂肪。还可以常做静态的伸展运动，以强化肌肉骨骼。需要提醒你的是，由于肥胖者都有高血压倾向，请在运动前先量血压，并注意动作的正确性，不要做过度激烈的运动，身体状况不好就要停止运动，不可操之过急。饮食上绝不能过度节食，以保证营养均衡。不能急剧减少糖分，以免血糖下降，增加空腹感。
总之，不论采用什么方式和手段进行锻炼都要遵守一个原则，这就是因人而异和循序渐进。
第17节：体育锻炼的地方
体育锻炼应避开的几个地方
需要注意的是，运动时你一定要选择适合的地点，因为运动时要通过呼吸从外界摄入大量的新鲜氧气，以满足健康的需求，因此运动场应该平坦开阔、空气清新。你可以选择公园、社区广场、学校操场、体育场等。
一定要尽量避开以下地方：
高楼大厦周围：由于楼房林立，楼群之间往往容易形成忽强忽弱的风，被称为高楼风。这种高楼风很容易使人受凉感冒。此外，楼群之间也非安全之地，楼上坠落的物体可能威胁到锻炼者的安全，因此要尽量避开。
空气污染区域：如工业区、化学气味较浓的场所、烟囱、餐馆附近等，这些地方的有害气体与浮尘污染空气的情况十分严重。在这些地方，运动不但无益相反还有损健康。电磁波干扰严重的区域诸如高压线、变电站、广播电视发射塔、卫星通讯及导航系统附近，都不同程度地存在着电磁波辐射，并形成一种"无形烟雾"，对人体健康极为不利。
交通要道及交叉路口附近}