广东省第二人民医院肿瘤二科主任蔡长青：钟爱韩国料理或提高患上癌症的风险
核心提示：制作精美的剧集不仅讲述了动人的爱情故事，还给我们带来一股美食的“韩流”，几乎每部剧集、电影都少不了享用美食的场景，这些场景无疑潜移默化间把韩国人的美食料理深深印刻在我们的脑海之中。
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　　韩国影视剧在中国风靡多年，韩影、韩剧中男女角的服饰、装扮甚至口头禅等都能成为哈韩迷模仿、追逐、疯狂的焦点。制作精美的剧集不仅讲述了动人的爱情故事，还给我们带来一股美食的“韩流”，几乎每部剧集、电影都少不了享用美食的场景，这些场景无疑潜移默化间把韩国人的美食料理深深印刻在我们的脑海之中。
　　引人食欲的韩国烤肉、吱吱作响的石锅拌饭、辛辣爽口的韩国泡菜、热气腾腾的大酱汤……城市中遍布的韩国料理店让国人不费吹飞之力便可享用一顿正宗的韩国大餐。不过据研究发现，盛行的韩国料理与韩国的高发脱不了干系。那么，经常食用韩国料理是否真的诱发癌症呢？就此网友关的话题，我们请教了二主任。
　　韩国烤肉味美却致癌？
　　在韩国料理中，韩国烧烤是不可不提的。几个人围坐在烧烤炉旁边，夹上若干靓肉放置到烧烤网的中间，随着烤肉的嗞嗞声响起，香味扑鼻而来。您是那种大口烤肉吃到饱、大口可乐喝不停的人吗？若您如此钟情韩国烤肉，就更不能忽略烤肉容易致癌的负面讯息了。
　　肉类是韩国烤肉的绝对主角。用烤肉夹将肉类摆在近距离接受高温炙烤，油汁滴落发出嗞嗞声，霎时肉香四溢，这样过瘾的美味烤肉却存在着致癌风险。蔡长青主任指出，烤肉时产生的致癌物有两类：一类叫做“杂环胺”，另一类叫做“多环芳烃”。肉类的蛋白质遇热后容易产生杂环胺，而烤肉的香味来源就是多环芳香烃类化合物。
　　许多人偏爱美滋滋的肥肉，但烤高脂肪肉类意味着产生的致癌物更多。蔡长青主任建议烤肉最好还是多选用低脂肪的肉类，如鸡肉、海鲜等。而香肠、腊肠、火腿、午餐肉、熏肉等加工过的肉制品也能少就少，因为这些食物含有硝酸盐及亚硝酸盐，即使添加量符合安全规范，不过在高温烧烤下，还是难免产生亚硝胺致癌物。
　　抵挡不住不下韩国烤肉的美味诱惑，爱吃烤肉又担心癌症隐患，那到底吃多少烤肉才是真正安全的呢？蔡长青主任表示，目前并没有多环芳香烃、异环胺类化合物的安全摄取量国际标准，癌症不是一朝一夕形成的，偶尔吃吃韩国烤肉，肯定不至于被癌症盯上。不过烤肉对于人体健康没有什么好处，也就是摄入量越少越好。
　　泡菜吃多了会致癌？
　　韩国泡菜口感脆爽，酸甜可口，泡菜早已不仅是一道小菜，也成功地植入韩国文化，无疑是最具有韩国饮食文化特色的食物。蔡长青主任指出，泡菜也是属于腌制食物，腌制类食品加工过可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
　　泡菜如腌制不好，会直接产生致癌物质亚硝酸胺。此，腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，而亚硝酸胺是、食道癌的主要诱因。蔡长青主任建议３９健康网网友还是尽量多吃新鲜食品，老人、小孩、孕、有者少吃泡菜等腌制食品为佳。
　　辛辣食物、滚烫食物也有致癌风险？
　　韩国菜以辣见长，有人曾经这样表述过，川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣，直冲冲的，不加掩饰；而韩国菜的辣却入口醇香，后劲十足。有报道称，研究发现辣椒可能导致胃癌，最好拒绝这辛辣的味道。但也有人称，又有科学研究发现，辣椒是癌症的天敌，多吃辛辣食物可以防治癌症。蔡长青主任表示，辛辣食物与癌症的关系仍然存有很大的争议。辛辣食物是否危害健康也因人而异，阴虚、上火的人就不适宜经常吃辣。
　　韩国人似乎天生不怕烫，大酱汤、泡菜火锅汤、石锅拌饭等在韩剧中频繁出镜，热汤热菜刚一上桌，韩国人便迫不及待地立即开喝。蔡长青主任告诉我们喜吃滚烫食物的习惯要不得，滚烫的汤水和饭菜容易食道黏膜，引发黏膜炎、食管炎等，长期如此，可能发生癌变。蔡长青主任建议，汤水或食物如果比较烫，千万别急着品尝，待稍微凉一些再进食也为时不晚，所谓“心急吃不了热豆腐”还是有道理的。
（责任编辑：张灿城）39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。
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You don't have permission to access the URL on this server.Powered by Tengine烤肉＋可乐 这会增加患骨癌风险
核心提示：据一项最新的科学研究显示，烤肉时如果搭配可乐一同饮食的话，会有导致骨癌的危险！
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　　据一项最新的科学研究显示，烤肉时如果搭配可乐一同饮食的话，会有导致骨癌的危险！
　　因为烟熏而变熟的肉与经由加热变熟的肉在分子结构上是不同的，而这种分子结构上的不同，在进入人体被消化分解之后，将在我们的体内产生截然不同的影响。
　　如果只是喝可乐或者吃烤肉倒不会有太大的关系，但是如果这两样搭配在一起同时进食的话，可乐当中所含有的咖啡因会加速熏烧食物分解后的碳离子活动，进而使得体内氨基酸的键不按照应有的方式链结，这被称为JAJ现象。
　　JAJ现象究竟如何导致骨癌仍是尚未完全清楚的谜，目前已经获得证实的是JAJ现象将连带导致体内G.WHAHULANNO反应，体内的钙离子将无法结合而连带使得体内的钙质严重流失。由于人体有自行修复的机制，因此当钙质严重流失的时候，我们人体会自动产生DNB反应，DNB反应遇上JAJ现象的时候，极容易使骨细胞产生病变，导致骨癌。
　　如果两者皆是您热爱的食物，那么请不要同时吃它们。
（责任编辑：麦少莹）
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肉吃多会伤身：红肉诱发心脑病 烤肉致癌风险高
时间： 11:18:35 来源：搜狐博客
　　在绝大多数人的生活中，肉必不可少。有数据显示，自1990年起，中国肉食的人均消费量就以平均每年7%～8%的速度增长，居世界之首，为世界平均值的3倍。中国营养学会的调查也显示，在年的20年间，中国人对畜肉的消耗上升了一倍。最近10年，人们膳食中肉食的比例仍在增加。肉吃多了伤身，这个观念已被大家熟知，但肉吃不对更伤身，却被很多人忽视了。中国农业大学食品学院副教授李兴民、中国中医科学院西苑医院教授杨力、大连市营养学会副秘书长王兴国等专家共同给出了以下提醒：
　　熏肉、腊肉吃太多，早亡风险高。
　　日，瑞士科学家发布在《英格兰医学杂志》上的一项大型调查结果显示，吃太多（每天超过40克）的熏制、腌制等加工肉会缩短人的寿命，每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人，早亡风险增加了44%。因为这种肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易阻塞血管，引发冠心病。而且这种肉致癌物亚硝酸盐含量高，影响健康。为此，瑞士苏黎世大学社会和预防医学研究所癌症流行病及预防部门的主任萨宾·罗尔曼博士建议，人们应将加工肉制品的摄入量限制在每天28克以内。
　　烤肉致癌风险高，炖肉最健康。
　　肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在炭上，再与肉类蛋白质结合，会产生“苯并芘”这种强致癌物，常吃会严重损害健康。肉最健康的烹调方式是炖。实验表明，长时间炖肉可减少肉类30%～50%的胆固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用绿叶菜包着。此外，有研究发现，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，也能减少致癌物的危害。
　　红肉诱发心脑病，肥肉更要少吃。
　　猪肉、牛肉、羊肉等红肉脂肪含量较高，但其瘦肉能起到补铁防贫血的作用，肥肉则一定要少吃。禽类、鱼类等白肉脂肪含量较低。杨力建议，体力劳动者可适当吃红肉，脑力劳动者则要多吃白肉；男性对红肉需求大，女性可多吃白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍，应以吃白肉为好；孩子处于发育期，两种肉都要吃。王兴国提醒，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。
　　每天超过1两半，心脏血压都受伤。
　　“膳食平衡宝塔”中明确指出，一个人每天摄入生肉不能超过75克，即1两半，即一副扑克牌大小的一块。拿红烧肉来说，每人每天最多吃两块就够了。每天都吃二两甚至更多，有可能导致心脏病、高血压等症。
　　反复解冻肉招细菌。
　　买了肉吃不完，自然要放进冷冻室，但放前最好把肉切成小块，一次只拿够吃的量。因为肉在反复解冻的过程中极易被细菌污染，用水解冻的方式尤其如此。李兴民说，最好用微波炉解冻肉，将功率调到低火；其次是提前将肉放在冰箱冷藏室，让它慢慢自行解冻；再次是用流水冲泡冻肉；最不建议的方式是用非流水泡肉解冻。
　　鲜肉不安全，冷却肉最好。
　　通常来说，牲畜在屠宰处理后，大约4小时后肉质会出现僵化，再过一段时间才会自行解僵成熟，质地变得柔软有弹性，而且肉香浓郁。按照这个过程慢慢成熟的肉质地最好。不过，由于热鲜肉的储存温度偏高，加上肉表面潮湿，容易滋生细菌。冷冻肉虽然比热鲜肉卫生状况好，但在解冻过程中，水分、汁液的损失，会使肉口感和营养变差。只有介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉，温度一直保持在0℃~4℃，营养和安全能两者兼顾。李兴民建议，消费者在买肉时要看清“冷却肉”字样，有些标注“排酸肉”的肉品也属此类，售卖时会一直保存在冷柜中。
　　老人儿童吃太多牛肉影响消化。
　　牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，但牛肉有很高的胆固醇和脂肪，肌肉纤维也较粗糙，所以老人、儿童及消化力弱的人不宜多吃。
　　发烧、过敏吃羊肉，加重病情。
　　羊肉补虚抗寒，强健身体，是冬天的滋养食疗珍品，但羊肉性偏温热，关节炎、湿疹过敏及发热者应忌食，否则会加重病情。
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在今年第一个暖和的周末来临之前，我的邻居已经在后院支起了烧烤架。望着超市里摆出的那一串串巨大的肉串，突然想起了街上那些飘满孜然香味的烤串。然而，传统的烤肉是有较高的致癌风险的。可是烧烤的确很诱人，怎么吃才能降低致癌风险呢？
把切好的肉片加酒、酱油、葱叶、橄榄油、盐、胡椒、孜然粉、孜然粒，抓匀，室温腌15~20分钟（或者冰箱里腌4~6小时）。注意酱油里已经有盐分了，所以盐要少加一些。把肉切片，而不是切块，熟得快，有利于缩短肉在高温下的时间，降低致癌物的量。在腌肉时加入葱、胡椒、孜然这些香料，也有利于降低烤肉的致癌风险。
腌肉的时候把竹签用水泡一下，然后把肉片和甜椒片用竹签穿起来。可把竹签两头用锡纸包一下，避免因为烤箱温度高把竹签烤黑。烤箱加热到约250摄氏度，加热的时候准备烤盘。如果有烤架是最好的了，没有的话用锡纸把竹签两头垫起来。用烤箱而不是用烧烤炉，也有利于降低致癌物的产生量。钟爱香料的哥们姐们这时候可以再撒孜然和辣椒粉。再撒香料，也能降低烤肉的致癌风险。每面烤上十分钟就可以了，端出来配上生菜和饼，开啃！和富含维生素、矿物质、抗氧化成分、膳食纤维的蔬菜一起吃，进一步降低致癌风险，而且也不容易“上火”便秘。尽管n个食谱都建议用五花肉，事实证明纯瘦肉一样美味。五花肉含脂肪高、蛋白质低，吃五花肉容易热量超标，热量长期超标=长胖。肥胖也是致癌风险之一，因此将每日热量控制在不让自己长胖的范围内是很有必要的。
文/清醒时分
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