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怎样把面包做柔软？我做的都太硬了！收藏
之前一直都是根据配方来做的，觉得水的量很难把握，如果按照配方来面团就太糊手，所以酌情减少了些，现在是不糊手了但是烤好以后表皮超硬，干巴巴的难以下咽啊！之前水加多是表皮也硬，发酵时都有放碗热水，但是就是硬，大神们能跟我说说这是什么原因吗！苦恼死我了！做个面包怎么就这么难～做了几次总是失败，被家人一顿鄙视，我真的好想翻身啊！谁来救救我这张图是今天刚做好的
诺心LECAKE蛋糕,正宗欧洲黄金比例配方!蝉联四届世界食品品质评鉴大会金奖.
放凉后用保鲜膜封好放两三个小时就没那么硬了
。。。。。。。。。。。。。。。。。
打面的时候 面团糊手没关系，只要不粘在面缸底部就行了，糊手是因为面团还没搅拌完全，反之面团没打完全之前面团吥糊手就说明水量加的不够，面包含水越大理论上面包就越软.还有一种可能是你用的温度不正确 面包水分没烤透 会加快面包变硬.
才看明白 ，
lz是在家里手工制作，家里做条件太有限了 ，表皮硬
就是发酵时候湿度达不到， lz 一碗热水应该是达不到要求的，
水烧沸一点
面筋足够 发酵的足够 就软了。。按配方来。多做几次就有经验了。有机会换好的面粉做下。感觉差很多。
看看我这的标准.
哎呀，夏天的面包就是这样
这面打的很糟糕
国企改革下的企业转型与升级，管理学家讲座，仅剩20个名额
想学做面包类的点心，一点都不懂的要买面包机+烤箱是吗
可以先入后一样找找感觉吗
需要蜂蜜的联系我，淘宝搜索店铺:采蜜坊
你的没发吧
面打到位，把黄金酱或沙拉酱挤在上面肯定软了！
酵母不是东西 他是有生命的 需要水分 糖分 需要时间温度给它成长
自己多做就懂了
不能单单放酵母啊，放点可可粉，奶粉什么的，面一定要打到位，要打到有弹性哦！
取点高筋粉和糖一起用开水搅拌成团做面种，放冷一起和面
感觉你炉温问题
一般打面加的水在50%到55%
发酵没到位
北欧面团就很软
面包软基本都是油泡出来的，10斤面5斤水，揉到面不糊手，不沾台，下油1斤油，揉融，揉到表面光滑再看手套膜，不要揉到发起来还没揉好，可以用冰水
登录百度帐号推荐应用自己用面包机做的面包为什么没有买的那么松软？
问题补充为什么面包皮也较厚，而且过上一两天，面包会发干发硬？
(179.42.192.20)37个月前
工艺未到家，，我做的面包放两三天还是软的，试下汤种吧，
(101.39.170.62)29个月前
怎么做的面包，介绍一下
因为你什么添加剂都没有。。。我们家自己做的面包刚出来的时候超松软，特别好吃，但是过小半天后就发干。。。自然现象
(39.190.234.206)41个月前
面粉没有揉出面筋来会硬.面包机有个揉面功能可以先揉面两次，揉好后在按制面包，这样会很松软
(115.66.98.67)29个月前
请问酵母是不是只能在揉面两次后才下？
(112.233.122.53)9个月前
你是前两次就放酵母吗
吃不完放袋子里包起来。烤时皮涂上鸡蛋和水混合液。温度低一点，时间多一点，出炉前最后5到10分钟拿锡纸盖上，皮就好一点。店里买的都放乳化剂，吃多了对身体不好。
(110.87.138.166)41个月前
原来店里是放乳化剂，怪不得那么松软。
(222.161.200.36)17个月前
谁说的面包店里的面包放乳化剂。 不懂不要装懂，面包方子不一样而已，我自己在家做的面包放两天还是软的，
发过了，可能会出现这种情况。供参考。
(27.206.181.67)17个月前
不加任何食品添加剂的面包在制作出炉之后就已经开始变硬了.只是我们很少去发现而已.正常情况下的面包保质期在一天.我用面包机制作的面包保质期也只有一天而已.
(山东济南厨友)36个月前
可以做的松软一些，我是先和面两次后，再启动整个面包程序，做出来的面包很好的。
(115.66.98.67)29个月前
请问酵母是不是只能在喝面两次后才下？
(175.151.60.56)35个月前
做中号种的的。就是将一部分面放在冰箱冷藏发酵17个小时以上再拿出和剩余面放在面包机里发面。我试过超软的，很长时间也不会发硬。百度一下有关配方就可以了
(183.19.103.150)36个月前
面包改良剂
(180.158.200.91)36个月前
面包只要跟空气接触就会变老，失去水分，所以你可以改2点，1,
400的面粉加80克的炼乳或淡奶油，水168克，糖32克，盐5克，酵母4.5克。2.
把面包机上色度调到低。出锅后，放凉后要密封好，再试试吧
(67.169.116.20)36个月前
和面时多加点水 面团会有点粘手 面包就比较松软
(10.179.39.198)36个月前
没用苏打水
(124.94.116.91)42个月前
用保鲜袋套上封严
(14.28.70.195)23个月前
(广东广州厨友)40个月前
做完马上装袋，会好点。
(10.57.3.201)36个月前
加食用生粉和奶油，做出来的面色就不会发硬了
(黑龙江哈尔滨厨友)31个月前
没有进行二次发酵。
(24.18.30.235)34个月前
如果要省时省工，用1杯温牛奶、1个蛋、1至2小匙白糖、4大匙纯奶油、2小匙半的酵母粉、2杯半高筋面粉（另备几匙作揉面团用），不必揉太久，约5、6分钟即可。发面后压扁，切整成喜好的形状（可作长条型，小餐包型，或编麻花，或包馅料），烘烤时间则视面包大小而定（烤至表面呈淡棕色，用手指敲面包有空心响声即是烤熟。）
(上海厨友)32个月前
因为你的面包机不行，我终于发现松下出品的面包机，做出来跟外面的一样松软。真是一分价钱一分货。PM105型号不错！
面团没揉好和没发酵好都是这样子的，下次注意要揉出模在发酵的时候喷点水使面团吸收水分面包就不会那么干硬了。欢迎加入新帮主蛋糕烘培DIY群，1群，，2群 ，3群，4群
(120.218.44.73)33个月前
(175.140.166.82)28个月前
因为面包的水分不见了
(183.189.194.10)29个月前
做出的面包要想松软主要在发酵的过程中保持温度和湿度经过两次发酵后在烤制，烤好后从烤箱里拿出在面包的表面上迅速刷上一层食油锁住水份放到有点温热时装到保鲜盒或保鲜袋里扎好口不要放进冰箱会变硬。
(117.136.16.81)25个月前
为什么我做的面包不泡
请问汤种比例如何计?
(天津厨友)30个月前
牛奶代替水或1/3的水，2/3牛奶，烤出的面包常温下放几天也不变硬。
(58.50.193.201)29个月前
面没有揉好，没放改良计
(云南昆明厨友)22个月前
揉面的问题，我以前做的也是这样，现在技术好了，就松软了
(49.80.98.33)21个月前
因为你的搅面机不行，没有搅到一定的筋度，所以很硬
那是正常的，因为家里面包机做的面包是真正的法国面包，不含防腐剂（改良剂）的关系。家里自己做的面包健康多了。
(139.202.116.177)28个月前
我做的也是这样，为什么?
(36.62.86.131)21个月前
我为什么做出来的面包很硬
(125.124.70.53)14个月前
配方问题 我用的是酸奶160克 鸡蛋一个 盐4克 油30克 糖60克 粉270克 酵母5克 按正常程序操作 提前十五分关机 保证松软
(182.101.14.150)20个月前
是什么原因
(广东东莞厨友)22个月前
发酵时间不够长
(103.228.209.184)8个月前
。请把做法告诉我。
(36.149.174.42)8个月前
我做的也是干与硬
(117.152.92.242)3个月前
我用美的面包机做的面包比外面买的好吃多了，刚烤出来满屋子香气四溢，外面一层又脆又香，里面又软又蓬松有劲家人都爱吃，基本天天做。做了当天吃完，买的面包一股香精的味道放几天没人吃。
(湖北武汉厨友)3个月前
我严格按照面包机送的专用制作面包的配方说明做的，笫一次做就成功。做完后等到温热用锯片刀切片马上装到保鲜袋稍敞会儿凉后扎紧袋口常温放置，基本一天吃完。就是放到笫二天也不会发硬，但我没放过多天，也不需放多天。买面包机就为了吃新鲜又无添加剂，所以每天做了当主食吃的。
(121.5.202.3)9个月前
因为外面的是不好的
(218.166.235.217)3个月前
发酵不够，或这加的不够
(223.104.94.18, 14.17.37.161)1个月前
面包烤出来里面全部是空心的是怎么回事？面包机做出来的面包，为啥外面一层很硬的_同上，求高人_宝宝树
面包机做出来的面包，为啥外面一层很硬的
同上，求高人
偶只想做个正常点面包
配方不对？烤的模式选错了？
我家的做出来的面包蛋糕都很棒
啊，不会吧，求赐教，宝妈用什么配料，怎么做的？？我做出来的都烧焦似得，
回复 &Candy-Hsu&
16:42:49发表的
我家的做出来的面包蛋糕都很棒
你家的是什么品牌的
回复 &Candy-Hsu&
16:42:49发表的
我家的做出来的面包蛋糕都很棒
回复 &树友15-09-10 14:13:48发表的
你家的是什么品牌的
烤太久了或者选择烧色重了，我都是选择浅色，皮刚出来是脆的，保鲜袋放凉后就软了，如果加了奶油烤的刚烤出来皮都是软的
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宝宝树孕育& 答疑：面包机做面包后为什么外皮太硬？
常用的朋友都会发现一个问题，自己满心欢喜充满各种憧憬做出的面包的外皮烤的又厚又硬，颜色也很深，特别是四周以及底部，有的甚至烤焦了，口味更别提了，这个时候很多人都会失望，觉得自己买的面包机做不了面包，质量不好什么的，实际上，这个问题很多刚做面包的朋友都会遇到，那么到底有没有办法解决呢？回答当然是肯定的！
首先说一下面包机考出的面包为什么外皮会又厚又硬呢？这是由面包机的物理结构决定的，大家都知道面包机的加热管是在底部固定的，加热时肯定会造成面包桶的受热不均用面包机考出外皮松软面包的最简单办法就是提前15分钟拿出来，因为这个时候面包已经完全烤好了，提前拿出来外皮会很软。
上述这个办法很简单，但并不好用，因为面包皮硬的根本原因就是外部受热不均匀，提前拿出面包的办法不能用根本上解决问题。为了让面包桶受热均匀，从而根本解决外皮硬的问题，网友们可以试试面包桶外包锡纸的办法：给面包桶外包上一层锡纸，降低加热温度且让受热均衡。
解决方法：取出一张锡纸，约30CM大小，对折，用剪刀在中间剪一个洞，把面包桶放在中间，用锡纸包起来，取出锡纸直接放在面包机的内部，就不用怎么动它了，揉面和发酵都没什么影响，有了锡纸作为中间传导，使得面包桶会受热均匀，升温慢，散热也慢，从而从根本上解决了问题，让烤出的面包外皮松软，香甜可口。大家可以试试看。
姓名：蔡益琳&&&&英文名：Tina
职业：7年星级西餐厅创意主厨，对于西点有自己的独特见解。
座右铭：给顾客唯美的视觉、美味的享受和快乐的心情！
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各大媒体对蔡益琳采访报道
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