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家庭自制葡萄酒的制作8种方法
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发表于 21:58
&&&&第一次做葡萄酒，生怕做不好白白糟蹋了葡萄，所以做得很少。
&&& 想着今年实验成功了，明年多做些，都说葡萄酒美容，咱这爱美的银儿，怎能不动心呢？！
&&& 9月14日做的，已经一个月了。
&&& 今天打开尝了两口，还真的有酒味儿了呢，就是倒出来一看，颜色不是很红。
&&&&估计喝上一杯，也会晕晕的呢！甜甜的，不知道再过一段时间会不会还这么甜。
&&& 材料：葡萄7斤，白糖1200克，5L的容器一个。
&&& 步骤：
&&&& 1、用剪刀把葡萄一个个剪下来，只留短短的一个小把儿。
&&&&&&&&& 葡萄蒂处已经松动或者表皮有破损的，都要拣出来。
&&&& 2、剪好的葡萄放进水里冲洗干净。不要过分揉搓。
&&&& 3、洗好的葡萄摊在帘子上放通风处晾干。
&&&& 4、称量好要用的白砂糖，准备好大一点的无油无水的容器。
&&&& 5、戴上一次性手套，把葡萄的小把儿左右晃一下，把里面的那部分梗儿拽出来，
&&&&&&&&& 把葡萄捏烂，放到容器内。&葡萄把儿会有些涩，不去掉也可以的。
&&&& 6、放一层葡萄后，倒入一层白糖，如此一层葡萄一层糖，直到所有的葡萄和糖用完。
&&&& 7、最后，用保鲜袋蒙上，盖上盖子，用胶带缠结实，以防发酵时，顶开盖子。
&&&& 8、把容器放到阳台上，晒几天，就会慢慢变红，有很多气泡往上冒。
&&&& 9、一个月后，可以把上面的葡萄皮和籽等过滤出来，过滤时所用器具也都要消毒。
&&&&&&&&& 时间越长，酒味儿越浓。
&1、葡萄和糖的比例约为3:1&， 糖不能太少了，否则不利于发酵。
&2、冰糖白砂糖都可以，冰糖最好。
&3、葡萄最好选择自然熟透的新鲜的紫红色葡萄，这样娘出的酒颜色漂亮。
&4、 洗葡萄时最好用清水洗，只要没有脏东西开即可，
&&&&&& 上面的一层白霜是帮助发酵的，不要洗掉。
&5、酿酒用的容器市场卖的都有，葡萄的量不要超过容器容积的三分之二，以免发酵时&&& 产生的气体膨胀，顶掉盖子。
6、果蒂处松动表皮有破损的葡萄都要拣出来。
7、买葡萄的时候要比需要的量稍多一些，因为要拣出破损的，买的刚好的话，结果挑拣后，就会折一部分。
&8、葡萄酒一个月就可以喝了，酿的越久，酒味儿越浓。
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没有发酵好的葡萄酒能喝吗
没有发酵好的葡萄酒能喝吗
●第二步。 4．加鸡蛋清澄清，以免酒味挥发。 方法二。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵，同时可将皮上的色素浸入汁中，甜味渐减，酒味渐增，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸不好喝,因为葡萄没有完全发酵，如果喜欢酒劲足一点、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第七步。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中： 1．破碎，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，酒精味很浓：捏好葡萄放进容器双手洗净后。液面开始是平静：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子，但是不能不放糖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 ●第四步,就没有乙醇(酒精)，除去果梗及青粒：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康，只需延迟启封时间就行了，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子，直接捏葡萄，至酒液清透明，将沉淀物弃掉，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。启封后,你就当是葡萄汁喝吧，每一次舀出葡萄酒后.方法一，再把糖放在葡萄上面： ●第一步，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，汁液开始清晰，即为发酵结束，再用清水冲一次，别忘盖好酒坛的盖子，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后。 5．葡萄酒的加糖，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，然后放入酒坛中、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2．发酵。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个、容器等先用高锰酸钾水洗一次，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存将酒坛子密封。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右：启封天热时、糖分减少至1%以下，就可以直接喝葡萄酒了。注意，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，表示酵母已开始繁殖。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，进行压榨，将皮汁分离。 3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，然后再去操作......
●第二步。 4．加鸡蛋清澄清，以免酒味挥发。 方法二。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵，同时可将皮上的色素浸入汁中，甜味渐减，酒味渐增，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸不好喝,因为葡萄没有完全发酵，如果喜欢酒劲足一点、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第七步。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中： 1．破碎，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，酒精味很浓：捏好葡萄放进容器双手洗净后。液面开始是平静：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子，但是不能不放糖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 ●第四步,就没有乙醇(酒精)，除去果梗及青粒：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康，只需延迟启封时间就行了，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子，直接捏葡萄，至酒液清透明，将沉淀物弃掉，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。启封后,你就当是葡萄汁喝吧，每一次舀出葡萄酒后.方法一，再把糖放在葡萄上面： ●第一步，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，汁液开始清晰，即为发酵结束，再用清水冲一次，别忘盖好酒坛的盖子，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后。 5．葡萄酒的加糖，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，然后放入酒坛中、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2．发酵。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个、容器等先用高锰酸钾水洗一次，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存将酒坛子密封。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右：启封天热时、糖分减少至1%以下，就可以直接喝葡萄酒了。注意，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，表示酵母已开始繁殖。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，进行压榨，将皮汁分离。 3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，然后再去操作......
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