煮鸡蛋的时候鸡蛋容易碎，这是为什么？怎么才能使鸡蛋不被煮碎？
鸡蛋煮碎的原因是鸡蛋内的气体受热急剧膨胀导致，或者是鸡蛋原来有裂纹。
对于前种情况，就需要冷水小火煮；对于后者，则需要先用开水烫一下，使部分蛋白凝固，把裂缝粘住，就像煮面条时下荷包蛋一样。
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为100 % ，嫩炸为98 % ，炒蛋为97 % ，荷包蛋为92.5% ,老炸为81.1 % ，生吃为30～50 % 。
由此看来，煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
怎样煮鸡蛋
1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水...
鸡蛋煮碎的原因是鸡蛋内的气体受热急剧膨胀导致，或者是鸡蛋原来有裂纹。
对于前种情况，就需要冷水小火煮；对于后者，则需要先用开水烫一下，使部分蛋白凝固，把裂缝粘住，就像煮面条时下荷包蛋一样。
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为100 % ，嫩炸为98 % ，炒蛋为97 % ，荷包蛋为92.5% ,老炸为81.1 % ，生吃为30～50 % 。
由此看来，煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
怎样煮鸡蛋
1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列相关信息变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
5、怎么样才好扒皮：第一， 事前先冷好凉开水。刚煮好的鸡蛋放进去。 第二， 在煮鸡蛋的时候把水里放些盐。
其他答案（共9个回答）
是最不爱破皮的方法。但有冷水中细菌进入鸡蛋的可能。我本人一般喜欢用热水煮鸡蛋，大家不防用我的方法试试。
还有，煮鸡蛋的时间一定得把握好，煮鸡蛋，其实就是蛋白质凝固的一个过程。时间久和短了都会影响人体吸收鸡蛋的营养程度。最好控制在8分钟...
有两中煮法：
1、热水煮：现在凉水中浸泡三分钟，然后在放入已经烧开的水中小火煮8分钟，适当放点盐，好处在出锅剥皮时显而易见。
2、冷水煮：根据老经验用冷水煮相关信息是最不爱破皮的方法。但有冷水中细菌进入鸡蛋的可能。我本人一般喜欢用热水煮鸡蛋，大家不防用我的方法试试。
还有，煮鸡蛋的时间一定得把握好，煮鸡蛋，其实就是蛋白质凝固的一个过程。时间久和短了都会影响人体吸收鸡蛋的营养程度。最好控制在8分钟，而不要超过9分钟。祝大家健康
怎样煮鸡蛋不破？1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。2、...
怎样煮鸡蛋不容易破?冷水下锅，加热不要太快，火不要太大。
有个小窍门，可以使你的鸡蛋煮不散：先把鸡蛋敲在有少许淡盐水的碗中（注意不要把鸡蛋敲散了），水开下锅时，火收小点，连盐水一起倒入锅内，不要马上翻动鸡蛋，待鸡蛋上部...
我的经验：如果蛋破了加点儿盐，就不会煮飞了，我的经验，很管用的！不破不要加。冷水放进去大火煮，水开了就把火关掉，等水自然冷却到可以放进手的时候，蛋也熟得刚刚好。...
煮的时间过长，建议，在煮鸡蛋之前，用冷水把鸡蛋泡一下，然后再进行煮，水开后，最多煮3分钟，就可以了
答: 三月份打算去杭州，天气怎么样=￣ω￣=会下雨么。要穿多厚的衣服
答: 你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考:什么是子宫颈息肉子宫颈息肉是慢性宫颈炎表现的一种，在已婚妇女中比较多见。　　子宫颈是子宫下端的部分，其内腔呈圆筒形或梭形，...
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我们身边的科学 1、牛奶加热后为什么会有层皮那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质.牛奶中含有牛生长发育的所 有必需的营养成分,蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分.蛋白质一旦受热就会凝固.煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了.牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固.蛋白质,特别是牛奶的蛋白质,即便不加热,一变质就会凝固.蛋白质变质时会产生酸,酸能使牛奶凝固.用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃,但自 然变质而凝固的牛奶还是不吃为好,因为不知道里面会含有什么样的能使人致病的细菌. 2、火柴是用什么做的火柴的杆有纸做的和木头做的两种,木质的火柴杆,一般是以白杨木,核桃木等五六种木柴为原料. 在火柴的圆头中,含有氯酸钾,重铬酸钾,氧化铁,硫磺,松香,二氧化锰,硫化锑等,有时也适当地掺入一些一氧化铅. 为了便于火柴燃烧,紧挨着火柴圆头的杆上还涂有1厘米长的石腊.纸制火柴杆上,这一部分看得更清楚. 火柴盒的摩擦面上涂有作为发火剂的红磷,氧化锑,有时也涂有二氧化 锰,硅砂等. 在火柴盒的摩擦面上,压住火柴猛一划,摩擦面上的红磷最先燃烧.这 一热量使其他氧化剂在一瞬间发出氧气来,杆上的石腊就被引燃,火柴棍就能顺利地燃烧起来. 3、刮风时为什么会发出&嗖嗖&的声响强劲的风一旦碰上电线或树枝这种细长的东西时,就发出&嗖嗖&的声响.细长的鞭子在空中猛烈抖动,鞭子这种棒状物的后面就形成了空气的漩涡,从而引起空气振动发出声音.风吹树枝的道理与挥鞭子一样.在呈锐角的地方或缝隙的后面,刮风时也会形成这种漩涡,并发出&嗖嗖&的声音,而且根据风力的强弱,发出的音调高低也不同. 4、水滴入热油里为什么会溅起来 用油炒,炸食物的适当温度,一般是在160～200左右.这时,就等于把附在食物上的少量的水一下子放入高温中.我们知道,水到100就沸腾.液体的沸腾就是汽化,此时,其体积不仅发生很大变化,而且还是在很短的时间里变化的. 少量的本进入了多量的高温的油里,水便爆发性地汽化蒸发.这样,周围的油被带得飞溅起来,由此,就产生了&溅油&现象. 炸药是一种猛烈的爆炸物,它能爆炸,是因为炸药的主要成分硝化甘油是由碳,氢,氮,氧组成的,这些东西在爆炸时,各自都因急剧的化学变化而产生气体,其体积突然猛增,于是发生爆炸.炒,炸食品时发生的&溅油&现象,就是急剧蒸发的少量气体在非常短的时间里激起了周围的液体所造成的. 5、关电视机的一瞬间为什么会出现小画面用扫描线扫过电视显像管,就会出现电视画面.扫描线扫描显像管,是利用偏光线圈的磁场作用移动电子线来完成的. 电子线的弯曲形式,是由偏光线圈的磁的强弱(即在偏光线圈上所加电压的强弱)决定的.在关电视的时候,并不是在关的那一刹电就被切断了,尽管是一瞬间,电流由于惯性还要继续流过,渐渐变弱,过一会儿,才完全被切断.这样,加在偏光线圈上的电压的强度也有一个变化过程. 由于以上的原因,画面一点儿一点儿变小,最后消逝. 开电视时的情况正好相反,最初出现小画面,过一会儿立即变大.这个道理,大家自己能弄明白吗 6、隧道里的电灯为什么用橙黄色的在隧道里行车,能够看清前方的汽车和行人是至关重要的.有颜色的光比白色的光所照出的影子更清楚,所以,隧道里选用有颜色的光就很必要了. 另外,在有雾或烟霭的时候,波长较长的光能照得更远.光的波长根据颜色不同而不同,各种颜色的光的波长顺序从短到长排列依次为:紫,蓝, 黄,橙,红.从这个排列顺序可以清楚地发现,黄色和橙色比紫色和蓝色更适合在隧道里使用.这就是在隧道里采用橙黄色灯的原因. 7、汽笛声为什么驶来时比驶去时更响当汽车鸣着喇叭从我们身边驶过远去的时候,让我们注意一下它的响声.比较一下驶来时的声音和驶去时的声音,你就会发现驶来时的声音高于驶去时的声音.为什么会这样呢声音的高低是由空气的振动频率决定的,振动频率(即波的长短)越大, 声音越高.虽然是同样的声音,但在驶来时和驶去时,却有变化,这是因为发出响声的物体在运动. 发出响声的物体原地不动时,在哪里听到的都是一样高的声音.但是, 发出响声的物体在向一个方向运动时,前进方向的前面和后面相比较,前进方向前面的声波短,相应的振动频率就大,因此,听起来在前面的声音就高, 在后面就低. 这是在1842年由奥地利的物理学家多普勒先生揭示的现象,叫做多普勒效应. 8、煮鸡蛋为什么在凉水里浸过后皮就好剥鸡蛋是由蛋壳,蛋白,蛋黄构成的.蛋壳的主要成分是碳酸钙.在蛋壳和蛋白之间,有一层很薄的蛋壳膜,这是蛋白质的明胶.在鸡蛋内部还有气室(气泡).越是新鲜的蛋,气室越小,放的时间久了,这个气室就渐渐变大.看上去蛋壳像是密封的玻璃球似的,但是实际上它是可以透少量的气的.在煮鸡蛋时,气室内的
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【求助】生石灰拿来煮熟的鸡蛋能吃吗？会对身体不好吗收藏
在学校里没办法煮鸡蛋，只好想出如此偏方了
纯的生石灰只是碳酸钙而已，没有什么对身体有显著危害的东西。
完全可以啊，不知楼主可知皮蛋就是松花蛋，就是用草木灰弄的
石灰无毒，不会渗入蛋中。不过石灰就浪费了。
可以补充钙元素
自然是可以的啊，如果你的生石灰纯度够的话。一般建材市场上那种生石灰里头都有些奇奇怪怪的成分，不安全。
你可以做个酒精炉。
楼主，你弄个保温杯，倒入热水（别用开水蛋会裂开）将洗净的蛋放入保温杯，过几小时鸡蛋就煮好了，如果你要早上吃可以前一天晚上弄
不会用显卡来煎鸡蛋么...
可以吃，变蛋就是这样的，有一股碱味有时吃着也不错，不能多吃。
反正我吃过
不会，难道你拿石灰当调料？
自制个太阳灶用的话拿出去晒太阳就能煮了，网络上有教程
吃的时候放些醋就可以改善碱的口感了
二十块左右就可以在网上买个蒸蛋器，一次可以煮六七个，很方便啦
可以吃不就是碳酸钙吗
兄弟，有危险千万别试！生石灰是氧化钙，一般不容易搞到，而且工业用生石灰一般可能含有重金属，对鸡蛋有污染！所以这种方法不可取！做实验要戴防护眼镜，如果煮鸡蛋是很危险！生石灰沾到眼睛千万要用油清洗，然后用大量清水清洗，最好到附近医院检查一下再处理！如果是石灰水用大量清水清洗就可，加上一点稀释醋也可以！其实买个可以瓶口放到下鸡蛋的那种保温瓶，打一壶热水，把鸡蛋洗净放入盖上瓶塞，半个小时就可以，如果要熟点，一小时后就可以！保温瓶也可以煮粥啊，我读大学和研究生都这么干过！保温杯也可以，有点小，热量有点不够，可以先泡一会，再换杯热的就可以！
蛋必须包住
你以为皮蛋是怎么做的啊，就是用生石灰加上木屑做的
可以吃，但味道不好，很涩，有股碱味，很多年前我吃过
不会直接买熟的吗
小米暖手宝
登录百度帐号推荐应用城北一男子用生石灰煮鸡蛋 不慎溅出烧伤工友
原标题：用生石灰煮鸡蛋 不慎溅出烧伤工友
扬州网讯 （记者 孟俭）昨日早上7时多，城北瓦窑村附近发生一起意外，一男子用生石灰煮鸡蛋，不慎溅出烧伤了工友。
记者闻讯赶至城北一处工地，找到了出事的男子郭先生，他的腿部多处被石灰烧伤，所幸面积不大。
“工友在房间撒生石灰灭虫，剩下一些石灰，他就用来煮鸡蛋。”郭先生表示，没想到，在煮的过程中，溅出一些石灰到他的腿部。
郭先生表示，石灰溅到腿上火辣辣的疼，后用清水冲洗了几遍，还是被烧伤了，因不是很严重，他只要求工友帮买一些烧伤药膏涂涂。
作者：孟俭来源扬州网-扬州晚报)
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用来煮鸡蛋的水，能喝吗
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