放冰箱也不行 不要再吃剩菜了！
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放冰箱也不行 不要再吃剩菜了！
养生界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼，这也是杭州居民比较喜欢的家常菜。厨师长特地选用了最新鲜的食材。4个菜烧好后，分别装进4个保鲜盒。
中午的菜剩到晚上 红烧肉亚硝酸盐超标
6小时，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人，或者双职工家庭在休息天，中午烧的菜，晚上再吃很普遍。
晚上9点，在将实验菜肴放入冰箱6小时后，实验人员再次打开冰箱，把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放进微波炉，用中低火加热1分钟（模拟家中热菜方法），拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。
实验人员再次对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后，剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%。
其中，红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2558 mg/kg，已经超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。
冰箱放18小时 青菜鲫鱼肉都超标
办公室好几位同事经常带“爱心妈妈便当”到单位，这些“爱心妈妈便当”都是前一天晚餐烧好后，第二天带到单位与大家一起分享。这些便当从烹饪到食用的时间，差不多就是18小时。
18小时隔夜菜检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。
冰箱放24小时 亚硝酸盐含量全部超标
下午3点，距离4个菜烧好的时间差不多过去了24小时，时间间隔相当于前一天晚上烧好的菜放到第二天晚上再吃。实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。
检测结果发现，跟18小时时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。
实验人员说，出锅后24小时，荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。
常温下 亚硝酸盐含量上升更快
为了了解冰箱冷藏与常温下，菜肴亚硝酸盐含量的变化，实验人员还将一份红烧鲫鱼样本在常温下放置了4小时（不盖保鲜膜），然后测定其亚硝酸盐含量。
当时实验室内温度在27℃左右，放置了4小时后，红烧鲫鱼闻起来还跟新鲜的一样。
实验人员取样后检测，快速检测仪上显示亚硝酸盐含量7.6383 mg/kg，又连测2次，结果分别是8.8965 mg/kg、10.310 mg/kg，取三次测试平均值为8.9483 mg/kg。
常温下放了4小时，红烧鲫鱼中亚硝酸盐含量就高达8.9483 mg/kg，超过国家标准的一倍以上，比在冰箱中放了24小时超标得还要多。
浙江大学无机与材料化学研究所所长黄建国教授说，亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。成人摄入0.2－0.5克即可引起中毒，3克即可致死，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。
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喜欢该文的人也喜欢随着气温的急速下降，食物开始不容易变质，于是不少人会把吃剩下的饭菜直接放在室温下保存，不放入冰箱，这种做法到底卫不卫生呢？　　近日，本报“求证实验室”栏目就进行了相关的实验，通过对比0小时、4小时、8小时、24小时等不同时间段里，荤菜、蔬菜、米饭在室温下的细菌增长量，实验结果令记者咋舌。　　1、蔬菜放冰箱24小时与常温24小时对比　　　　2、荤菜放冰箱24小时与常温24小时对比　　　　3、米饭放冰箱24小时与常温24小时对比　　　　4、常温放置24小时后的菌落总数（从左往右为依次稀释）　　　　实验前准备：现炒饭菜16份　　在吴中区市场监管局的支持下，本次实验由苏州泰事达检测技术有限公司负责检测。　　考虑到必须真实反映出饭菜的细菌情况，根据检测方要求，记者需要在实验前现做饭菜，于是当天一大早，记者去菜场购买了蔬菜、荤菜，大锅炒完后立即分装至购买的一次性餐盒内，最后还现煮了米饭。　　总共16份，包括三种类别在保鲜袋内各一份。　　之后立即带着上述实验食材奔赴实验室，从样品出锅到送至实验室内，全程时间控制在半小时以内，等同于“刚吃完”的状态。　　接下来16份样品被依次做好标记，即三类样品按照常温0小时、4小时、8小时、24小时，冰箱24小时5个时间段分类，外加蔬菜的24小时亚硝酸盐测量一类。　　实验1：菌落总数　　菌落总数可以反映一个食品被细菌污染的程度，再通俗点讲即为食物的卫生情况，菌落总数越多，表示食品越不卫生。　　检测人员按照实验设计要求，按照国标的检测方法分别对记者送去的蔬菜、荤菜、米饭进行了不同时间段的菌落总数测试，2天后结果正式出炉。　　在培养皿上，白色的斑点就是菌落，一个小斑点就表示有一个菌落，所以说，24小时后常温且没有做保鲜措施的几个样品菌落总数已经多到数不清了！　　为了数清楚到底有多少菌落，检测人员对其进行稀释放大，再通过换算得出结果：0~4小时的时间内，蔬菜、荤菜和米饭的菌落总数变化并不是很明显；4~8小时时，菌落总数开始加速增长，例如蔬菜变为原来的4.6倍；最后在8~24小时的时间里，呈现出爆发性增长——最后蔬菜的菌落总数多达1900000（cfu/g），是8小时的5135倍！　　当然，荤菜和米饭的情况也不容乐观，与8小时相比，分别增长了372倍和307倍。　　反观放入冰箱内的三种食物，其菌落总数变化几乎可以忽略，培养皿也干净得多。　　实验2：金黄色葡萄球菌　　菌落总数里面不一定都对人体直接带来疾病，所以检测人员又对上述样品进行了金黄色葡萄球菌的检测。　　如果金葡菌进入人体内部，很可能引起食物中毒，好在通过实验，全部样品均未检出该致病菌。　　不过检测人员表示，金葡菌在自然界中无处不在，包括空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到，“很多人饭前便后不洗手，或者一边抱着宠物一边吃饭，都有可能使食品受其污染。”　　另外，一些市民喜欢把生熟食放在一起保存，以及一些路边摊生熟食不分类摆放，极有可能带来交叉感染，滋生金葡菌。　　实验结果：没吃完的还是放冰箱里最安全　　通过实验，我们看到同样的食物，就算到了秋冬季节，放在室外与冰箱的细菌产生率截然不同。　　泰事达检测技术有限公司的检测人员解释说，不同的细菌有适宜自己的生长环境，一旦温度、湿度适宜，速度会非常快，“此外，菌落的数量到达一定基数后，会呈现爆发式的突破，所以大家不管在哪个季节，没吃完的食物最好还是放在冰箱里比较保险。”　　需要提醒的是，尽管此次检测中，金黄色葡萄球菌没有被检出，不表示食品就是安全的，“致病菌的种类很多，金葡菌只是较为常见的一种，建议市民在食用隔夜饭菜时，务必要高温加热5分钟左右，可以有效起到杀菌的效果。”　　额外实验：亚硝酸盐　　细菌检测做完后，我们又针对老百姓特别关心的隔夜蔬菜亚硝酸盐含量问题额外做了一个实验。　　按照国标方法检测后记者看到，在蔬菜刚炒完时，亚硝酸盐的含量小于1mg/kg，相当于未检出，但在经过24小时后，达到了46.6mg/kg。假如按照“酱腌蔬菜中的残留标准＜20mg/kg”的标准来对比，确实隔夜菜亚硝酸盐含量较高。　　更重要的是，亚硝酸盐不像细菌能够通过高温加热的方式来快速降低数量，因此长期吃隔夜蔬菜对人体健康不利，或亚硝酸盐中毒。　　吴中区市场监管局特别提醒：　　隔夜食品不是　　你想吃就能吃　　通过本次实验，相信大家对于隔夜的食物有了一个新的认识——一旦储存不当，细菌会急速增长污染食物带来变质，对人体也可能造成消化道疾病，严重的甚至会食物中毒。　　为此吴中区市场监管局提醒广大市民，不管是夏季还是冬季，食物加工好后应尽量于2小时内食用完毕。　　如不能食用完，则应注意控制食物储存条件，应当在高于60℃或低于10℃的安全温度下储存，且生熟需分开存放。例如日常生活中有人因冰箱空间有限，会把新鲜蔬菜等生食直接放在熟食旁边，很容易引发细菌交叉感染。　　冰箱储存的食物取出食用前，应再次加热煮透，一旦怀疑食物变质，不要犹豫立即丢弃。　　除了对隔夜菜要提高警惕外，市民在生活中还有哪些方法可以预防细菌性食物中毒呢？吴中区市场监管局餐饮服务监管科副科长张静娟称，首先是使用新鲜的、正规渠道购买的食品原料，其次在加工制作时避免污染，防止生熟交叉污染，保持手部清洁。　　另外，烹饪时食物需煮熟烧透，中心温度达70℃以上，且盛放食物的餐具以及加工工具做好清洗消毒工作。最后需要注意食物的储存条件，如是外购食品，应至证照齐全店铺购买，并尽快食用完毕。
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日 07:17来源：
揭秘：冰箱里食物怎么放最保鲜
许多人把食物买回家，就会一股脑儿将它们扔进冰箱。无论什么时候，只要一打开冰箱，里面总是乱糟糟的。其实，冰箱内的食物码放大有学问，如果位置不对，温度就不对，食品的品质也会受到很大影响。
一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低；冰箱上层较暖，下层较冷；保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，所以那里温度最低。所以，我们不妨依温度顺序，把冰箱冷藏室分为6个区域：冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒。
1.适合放在冰箱门架上：有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的食品，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。
2.适合放在上层靠门处：直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时，应避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。
3.适合放在上层后壁处：剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋生细菌，稍低于0℃的温度最合适。
4.适合放在下层靠门处：各种蔬菜及、梨等温带水果，而且要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏。
5.适合放在下层后壁处：没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻的食品，适合存放在最冷的地方，比如下层后壁处。
6.适合放在保鲜盒里：排酸冷藏肉，半化冻的鱼、鲜虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高容易加速其繁殖，而保鲜盒既可起到隔离作用，避免交叉污染，又具有保温功效，避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。此外，如果有专门的可调温保鲜盒，最好把肉类放在-1℃&1℃的保鲜盒中。
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& 冰箱不宜存放剩菜 长期食用可危及生命！
冰箱不宜存放剩菜 长期食用可危及生命！
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用合作网站帐户直接登录有些剩饭剩菜放冰箱保鲜不好，反而容易食物中毒，不放冰箱是有一定道理的。
有些剩饭剩菜放冰箱保鲜不好，反而容易食物中毒，不放冰箱是有一定道理的。
海边的小镇姑娘
有些剩饭剩菜放冰箱保鲜不好，反而容易食物中毒，不放冰箱是有一定道理的。老一辈的人还是非常的朴素，很多坏掉的食物大家都不舍得扔，都是把坏的部分切掉然后吃好的。从健康的角度来讲这些变质的食物真心吃不得。吃这个剩饭容易增加得癌症的概率，可能这个习惯跟得癌症并没有直接的关系，但至少这个习惯并不健康。有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。这就是最容易产生危害的很硬却很红的番茄，说明里面添加了大量的激素和农药，都是催熟的，尽量不要吃，会不孕不育都是有害的。泡发了三天的黑木耳，导致食物中毒，出现多脏器功能衰竭，一度生命垂危。这个新闻大家一定不陌生。所以下次要吃木耳最好是当天泡的当天吃完，放久了容易生病。感谢大家百忙之中看完这篇文章，如果觉得有收获欢迎分享给其他朋友，或留下您的想法和建议，小编将为大家持续提供关于健康养生方面的知识，大家有啥都欢迎在评论区留言，小编会时刻关注的！
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海边的小镇姑娘
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