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怎样用烤面包机做面包?我们每次做每次都掉渣渣,要放什么东西吗?
窝窝疯4tO仪
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面包是用高筋面粉做的做面包一般需要烤箱,面包机,烤盘,油刷,还有下面的一些要用到的材料材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液少许.做法：1.在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀.2.加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀.3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵.4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸.放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸.静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成.5.将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,（我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状）,上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸.放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了.6.将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可.烤箱做面包：1、面粉加适量干酵母,加鸡蛋4只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些,用筷子调面即可.2、先将烤盘里放少许油,将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和,将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干,醒点15分钟.3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进,烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜,继续烤制15分钟即可.香辣咖哩面包的做法【所属菜系】 浙江菜【特点】 原味醇香,滋味鲜美【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙 胡椒粉疾璩 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙.【制作过程】首先把酵母和温水搅溶,倒入外皮用料中,拌匀,搓成面团后,存放15分.将鸡肉粒用馅料腌10分钟,洋葱切粒.烧热油在锅中,爆香蒜米和洋葱头,加入腌好的鸡肉粒,杂豆和香辣即煮料,抄香,加入薯泥,捞匀.把面团分成小球,每份包入1 汤匙馅料, 搓合,湿水,滚上面包粉.烧热油,把面包炸至金黄色,捞起即可吃.丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克制作步骤：1、将酵母放入容器内,加入1-2汤匙温水搅拌均匀2、将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、盐,搅拌至糖完全溶化3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团4、移到工作台加入奶油拌匀5、用手来回揉搓,稍有筋度即可6、完成后把面团放入发酵箱,在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水,水烧到微微地起泡,关火,然后在上面放一个架子,把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟左右就发起来了）7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时8、从冷柜取出后,先让面团放置回温,再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形9、再下来就是叠被子了,总共叠三次,叠好之后冷藏15-20分钟,最后一次30分钟,然后再拿出来擀开成方形面片,然后按照自己想要的式样进行造型,造型完毕进行第二次发酵,我这边现在天气已经很热了,所以置于室温下约40分钟就可以了.10、二次发酵完毕后,在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上）,烤箱200度（先预热）烤18-20分钟.11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片,中间涂一点蛋汁,然后将四个角往里面折进去,捏紧,然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱,再放上黄桃片（这个可以自由变化,可以放肉松、其他水果等）乳酪面包如何做法材料：全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐做法：1、在面包片上涂抹沙拉酱.将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上.2、接着先切下数薄片的黄瓜,摆在起司上.再把剩余的黄瓜切成厚片,撒上盐和胡椒,铺在盘子的边缘及面包旁.给上班族的建议：用相同的材料可制作乳酪三明治.携带时,黄瓜片另外包装.面包1.干酵母 1大匙 温水150毫升（150克）蛋1个黄油60克 糖60克（根据喜好,可以多加一些的） 盐1/2小匙高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克2. 酵母溶于温水；黄油加糖,盐打到松发（搅拌均匀,颜色泛白）,加入鸡蛋,打散,拌匀,加入酵母水再次拌匀3.将面粉,奶粉与“2”中的混合物拌在一起.4.由于水分比较多,因为面团特别粘,所以用擀面棍来搅拌.使劲拌啊拌,很费力气的.搅啊搅,搅到面团光滑就好了5.放温暖湿润处,基本发酵约1个小时（偶放微波炉,还放了碗开水进去,差不多40分钟就发酵好了）,大约发酵到2倍大6.用手将发酵好的面团轻轻下压,排出里面的气体.7.再次发酵约半个小时,取出,根据喜好,整理出需要的面包形状8.烤盘抹上一层黄油,或者垫上锡纸.整理好的面团放上烤盘,进行最后发酵9 .大约半个小时吧,面团发酵完成.烤箱预热180度,上下火,23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）超级美味的椰子面包面团材料A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙B全蛋1个 汤种84克（14克高粉+70克水）C水85克 酵母6克D无盐奶油22克PS：图中出现一个十分大的错误,就是盐跟酵母放在一起.其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性,面团就发不起来啦!夹馅材料细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克做法：1将白兰地和萄萄干混合浸半小时2 将C料混合溶解3将A、B料混合,用打蛋机慢速搅拌.4当均匀后,转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料5加入D料后搅拌到团光滑6基本发酵40分钟7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形8面团下撒看手粉,然后将面团擀成25CM*40CM9面团擀好,把边缘略按平10用毛刷在面团上刷上一层水11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀,然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒,方便收口）12将白兰地浸过的葡萄沥干,平均地撒在面团上13面团由上往下卷14收口处捏合15面团平均分为8份.筷子上粘上一些高粉,从面团中间按压下成蝴蝶状16最后发酵（38度,约40分钟）17最后用180度烤约20分钟即可食用面包制作方法面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最后烘烤而成.制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节.1.选粉：制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键.一般选用含面筋量25%以上的面粉.用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软.2.发酵：制作面包采用酵母发酵法.在调制面包面团时,除使用液体鲜酵母外,还要使用油、糖、蛋等辅助原料.投料数量因品种不同而异.下面以一般面包为例介绍其发酵方法.(1)投料标准面粉5公斤(以富强粉为好),白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(猪油、素油均可),鸡蛋750克左右,鲜酵母120～150克,清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤),其余如盐、香精、饴糖水少许.(2)调剂方法分两个阶段进行.第一阶段发小酵.将面粉数量的三分之一,加清水500克左右,再放入鲜酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3～4小时),发起后即为小酵面.3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键.烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉.通过烤炉对面包生坯进行高温烤制.制品不仅可由生变熟,而且会形成表面金黄,组织膨松,香甜可口,富有弹性等特色.下面以煤火烘烤炉为例,说明怎样调节烘烤面包时的炉温.烘烤面包,总的要求用旺火,但不同阶段要用不同火候.第一阶段火要低(120℃左右),底火要高(不超过250～260℃),这样既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度.第二阶段面火、底火都要高,面火可达270℃,底火不超过270～300℃,使面包定形.第三阶段逐步将面火降为180～200℃,底火降为140～160℃,命名面包表面焦化,形成鲜明色泽,并提高香味.全部烤制时间根据面包大小掌握,如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底层的火).这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎质量要求的面包.其它烤炉的温度,也可根据这种变化来适当控制.现在做蛋糕有三种方式——烤箱、微波炉、电饭煲.我一一给你讲解吧.微波炉的省事材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺奶油香精数滴1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫觉得有厚重感了就可以了2：将面粉,发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精一起放进蛋液 用力搅拌均匀3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底）表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了.牛奶没有也行,用水代替即可,口感有差别.再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以.葡萄干有没有都行,别的小干果都可以.（其实有的大超市有蛋糕粉卖,沃而玛就有,你用一袋粉和一个鸡蛋打匀,然后微波高火3分钟就行了）
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中级同学, 积分 2814, 距离下一级还需 186 积分
TA的每日心情开心14-12-2 23:09签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
发表于 11-9-20 10:10
我想不切的情况下保存，放在塑料袋中总觉得有塑料袋的气味，有没有那么大的保鲜盒，主要是高度比较高，下次我做好量一下尺寸
新同学, 积分 37, 距离下一级还需 163 积分
该用户从未签到
发表于 11-9-23 16:02
放保鲜袋里
注册同学, 积分 344, 距离下一级还需 656 积分
该用户从未签到
发表于 11-9-25 08:31
如果早上吃的话，要很早很早起床啊！这个比较纠结
中级同学, 积分 1365, 距离下一级还需 1635 积分
该用户从未签到
发表于 11-9-29 13:01
我买的有定时功能的，晚上放进面粉什么的，第二天早上就能吃类
金牌同学, 积分 5898, 距离下一级还需 4102 积分
TA的每日心情开心17-8-3 08:16签到天数: 1089 天[LV.10]以坛为家III
发表于 11-9-29 15:20
我买的有定时功能的，晚上放进面粉什么的，第二天早上就能吃类
姚江里的一滴水 发表于 11-9-29 13:01
可以详细的介绍怎么操作吗？
比如什么时候放入黄油？
TA的每日心情开心17-8-2 04:41签到天数: 453 天[LV.9]以坛为家II
发表于 11-10-3 21:42
我就放保鲜袋里
妙洁那种大号的刚好能放一个
资深同学, 积分 11252, 距离下一级还需 8748 积分
TA的每日心情无聊12-5-23 09:14签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
发表于 11-10-16 18:17
哪个型号的面包机好。
金牌同学, 积分 7329, 距离下一级还需 2671 积分
TA的每日心情开心17-8-2 10:17签到天数: 1069 天[LV.10]以坛为家III
发表于 11-10-17 10:53
我就放保鲜袋里
妙洁那种大号的刚好能放一个
影子安 发表于 11-10-3 21:42
这烤箱整的吧？
面包机里的面包，大概什么时候可以拿出来放烤箱整？
金牌同学, 积分 5898, 距离下一级还需 4102 积分
TA的每日心情开心17-8-3 08:16签到天数: 1089 天[LV.10]以坛为家III
发表于 11-10-17 12:16
这烤箱整的吧？
面包机里的面包，大概什么时候可以拿出来放烤箱整？
一株小草 发表于 11-10-17 10:53
等揉面揉好了就可以拿到外面发酵， 然后等发酵整形好再入烤箱
中级同学, 积分 2814, 距离下一级还需 186 积分
TA的每日心情开心14-12-2 23:09签到天数: 1 天[LV.1]初来乍到
发表于 11-10-17 13:11
我买了乐扣乐扣的，面包机里拿出来刚刚能放进去
中级同学, 积分 1365, 距离下一级还需 1635 积分
该用户从未签到
发表于 11-10-17 15:15
可以详细的介绍怎么操作吗？
比如什么时候放入黄油？
mei2002 发表于 11-9-29 15:20
有说明书的，操作很简单，美的的
GMT+8, 17-8-3 15:25当前位置：
& 面包机使用攻略（附面包原料、工艺解析）
面包机使用攻略（附面包原料、工艺解析）
日&&贝太厨房
现在拥有面包机的家庭很多，有单纯用于和面的，也有让其全自动制作面包的。但是面包机的自动程序作出的面包常常不能令人满意，常见的问题有：表皮颜色很深、皮很厚，面包不起发、不松软，口感很硬等。
今天咱们就来聊聊如何用面包机自动程序作出较为理想的面包来。
面包机使用攻略（附面包原料、工艺解析）
如何用面包机自动程序做出好吃面包
1. 用料要达到要求，用量要力求严格的依照面包机食谱上不同配方所标明的分量使用（网上很多配方也很好，但不一定适合面包机使用）。
2. 向面包桶内投料的顺序依次为：液体类（水、奶、蛋、油等湿性材料）——调味料（糖、盐、奶粉等）——面粉（覆盖住前面所有的料）——酵母。
3. 选择任一面包制作程序，运行面包机，面包机自动开始揉面，15-20分钟后把面包机关闭（这么做是为了增加一些揉面时间，通常面包机设计的程序都揉面不足），重新选择需要的程序让面包机自动运行至程序结束。
4. 烤制450克面包时选择重量为700克（大容量面包机制作700克面包时同理选择重量为900克），烧色选浅色，这么做可以让面包发酵更充分而避免烤制颜色太深。
5. 全自动程序结束前（最后的烘烤阶段），提早5-10分钟停止面包机工作，这么做可以防止面包外皮过厚（其实面包早熟啦！）。
要点看似很简单，但重要的是了解面包制作的原料和工艺，只有理解后变成了自己的东西，才能在制作的时候得心应手的灵活操控机器和面团，作出理想的面包来。
现在新出的一些面包机带有自设程序，可以自己随意的设定揉面、发面的时间，很好的解决了面包机揉面、发面时间不足的问题，比如东菱面包机XBM-1301、XBM-1228等，对于还没买面包机但有购买计划的朋友们来说是不错的选择。
文章内容整理自贝太论坛网友“joejo”的原帖：
如何用面包机自动程序做出好吃面包
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