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功能性低聚糖的开发现状及在食品中的应用
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益生元是什么
　　益生元(Prebiotics)是这样一种物质：它是一种膳食补充剂， 通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分(Gibson and Roberfroid，1995)。成功的益生元应是在通过上消化道时，大部分不被消化而能被肠道菌群所发酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生长，而不是有潜在致病性或腐败活性的有害细菌。那么益生元是什么，下面大家来了解一下。
1益生元是什么
　　最基本的益生元为碳水化合物，但定义并不排除被用作益生元的非碳水化合物物质。理论上来讲，任何可以减少现在有害菌种，而有益于促进健康的菌种或活动的物质都可以叫做益生元。　　此定义并没有侧重地强调某一特定的菌种。然而由于双歧杆菌和乳酸菌被认为对人体有很多有益的影响，所以一般的益生元被假设认为能促进此两种菌数量的增加或是其活性的增强。可以促进(生成促进)双歧杆菌的物质被认为为双歧因子。一些益生元可以作为双歧因子，反之亦然。但这两个概念并不相同，见下说明。　　一般可以这么认为，益生元给益生菌提供“食物”,能够被肠道内有益细菌分解吸收，促进有益细菌生长繁殖。大家所熟悉的双歧因子就是促进肠内双歧杆菌生长的益生元。而异麦芽低聚糖和低聚果糖是益生元中最为优异的代表。益生元(Prebiotics)是指不易被消化的食品成分，通过选择性的刺激一种或几种细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响，从而改善寄主健康的物质。益生元主要包括各种寡糖类物质(Oligosaccharides)或称低聚糖(由2～10个分子单糖组成)。更概括的说法是功能性低聚糖。术语释意
2益生元的种类
　　益生元种类很多，有低聚糖，多糖，植物中草药提取物，蛋白质水解物，多元醇等等，大量生产商品化的主要是一些有双歧因子功能的低聚糖。低聚糖是由2～10个单糖分子脱水缩合而成的碳水化合物，因糖的组成和结构不同而有不同的理化性质和生理功能。　　与一般可消化低聚糖不同，作为益生元的功能性低聚糖(也叫双歧因子)因食后不被消化可完整地进入大肠，而被大肠中双歧杆菌选择性利用发酵生成有机酸，而被人体吸收间接作为能源来利用，故食后血糖不会升高，热值只有可消化糖的40%，也不被口腔中龋齿菌突变链球菌利用，不引起蛀牙，甜度为蔗糖的30%～60%，有些功能性低聚糖的理化性质与蔗糖相似，故可代替砂糖用于食品制造，以调节甜度、粘度、冰点，改善食品口感与保湿性、水活度等，并增加其保健功能。
3益生元和益生菌区别在哪
　　益生元≠益生菌　　益生菌的英文原词是“Probiotics”，就其字面翻译，与生命起源相关，仿佛有点令人费解。其实他们属于细菌，对人体有益，却不是人体自身的，就被称为益生菌。益生菌是一个总称，它的种类很多，对人体的作用也各有不同。　　益生元的英文原词是“Prebiotics”，与益生菌的应为原词仅一字之差，其实他是人工模拟母乳中的低聚糖，说白了，它就像是有益菌的食物，能促进人体内有益菌的生长，同时抑制有害菌。　　作用原理　　众所周知，母乳是无菌的，一直被称为婴儿最佳食品。它能促进婴儿自身免疫力的生成，这个功能是通过第三大成分—低聚糖来实现的。益生元就是模拟母乳的这种成分，其中GOS益生元与母乳中的低聚糖有相同的分子量和半乳糖含量，是常用于配方奶粉的益生元之一。　　GOS益生元以未经消化的形式进入肠道，通过降低PH值和被有益菌发酵，促进肠道内双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌生长，噢能够使抑制有害菌。当肠道内的有益菌增加后，有益菌可以通过肠道黏膜，同时促进肠道产生对抗病原菌的免疫球蛋白A。此外，有益菌还可以加强营养素消化程度，合成维生素B12等人体必须的B族营养素，促进钙、镁、铁等微量元素的吸收。
4益生元怎么选购
　　1、要选优　　要选优质益生菌，就是说要选择“安全、高活性、有着经临床验证的功效”的益生菌。因此，选择历史悠久，在国际上有着较高威望的知名品牌是很重要的。　　2、有针对性　　大家已经知道，益生菌的功效具有“高度的菌株特定性”，不同菌种、不同菌株、不同的供应商，不同的菌株配比，都可能有完全不同的功效(当然，这种功效一定要经过临床验证的)。因此，我们选择益生菌也应该根据不同的功能需要，来选择适合我们自己的益生菌产品。　　3、分段营养　　众所周之，不同的年龄阶段需要不同的营养，而不同年龄段所出现的健康问题也不尽相同，解决办法也各有侧重。0-6岁婴幼儿童是一生中的窗口期，也属于“免疫不全期”。此时期胃肠功能、免疫功能尚不完善，机体抵抗力较弱，极易发生消化功能紊乱，肠吸收不良及感染性疾病，在此阶段通过补充益生菌，维持肠道菌群平衡，保持益生菌的优势地位，对婴幼儿童健康影响极大。分年龄段定制的益生菌产品更能贴合不同年龄段婴幼儿童的具体需要，是属于宝宝自己的益生菌。
5益生元的主要作用是什么
　　益生元的生理功能主要是通过促进肠内人体有益菌的繁殖，增殖体内有益菌减少有害菌，优化菌群来平衡人体的健康，低聚糖还具有膳食纤维的功能，可增加大便的持水性和容量，从而易于排出，起到&肠内清道夫&的作用，对便秘、腹泻起到双向调节，还可吸附肠道中阴离子、胆汁酸而有效降低血脂和胆固醇。　　据国家卫生部、科技部和国家统计局联合发布的第四次中国居民营养与健康调查数据显示，由微生态失衡引起的营养不良正在成为我国公众营养健康的最大威胁之一。　　据世界卫生组织最新资料：中国有1.2亿人口患有不同程度的胃肠疾病。有关研究发现：肠癌、高血压、心血管病、糖尿病、癌症等都和肠道菌群失衡有关。因此，提高人体健康水平，必须从改善肠道的微生态开始。益生元组合是什么？_百度宝宝知道您所在位置： &
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浅谈益生元产品作用及分类
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上世纪八十年代，日本发现以 HYPERLINK &http://bbs.pinggu.org/linkto.php?url=http%3A%2F%%2Ffile%2Fwhyf%2Fn.htm& \t &_blank& 低聚果糖为代表的一些难消化低聚糖，食用后可完整进入大肠并被大肠中的双歧杆菌选择性利用，使之处于生长优势，而魏氏梭菌和卵磷脂酶阴性的梭菌等有害细菌大大减少，改善肠道菌群平衡，大肠中有机酸增加，腐败产物减少，从而有益健康。这类具有促进肠道双歧杆菌增殖的物质称之为益生元，低聚果糖等功能性低聚糖就是益生元的一个分支。
? ? 图1：常见食物中益生元的含量
? ? 益生元就是肠道中有益菌特定的食物，不能被有害菌利用，不能被人体肠胃水解和吸收，而可直接到达大肠。益生元通过挤占人体肠道空间，促进有益菌繁殖，或者激活其代谢功能，抑制有害菌。

? ? 表1：益生元和益生菌的对比
? ? 由于益生元能够被肠道内的有益菌所利用，且不被人体吸收和被有害菌所利用，调节肠道菌群平衡，从而导致一系列对人体健康有益的连锁反应。

? ? 图2：益生元的作用
? ? 目前公认的可作为益生元的物质，主要是一些非（或难）消化性低聚糖，如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、水苏糖等，此外还有多糖（菊粉、抗性淀粉等），植物及中草药提取物，多元醇（木糖醇、甘露醇）等。其中被各国普遍认可的益生元物质有：低聚果糖、菊粉、低聚半乳糖。另外，一些虽具有优良的双歧因子功能，但仍在进一步进行人体试验资料与数据研究的准益生元类物质主要包括：低聚木糖、异麦芽糖、大豆低聚糖、乳果糖等。

? ? 图3：益生元的分类
? ? 由于菊粉的原料菊苣在原产于欧洲且种植广泛，因此欧洲国家应用最为广泛的为菊粉。而我国市场上最为常见并已实现工业规模化生产的低聚糖品种主要有低聚果糖、低聚半乳糖和低聚异麦芽糖。三者中低聚异麦芽糖在我国发展最早、产量最大、价格最低，双歧杆菌增殖效果不显著，被视为准益生元；低聚果糖是目前唯一可以作为食品配料的益生元产品，双歧杆菌增殖效果明显，价格适中；低聚半乳糖对双歧杆菌和乳酸菌同时有增殖性，价格最高。目前低聚果糖和低聚半乳糖在我国目前应用最为广泛。而IMO和低聚木糖仅拥有新资源食品的概念，同时从摄入量和功效角度考虑FOS和GOS都明显优于IMO。

? ? 表2：主要益生元产品功能属性对比表
? ? 益生元产品和添加益生菌产品的本质区别在于，益生元促进的是人体肠道内已有的有益菌的生长，而益生菌产品则是直接补充活体有益菌。益生菌产品有三个缺点：首先，双歧杆菌等益生菌非常脆弱，活菌遇空气容易死亡，保存困难；其次，益生菌在进入肠道前易被胃酸、胆汁等杀死，能安全进入大肠的微乎其微；再次，及时能够进入人体肠道，但是受食物、生活习惯、健康等方面的影响，外来有益菌能否在人体大肠中定居而大量繁殖尚存疑问。因此不少科学家认为还是食用益生元使自身肠道中的双歧杆菌大量繁殖更为安全有效。

? ? 多年来的临床试验证明，每天服用一定数量的益生元能显著提高肠道内益生菌的比例。益生元产品和添加了刺激性中草药的泻药相比，优势则更为明显。泻药的作用机制在于通过中草药内的刺激性物质???激肠道粘膜，促进肠道蠕动，几个小时就能见效。但是泻药对人体有一定伤害，不能长期服用。而功能性低聚糖等益生元不能被人体肠道所消化，通过促进肠道内益生菌增殖来间接调节肠道菌群平衡，目前的临床试验未发现有任何毒副作用，可以添加到包括婴幼儿奶粉等普通食品中。因此益生元是目前肠道健康类产品中效果最好，副作用最低的产品，未来取代益生菌类产品可期。

? ? 表3：服用泻药和服用益生元的效果对比
? ? 图4：功能性低聚糖作用机制
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