家里有面包机和烤箱，绝对不能错过这篇
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家里有面包机和烤箱，绝对不能错过这篇
　　烘焙中，大家最桑心的就是做面包不成功吧！呜呜~做个面包都好几个小时了，到最后才发现失败……不会再爱了~
　　等等，你看是不是方法不对呢？一些细节没做好吧，接下来看看就知道啦，原来做面包其实也可以很简单的！
1面包烘烤后，为什么表面什下塌？
1、醒发过度。醒发也称最后醒发或最后发酵，（面包坯装模后）将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜；
2、烘烤不足；
3、面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）；
4、操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。
2吐司烘烤后，为什么会收腰？
1、面筋度过强；
2、成型时面筋松驰不足及成型过紧；
3、烘烤后，未有及时脱模。以上情况均会导致收腰。
3为什么表皮下有大汽泡的现象？
1、搅拌过度和整形不当；
2、面团水份过多；
3、发酵时候湿度控制不好，最后醒发时有水滴落和发酵过度；
4、炉温太高。
解决办法：
① &面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉最好要过筛，这样也可增加吸水量。
② &搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量。
③ &最后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致。
④ &面包进炉烘时炉温不能太高，在180℃ 至190℃之间则可。
4面包醒发不足，有何现象？
烘烤后，体积不足。组织粗糙，有焦味。
5面包烘烤后皮厚是什么原因？
醒发时湿度不足，没有相适应的烘烤温度及时间（发酵温度为28℃-30℃，湿度为80%左右），使得水份挥发过多。
6面包表面起皱是什么原因？
面包成型时，松驰不足；最后醒发阶段水份过大；出炉后冷却温差过大，均会使面包表面起皱。
7面包为什么发不起来？
1、酵母发酵的水温低于25度（最佳温度在35度-40度之间）
2、面粉为低筋面粉（最好采用高筋面粉）
3、酵母失效；
4、面粉和面和稀了（不同日期不同产地面粉吸水性不一样，要适当调节面粉的重量）
5、酵母直接接触了糖和盐；
6、油太多。
8面包烤完后，为什么孔多，不膨胀？
1、烤以前的发酵状态不好，即面团温度低，酵母没有充分发挥作用，生成的气体少。
2、在面团制作阶段，主要是搅拌锅和面时，没有形成很好的面筋，面筋膜保持气体的能力弱，有漏气现象。
3、烤炉的温度低，不能达到气体膨胀需要的热量。
4、面团发酵时间不够，面团没有保持足够的气体，在以上几点，做改善，面包应该会膨胀起来。
解决办法：
1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大；
2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；
3、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；
4、如制作甜面包，面粉筋度达到28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋；
5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；
6、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；
7、面包做不好百分之九十的原因和发酵有关，发酵不足，体积小，硬，缺少风味。发酵过度面包酸，有酒味，粗糙。发酵充足的面包烤出来是应该有弹性，蓬松，软，风味浓郁。
掌握这些，做出来的面包一定棒棒哒，赶紧收藏！
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喜欢该文的人也喜欢对于烘焙初学者，应该选烤箱还是面包机？对于烘焙初学者，应该选烤箱还是面包机？顶时尚百家号烤箱和面包机的功能不完全相同，彼此也没有完全相互替代的可能性。烤箱就是一个铁皮箱子里面安装上下几根发热管，主要是个加热和控温的功能。面包机呢是一个盒子里装上马达驱动搅拌叶片，边上也装着个环形的加热管，主要是搅拌和加热功能。烘焙主要就是做面包和蛋糕，可以说，传统的做面包的手工揉面工序和半人工的发酵工序，面包机帮你完成了。至于做蛋糕，很多面包机号称能做蛋糕，但如果想做海绵蛋糕或者戚风需要有一个全蛋或蛋白打发的过程，面包机里那个搅拌叶片是做不到的，非要做，烤出来的那坨东西顶多算是马芬吧。选择哪个，根据你的具体情况给个建议参考吧。如果你是真的很喜欢烘焙，并且有决心要好好学习掌握的，建议买烤箱。尤其是你对做面包很感兴趣的情况下，更建议先别买面包机。因为亲手揉面，你可以通过触感体会到面筋形成的过程和不同阶段，以及几次发酵后的面团状态，学好做面包这一关是怎么都绕不过的。等你熟悉了做面包的整个过程了，再买面包机也没问题的。网上虽然很多面包机做面包的方法，但是各地温度湿度，各种牌子的面粉吸水性不同，牛奶的含水量不同，人家成功的方子，自己照着做却不一定成功，有时需要观察面团的干湿情况酌情增减配方，这时候手作面包时积累的经验会有用。如果只是对烘焙有点兴趣，又断不了试试看的念头，建议买烤箱，等你不想玩烘焙了，它还可以做烤鸡烤鸭烤鱼烤叉烧烤土豆等各种烤箱菜。很实用的。烤箱的话，做烘焙建议买30L以上，体积大烤箱内各个位置温度差别小，食物在里面受热均匀，小的烤箱容易表面糊了里面还生的。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。顶时尚百家号最近更新：简介:潮流时尚，娱乐八卦，创意尖货，顶尖视角作者最新文章相关文章新手入坑，做面包是买面包机还是烤箱【烘焙吧】_百度贴吧
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|宝宝4岁沧州市烘焙就像做饭，烧不烧钱看你自己。你做啥都得用材料，材料就是钱…烤箱比面包机更实用。比如面包，蛋糕，披萨，鸡翅，点心，饼干，蛋挞，红薯……花样繁多，有的需要模具，有的不用就行。模具这就又是一部分钱，面包机用起来简单，功能比烤箱少的不是一点半点……面包机能和面，发酵，做面包，做年糕，肉松，果酱……能做蛋糕，但是也得买打蛋器……你要是喜欢手工可以买烤箱，喜欢省事就买面包机 12:22:24来自
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