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煮粥的时候千万不要放碱！
　　有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时，有放碱的习惯，以求烂快和发粘好吃。但是这样做的结果，使米和菜里的养分大量损失掉了。因为养分中的维生素b1、b2和维生素c等都是喜酸怕碱的。
　　维生素b1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验，在400克米里加0.06克碱熬成的粥，有56％的维生素b1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素b1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。
　　维生素b2在豆子里含量最丰富。一个人每天只要吃150～200克大豆，就足够满足身体对维生素b2的需要了。豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素b2几乎全部被破坏。而人体内缺乏它，就会引起阴囊瘙痒发炎(即绣球风）、烂嘴角和舌头发麻等。
　　维生素c在蔬菜和水果中最多，本身就是一种酸，碱对它起破坏作用。人体内如果缺乏维生素c，会使牙龈肿胀出血，得坏血病。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。加碱熬粥破坏营养不可取
核心提示：加碱熬粥之所以节省时间，就是因为碱会破坏这些营养物质，使煮出来的粥又黏又烂。但是损失这么多营养物质，代价未免也太高了。
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　　人们在生活实践中总结出了数的生活小窍门，比如用热水煮大米粥不但节省时间，而且味道更香。人们也总结出加碱熬粥更省时，而且口味也不错。但是，熬粥时加碱对人体健康会有怎样的影响呢？
　　自古以来，中国人对粥相当偏爱。今天大街上的粥店也是随处可见，粥的品种越来越丰富，深受大众欢迎。　　加碱熬粥不可取　　日常所用的碱即食用碱，食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。它并不是常用调味品，而是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干硬的原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，增进人们的食欲。但是煮粥加碱这个软化米粒的过程，却是一个破坏营养物质的过程。　　⊙加碱熬粥会破坏维生素B1　　加碱之后，维生素B1会被加速破坏。如果，不但使人易患病和，还会产生疲倦、、不安等症状，长期缺乏严重者还会影响到心脏及肌肉的功能。维生素B1不会贮藏于体内，多余的会完全排出体外，所以需要每天从食物中补充。而加碱熬粥时，碱会破坏维生素B1。可以想象，如果这种营养物质长期供应不足会对人体带来怎样的影响。
　　⊙加碱熬粥会破坏、、　　维生素B2和维生素C、烟酸在酸性环境中很稳定，而遇碱则很容易被分解。在粥中加入碱，这些营养物质都将被破坏。　　加碱熬粥之所以节省时间，就是因为碱会破坏这些营养物质，使煮出来的粥又黏又烂。但是损失这么多营养物质，代价未免也太高了。尤其对于老年人来说，本来就容易因为膳食不平衡而营养不足，这样做更不利康。
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加碱熬粥之所以节省时间，就是因为碱会破坏这些营养物质，使煮出来的粥又黏又烂。但是损失这么多营养物质，代价未免也太高了。【做粥放碱好吗】_熬粥_放碱_饮食禁忌-大众养生网
熬粥的时候习惯放碱好吗？
太多不可能问： 09:32:09关键词：
平时就喜欢熬点喝喝，熬粥的时候喜欢放点碱在里面，不知道熬粥的时候放碱好不好，放碱的时候需要注意些什么嘛？平时的量有要求嘛？可以经常喝嘛？
大众养生网小编解答：
粥是人类从古到今天中国人民非常喜欢的食物，取材简单，而且制作非常的简单而受到大众的喜爱，而一些地区把粥当成早上喝晚上的主要食物，经常喝粥确实对人类的健康有好处，因为粥是流质食物，而且性滋补，也好，所以是孩子和老人的首选，很多地区在熬粥的时候喜欢放碱，熬粥的时候放碱确实是可以使粥的味道更好，但是每次放的量要注意，不能多，一点调味就好了，而且如果熬粥的时候粥里放有豆子的话最好就不要放碱了，因为碱对破坏豆子的营养。
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小米粥历来被认为是养胃的佳品，对人体有滋补的作用，胃弱的人、体虚的人都非常适合喝。熬得好的小米粥让人闻着是香香，喝着是润滑的。一般熬小米粥时，米和水的比例1:10是比较适中的，也就是一碗米要配上十碗水，不稀不稠；而1:8是比较稠的；1:12是比较稀的。具体应该放多少水合适，这和每个人的饮食习惯有关系，你可以根据上述比例酌情添减。
在煮红豆粥之前，建议先将红豆浸泡至少1个小时左右，这样才能在更快的时间内将红豆煮熟。
如果在早上想喝红豆粥，那么你可以在前一天晚上临睡觉的时候，将红豆泡在水里。早上起来再煮粥，这样只需要煮半个小时左右就可以了。
营养师问答
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