油脂的加工特性及食品卫生问题？_百度知道
油脂的加工特性及食品卫生问题？
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14AE。。后面的我没有学，我只学了食品，考试的题和你一样
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你可能喜欢油脂加工中的化学和物理影响--《粮食加工》1981年04期
油脂加工中的化学和物理影响
【摘要】：通过加工后的豆油用于多种食品,色拉油/烹调油,人造奶油和起酥油。毛豆油的主要成份是甘油三酸酯,但也包含着影响油的性质的有益或有害的一些可测的微量成份。这些天然的微量成份,在油中起着稳定和恶劣油品的作用,如何处理它们就是本文所要研究的问题。氢化过程影响到油的化学和物理性质,如碘值、脂肪酸组成、固体脂肪指数和凝固点。油脂的脱酸、碱炼、脱色、氢化、冬化和脱臭工艺和操作以及各个加工步骤中的副产品和废品的利用和处理也要在本文中讨论和叙述。
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