& 制作面包或馒头的过程中，使用的微生物主要是（　　）乳酸菌结核
本题难度：0.60&&题型：选择题
制作面包或馒头的过程中，使用的微生物主要是（　　）
A、乳酸菌B、结核菌C、酵母菌D、醋酸菌
来源：2016o鞍山一模 | 【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
将适量的小苏打（NaHCO3）与发酵的面粉混合揉匀，制作出的面包或馒头里有许多小孔，吃起来松软可口．小明同学对小苏打样品进行研究：①观察样品为白色粉末；②取少量样品放入适量水中，样品完全溶解；③用pH试纸测其溶液的酸碱度，pH=11；④取少量样品加入稀盐酸，产生大量气泡；⑤取少量样品放入试管中加热，试管内壁上有水珠．请你根据小明同学的研究回答下列问题：（1）小苏打表现出的物理性质是&&&&；小苏打溶液的pH=11，说明其溶液呈&&&&&性；第⑤项研究中发生的化学反应其类型属于&&&&反应．（2）馒头或面包里形成许多小孔的重要原因是在制作过程中有&&&&生成．（3）请再举出小苏打在其他方面的一项具体用途：&&&&．（4）73g的稀盐酸与8.4g碳酸氢钠固体恰好完全反应，计算盐酸溶液中溶质的质量分数是多少？
（2008o宁夏）将适量的小苏打（NaHCO3）与发酵的面粉混合揉匀，制作出的面包或馒头里有许多小孔，吃起来松软可口．小明同学对小苏打样品进行研究：①观察样品为白色粉末；②取少量样品放入适量水中，样品完全溶解；③用pH试纸测其溶液的酸碱度，pH=11；④取少量样品加入稀盐酸，产生大量气泡；⑤取少量样品放入试管中加热，试管内壁上有水珠．请你根据小明同学的研究回答下列问题：（1）小苏打表现出的物理性质是&&&&；小苏打溶液的pH=11，说明其溶液呈&&&&&性；第⑤项研究中发生的化学反应其类型属于&&&&反应．（2）馒头或面包里形成许多小孔的重要原因是在制作过程中有&&&&&&生成．生成这种物质的主要原因是&&&&写出小苏打与盐酸反应的化学方程式&&&&；（3）请再举出小苏打在其他方面的一项具体用途：&&&&．
制作面包或馒头的过程中，使用的微生物主要是（　　）
A、乳酸菌B、结核菌C、酵母菌D、醋酸菌
下列各组食物中，其制作过程均需要利用细菌或真菌的是（　　）
A、陈醋、腊肉、酱油B、面包、腐乳、果脯C、酸奶、泡菜、甜酒D、馒头、香肠、茅台酒
（2014秋o滕州市校级期末）化学与科学、技术、社会、环境密切相关．下列有关说法中错误的是（　　）
A、2010年11月广州亚运会燃放的焰火是某些金属元素焰色反应所呈现出来的色彩B、小苏打是制作馒头和面包等糕点的膨松剂，还是治疗胃酸过多的一种药剂C、为防止中秋月饼等富脂食品因被氧化而变质，常在包装袋中放入生石灰或硅胶D、从海水中制取氯气的过程涉及氧化还原反应
解析与答案
（揭秘难题真相，上）
习题“制作面包或馒头的过程中，使用的微生物主要是（　　）乳酸菌结核菌酵母菌醋酸菌”的学库宝（/）教师分析与解答如下所示：
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌制酱要用到曲霉．
【解答】解：A、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌A不符合题意B、结核菌是引起传染病的病原体B不符合题意C、做馒头或面包时经常要用到酵母菌酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖产生二氧化碳二氧化碳是气体遇热膨胀而形成小孔使得馒头或面包松软多孔．C符合题意D、醋酸菌可用来酿制食醋D不符合题意．故选：C．
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知识点讲解
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发酵技术在食品制作中的作用
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．
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醋酸菌作用
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醋酸菌如果在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸；如果在缺少糖源的情况下，先将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。
可用六碳糖和甘油作为碳源，对甘露醇和葡萄糖酸盐很少能利用或不能利用，不分解乳糖、糊精和淀粉。
醋酸杆菌依其发育最适温度和特性分为两大类：一类发育适温在30度以上，氧化酒精为醋酸的称为醋酸杆菌（ACETOBACTER）；一类发育适温在30度以下，氧化葡萄糖为葡萄糖酸的称为葡萄糖氧化杆菌（GLUCONOBACTER）。（1）醋酸杆菌属（ACETOBACTER）在比较高的温度下（39--40度）可以发育，增殖的适温在30度以下。主要作用是氧化葡萄糖为葡萄糖酸，亦能氧化酒精生成少量醋酸，但不能氧化醋酸为二氧化碳和水。
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醋酸菌如果在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸;如果在缺少糖源的情况下，先将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸;在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。
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有益菌的种类及作用
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 有益菌的种类及作用
&&&&&&& 益生菌，源于希腊语“对生命有益”，它们是定植于人体肠道内，能产生确切健康功效的活的有益微生物的总称。
　　是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物，益生菌存在于地球上的各个角落里面，动物体内有益的细菌或真菌主要有：、、、、等。 目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的。
&&&&&&& 关于益生菌的小知识
　　市面上的益生菌产品包括含益生菌的酸奶、酸奶酪、酸豆奶以及口服液、片剂、胶囊、粉末剂等。最方便的当算是饮品类。
　　益生菌产品必须低温冷藏保存。这样才能最大限度地保持其中活性益生菌的数量。一般保质期在1个月内，冷藏温度控制在2~10℃左右。建议放入冰箱保鲜层，避免在温度太高或者直射光下保存，这样会引起里面活菌过度发酵，口味变酸，效果受影响。
　　益生菌的活性会随着温度升高而提升并进入发酵过程，长时间常温保存容易造成产品口味变化。当温度超过60℃时，益生菌会进入衰亡阶段。因此，益生菌产品最好是在冷藏条件下取出后直接食用，避免高温加热。
　　一般来说，每天喝1瓶（约100ml，以每瓶100亿个活性乳酸菌计）活性乳酸菌饮品就足以满足人体所需。
　　益生菌产品虽然也可以单独食用，但最佳食用时间为饭后。因为有食物中和胃酸，更有利于活菌顺利到达肠道发挥作用，所以饭后饮用效果更佳。
　　胃酸过多的人、胃肠道手术后的病人、心内膜炎和重症胰腺炎患者不宜多喝益生菌酸奶，最好事先咨询医生；其他人则可以尽情享用。一般出生3个月后的婴幼儿即可开始逐渐补充一些含有益生菌的乳制品。对于孕期容易产生便秘等问题的孕妇来说，补充益生菌也是非常有帮助的，且一般随着年龄增加，肠内有害菌增多，所以成年人及老年人更需要补充益生菌。
&&&&&&& 以下食物均含有丰富的益生菌：
&&&&&&& 酸奶
　　益生菌乳粉
　　发酵豆乳
　　益生菌冰激淋
　　发酵酒
　　发酵蔬果汁
　　益生菌巧克力
　　膳食纤维
馆藏&20567
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醋杆菌耐酸能力和醋酸生产能力影响机制
初步分析了 Acetobacter pasteurianus CICIM B7003-02 在醋酸发酵过程中的能量代谢状况, 通过强化细胞能量代谢水平以提升菌株高酸发酵的产酸强度。【方法】探明 A. pasteurianus CICIM B7003-02 在高酸度醋发酵的不同阶段中三羧酸循环底物含量、乙醇呼吸链酶活及能量代谢酶基因的转录水平等代谢特点, 分析用于醋酸发酵的产能代谢途径及其作用。【结果】发现 A. pasteurianus CICIM B7003-02 在醋酸发酵初期, 主要通过苹果酸/ 琥珀酸回补偶联有氧呼吸途径产能。进入醋酸快速积累阶段, 乙醇呼吸链为主要供能代谢途径。发酵后期苹果酸/琥珀酸回补途径配合乙醇呼吸链供能。基于上述研究, 采取添加琥珀酸和苹果酸强化细胞产能, 促进高酸度醋发酵强度。【结论】能量供给影响醋杆菌耐酸能力和醋酸生产能力。确定乙醇呼吸链为醋酸发酵的主要供能系统。强化细胞产能手段可达到提高醋酸发酵强度的目的。高酸度食醋是指总酸含量大于 9% (M/V)的发酵醋。当前, 因菌种、技术、设备等方面限制我国大部分厂家仅能生产总酸含量在 3.5%&6.0% 的发酵醋。与普通醋相比, 高酸度醋具有杀菌力强、保鲜效果好、节约运输费用和降低成本等诸多优点, 市场优势日趋明显。醋酸菌是食醋生产的主要用菌。大量研究证实醋酸菌把乙醇不完全氧化为醋酸是由膜结合乙醇脱氢酶(Adh)、乙醛脱氢酶(Aldh)和泛醌氧化酶共同作用下完成, 乙醇氧化失去的电子在这 3 种酶构成的乙醇呼吸链中传递, 最终与细胞质中的 H+反应生成 H2O。这种乙醇代谢方式又被称为&乙醇呼吸&。醋酸菌可能通过这种特殊呼吸方式快速产生能量, 满足发酵过程中的能量需求。食醋发酵中醋酸菌所面临的最大限制因素是醋酸。高浓度的醋酸很容易通过细胞膜渗透进入细胞质, 对菌体生长及代谢产生不利影响。目前, 醋酸菌耐酸机制还没彻底探明。已报道研究发现了 Acetobacter 和 Gluconoacetobacter 中的一些耐酸分子机制:(1) 乙醇氧化相关的机制, 包括膜结合乙醇脱氢酶(Adh)、乙醛脱氢酶(Aldh)机制;(2) 醋酸同化机制;(3) 可能将醋酸泵出的 ABC 转运机制;(4) 通用抗逆机制。当前报道的耐酸机制大多需要消耗 ATP 以实现对醋酸的耐受, 因此高效快速的能量供应是醋酸菌在高酸发酵环境中进行正常生理代谢的重要保障。液态深层醋酸发酵采用纯种发酵, 周期短, 产酸高, 生产能力强, 因优势显著而逐渐被国内生产厂家所采用。本文以实验室诱变得到的一株产高酸巴氏醋酸杆菌为基础进行液态高酸度醋发酵能量代谢研究。实验首先以 NCBI 数据库中已报道与实验用菌高度同源的 A. pasteurianus IFO S rRNA 基因相似度超过 99%)基因为模板, 通过KEGG数据构建巴氏醋酸杆菌主要产能代谢途径模型。然后分析醋酸发酵过程中产能代谢特点寻找发酵中主要的产能途径, 通过强化产能提高醋酸发酵强度和的耐酸能力。
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下列关于微生物的用途，叙述错误的是A.醋酸菌用于酿醋B.利用乳酸菌制酸奶C.酵母菌用于制作泡菜D.利用青霉菌提取青霉素
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下列关于微生物的用途，叙述错误的是（　　）A．醋酸菌用于酿醋B．利用乳酸菌制酸奶C．酵母菌用于制作泡菜D．利用青霉菌提取青霉素
下列关于微生物的用途，叙述错误的是（　　）A．醋酸菌用于酿醋B．利用乳酸菌制酸奶C．酵母菌用于制作泡菜D．利用青霉菌提取青霉素
下列关于微生物的用途，叙述错误的是（ ）A．醋酸菌用于酿醋B．利用乳酸菌制酸奶C．酵母菌用于制作泡菜D．利用青霉菌提取青霉素
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