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符合国家标准的添加剂“不害人”
作者：张丽霞
　　本报讯添加剂等于绝对有害？这个等式显然不成立。记者昨日就百姓关注的添加剂问题采访了大连工业大学食品学院农绍庄教授，他告诉记者，目前我们常见的食品添加剂主要有防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、食用色素（包括人工食用色素和天然食用色素）、乳化剂、漂白剂、甜味剂等共23类,2400多种。种类虽多，并且有的食品添加了不止一种添加剂，但是只要厂家出产的产品完全符合国家食品安全标准中的食品添加剂使用标准，一般不会对人体产生任何伤害作用。　　虽然目前有许多产品会利用消费者这种谈“剂”色变的心理、并把“本品不含任何食物添加剂”的标志在显著位置标明，但是专家提醒百姓，不要盲目追求这些完全不含食品添加剂的产品，消费者在选用的时候应特别注意食品包装是否完好，真空包装是否有漏气现象等，因为没有食品添加剂的食品一旦感染细菌就很容易被污染。　　添加剂小贴示　　防腐剂能抑制食品微生物生长和繁殖，延长食品的保存时间。如果没有防腐剂的话，食品的腐烂变质造成的危害会远远大于防腐剂对人体的影响。防腐剂还可以杀灭食品中的有害微生物，甚至防止传染病的发生。　　食用色素食用色素的加入，可以大大提高人们对于食物的“兴趣”。中国人做菜讲究“色香味”，食物给人的第一感觉是“色”。宜人的色彩可以第一时间唤起人们的食欲，有助于开胃，让人们有“胃口”可以吃更多的营养。
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没有国家标准，就谈不上检验方法
本报讯 6月17日，卫生部新闻发布会回应关于“我国2000多种食品添加剂近六成无检测方法”的说法。回应称：目前的“2000多种添加剂，就其产品本身而言，一些有资质的单位都能开展纯度、理化项目的检测，能满足使用者的需求。而我们所说的无检测方法，指的是这些添加剂在食品中的‘残留检测’。”
该回应，并没提供多少信息附加值。此前的央视报道即已说明：近6成添加剂并未列入国家标准。未列入国家标准，就谈不上什么检验方法。这一点，有专家意见可以佐证。中国食品添加剂标准化技术委员会主任陈君石接受采访时说：检验方法是国家质量规格标准中的一部分。我们可以这样理解：国家标准先于检验方法而存在，否则的话，我们对食品安全的需求将降格，将被迫满足于“受限的检验技术”所能达到的标准。
新闻发布会说，“有资质的单位”能展开纯度、理化项目的检测，能满足使用者需求。这相当于说，即便近6成添加剂未列入国家标准，问题也不大——使用者需求都能满足，我们又何苦求助于国家标准？问题就在于：国家标准欠缺情况下的检测，能满足的又是什么“使用者需求”？是食品安全需求，还是吃饱肚子的需求？是高标准的需求，还是低标准的需求？
如果对食品的“使用者需求”按需求层次排序，第一当然是食品安全，而这个食品安全又当是高标准的安全。因此，我们讨论添加剂的检验，得斤斤计较于国家统一标准。这并非是对“有资质的单位”所做检验的否定，而是对标准分散、不统一的否定。在此前本报的评论员文章中，我们即已援引数据证明标准分散的危害，譬如草菇标准，一些地方根据不同定义而自行归类，一些指标甚至完全相反。也就是说，如果没有国家统一标准，就没有检验方法可言，而“有资质的单位”能展开的检验无以让人们充分信赖，因而是难以充分满足“使用者需求”的。
食品标准，不是一加一等于二的问题，做不到绝对客观，因为背后包涵着行业诉求、企业诉求、地方诉求，如果标准分散，各种诉求难免充斥于标准之中，竟至泥沙俱下。而且，即便是纯粹从科学、技术本身出发，食品标准也存在着一定的主观性，即如同一种添加剂的“技术必要性”问题，业界会存在不同见解，是否有必要添加都有可能产生争议。而实现标准国家统一化的好处就在于，制订标准的过程中，至少专家意见必须达成共识，必须形成可普遍接受的科学定见。在技术问题上，我们可能都是外行，但科学定见自有其形成规律，对这种规律的认识，我们仅凭常识即可。
由此而言，媒体所谓的“近6成添加剂没有检验方法”，不算误读。卫生部的回应，提供的信息附加值较少，也谈不上所谓的辟谣、澄清。当下的问题，是尽快填充添加剂检验标准的空白，实现相关标准的国家化、统一化。事实上，在《食品添加剂国家标准》出台时，配套的检验标准就当尽快跟进，如今，我们呼吁这一跟进的效率继续加码。
◇ 本报评论员 肖畅以下试题来自：
单项选择题食用产品最好不用添加剂，但适量使用添加剂是允许的。添加剂符合国家标准的产品，都没有安全问题。有些企业强调自己的产品未加添加剂，并以此作为促销的手段，这对按正常标准使用添加剂的企业来说是不公平的。
以下哪项结论能从上述断定中逻辑地推出A．如果不按国家标准加添加剂，就会有安全问题。B．使用添加剂不会降低食用产品的质量。C．某种产品的国家质量标准定得太高，不利于该产品的销售。D．为了保证公平性，企业或者不应该生产高于国家标准的产品，或者要对产品质量高于国家标准的事实秘而不宣。E．为了保证公平性，企业不应当生产高于国家标准的产品。
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