一列列车行驶在北京居庸关长城附近盛开的山桃花海中。
上了年纪的大爷大妈准点前来，早出晚归，堪比上下班。
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　　摘要：什么土壤最适合酿酒葡萄的生长？伟大葡萄酒都出自什么样的土壤呢？本文从4种主要土壤类型入手来看看它们各自的优质葡萄酒都有哪些显著特点。
　　“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”这其中的道理与西方人强调风土影响葡萄酒风味的理念有着惊人的相似。
　　的确，风土对葡萄酒的影响巨大，否则也不会有那么多的酿酒师承认“伟大之酒并不出自酿酒师之手，而是出自葡萄园”的说法。而在风土的各项组成因素中，土壤又起来了至关重要的作用。本文带大家看看伟大葡萄酒都出自哪类土壤！
　　在揭示土壤的奥秘之前，让我们首先弄清楚两个基本问题：
　　伟大的葡萄酒只产自某类土壤吗？
　　是的。但是，这其中的奥秘非常复杂。在气候、海拔、葡萄品种等影响葡萄酒品质的因素中，土壤的作用最大。石灰岩含量丰富的土壤就是许多高品质葡萄酒的产地。
　　葡萄酒中泥土气息是否来自土壤？
　　错误。但我们现在还不能证实其到底错在哪里。
　　尽管葡萄酒界还存在这样或那样的未解之谜，但经过人类数千年的摸索，我们已对以下四类土壤对葡萄酒的影响有着大致的归纳与总结。
　　一、砂质土壤
　　砂质土壤（Sandy Soils）出产的葡萄酒颜色较浅、香气馥郁、单宁低、结构优雅。
　　砂质土壤的排水性和保温性都俱佳。在气候温暖的产区，砂质土壤能出产出颜色更浅、酸度和单宁更低、风格更为优雅的葡萄酒，比如南非黑地产区（Swartland）；在气候凉爽的产区，砂质土壤能因其良好的保温性和排水性能令葡萄酒拥有更丰富的果香。此外，砂质土壤也是虫害的天敌，如葡萄根瘤蚜虫病等就不容易在这类土壤中生存。
　　高品质葡萄酒代表：
　　1. 意大利巴罗洛顶级葡萄园卡努比（Cannubi）就是因其砂质-粘土土壤而赋予其葡萄酒果香馥郁、单宁低、颜色浅的特点；
　　2. 法国格拉夫产区（Graves）以及梅多克北面靠近大西洋的地区也以砂质土壤为主，因此这里的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酒体更轻盈，果香更浓郁；
　　3. 美国加州洛迪产区（Lodi）之所以仍幸存着19世纪90年代种植的仙粉黛葡萄园，也正是因为这里的砂质土壤令葡萄根瘤蚜虫的无法侵袭而成。
　　二、粘质土壤
　　粘质土壤（Clay Based Soils）出产的葡萄酒颜色深、单宁和酸度高、酒体强劲。
　　粘质土壤能保证葡萄园不会被太阳烤焦，也能保证一定的土壤湿度。粘质土壤的种类众多，富含石灰质的粘质土壤被称为石灰质粘土（Calcareous Clay），其对葡萄园的调温效果更为明显。这类土壤出产的红白葡萄酒也以其强劲的酒体闻名于世。
　　高品质葡萄酒代表：
　　1. 西班牙里奥哈（Rioja）和杜罗河岸（Ribera del Duero）的高品质丹魄（Tempranillo）就出产在富含石灰岩-粘土土壤中；
　　2. 勃艮第沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanne）出产着世界闻名的黑皮诺（Pinot Noir），其土壤类型就是粘土-石灰质，在这里被称为泥灰土壤（Marl）；
　　3. 意大利基安帝（Chianti）的Albarese土壤也是粘土-石灰质土壤，其桑娇维赛葡萄酒（Sangiovese）酒体强劲；
　　4. 美国纳帕谷（Napa）一些山坡上的葡萄园以及澳大利亚巴罗萨（Barossa）的西拉（Shiraz）葡萄园也大多是粘土-肥土土壤。
　　三、粉砂土壤
　　粉砂土壤（Silt Soils）出产的葡萄酒口感圆润顺滑、酸度稍低。
　　粉砂土壤的保温性和含水性都不错。在气候凉爽但阳光充足的产区，粉砂土壤中多含有部分石灰岩。由于粉砂土壤结构紧实，因此葡萄树难以扎根到很深。
　　高品质葡萄酒代表：
　　1. 在美国华盛顿州东部地区，这里的土壤上层为风化的粉砂土壤，而下层为远古洪水造就的砂质-肥土土壤，而这也造就了华盛顿州葡萄酒颜色偏淡、果香四溢、单宁顺滑的特点。
　　2. 在美国俄勒冈，这里的粉砂-粘土土壤非常适合黑皮诺（Pinot Noir）的生长。这类土壤在这里被称为Willakenzie。
　　四、肥土土壤
　　肥土土壤（Loam Soils）一般与其他类型土壤掺杂在一起，否则会因其肥力太强而不太适合出产高品质葡萄酒。
　　肥土一般由粉砂、粘土和砂质土壤以及有机质等组成，其肥力强，葡萄树能在这类土壤长势茂盛，因此这类土壤出产的葡萄酒往往风味淡、颜色轻。不过，恰当的葡萄园管理如修剪严格等也能出产不错的葡萄酒。
　　高品质葡萄酒代表：
　　美国纳帕和索诺玛产区的大多数山谷都是砂质-肥土土壤。砂质土壤贫瘠是出产高品质葡萄酒的保证。
　　事实上，很多伟大的葡萄酒都产自石灰质含量丰富的土壤，这是因为这种土壤能为葡萄提供各种养分，让葡萄长势更好，甜度更高，而且这类土壤还能在干燥气候里保证土壤的湿润，而在凉爽气候保证土壤的干燥。不过，这类土壤的缺点就是会令葡萄树出现缺铁性病症，因此需要施肥。
　　香槟区、夏布利（Chablis）以及卢瓦尔河谷普伊-富美（Pouilly-Fume）和桑塞尔（Sancerre）的白垩土壤就属于这类土壤，出产的白葡萄酒风味饱满，口感激爽。而南罗讷河谷的石灰质土壤则为经典罗讷河谷丘红葡萄酒――GSM（歌海娜、西拉和慕怀合特）提供优质保证。
　　此外，美国加州帕索罗布尔斯（Paso Robles）也是歌海娜、西拉和慕怀合特的优质产区，尤其是位于山坡上的葡萄园更为优秀，其土壤类型为Linne Calodo，也是一种石灰质土壤。
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客服邮箱：　　牡蛎，也叫生蚝，其肉质鲜美，可以生吃，也可以红烧或清蒸，有“海中牛奶”之美誉。牡蛎并不是一种十分“挑剔”的菜肴，它可以与多种葡萄酒进行佐餐。吃牡蛎的时候，搭配哪些葡萄酒可以取得最好的效果呢？
　　在吃牡蛎的时候，究竟选择哪种葡萄酒主要取决于两个因素：一是牡蛎的烹饪方法，二是个人的喜好。如果你不喜欢某一款酒，那不管它跟牡蛎有多么搭配，估计都不能让你全然满意。所以，选择配酒的时候，个人喜好很重要。一般来说，煮熟的牡蛎比生牡蛎更容易配酒，霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon&Blanc）葡萄酒都是很好的选择。生牡蛎可以加点柠檬汁来调一下味道，然后搭配霞多丽葡萄酒或者香槟（Champagne）。&
　　1、夏布利（Chablis）葡萄酒&
　　法国夏布利产区的土壤里面包含了一些牡蛎壳化石，因此这些土壤孕育出来的葡萄所酿成的葡萄酒也就多多少少沾染上了一点牡蛎壳化石矿物质的味道。也正因为如此，夏布利葡萄酒与牡蛎结下了难解之缘。年轻的夏布利葡萄酒配合牡蛎饮用非常美味。&
　　2、干型香槟&
　　牡蛎吃起来非常柔软顺滑，香槟的气泡则给人一种与之全然相反，但又丝毫不显得奇怪的口感享受。干型或者极干型的香槟都是牡蛎的绝配。对于煎牡蛎，可以搭配除香槟之外的起泡酒。&
　　3、慕斯卡德（Muscadet）葡萄酒&
　　慕斯卡德葡萄酒产自法国的卢瓦尔河谷，酒体轻盈，口感极干，喝起来尖酸刺激，像柠檬汁一样。正如柠檬汁可以去掉牡蛎的腥味，让牡蛎吃起来更鲜美一样，慕斯卡德葡萄酒也可以起到同样的效果。跟慕斯卡德葡萄酒相似的干白葡萄酒都适合搭配牡蛎，比如意大利的灰皮诺（Pinot&Grigio）和西班牙的阿尔巴利诺（Albarino）。
　　4、长相思（Sauvignon&Blanc）葡萄酒&
　　波尔多（Bordeaux）除了盛产长相思葡萄酒之外，还盛产牡蛎。在波尔多，牡蛎和长相思葡萄酒是人人乐见的“佳侣”。吃牡蛎的时候，注意选择那些年轻的、未经过橡木桶发酵或陈酿的长相思葡萄酒。&
　　5、霞多丽（Chardonnay）葡萄酒&
　　夏布利葡萄酒是最经典的霞多丽葡萄酒之一。除了夏布利，世界上其他产区出产的霞多丽葡萄酒也非常适合搭配牡蛎，这些产区包括勃艮第、利慕诗（Limoux）以及新世界的一些产区。煮熟的牡蛎，尤其是加入奶油或者浓汤的牡蛎，可以搭配微带橡木味和奶油味的霞多丽葡萄酒。&
　　6、不适合搭配牡蛎的酒&
　　一般来说，红葡萄酒不适合搭配牡蛎，因为红葡萄酒和海鲜一起进食时，会产生一种令人不悦的铁锈味。此外，烈酒都不适合搭配牡蛎，因为它们会让牡蛎难以消化，引起肠胃不适。
最热图集排行深度剖析全球知名葡萄酒产区的典型土壤
来源： 搜狐时尚
责任编辑： 李铮
在讲到葡萄酒产区的风土时，永远离不开对土壤的介绍。不明就里的小伙伴一定很纳闷：我又不是地质学家，哪知道这些？别急，今天我们就来一一认识一下常见土壤类型，并分析一下全球 10 大知名葡萄酒产区的经典土壤吧！
　　1、10 大常见土壤类型
（1）冲积土（Alluvial）：沙子、砂砾、淤泥以及黏土的混合体。
（2）钙质土（Calcareous）：含有碳酸钙、白垩以及石灰岩等，部分由贝类动物残骸积聚而成。
（3）花岗岩（Granite）：一种粒状结晶质岩石，质地粗硬，主要成分有石英。
（4）火山灰土（Jory）：一般质地硬而密集，主要成分是玄武岩，还带有玻璃般光滑的表面。
（5）肥土（Loam）：由黏土、沙子及一些有机质淤泥混合而成。肥力过旺，不适宜种植葡萄。
（6）泥灰土（Marl）：由不同黏土混合而成，还含有钙、镁及贝类化石中的碳酸类物质。
（7）砂岩（Sandstone）：由硅石和沙子在时间和压力的共同作用下沉积而来。
（8）片岩（Schist）：多由黏土变质而来，当然也可以由其它岩石组成。
（9）板岩（Shale）：一种纹理细密的沉积岩，由黏土转变而来。
（10）石灰华（Tufa）：硅、碳酸钙、火山灰的混合体。
2、10 大葡萄酒产区土壤剖析
（1）法国勃艮第、香槟和卢瓦尔河谷：基米里支阶土壤
基米里支阶土壤（Kimmeridgian）因地而异，一般含有一定的石灰岩粘土和贝类化石，有机质丰富，代表产区有法国的香槟（Champagne）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）和勃艮第（Bourgogne）。
香槟酒的细腻高贵，就源自产区内特有的白垩土；黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）的完美绽放也离不开勃艮第土壤的孕育；而卢瓦尔河谷出产的优质葡萄酒更是基米里支阶土壤的功劳，尤其是燧石土壤还给葡萄酒带来了独特的泥土和矿物风味。
（2）德国摩泽尔：板岩
德国没有哪个地方像摩泽尔（Mosel）一样能在如此靠近河流的陡峭板岩斜坡上种植雷司令（Riesling），不过正是这样才帮葡萄树抵御了恶劣的天气，而且板岩迅速蓄热的特点，也保证了葡萄树不受夜晚凉爽天气的影响。
（3）法国波尔多：砾石、石灰质粘土
波尔多（Bordeaux）右岸以石灰质粘土为主，一般水分较多，养分较高，适合种植梅洛（Merlot）；而左岸则以砾石土壤为主，一般干燥且营养少，适合赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的生长，尤其是格拉夫（Graves）产区独特的沙质和砾质土壤，更是使得波尔多成为了全球唯一一个既产干红，又产干白，还产甜白的葡萄酒产区。
（4）美国纳帕谷卢瑟福：冲积扇土壤
美国纳帕谷（Napa Valley）的卢瑟福（Rutherford）有 3 种不同的冲积扇土壤，一个富含碎石，一个是一片沙地，还有一个土壤肥沃。像作品一号（Opus One）等酒庄的知名葡萄园就位于以石灰岩为基岩的碎石沙土之中，这给赤霞珠带来了辛香般的浆果风味。
（5）法国阿尔萨斯：20 多种土壤的混合
沙质土、石灰岩、花岗岩、火山质土壤等 20 多种土质的混合无疑使得阿尔萨斯
（Alsace）成为了法国优质白葡萄酒产区，这里的雷司令就生长在排水好，多石和富含花岗岩的土壤中；而一些石灰质粘土则赋予了琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒丰富多汁的口感。
（6）法国罗讷河谷教皇新堡：覆盖有鹅卵石的冲积土
罗讷河谷（Rhone Valley）知名产区教皇新堡（Chateauneuf du Pape）以葡萄园地表覆盖的鹅卵石著称，其实除了葡萄树外，这种土壤几乎不能生长任何作物。因为鹅卵石白天易蓄热，因此葡萄树能安然度过寒冷的夜晚，产自这种土壤的葡萄酒一般还口感丰富，酒体饱满，酒精度较高，香料味十足。
（7）意大利托斯卡纳：石灰华、火山灰、砂质土壤等
意大利知名产区托斯卡纳（Tuscany）的土壤种类较多，包括石灰华、火山灰、砂质土壤及石灰质粘土等。子产区基安帝（Chianti）和蒙塔希诺（Montalcino）就以多石质、低活力的土壤孕育出了本土明星葡萄桑娇维塞（Sangiovese）；而一些砂质粘土和冲积土地带则适合生长那些用来酿制“超级托斯卡纳（Super Tuscans）”的国际品种。
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