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　　牛奶到底什么时候喝最好？
　　很多人都纠结这个问题。答案吧，得看你的目的是啥――如果你是怕喝牛奶长肉，那我可以告诉你餐前30分钟喝牛奶，对预防肥肉上身非常有好处。
　　这个研究结论，发表在去年10月的《欧洲营养学杂志》上，作者是来自新加坡的几位研究人员。
　　研究对象是12名健康的华人。
　　研究发现，吃同样的一餐（实验中他们用的是面包），如果在餐前30分钟喝牛奶，然后再吃面包，可以有效地降低餐后的血糖反应。
　　如果在吃面包的同时喝牛奶，虽然也有降低的效果，但不如餐前喝效果显著。
　　不过，对中国人的饮食习惯来说，一般不会边吃饭边喝牛奶。早饭、或者外出的时候，倒是会出现这样的组合。
　　除了牛奶，研究者还做了豆浆的效果。
　　他们选择的是高蛋白的豆浆，并加入了一定量的糖（让它和牛奶的主要成分保持基本一致）结果发现，豆浆也一样，餐前30分钟喝，能最好的发挥控制血糖。所以，对预防肥肉上身也是有帮助的。
　　80年代出生的小伙伴，肯定都听过”日本人平均身高50年里蹿了10cm，牛奶功不可没”的段子，喝牛奶补钙、安眠、美容……也有人说这是牛奶企业的“商业伎俩”。
　　牛奶真有那么好吗？鲜奶真的比常温奶更有营养吗？空腹不能喝牛奶？喝牛奶真的上火吗？关于牛奶，你真的足够了解吗
　　美国Body By Milk发起的一项公益活动“GOT MILK?该活动总会邀请一些有影响力的娱乐界、体育界的明星拍摄长了“牛奶胡子”的照片，向大众宣传喝牛奶的好处。图为贝克汉姆和小甜甜布兰妮
　　1、空腹不能喝牛奶吗？
　　因为空腹喝牛奶会拉肚子，所以空腹不能喝牛奶。这是很多人的理由。
　　但其实空腹不能喝牛奶，主要是“乳糖不耐受”的人需要担心的。如果先吃些淀粉类食物再喝牛奶，腹泻，腹胀等不适反应会比较轻微。也可以改喝酸奶。
　　如果本来就没有乳糖不耐受的问题，空腹喝牛奶是完全没有问题的。
　　2、喝牛奶容易上火？
　　关于牛奶，《本草纲目》里有这样一段话：
　　治反胃，补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚宜。
　　中医认为，牛奶味甘、性微寒，可以养心肺，解热毒，润皮肤， 还具有消炎、消肿、缓解皮 肤干燥的作用。从牛奶的性味、成分和功效 上来说, 其食用不存在季节差别, 更不会产 生所谓的热气和上火。
　　3、晚上喝牛奶容易发胖吗？
　　睡不着？喝杯热牛奶吧。
　　肯定听过，说过这样的话吧，但试过的人会发现，效果其实并不很明显。
　　毕竟，牛奶它不是催眠药啊。
　　不过，相比于其他食物，牛奶中含有一些有利于预防失眠的成分：钙、维生素B6，以及能够在体内转化为5-羟色胺的酪氨酸等物质都比较丰富。所以才会有睡不着喝杯牛奶之说。
　　对正在减肥的人来说，其实也不必担心牛奶的热量。营养学家范志红说，按同样热量来比，牛奶的饱腹感较强，一小杯牛奶就能有效缓解饥饿感。
　　一袋250克的全脂牛奶仅含热量 150千卡，相当于小半碗米饭或一罐可乐。 吃一包100克的饼干，就会摄入热量450千卡以上
　　而且，最令人开心的是，奶类中的乳清蛋白和乳脂中的共轭亚油酸，都是对增肌减脂有益的成分。
　　美国国家健康和营养检测调查（NHANES）及魁北克家庭、遗传性和CARDIA研究，通过研究大量人群数据，都发现奶制品的摄入量与体重指数（BMI）、体脂和肥胖概率之间存在负相关。 也就是说，吃越多奶制品的人，体重指数（BMI）越低！体脂越低！肥胖者越少！
　　3、低脂奶比全脂奶更健康吗？
　　超市里的牛奶，根据其脂肪含量，被分为了全脂，低脂和脱脂奶。
　　全脂奶的脂肪含量在3-4%之间，全脂奶经加工，部分或绝大部分的脂肪被移除后，得到低脂奶（1-2%的脂肪含量）和脱脂奶（0-0.5%的脂肪含量）。
　　“脂肪”两个字，光看着似乎就有种罪恶感，何况它还常常肥胖啦、高血压之类的病联系在一起，所以很多人会选择低脂或者脱脂奶。
　　医馆君有个正在狂减肥的小伙伴，为了少长肉，她就只喝脱脂奶。
　　但牛奶里的这点脂肪，到底多长肉有多大贡献呢？
　　以一袋/一杯早餐奶为200毫升计算，全脂奶含有大概7克脂肪，脱脂奶以0克脂肪计。
　　7克脂肪，相当于炒菜时的一勺油
或者大约10小块鸡丁吧
　　所以，与其纠结于选哪一种奶，不如炒菜时少放一点油，或者少吃几块肉来得实在。如果你觉得脱脂奶口感不错，那就另当别论了。抽掉7克脂肪，牛奶的口感也大打折扣了呢。
　　4、鲜奶比常温奶更有营养吗？
　　巴氏杀菌对牛奶的处理相对温和，这样的杀菌条件可以杀死牛奶中绝大多数的致病菌，但仍然有一些微生物没有被杀死。所以一边在超市冷柜销售，保质期也比较短，在1~7天。
　　超高温杀菌（UHT）它能完全彻底地消灭牛奶中所有的细菌，没有残留，达到商业无菌的状态，所以保质期比较长，最长可以9个月。
　　很多报道称，UHT奶因为其超高温的加工方式，导致牛奶中蛋白质变性，因而在营养价值上不如巴氏奶。
　　但其实，高温杀菌处理后，牛奶中蛋白质并没有太大变化。
　　而且即使蛋白质发生变化，也不见得就是坏事。牛奶的营养价值取决于对其氨基酸的利用，蛋白质变没变，都不会影响氨基酸的利用，所以说蛋白质的变性并没有牺牲其被人体吸收利用的营养价值。
　　把肉煮熟、把鸡蛋煮熟，都属于让蛋白质变性而更利于人体消化吸收的方法
　　所以，其实常温奶和巴氏奶，营养价值不相上下，怎么方便怎么来，根据自己口感、习惯来挑选，同时注意保存方法和保质期就可以啦
　　5、复原乳真的那么拿不出手吗？
　　去超市买酸奶，拿了这个↓↓，立即被小伙伴制止：别买复原乳。
　　去年，还有这样的新闻↓↓好像复原乳很糟糕，没营养，也拿不出手似的。
　　其实，复原乳比常规奶多了一道将奶加工成奶粉的生产工艺，中间要经历杀菌，均质，标准化和干燥等主要工序。
　　的确，经过这些”锤炼“之后，复原乳中的营养物质的功能，确实会受到一定影响，但养成分含量并不比常规奶低多少。
　　虽然功能略受影响，但并不是洪水猛兽，到了要抵制的地步。
　　其实复原乳的生产广泛存在于世界各国，最常见的就是用于生产酸奶。
　　用复原乳，一是方便原料奶的运输和储存。二，也可以降低使用牛奶作为食品配料的生产成本。鲜奶不易保存，对有些偏远地区来说，复原乳也好，保质期更长的常温奶也好，都是为了方便牛奶进入千家万户。
　　6、高钙奶真的更补钙吗？
　　高钙奶的原料也是普通牛奶，只是在生产的时候，人为地额外添加一些钙，就好像我们吃的盐里面，又额外加了碘一样。高钙奶含钙量确实要比普通牛奶要高
　　但向牛奶里添加大量的钙，实际上是一件很有技术难度，不是想加多少就能加多少，而且加了之后，多数吸收效果也没有牛奶本身的钙好。
　　成人在正常饮食之外，每天半斤普通牛奶，再加上绿叶蔬菜或豆腐等高钙食物，就可以满足每天的钙需求。没有必要刻意去买高钙奶。
　　7、牛奶不能喝果汁一起喝？
　　牛奶中的蛋白质遇酸沉淀十分正常，即便不与 果汁一起喝，在胃里遇到胃酸也会沉淀。 只是要注意，柿子、葡萄、石榴等水果含单宁过高，与蛋白质结合之后，会降低牛奶蛋白质的消化吸收率。
　　这十种人不适合喝牛奶
　　1：消化道溃疡患者
　　牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但因其能刺激胃肠粘膜分泌大量胃酸，会使病情加重。
　　2：返流性食道炎患者
　　含有脂肪的牛奶会影响下食道括约肌的收缩，从而增加胃液或肠液的返流，加重食道炎症状。
　　3、胆囊炎和胰腺炎患者
　　牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶的参与，饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担，进而加重病情。
　　4：腹胀、多屁、腹痛和腹泻者
　　这些症状虽不是牛奶引起，但饮用牛奶后会使这些症状加剧。因此平时腹胀、多屁、腹痛腹泻的人不要喝牛奶。
　　5：腹部手术后的患者
　　此类病人多有肠胀气，牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，在胃肠内不易消化，发酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。
　　6：炎症性肠炎
　　炎症性肠病它有两个概念。一个是广义的，一个是狭义的。各种炎性肠病都可以叫广义炎性肠病。但是狭义的就是指两个病，一个是溃疡性结肠炎；一个是克隆氏症，现在叫克罗恩病。这种病的人饮用牛奶会加剧病情。
　　7：肾结石患者
　　肾结石患者尤其不能在睡觉前喝牛奶，因为人在睡眠之后，尿量减少，尿中各种有形物质增加，可使尿液变浓。由于牛奶中含钙较多，肾结石中大部分都含有钙盐。结石形成的最危险因素是钙在尿 中浓度短时间突然增高。饮牛奶后2～3小时，正是钙通过肾脏排除的高峰，如此时正处于睡眠状态，尿液浓缩，钙通过肾脏较多，故易形成结石。
　　8：缺铁性贫血患者
　　食物中的铁需在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用。若喝牛奶，体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康。
　　9：牛奶过敏者
　　有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状，个别严重过敏的人，甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等。
　　10：铅作业人员
　　牛奶中的乳糖能促使铅在人体内吸收和蓄积，因而加重和引起机体铅中毒，出现头晕、失眠、易疲劳等症状。同时，可能会有铅超标的儿童也不宜喝牛奶。
　　以上信息转自南方都市报
　　编辑/制作：医馆君
　　参考资料
　　果壳网：
　　/article/437216/
　　/article/439143/
　　范志红博客：
　　http://snowheart19./.html
　　《食品产业开发》
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喝牛奶会升高血糖吗？
　　&&& 中老年体内容易缺钙，很多人喜欢喝牛奶补钙，但是不少糖友担心，牛奶升吗？带着这个问题，记者特意走访了北京国医堂中医研究院糖尿病科专家沈春宇，沈主任说，牛奶不仅含有延缓碳水化合物消化吸收的蛋白质和脂肪，更重要的是，它的吸收速度本来就比其他的糖类要慢一些。
　　这是因为，婴幼儿的肠道中富含乳糖酶，但成年之后，乳糖酶的活性下降，它分解乳糖成为葡萄糖和半乳糖的能力下降。所以，消化乳糖不像消化蔗糖（白糖）那样迅速。部分人乳糖酶活性过低，甚至发生&乳糖不耐&现象，也就是说，乳糖根本无法很好地消化，而是刺激肠道，使其蠕动加快，同时在大肠中引起肠鸣、腹胀之类不适感觉。这时候，升的说法就未免有点言过其实了。
　　酸奶与牛奶相比，血糖上升慢的优势更为明显。因为其中含有乳酸，而乳酸对血糖反应有降低作用。所以，即便是加糖的酸奶，少量食用不至于明显升高
　　据我国血糖反应研究结果，乳糖的血糖指数是46，牛奶的血糖指数是27.6，而加糖酸奶的血糖指数是48.0。按国际数据，全脂奶和脱脂奶的血糖指数为27～32。与此相比，苹果是36，白米饭是83，白馒头是88。
　　由此可见，如果白米饭和白馒头都敢吃，为什么不敢喝牛奶呢？目前，国际营养学界研究鼓励不仅仍然要吃主食，而且适量食用乳制品，以获取足够的营养物质，提高生活质量。需要控制的只是精白米、精白面和精制糖，以及目前膳食中大大过剩的油脂和盐分。
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