人们总害怕自己缺铁铁锅炒菜真的能补铁吗(图)
14:28:21 &&来源：都市女报
　　铁锅炒菜，会增加菜的含铁量吗？会。　　原因是铲子勺子总会碰到锅壁，刮擦下碎屑来。这些碎屑混入菜肴，会增加菜品的含铁量，尤其是在酸性条件下，无机铁能被溶解成铁离子，使菜中的含铁量更高。所以做番茄等酸性食品时，效果尤为明显。国外有资料显示，用铁质平底锅煎蛋，蛋中的铁含量增加一倍。国内也有报道，100克炖冬瓜，用铁锅能增加8毫克的铁。　　可是这些铁好吸收吗？不好吸收。　　我们知道铁可以分为无机铁和有机铁。无机铁指非血红素铁，包括二价铁和三价铁。二价铁（紫菜中的铁）可以直接被人体吸收，成为合成含铁酶和含铁蛋白的原料。但是三价铁却要在维生素C等还原剂的作用下，转变为二价铁，才能被吸收，而且三价铁还容易被食物中同时存在的植酸、磷酸等物质沉淀，干扰吸收，所以我们常说植物中的铁吸收率不高。　　有机铁主要以血红素铁和氨基酸铁络合的形式，存在于动物蛋白含量高的食物中，比如血液、肝脏、红肉，一般来说红色越深含铁量越高。我们人体内三分之二的铁来自于这种血红素铁，所以传统养生会建议用此类食物补铁补血。　　那为什么过去那么强调用铁锅呢？　　这要看生活环境了。贫困年代，大家吃不起肉，血红素铁的来源少，而植物中铁的吸收率又不高，从铁锅来的这点铁，即便吸收率不高，低于3%，对于当时的人们预防贫血，也是值得重视的来源。　　可是现在物质极大丰富，富含血红素铁的食物供应充足，就不必太在意那点来源于铁锅的铁了。　　对于身体正常、饮食结构合理的人来说，是不必担心缺铁的。铁，在人体内的损耗很小，一般情况下，除肠道分泌、消化道和尿道上皮细胞脱落，可使铁损失量每日平均达近1毫克外，几乎不存在其他途径的损失。而且人体还可以反复利用这些铁，并自动调节铁的吸收率，当摄入量大的时候，会降低铁的吸收，以防止中毒。所以我们说，除非有明确的生理指征，否则不要随便怀疑自己缺铁！假如真有贫血等症状，先进医院治好它，重视血红素铁的摄入，别对着一只锅使劲儿。　　还有人说“铁锅做的饭最香”，这应该和铁元素可以催化氧化反应有关。在烹饪过程中，氧化反应可以促进生成某些风味物质，这是不锈钢和陶瓷炊具无法比拟的。但是也正因为如此，我们想从食物中得到的某些抗氧化物质，会消失更多，所以建议不要用铁锅熬煮水果和各色豆类。　　食物与铁锅的接触时间越长，面积越大，铁的溶出率越高，酸性条件下，溶出多，放油多时，减少了接触面积，溶出就少。
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& ( 13:17:23)缺铁易导致贫血、嗜睡等问题。但与人类一样，铁元素也有自己的朋友和敌人，补铁时要分清敌友，小编分享几个小贴士，帮你理清铁元素的“恩怨情仇”，揪出影响吸收的3个天敌。对于铁元素来说，维生素C是酸性，同时具有还原性，可将三价铁还原为亚铁离子，有利于非血红素铁的吸收。
来源：浙江在线-东阳日报 |
　　生肉的颜色越红，说明其中所含的血红素铁越丰富。因此，颜色深红的肉类所含的血红素铁较颜色淡红的肉类更为丰富。另外，由于动物内脏的颜色普遍呈深红色或者紫红色，因此其中的血红素铁更加丰富，特别适合缺铁性贫血的人群食用。
来源：浙江在线-绍兴县报 |
　　铁锅炒菜，会增加菜的含铁量吗？会。　　原因是铲子勺子总会碰到锅壁，刮擦下碎屑来。这些碎屑混入菜肴，会增加菜品的含铁量，尤其是在酸性条件下，无机铁能被溶解成铁离子，使菜中的含铁量更高。所以做番茄等酸性食品时，效果尤为明显。国外有资料显示，用铁质平底锅煎蛋，蛋中的铁含量增加一倍。
来源：舜网-都市女报 |
本报讯 （首席记者张学江）春节前，陶先生在“旭日申”健康管理中心购买了4000余元的“血红素”保健品，获赠36000元钱的赠品。4月25日、26日，他又接到该公司举办健康讲座的邀请，这不禁让陶先生心。
来源：每日甘肃网-兰州晨报 |
研究证明，多吃些富含血红素铁的红肉，对于维持女性的充沛精力十分重要。肉类和内脏当中的血红素铁的吸收利用率较高，对补充铁最为有益。一般来说，肉类的颜色越红，其中所含血红素铁就越多（如羊肉、牛肉、瘦猪肉等），心、肝、肾等内脏和动物血中所含的血红素铁最为丰富。
来源：舜网-当代健康报 |
从植物中提取各种元素，人工合成色香味俱全的牛肉，听起来像是科技大片中的“Mission Impssible”。日前，Impossible科技食品公司创办人PatrickB row n，在广州烹调了一个采用植物牛肉和植物芝士做成的“牛肉汉堡”。
来源：南方都市报 |
美国斯坦福大学一名教授利用植物提炼的物质制作出卖相和口感都与普通牛肉非常接近的人造肉，让人们一饱口福的同时，也有助减少温室气体排放。《华尔街日报》记者试吃了这种肉制成的汉堡后说，它不但切开后能流出跟真牛肉一样饱满的肉汁，而且咬上去还能明显感觉到肉类特有的筋道质感，味道则介于牛肉和鸡肉间。这种人造肉由斯坦福大学生物化学教授帕特里克·布朗研制，他的秘方其实是一种从血红蛋白中提取的血红素，这种天然的红色素存在于血液和一些固氮植物根茎中。
来源：华龙网-重庆晚报 |
新华社电 同样是胖子，为何有人因胖生病而有人就不会？德国马克斯·普朗克协会3日发布新闻公报说，该协会参与的一项国际研究发现，肥胖者健康与否和体内一种酶关系密切。公报说，全球有超过20亿人口超重或肥胖，其中四分之三患型糖尿病、心脏病、癌症等疾病，而另四分之一则代谢正常，长期保持健康。
来源：金羊网-羊城晚报 |
青春期的女孩由于身体快速发育，身体必需的铁质无法从饮食中得到充分的补给，同时，经血又大量流失，容易导致青春期贫血。青春期的贫血大多数是由于血红素的成分不足造成的。血红素的主要成分为铁质，因此铁质的不足就是引起这种贫血的主要原因，此种贫血又称为缺铁性贫血或低血红素贫血。
来源：天津网-天津日报 |
在紧张的工作和生活当中，多数人把疲劳当成一种正常的生理反应。可你知道吗？这和饮食也有一定关系。近日，美国《赫芬顿邮报》载文，美国塔夫茨大学的营养学副教授珍妮弗·萨切克指出，如果体内缺铁，尤其是女性，即使饮食再健康，也会感到疲劳。
来源：人民网 |
维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，容易从体内流失。我国营养学会推荐每日维生素C的摄入量是4~6岁60毫克，7~10岁80毫克，11~13岁90毫克，14岁以上人群100毫克，孕妇和乳母130毫克。
来源：新华报业网-扬子晚报 |
补铁不但能预防贫血、缓解疲劳，还能保持好气色。含铁高的食物主要有两种：一种是血红素铁，存在于动物中，不但含量高，而且吸收率最多能达到50%。植物中的铁为非血红素铁，单一食用吸收率很低，需要在维生素C的帮助下才能更好地被人体吸收。
来源：扬州晚报 |
　　女性的节日即将到来，都说女人是水灵灵的，苹果般红润，蜜桃般丰满，洋葱般水嫩，葡萄般甜美……若用肉类来形容，定会觉得大煞风景。的确，在如今的时尚杂志上，“水果有益美容”、“素食有益健康”的宣传铺天盖地，却很少有人鼓励女人吃肉，特别是吃红肉。
来源：北京晨报 |
　　中新网7月8日电 据香港《大公报》报道，已故香港华懋集团主席龚如心遗产争夺案进入第35天聆讯，双方传召呼吸科专家根据龚如心2006年的血红素和血含氧量，分析她当时的脑部活动能力。一般人若跌0.5血红素指标已是严重，但报告称，龚在9天内，血红素急跌2.8，血含氧量也偏低。
来源：中国新闻网 |
　　“我现在被这个病折磨得很痛苦，希望好心人能帮助我找到药”。26岁的女子小郭半年前出现间歇性腹疼，今年3月被确诊为罕见的急性间歇性卟啉病。治疗所需的血红素类药物在国内却难以找到。　　近日，小郭在网上发帖，向网友求助。
来源：新京报 |用铁锅炒菜能补铁吗
用铁锅炒菜能补铁吗
病情描述（发病时间、主要症状、症状变化等）：用铁锅炒菜能补铁吗想得到怎样的帮助：用铁锅炒菜能补铁吗
共6条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：医师
专长：中医科
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问题分析：你好，补铁是不能这样子补的，这也不能补铁的，如果真需要补铁最好是要正规的补铁产品。意见建议：缺铁是会引起缺铁性贫血的，不知是不是有贫血呢，最好是检查确诊了补比较好。
职称：二级营养师
专长：其他
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健康指导：用铁锅炒菜不能补铁，因为用铁锅烹调食物,铁锅中的铁已经被氧化,成为三价铁,而身体需要的是二价铁,三价铁不容易被人体吸收,还有毒性,对身体造成伤害。人体容易吸收的含铁食物一般是动物性食物，像动物的红肉（瘦肉），还有动物的肝脏等。
职称：三级营养师
专长：其他
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健康指导：铁锅通过微小铁屑的脱落和铁的溶出可以增加食物中的铁含量，但铁锅中的铁元素多为元素铁，人体的吸收率是有限的，所以要补铁最好还是多食富含铁的食物，如：动物肝脏、肾脏，瘦肉，海带，菠菜等。
职称：医师
专长：内科
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问题分析：您好，使用铁锅炒菜，铁锅在高温和使用的过程中可以浸润饭菜少量的铁元素，长期使用铁锅炒菜是可以补充少量的铁元素的，所以答案是肯定的，但是具体补充的效果怎么样就不确切了。意见建议：因为人体中的铁在新陈代谢中可能有所流失，如果有缺铁情况，建议多食用动物内脏等富含铁的食物补充铁，如果症状较重可以口服硫酸亚铁，同时多食水果蔬菜补充维生素有助于铁的吸收，希望对您有所帮助。
职称：医生会员
专长：内科
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问题分析：你好，铁锅在炒菜的过程中，会带入一定量的铁，这个可以在日常生活中补充一定量的铁，但是如果缺铁就不能靠这个了。意见建议：平时可以注意多吃一些含铁的食物，水果等促进铁的吸收，目前的生活在没有疾病的情况下，一般的生活饮食可以保证需要。
职称：二级营养师
专长：其他
&&已帮助用户：679
健康指导：您好，用铁锅炒菜的话是能够补铁的，平时也可以多吃点含铁量丰富的食物，比如动物内脏，含铁量丰富并且容易吸收，还有瘦肉，蛋黄及海产品等，同时也要注意荤素搭配，可以适当多吃点富含维生素C的水果和蔬菜，比如:韭菜，猕猴桃等。
问不用铁锅炒菜对身体不好吗？
职称：医生会员
专长：阴道炎 子宫肌瘤 不孕不育
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病情分析： 它是容易生锈，但如果这就能中毒的话，那中毒人的就太多了。女性较容易缺铁，用铁锅是有一定的好处的。意见建议：建议不必担心用铁锅导致铁中毒。是否引起了贫血可检查血常规来判断。
问不用铁锅炒菜对身体不好吗?能贫血吗?铁锅？不用铁锅炒...
职称：医生会员
专长：不孕不育，人流，
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病情分析： 它是容易生锈，但如果这就能中毒的话，那中毒人的就太多了。女性较容易缺铁，用铁锅是有一定的好处的。意见建议：建议不必担心用铁锅导致铁中毒。是否引起了贫血可检查血常规来判断。
问类风湿病能用铁锅炒菜
职称：医生会员
专长：内科相关疾病
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类风湿在疾病的不同阶段采取不同的治疗方法。阿斯匹林是治疗类风湿性关节炎的首选药物。另外局部热疗，热水浴或超短波可增加局部血循环，促使炎症及肿胀消退，疼痛减轻
问刚刚用铁锅炒菜炒完菜里有黑色的东西（好像是铁锅里的...
职称：护士
专长：妇产科、尤其擅长宫颈糜烂等疾病
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问题分析：您好，这种情况没有影响的，就算是铁屑吃进去了，胃酸可以消化它的意见建议：个人建议您的这种情况尽量保持放松心态，这个对于身体没有严重的影响的
问请问漆骨关节炎能吃铁锅炒菜吗漆关节疼有半月吃中？请...
职称：医生会员
专长：高血压、糖尿病、心血管疾病
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病情分析： 骨关节炎的治疗包括药物治疗、辅助治疗和手术治疗。意见建议：骨关节炎的治疗包括药物治疗、辅助治疗和手术治疗。手术治疗，对于疾病已经发展到晚期的病人，不失为一种好的治疗手段；对于早中期的病人，一般采取药物治疗并配合其他方法辅助治疗。要积极采取正确、有效的手段，尽早治疗疾病，尽早控制病情。不要剧烈运动，还要进行保暖。
问请问漆骨关节炎能吃铁锅炒菜吗漆关节疼有半月吃中？
职称：医生会员
专长：不孕不育 子宫肌瘤 阴道炎
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病情分析： 骨关节炎的治疗包括药物治疗、辅助治疗和手术治疗。意见建议：骨关节炎的治疗包括药物治疗、辅助治疗和手术治疗。手术治疗，对于疾病已经发展到晚期的病人，不失为一种好的治疗手段；对于早中期的病人，一般采取药物治疗并配合其他方法辅助治疗。要积极采取正确、有效的手段，尽早治疗疾病，尽早控制病情。不要剧烈运动，还要进行保暖。
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铁锅炒菜就不用担心缺铁？ 铁锅炒菜补铁靠谱吗？
时间： 17:31&&&来源：新浪&&&责任编辑：沫朵
川北在线核心提示：原标题：铁锅炒菜就不用担心缺铁？ 铁锅炒菜补铁靠谱吗？ 铁是我们人体必需的一种矿物质，它最主要的作用是合成铁红蛋白。 但铁也分很多种，铁制炊具中的铁是原子状态的单质铁，即使在烧菜过程中有极少部分的铁渗透到食物中形成无机铁，但却很难被人体吸收。 能被人体
　　原标题：铁锅炒菜就不用担心缺铁？ 铁锅炒菜补铁靠谱吗？
　　铁是我们人体必需的一种矿物质，它最主要的作用是合成铁红蛋白。
　　但铁也分很多种，铁制炊具中的铁是原子状态的&单质铁&，即使在烧菜过程中有极少部分的铁渗透到食物中形成无机铁，但却很难被人体吸收。
　　能被人体吸收的铁，是离子状态的&二价铁&，又叫血红素铁。再加上人体对铁的吸收又有差异，所以真正能通过铁锅炒菜来补铁的人非常少。
　　在物质匮乏的年代，对于缺铁的人来说，铁锅溶出铁可以帮助预防贫血。但在物质丰富的今天，吃半斤动物肝脏，得到的铁远比用铁锅炒菜多得多。
　　另外，用铁锅烹调，会增加抗氧化物质的损失，指望铁锅扭转缺铁性贫血或者解决什么问题，实在不太现实。
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