教你鸡蛋保鲜的五种方法
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鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。
原标题：鸡蛋怎么保鲜？教你五方法鸡蛋该如何保鲜？很多人买到鸡蛋，就放进冰箱里，并且以为保质期很长，但其实，鸡蛋保存不当，坏掉的可能性很大，不仅是浪费，吃了也影响口味和健康。不要冲洗要保存的鸡蛋鸡蛋买回家后，首先把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西（不要用水清洗鸡蛋，仅仅是擦净蛋壳即可）。用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。所以，我们用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了。鸡蛋壳外面有一层&白霜&，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，&白霜&就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。鸡蛋储存该如何摆放鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的&呼吸&。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。储存鸡蛋不可直接放冰箱夏季储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。若需要把鸡蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。鸡蛋忌与挥发性物质同装鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。食用油保存法在鸡蛋的表面涂一层薄薄的食用油，可以防止蛋壳内的二氧化碳与水的蒸发，还能阻止细菌浸入，夏天可以保存36天左右。但这种方法只适于气温处于25至30摄氏度时使用。以上是保存鸡蛋的几个小方法，试试看吧。
[责任编辑：冯晶晶]
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健康小贴士：鸡蛋是否需要冷藏(双语)
　　To refrigerate or not, that is the question. When it comes to eggs, it all depends on where you live. Different nations handle this food storage issue differently.
　　对于某些食品来说，冷藏还是不冷藏，这是一个问题。而鸡蛋究竟要不要冷藏则取决于你所生活的地方。不同的国家在鸡蛋储存的处理上是有区别的。
　　Here in the U.S., we refrigerate — always — while our neighbors across the ocean in the U.K. (and many other countries) don’t. It’s not so much a matter of custom as it is of food safety. Here’s why.
　　在美国，我们的鸡蛋一般都是要冷藏的，但是我们大洋彼岸的邻居——英国（当然还有很多其他国家）则不冷藏。这并不是因为风俗的关系，而是与食品安全有关。以下就是原因。
　　In the U.S., all of our commercial eggs are power-washed before being packaged and shipped to a local grocery store near you. The reason for power washing is to rid the egg’s exterior of any harmful bacteria — salmonella is the big fear here — by rinsing off all organic matter.
　　在美国，我们所有的成品鸡蛋都是经过强力清洗后才能打包运送到您身边的本地商店。通过清除所有的有机物，这种清洗方式能去除鸡蛋表层任何的有害细菌——其中沙门氏菌是最大的担忧。
　　Salmonella can contaminate an egg in two ways. One, by passing from an infected hen to its egg when laid. Or two, it can get on the outside of the shell from contact with chicken feces. Power washing does away with the manure. Unfortunately, it also washes away the egg’s natural protective coating called the cuticle, making it more porous and susceptible to contamination. Refrigerating the eggs helps keep potentially harmful microorganisms at bay.
　　沙门氏菌通过两种方式污染鸡蛋。第一种方式是在下蛋的母鸡已被感染，因而鸡蛋也被感染。另一种方式则是由于鸡蛋壳与鸡粪接触，导致鸡蛋感染沙门氏菌。而强力清洗则能去除鸡粪。可惜的是，这种清洗方式也会使得鸡蛋天然的保护层，我们称之为cuticle（护膜），被清洗掉，从而鸡蛋更容易受到感染。冷藏鸡蛋则能有效地防止有害微生物的滋生。
　　In the U.K. however, eggs are not washed because it’s believed that washing can transfer harmful bacteria from the outside to the inside of the egg. Instead, hens in the U.K. are vaccinated to prevent salmonella.
　　然而，在英国，鸡蛋是不清洗的，因为他们相信清洗会将有害病菌从鸡蛋表层带进鸡蛋里层。因此，英国的母鸡都会注射疫苗，防止感染沙门氏菌。
　　Both methods are effective in keeping salmonella controlled — one is not better than the other. Just be sure to be aware of the safety regulations in whichever country you happen to be buying your eggs in.
　　这两种方法都能有效控制沙门氏菌——并没有优劣之分。你只需要留意你要买鸡蛋的那个国家的食品安全规定就行。
　　As they say, when in Rome, do as the Romans do.
　　正如有句话说得好，入乡随俗。
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