韩国的米蛋糕火了，但用大米做的千万种甜品可不是他们发明的-微众圈
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韩国的米蛋糕火了，但用大米做的千万种甜品可不是他们发明的
摘自公众号：发布时间： 13:50:37
读本文前，请您先点击本文标题下面的蓝色字体“实用家常菜谱”再点击“关注”，这样您就可以继续免费收到文章了。每天都有更新。完全是免费订阅，请放心关注！ 最近米蛋糕超级火，其实用大米做蛋糕并不是韩国人发明哒，很多很多大米甜品都非常好次！有些如米蛋糕一样是用米粉作为原料，有些是直接用大米来做的，原材料都很平易近人，谁都可以动手试试哦！――用米粉做甜品――韩式米蛋糕用的就是米粉，其实米粉还可以做出很多其他的甜品。也可以尝试用米粉代替低粉，来做普通甜品。香蕉米蛋糕 食材八寸模具蛋黄5个细砂糖A10g牛奶50g橄榄油50g香蕉泥100g朗姆酒5g汁5g梗米粉100g玉米粉20g蛋白5个细砂糖B90g步骤①牛奶中加入细砂糖A，微热搅拌至砂糖融化，稍微冷却后加入朗姆酒搅匀②加橄榄油拌匀③筛入米粉搅拌至无结块④加入蛋黄拌匀，再加入香蕉泥、柠檬汁拌匀⑤蛋白分三次加入细砂糖B打至9分发，挖1/3入蛋黄糊中拌匀，再倒回剩余蛋白中翻拌均匀⑥烤箱上火200°C下火150℃烤约25分钟，出炉在桌面10cm高摔模震出热气，倒扣冷却后脱模TIPS①书中顺序为蛋黄加糖打发，依次加入牛奶、橄榄油、香蕉泥朗姆酒柠檬汁、米粉拌匀②做给老人小孩吃可将酒用等量牛奶替代~③不希望有太大香蕉颗粒沉底儿或影响组织的可以直接牛奶+糖+香蕉用料理棒打细然后再加其他的！④米粉书上没说生的熟的反正我看@Dear6Hm- 的黄豆粉蛋糕里用的是熟粉我就也打了熟的~超级香哦！糯米小蛋糕食材 鸡蛋3个糖50g无铝泡打粉4g牛奶40g 玉米油 40g糯米粉120g步骤 ①鸡蛋加糖打至体积蓬大颜色发白，落下的蛋液形成纹路后不会马上消失。这步就是全蛋打发的方法。做过海绵蛋糕的小伙伴都知道哈②分两次筛入粉类用刮刀拌匀。这步我其实是筛进去后厨师机低速拌匀的。这样更快。消泡是肯定的。但是还是会成功哦。不怕不怕③牛奶和油混合在一起。充分搅拌均匀④取一部分面糊与牛奶液混合后，再倒入面糊盆中混合均匀。分装入小纸杯，不要装太满哦。这步我手上沾上面糊了，就没有拍，7分满就可以了。面糊不会很稠，大胆的做下去吧⑤175度烘烤25至30分钟。蛋糕上色均匀后出炉。放置微凉后装袋保存。建议隔夜后再吃哦奶香大米糕食材 大米粉200g绵白糖40g泡打粉6g鲜牛奶80g水100g蔓越莓果干适量步骤①将大米粉、绵白糖、泡打粉放入碗中，混合均匀②加入鲜牛奶与水，搅拌至无颗粒状，静置片刻③将静置好的米浆倒入模具中，八分满，顶部放入蔓越莓果干④蒸烤箱，选择纯蒸100℃模式，预热（或者蒸锅烧开水）⑤将盛有米浆的模具放入蒸烤箱中层（或者放入蒸锅中，中火），12分钟⑥大米糕顶部开花，内部用竹签试探不黏腻，就做好了TIPS①牛奶不可多放，放多了口感较腻②使用的模具若不防粘，倒入米浆前，可在模具内壁抹少许植物油。――用大米做甜品――用大米做蛋糕的方法在国外很流行，其实比韩国的米蛋糕影响力更大哦！大部分情况下用到的是意大利arborio米，也就是我们常吃的海鲜饭用米，也是米布丁常用的材料。另外，黑米也经常被拿来做甜品。橙香米蛋糕食材 8寸模具牛奶850ml大米150g糖100g柠檬皮3片香草精5ml鸡蛋3个葡萄干20g橙子利口酒（君度酒）25ml步骤 ①牛奶倒入锅中，低温加热到微微冒泡，加入5ml香草精②放入糖，米搅拌均匀，刮入三片柠檬皮③小火煮40分钟左右，到最后奶会被大米吸收，不停的搅拌防止糊锅，直到变成如右图一样的米糊，关火冷却备用，拿出柠檬皮。④把三个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，我是用手分离的⑤在蛋黄中加入橙子利口酒，搅打均匀成蛋黄液。那个迷一样的蓝色液体就是利口酒，我买成带颜色的了，建议大家买无色的，不过万一你和我一样买成有颜色的，也不用怕，后来加入蛋白之后，颜色基本看不出来，烤完之后也是正常的焦黄色⑥蛋白低速打发至硬性发泡，如右图，打蛋器提起有短的尖角。还有另一种判断方法，就是倒扣不移动、不洒就成功了⑦往米饭中加入葡萄干，刨入半个橙子的碎屑，再加入蛋黄液搅拌均匀⑧把蛋白分次倒入米饭糊中，用翻拌的手法拌匀，防止消泡。⑨模具四周和底部涂黄油，放入油纸。油纸需要高出模具几厘米。米饭糊倒入模具中，烤箱预热180℃，烤60分钟⑩出炉的蛋糕上面是深黑色的，是焦糖化的结果。吃的时候表面撒上糖粉，橙皮屑，橙子叶装饰（我用的薄荷叶）TIPS①原方用的是香草荚，我用等量的香草精替代，味道更浓郁。如果用香草荚，请在加入葡萄干之前取出。②原方用的为意大利烩饭专用米，煮20至25分钟，由于米的品种不同，我的普通大米，需要煮40分钟才达到米糊的效果。请根据米的品种自行调整时间椰子米糕食材arborio米190g 水750ml炼乳180g椰浆380g牛奶250ml肉桂棒 1个玫瑰纯露适量椰丝适量步骤①把arborio米和肉桂棒放入锅中，加入750ml水，中高火煮直到米饭煮熟变软。②把煮熟的米转移到一个大盆中，加入炼乳、椰奶和牛奶。中低火煮15-20分钟。③也许液体会很多，但别担心，放入冰箱冷藏数个小时，米会吸收所有的牛奶。可以加入适量的玫瑰纯露，上方放些椰丝味道会更好哟！豆蔻橙香黑米糕食材黑米布丁泰国黑米190g椰奶400ml水300ml香草精5ml肉豆蔻粉少许盐 一小撮枫糖浆60ml豆蔻香橙血橙数片枫糖浆15ml水 30ml肉豆蔻少许椰奶少许步骤①将黑米、水、180ml椰奶、肉豆蔻粉、香草精和盐倒入锅中，加热，搅拌均匀。一旦水沸腾，改成小火。②盖上盖子煮大约三十分钟，直到大部分液体被吸收。③加入枫糖浆和剩余的椰奶，搅拌均匀后，小火煮5分钟。④将几片血橙和枫糖浆、水、肉豆蔻倒入锅中，小火熬汁。⑤将一勺黑米饭放在盘子里，加上橙片，撒一些豆蔻汁，再倒入些许椰奶，就可以享用咯。欧洽塔在墨西哥，Horchata是一种以大米为主原料的饮品。这种饮品通常是浓稠的白色，最初发源于西班牙，而墨西哥的Horchata更为人所知，家喻户晓自制Horchata招待客人或者自己饮用。食材forbidden黑米190g温水 620ml肉桂棒2根牛奶500ml香草精3ml糖50g步骤①将forbidden黑米和温水、肉桂棒倒入锅中，加热直至米变熟变软.②放入冰箱冷藏至少三个小时或者过夜。③从冰箱取出后，捞出肉桂棒和米饭，在液体内加入牛奶、香草精和糖，搅拌均匀。冷藏后就能品尝啦。
微信号：zuofan131452韩国流行的米蛋糕材料工具篇
&&&前些日子从Gounmae
World上看到了好多米蛋糕的方子，欣喜若狂。鑫已经对米蛋糕想念很久了。每当我们路过米蛋糕店时，他总是忍不住进去，小小声地说，鑫要这个。
跟朋友们分享了米蛋糕图片，大家也惊为天人，漂亮的让人不得不感叹。本来我要准备好工具材料，做好了自己写教程，但因为回国，到现在也没有把工具准备齐全。所以最近这几篇文章都会是从Gounmae
World上翻译整理来的基础知识篇。这也是米蛋糕之旅开始的最基本知识。
&&&米蛋糕名曰蛋糕，实际上一般并不加鸡蛋，也不需要烤箱烘烤，而是用竹子制作的蒸笼蒸好的。所以是完全健康版糕点，尤其是小宝宝吃了不上火。我们平常在超市买的米蛋糕，那可是鑫鑫的最爱啊。
&& 1：蒸笼
&&&在韩国，有专门的买做米蛋糕和米糕工具材料的地方，网上和实体店都有，韩国人非常喜欢吃糕，所以在这里买材料也是非常简便的。以后我也会慢慢为鑫鑫买齐，等他读幼儿园以后，会有更多的时间来做自己的事情。
&&&下面是蒸笼，竹子制作的蒸笼，这个我们最熟悉的了喔，这种蒸笼有各种大小不一的尺寸，一般来讲，推荐买大一些的尺寸的蒸笼，这样用慕斯圈或者硅胶模具蒸糕时才会有空间放这些模具。蒸笼小的话，可能无法做这些更加美轮美奂的米蛋糕。并且也可以有多余空间把做装饰的“切糕”放在一起装好。下面会有一篇专门讲“切糕”的文章，这才是米蛋糕惊艳的关键之处。
&&&&&&我从来没有用过竹子蒸笼，用的是不锈钢的双层蒸锅，所以在学习米蛋糕制作材料时，问了熙，她告诉我国内都是直接放在一个大一些的锅里然后四周冒气的地方用布围一圈堵住。
&&&&&&韩国是这样解决的，有一种锅叫做水锅，或者蒸锅，很便宜，也很轻。竹子蒸笼可以直接放在上面，不会出现缝隙，水国分为大中小之分，大部分蒸笼都能够放。从里到外，从高到下，大小逐渐减小，一个水锅，可以适合好几种大小的蒸笼，非常方便。
&&&&&&呵呵，水锅蒸笼方便的地方也挺多的，煮抹布的时候非常方便，一般都是放入洗剂等煮抹布的话，洗剂泡沫会慢慢变高变多，溢出来。用这个水锅煮的话，无论怎么沸腾，也不会泡沫来。尤其是消毒宝宝的一些东西时也很好用。水锅的上面是慢慢变得越来越宽越来越大。
&&&&&&一般来说水锅的高度越高越好吧，水锅越高越深，水蒸汽的气压也越厉害，中间也不会发生水煮光了，把锅给烧了的乌龙事件。
&&&&&&照片里的蒸笼是30cm高的，正好可以放在水锅的最外围。
&&&&&&&3：硅胶网纹垫
&&&&&&一般蒸锅多用的是棉布的垫子，但最近兴起硅胶网纹垫，更加方便。棉布用完以后如果不赶快晾干的话，时间长了就会有味道，蒸糕时也不好分离开来。如果洗不干净的话，还容易长霉菌。
&&&&&&这种硅胶网纹垫，不仅很容易同米蛋糕体分开，还很容易洗晾，尤其是最近甚至有配合蒸笼大小剪裁好的网纹垫。
4：硅胶垫和硅胶擀面杖
用切糕做花或者其他装饰时，如果在硅胶垫上面做的话，很容易切，也不容易沾，比传统案板方便得多。如果没有这个硅胶垫的话，就需要在案板上抹上油，但仍会有些粘。
&&&擀面杖用什么的都无所谓，但木制的擀面杖，无论是抹多少油，擀着擀着也还是容易沾上糕，很费事。但不锈钢制或者硅胶制的擀面杖就方便很多。
5：硅胶手套
切糕蒸好以后，需要把各种颜色揉进去，以前的时候直接用手揉，颜色都染到手上，很麻烦，如果有塑料手套的话，有很容易坏掉，坏了还是要用手揉。如果用这种胶手套的话，不仅不粘手，而且也不会将颜色染到手上了。
&& 6：筛子
&&&在做烘培时，最重要的工具之一就是筛子了。做糕也是一样的，据说糕的味道就取决于这个筛子了。
&&&照片中左侧的是网眼为中间大小的筛子，右侧的是网眼更细致一些的孩子。具体请看更下面的图。
7：慕斯圈，硅胶模具等
照片里忘记了慕斯圈了，照片里出现的是做迷你糕时常用的硅胶模具。不过这个也不是必须的，就像喜欢烘培的人看见模具就立即想拥有一样，做糕也一样^-^.
&& 8：量杯，量勺，刷子等等
&&&一般来讲，做烘培或者糕，这些都是必不可少的工具。做糕时，材料的量也是要量准的，否则味道差异也很大。大部分的方子中，都是用这些东西来刻量的，也会方便很多。
&&&以前用的刷子是毛刷，在刷糕时有时候会沾毛，洗刷晾干都不方便，这个硅胶刷子，呵呵，如上面介绍的那些硅胶工具一样，方便啊～～～
&&&切面刀，虽然不是必要的，但如果有的话，也会很常用的。将米蛋糕上层滑平时，切切糕时，都可以用到，但这个并不是必需的，用其他的东西很容易代替。
& 9：装饰材料和色彩等等
&&这些都是Gounmae糕中使用的材料们。每次做的时候，种类可以自己搭配。
这个之外，也还有很多需要的东西吧。首先，需要至少两个底宽阔一些的不锈钢盆，另外为了让材料更加精确，还需要一个厨房秤，另外如果有定时器就更好了，提醒蒸的时间。做的多了，自然就慢慢知道需要什么材料了。
&&&最最基本的材料，是大米磨成的面，以后所讲的米粉，一律是指大米磨成的米粉，而不是婴儿喝的那种米粉。糯米粉也类同。
&&&这是第一篇基本材料工具篇，下一篇预告为：美轮美奂米蛋糕的秘密----切糕的做法
&&&下面发几张Gounmae米蛋糕图图来解解馋吧～～～
以前也断断续续注册过博客，但终因自己无法按照自己的目标更新博客而作罢，谁让咱是个追求完美的人呢。这次希望放下这种心态，就好好玩玩博客啦～～
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