餐饮店开店流程总结_美食攻略_美食知识_美食信息_百度攻略
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总结本人第一次对餐饮开店的认识及经验，虽然它失败啦，所以更值得总结。本着一颗对餐饮业执着的心，而想去实施自己所希望的行业。在此之前我是对整个餐饮业是没有太多深入的了解的，只是在我工作的时候有所接触。大学毕业从事软件行业，我们公司有餐饮软件，在这工作期间，就慢慢的对餐饮业产生了兴趣。自以为上班族的生活是将自己困于笼中，没有自己向往的生活时间及空间，于是想自己创业，希望能带给自己生活时间与空间的支配权。萌芽也是起源于此，然后就在后面开始接触到了餐饮业，接触到了成功的餐饮业，所以信心就更加坚定了。在接下来，不得不说一个人。郭总，郭氏胖胖羊的老总，我爸爸的朋友的，我的干爸，我女朋友的父亲。也是后来我第一次开店的主导者。可以说得上是个传奇人物，白手起家的企业家。最开始我就是在他的胖胖羊总店里学习，郭氏胖胖羊是家羊肉汤的火锅店，从最基础的服务员开始，然后到店长，店里所有的活基本都可以干。其实没有什么挑战难度，因为店里的模式固定好了，再加上我开始也没有管理店的经验，也只是按部就班的工作着。 但是加深了我对餐饮业火锅店部分的了解，可以说这是个高利润的行业。精彩内容，尽在百度攻略：接下来就得说说我的第一次开店，由于经验的不足，完全没有什么主导建议和计划，都是跟着郭总在学习，按部就班的实施。店里的主要的管理者是我，然而在这期间没有体现出来管理者应有的水准，完全是一新手。可想而知，也许我的失败是注定的。虽然失败了，但失败并不可怕，要知道为什么失败，将其原因印入脑海之中，然后在后面的第二次、第三次，不能同样的失败。就算是失败了也要有全面的收获，那失败才有失败的意义。 失败的原因，做了以下几点总结：精彩内容，尽在百度攻略：1) 具体经营项目是没有确定好的，只是有大慨的方向。2) 选址与产品定位没有做详细调查，盲目开始。3) 房屋租赁情况了解不全，导致办理证件过于复杂。精彩内容，尽在百度攻略：4) 餐厅装修没有定位匹配风格。5) 产品试定不够全面，仓促推出。6) 开业促销准备不足，没有详细计划。精彩内容，尽在百度攻略：7) 管理经验不足。8) 后期营运不顺没有应对措施。 精彩内容，尽在百度攻略：【失败总结之指导：】根据个人自身的失败，按照开店流程给以全面分析：从项目选择?选址预算及定位?装修设计?人员招募及培训?产品确定?开业促销?正常营业?创新提升?自我壮大?品牌老店，结合自身经验和查看资料都有详细的介绍和个人意见。不足之处欢迎指点，共同探讨。精彩内容，尽在百度攻略： 根据餐厅开店的流程作为整篇主线，主要有以下流程： 精彩内容，尽在百度攻略：【餐厅开店流程之一】项目选择就是你想经营什么，具体什么东西，这很重要。这都没有想好别开，不然就是找死。其实我也是一样的，刚刚开始不知道做什么，也不知道如何下手，没有很明确的项目模式。然而就匆忙的开始了，最后的结果可想而知：Over。然而在此期间，我学到了很多东西，这就是所谓的经验，对于第一次的我来说，它是惨痛的。所以说这个是新手最困惑的问题。因此根据个人惨痛的经验在此推荐两种形式：第一就精彩内容，尽在百度攻略：是找个非常相似的成功餐厅学习；第二就是和有成功经验却非常信任的人合作。第一种需要时间，第二种是急需执行者。其实这里还有第三种，那就是想开店却没有经验者，比如我自己，所以死也，绝不推荐，请勿效仿。那接下来让我这个死者来给你分析一条道路，也许真言哦哦。所谓的项目，只是模式的一种具体形式，只要有好的模式，才能给你带来最大最快的利益效应。以我对餐饮业的模式了解发现，餐饮业盈利模式的规律。简单来讲只有大和小两种。所谓大，就是有足够的运作资金。以商业地产的角度切入闲置且有潜力的商铺。一来不需要高额的转让费，二来面积够大统租的成本很低，房租是餐饮业一块最高的固定成本。统租的话，等于降低了这块成本，利润就从这里面而来。这也就是那么多的大型酒楼的一个主要的利润点。但是就总投资规模而言风险较高，不推荐新手采取这种方式。精彩内容，尽在百度攻略：所谓小，就是指在200平米以下，更多的建议在100平米以下。因为100平米以下不需要办理环保许可证，可以省掉很多的开店成本和公关成本。如果你有机会看一下所有的餐饮百强的名单，可以发现里面有近28%是做火锅的。因为我自己也是做火锅的，为什么呢？原因有两点：1.火锅店不需要后厨，使营业面积最大化。2.模式简单，让顾客自己动手。精彩内容，尽在百度攻略：3.人员管理也相对简单。餐饮中后厨管理运作是非常复杂的事情，可以说直接关系到成败。没有后厨，复杂度，成本等都下来了。所以新手请务必读懂下面的这段话！精彩内容，尽在百度攻略：模式简单才能够让操作简单。操作简单才能够让管理简单。管理简单才能够降低管理成本对于新手项目选择的建议：1. 面积小。精彩内容，尽在百度攻略：2. 模式简单。3. 半零售业(即点即出形式)。综合以上三点的为佳，由小到大，不要一口就想吃个胖子。精彩内容，尽在百度攻略： 在这里详解模式与项目的关系，这个是一对多的关系，一个模式对应多个项目。以长远发展为角度，好的模式才能经营出好的项目。在后面还会详解模式及项目运作，这是一个关乎成亡的问题。最后加入个人对餐饮业的最后的观点，无论是做一个什么样的餐饮店，良心最为重要。餐饮业的良心就和企业的诚信一样，它关系到你未来的发展。不要只注重眼前的利益，而做违背与良心之事，很可能它会使你得不偿失的。精彩内容，尽在百度攻略： 【餐厅开店流程之二】投资预算1.房租：不同城市，不同商圈，不同面积，不同位置，租金单价*均不同。精彩内容，尽在百度攻略：餐饮最重要的就是选址！选址！！选址！！！*租金单价=每天每平方的租金，宁要市区20元租金单价的商铺，也决计不能要郊区2元租金单价的商铺。因为足够的人流量才是营业额的基础，需要你自己去了解并计算一下 。精彩内容，尽在百度攻略：2.装修：不同定位不同面积会影响总费用，一般按每平米单价计算。如果按照高中低端来区分，工程造价高端每平米单价大约2000以上，中端单价，低于1000的就算低端了。高中低端不重要，重要的是是否与项目本身贴合。3.证照：不同城市不同规模也会有所不同，一般一线城市5k-2w，二线城市2k-5k，这块费用在一线城市尤其会有变数。因为审核比较严格，因此相应的需要润滑剂的支出也就比较高，但也不应该太离谱 通常不高于5w；4.设备：先确定产品。根据产品的储存、加工、制作等，配置不同的设备。精彩内容，尽在百度攻略：5.桌椅/餐具：根据店铺面积和餐厅定位不同而不同，要注意的是桌椅餐具也应该和工程装修一样和项目必须定位一致 。6.其他比如电话安装；各类杂项等。7.活动策划，开业营销，广告费等。精彩内容，尽在百度攻略：以上所有费用项目都需建立在询问了解的基础之上，才能做出合理的预算方案。这是一个繁琐的活，根据自身情况而定，活动区间很大，没有固定公式，这里就不做详解了。 《后期运行成本指导》—借鉴之：精彩内容，尽在百度攻略：a.租金情况；租金一般不能超过营业额的10%-15%。社会经济水平一定的情况下，租金越低相对利润越高。如果租金过高，就很难活的可观的经济效益，社会经济水平一定的情况下，提高营业额的空间是一定的。租金情况，关系产品的市场定位！b.人事成本；人事成本一般占营业额的20%左右，最好不超过25%。如果 人事成本过高，肯定有两方面的原因：一是人员太多、人员冗繁，现象是人员编制岗位设定有很大问题；二是单个人员工资太高，现象是薪酬机构不合理！本质在于人尽其才！c.水电燃料费；一般约为营业额的5%。这方面可以从前期装修时灯光电源的合理设置和后期的电源管理来控制。燃料的问题就看是什么类型的店面，使用什么样的燃料。精彩内容，尽在百度攻略：d.直接成本；主要包括原材料、调料等。一般约占营业额的35%-45%左右。理论上如此，但是目前原材料上涨，餐饮的直接成本也越来越高。这就对采购管理以及库房管理要求越来越精细化，同时对厨房的管理也要求要来越高，一方面是厨房的技术要比较高，比如说刀工；另一方面对厨房主要负责人的成本意识、统筹规划能力要求也比较高。 【餐厅开店流程之三】如何起名精彩内容，尽在百度攻略： 起名的思路：目标客户；目标客户是谁，男性还是女性......定位年龄段多少；月收入多少；喜欢哪些关键字.....精彩内容，尽在百度攻略：特色菜例：阿宗面线；澳门豆捞；永和豆浆；沈记靓汤......装修风格例：干锅居；可颂坊；俏江南；农夫之家......整体色系例：水晶米粉；柠檬可乐；黑暗餐厅；粉粉米线......精彩内容，尽在百度攻略：好名字是一个好工具，令人印象深刻不断想起。很多餐厅起名字比较失败的原因是，起了一个业主个人非常喜欢的名字 。但是这个名字顾客却不喜欢，到底哪个更重要，毋庸置疑 。一个好名字是成功的开始；一个好名字是成功的一半；一个好名字不是拍脑袋想出来的；一个好名字是科学的分析与应用；个人推荐，好的名字应遵循两字或三字原则。以长远角度分析，两字易记，朗朗上口，容易深入人心。再观察显示情况，纵观全世界，著名的企业，大的企业，好的企业，基本都是两字或三字，如：苹果，谷歌，沃尔玛，肯德基等等。精彩内容，尽在百度攻略： 【开店流程之四】店面选址这是非常关键的一个环节，因为它关系到你的成亡。我的成亡也可以说是在此。精彩内容，尽在百度攻略：对于我的选址问题，可以说，我是完全没有参与前期工作的，我只是跟去看下店面，然后接下来是就签合同了。所以对于个人选址问题那就是一个词：无知。完全不知道所以然，不知道也不知道问，不知道查阅资料，不知道实地考察，所以只能说是无知。在这个无知过后，不能说是全知，起码现在是有知了。个人理解：选址可以说是开始最为重要的一步。因为你是已经决定自己是要做什么卖什么的，但不是什么地方适合一开始就适合你去销售的。虽然这是个信息时代，传播速度非常快，但还是没有比附近周围的来得快，这就是餐饮行业。然而会有人说，只要你好吃，宣传到位，深山老林都人去。是的，不口否认。那是有特色有级别的，需要资金基础和成熟运营模式的，对于一个开始创业的人极为不推荐。将合适的产品放入合适的地方销售，这会减少宣传成本，也容易带动联动效应。当前餐饮业竞争已经进入白热化，城市中餐饮业主要呈现两种形式：第一是社区形式；第二是商业圈形式。为什么这么说，开店选址肯定是选址人多的地方，那么常住人口，要么帅流动人口。社区乃是常住人口，商业圈则是流动人口。精彩内容，尽在百度攻略：社区形式的选址，然而社区形式也有不同，一是居住社区，二是工厂工人集结区，三是学校集中区。那就根据各区中的人口特性来确定经营模式。1) 居住社区，就餐形式，一般以晚上家人或朋友请客聚餐居多，环境好、舒适、有品位，菜品有特色，价格适当，可以分档次。精彩内容，尽在百度攻略：2) 工人集结区，主要呈现两种模式是：一是中午吃饭，那就要求速度快、便宜。二是晚上吃饭的话，多以朋友聚餐请客为主，价格不宜太高。3) 学校区，有人说学生钱最好赚，可以这么说的。一种形式是快；第二种是特色好精彩内容，尽在百度攻略：吃。环境和价格没有太多要求。商也圈地址的选择，这是一个技术活，商业地产竞争与模式竞争已经合二为一 。既需要对于商业地产的专业知识，也同时需要对于餐饮运营的专业知识，二者缺一不可 。KFC为什么也有倒闭的店？那是因为好的模式选择的商铺所在的商圈变化了，而KFC因为是大企业，反而因为行动不便无法迅速适应。比如商圈需要小龙虾，而KFC则短时期内不会有单店推出小龙虾的可能。精彩内容，尽在百度攻略：可以这样归纳，项目与商圈的匹配度才是盈利的根本。很多的创业者只是满腔热情地想要开一家想要开的店，没有从消费者的角度去考虑市场需求，这也就是俗话说的闭门造车，所以成活率极低。而残留成活下来的，也因为同样的原因在之后不久而歇业。把闭门造车变成有的放矢，才是新手必须过的一个心理关，而商铺选址则是需要专业人员进行综合评估与考量。只有这样，能够最大化地在前期规避风险。接下来说说店面选址方面的注意事项和技巧：一、选址方面的注意事项精彩内容，尽在百度攻略：1. 多调查，少吃亏。 多调查是选择店址的最好方法，但光跑光看还不行，还要记得把你的嘴巴带上，顺便问问附近商店的经营或其他与经营无关的情况，有时还会得到意想不到的收获。精彩内容，尽在百度攻略：2. 长远目光。对目标地址未来考察，别以为你现在选择了一个好店址就可以一劳永逸。店址还会受到很多因素的影响，诸如政府的举措等等。如有些商店处于闹市区，暂时看来生意很好，但有时也会有难以预料的事情发生，如修建立交精彩内容，尽在百度攻略：桥、拓宽马路等等，对商店的经营影响很大。二、选址方面的技巧：1. 商业活动频率高的地区。精彩内容，尽在百度攻略：2. 客流量较多的街道。3. 密集度高的地区。4. 接近人们聚集的场所。精彩内容，尽在百度攻略：5. 交通便利的地区。6. 要选择有广告空间的店面。 精彩内容，尽在百度攻略：★选址经验谈--借鉴之：下面几个地方是开店所积累起来的经验，作为一个刚刚踏人这个行业的创业者来说，如果没有什么特别的绝招，选址最好选在下面这些地方，然后再做一个调查。(1)交通便利的地区，或者在几个主要车站的附近。可以在步行不超过20分钟的路程内的街道设店。街道两侧，以行人多的一边开店为好。精彩内容，尽在百度攻略：(2)接近人们聚集的场所。如剧院、电影院、公园等娱乐场所附近，或者大工厂、机关附近，一方面可吸引出入行人经过，另一方面易于顾客记住商店的地点，来过的客人向别人宣传介绍，会比较容易指引人光顾。(3)选择人口有增加趋势的地方。企业、居民区和市政的发展，会给商店增添更多的顾客而使其经营上更具发展潜力。(4)同类商店聚集的地方。大量事实证明，对那些经营选购耐用品的商店来说，若能集中在某一个地段或街区，则更能招揽顾客。精彩内容，尽在百度攻略：(5)要选择较少横街或有障碍物的地方。许多时候行人过马路因躲避车辆或其他行人，容易忽略一边的商店。(6)与其选择现在经营困难的商店位置，不如选择不远的将来会由冷变热的未被人看好的街道。(7)有时与其定好商店经营方向再去寻找经营场所，不如先找一个地点适中、价格低廉的营业场所，再根据周边环境情况确定经营方向。精彩内容，尽在百度攻略：另外，开店选址要以下面这些内容为调查重点，然后根据这些调查结果，结合具体情况进行选址才可万无一失。 【餐厅开店流程之五】商铺租赁精彩内容，尽在百度攻略：1. 要看商铺房产证的原件：上面有该商铺可作使用的范围，有很多商铺是不具备可作餐饮的资质。2. 店面及房东背景调查：在租买店面之前，一定要对店面的大背景情况作一番仔细的精彩内容，尽在百度攻略：调查了解，以免上当受骗。3. 向房东要装修免租期：不管你计划装修成什么样，要告诉他你非常重视装修，需要大动工，免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期段。通常租约内的开始日期指免租期之后的第一天。精彩内容，尽在百度攻略：4. 一般免租期为1个月：面积超过150平米的可以再往上加。因为你可以让工程流程提前完成，利用好免租期内的时间来进行开业促销，这段日子是不收房租的！5. 如果楼上就是居民楼：一定一定要三思。如果居民投诉你的排烟，有关部门会为了精彩内容，尽在百度攻略：和谐，把你给和谐掉的！6. 租金的递增：一般为第三年起每年递增，幅度约为2-3%，也有5%的 。7. 建议立马用计算器计算一下：把递增的金额计算出来，拉掉个零头和房东谈！精彩内容，尽在百度攻略：8. 在工程测量排定以前不要匆匆签房租合同：因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。9. 最佳状况一定是：签完合同之后马上工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。精彩内容，尽在百度攻略：★避免租赁合同陷阱--借鉴之：在承租铺面时可能面临许多不可预测的因素，假如出现这些因素而导致铺面无法经营下去时，如果租户未在合同中约定此时的合同解除权，就得继续支付租金，承受损失。为避免这类陷阱，铺面租户应争取在铺面租赁合同中载人下列条款：承租方在出现下列情形之一，无法继续经营时，有权通知出租方终止铺面租赁合同，并不赔偿出租方的损失：出现战争、地震、台风、雷暴、城市暴动等情形；政府决定拆迁铺面；政府在铺面前50米内、左右两边各200米内修路、改路、扩路、建桥、整治市容或其他政府行为；承租方因经营不善严重亏损达三个月以上。当然，要进一步避免因上述情形造成的铺面装修费用的损失，还必须预先调查清楚。订立商铺租赁合同还须特别注意以下几点法律问题：精彩内容，尽在百度攻略：(1)承租人的主体资格。商铺作为不动产，其出租人必须是商铺的所有权或者使用权人，若是所有权人，应依法取得房地产权证；若是使用权人，应有合法租赁凭证及允许转租的书面证明。另外，房屋有共有人的，还须经过共有人书面同意。(2)租赁物的用途。租赁商铺必须确认房)租赁物的用途。租赁商屋用途为商业用房。否则，无法办理营业执照。(3)租赁期限。根据《合同法》214条的规定，租赁期限不得超过20年，超过20年的，超过部分无效。精彩内容，尽在百度攻略：(4)转租。因商铺经营风险较大，故在经营状况不佳时，可能会涉及将商铺转租的问题。出租人是否允许承租人转租，应在租赁合同中予以明确。若承租人未经出租人同意转租的，出租人可以解除合同。(5)装修补偿。首先，出租人与承租人应在租赁合同中明确出租房屋能否装修；其次，双方应约定，在租赁期结束或因其他原因解除租赁合同后，对装修如何进行处理。在对装修处理方式未作约定的情况下，若出租方违约，致使租赁合同解除，出租方应赔偿承租方装修损失；若承租方违约，但装修对承租方确有用处的，出租方亦应对承租方适当补偿。(6)租赁合同登记。在租赁合同成立后，合同当事人应将租赁合同送至房管部门登记备案。未经登记备案的租赁合同亦是有效合同，但不具有对抗第三人的法律效力。精彩内容，尽在百度攻略：【餐厅开店流程之六】证照办理开餐厅办理证照：个体户营业执照：首先你要确定你的餐馆办个体户营业执照还是企业营业执照，建议你办个体户营业执照，手续简单，费用低。（这个可以去工商部门询问，现在工商的服务很好的，会给你详细的解答的，Don’t worrry！）精彩内容，尽在百度攻略：餐饮服务许可证：一个最为主要的证件。这个证办下来了，营业执照就自动会发给你了。就是说你这个地方有没有经营资格的，从店子里的各个方面考察，主要是卫生方面。此证以前卫生服务许可证，从名字就知道是干啥的，就是管你的卫生方面的。他们会派人来考察并指导你，那些方面需要怎么做、怎么去配备，直到达到他们的要求。在此过程中，给其所长塞点红包(1K/2K—根据店面情况而定)，给点好处，中间要求环节会给予方面，通行也会快些。记住：这就是共产党。消防合格证：按照《消防法》第十二条规定，歌舞厅、影剧院、宾馆、饭店、商场、集贸市场等公众聚集的场所，在使用或者开业前，应当向当地公安消防机构申报，经消防安全检查合格后，方可使用或者开业。按照规定，只要是饭店，无论多大面积都要办证，办证不收费。如果不办证，责令限期改正，不改的饭店停业整顿，负责人将被处以1万元到10万元的罚款。根据了解到情况， *100平米以内可以不主动办理消防许可证税务登记证：这个证件比较简单，就是去当地税务部门询问办理。然而重要的是税务机，就是给顾客开发票的机器。按这个机器就需要区域的税务员过来评估的，这中间就要处理好了。说白了就是要给好处的，不然给你评估高了，多交钱了就划不来。把那个区域税务员搞定就好，请吃饭给好处，把握好，以后发票的事情就省不少事情。精彩内容，尽在百度攻略：根据他们的要求，结合工程设计进行平面图改进。再报一次审批，没有问题的话，便可以开始施工。等到施工完毕之前，提前与以上各部门沟通，让其安排人员前来验收。别忘记准备好处，各地区的尺度与要求及重点都不同。也有可能还是通不过，一定要持之以恒，他们的目的也是为了要让你通过，因为可以收费呀。验收之后就是拿到以上的三证，消防许可证、卫生许可证、环保(又称排污)许可证，再拿着办好的三证去工商部门换取工商营业执照。*各城市地区具体操作可能有所差别，根据当地实际情况而定。精彩内容，尽在百度攻略： 【餐厅开店流程之七】装修设计根据当前餐饮业发展的趋势，以大众普及化为基准，装修设计也顺应而是。根据前期预算资金合理计划设计。精彩内容，尽在百度攻略：设计宗旨：简约而不简单。1. 定位：装修设计的要点是，每个细节都以盈利为导向，为盈利服务。一个手指点出去，和五指握成拳头打出去的效果是不一样的。定位源于整个项目的定位，对于经营者而言，就是卖什么给谁。卖什么就是产品，卖给谁就是目标客户。精彩内容，尽在百度攻略：2. 预算：需要综合的是产品结构和价格结构，产品结构和价格结构的内容涉及很多，之后会有其他的章节具体叙述。比较合理的应当在3年内能够从利润里分摊掉首期的装修，这部分体现在财务报表损益表中。而对于初次创业涉足餐饮的新手而言，更重要的是规避风险。退一万步讲，万一经营不善，设备可以搬走卖掉，装修是搬不走的(特有毅力挖出每片瓷砖的雷人除外)。所以，对于新手仍然建议不要投资太大，要充分考虑风险承担能力，装修定位以低成本切入比较合适。精彩内容，尽在百度攻略：3. 合理：这里的合理除了费用的合理，还有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考虑动线，动线指运动的路线。比如走动路线操作路线，既要考虑顾客的动线，又要考虑员工的动线 。4. 亮点：如果没有亮点，这家餐厅的装修最多也就是过得去。亮点的作用是为了让精彩内容，尽在百度攻略：低成本的装修，让人看起来没有廉价的感觉，有感性的喜爱。-门头的logo-整体的VI精彩内容，尽在百度攻略：-一幅贴合的画-厕所-一盆别致的植物精彩内容，尽在百度攻略：-一个陈列架这也是一个关乎到成亡的要素。不要以为自己的味道好就忽视装修，那就大错特错了。现在人们的生活水平提高了，不再是填饱肚子的时候了。这是一个需要全身心体验及享受到时期。所以说：装修非常重要。有请专业人士设计，省钱还省事。 精彩内容，尽在百度攻略：【餐厅开店流程之八】人员招募对于餐饮企业来说，组织好一支较为优秀的员工队伍非常关键，这是餐馆经营成败的基础。作为经营者对于招聘员工问题应慎重考虑，如：各类人员的比例；员工的具体编制；员工的来源以及员工的具体条件等等。要有充分考虑的时间和最后解决的办法，切不可事到临头，操之过急凑合了事。一个餐馆究竟需要多少员工，应根据餐馆的规模、档次、营业面积、经营内容、营销能力和模式而定。通常来说，一家餐厅的人员包含三大类。精彩内容，尽在百度攻略：一是管理人员--比如店长，主管等；二是厨房人员--比如厨师团队；三是服务人员--比如服务员，保洁员等；我们在操作中一般建议以下方式。管理人员：如果自己就是一个良好的管理者，那就不用了。但是还是需要一些助手的，一是可以招募，二是可以培养。然而自身管理能力不强者，应该在当地的餐饮企业找些具备潜质与能力的助理担当。一来由于出身系统专业，二来培训成本已经有人埋单。只要双方就绩效评估方式达成共识，一般都是没有问题。好的管理者，会给餐厅带来好效益。厨师：这个就看店子里的具体需求。如果是想厨房整体承包，那就得找厨师团队里。现在的厨师团队挺多的，就是看合不合适。一、找熟悉的人介绍。二、带着专业人士去招聘。反正最后都是要做出产品出来试菜的，不行XX掉。如果是厨房自己来管理，那就得自己一个一个去招聘厨师了。大厨那得厨艺好，副厨或者小厨一般点没事，毕竟别人的身价是在那里的。这得考虑到我们的成本问题。大厨有丰富的经验不说，还得有责任心，服从管理。建议找大酒店做过的。小厨，要求不高的，刚出校门的厨师就可以，便宜不说还便于管理。厨师要能够预算核算产品成本与毛利，这样方便进行财务管理，这是非常重要的。
服务员：根据所经营的模式要求不同而不同，不过招募基本要有四个要素。精彩内容，尽在百度攻略：1.工作动机。是打算长干的还是打个暑期工就闪人的；2.标准意识。指管理人员以后规范其工作的理解程度；3.服务意识。餐饮业毕竟是服务业，顾客就是上帝；精彩内容，尽在百度攻略：4.团队意识。不需要那种事不关己高高挂起的懒人。 餐馆在员工招聘中，其来源渠道有两种情况：一是内部来源，二是外部来源。精彩内容，尽在百度攻略：1) 内部招聘。在当今民营企业或家族式管理的餐馆中较为多见，如在餐馆开业之前经营者的亲朋好友、老同学、老上级上门推荐招聘对象。这些人员一般关系较硬，经营者也不好推辞，甚至逼得将一部分人员不管能力如何都放在重要的管理位置。长期实践证明这种招聘的结果．对企业有害而无利。由于这些人员认为自己有来头有优势，对企业制度和对自我的要求缺乏自觉。由于情面作怪，他们遵守纪律的意识淡薄，经营者也往往很难处理。因而在员工中影响不好，上下级关系紧张，员工之间甚至矛盾重重，无法工作。所以个人认为：极力不推荐的 。2) 外部招聘。一般选择对象最好是经过培训的本市或外地中技、职高毕业的学生和下精彩内容，尽在百度攻略：岗职工：此类人员一般通过面试、考核择优录用。他们求职欲望较高，一旦上岗对工作有上好的表现，能遵守企业的各项制度，其技能较为可取，因为有基础上岗后能胜任本工种工作。不利的是一般对他们的具体情况不够了解。有些人工作的地方较多，社会经验较丰富，善于观察情况，容易见异思迁，把个人得失看得较重。由此看来，人员的招聘工作是个复杂的过程，作为经营者为了选好人才，应三思而行。根据以上的几种情况，结合自己的实际，要选好各个部门的员工不是容易之事。总之言之，所有员工的招聘与配备，应保证员工切实做到劳逸结合和有利于身心健康的情况下，员工数量和各个部门人员比例应相对合理，一定要坚持精干、高效、节约人力为原则。为确保成功，事先可通过一段时间的试营业摸索经验，在适当的时期再进行必要的调整，从中取得经验以弥补不足。综上所述，不管招募什么样的人，品质最为重要，这就要考验慧眼了。多交谈、多询问、多观察，工作能力虽然重要，但是人品必不可少。精彩内容，尽在百度攻略：后期还有人员培训和制度制定，这都是非常重要的环节，根据实际运行模式而定。 【餐厅开店流程之九】设备采购精彩内容，尽在百度攻略：根据店子经验的项目和模式，基本是可以决定所需什么样的设备。采购设备注意事项:多问、多看、多对比(货比三家嘛)。根据设备功能性不同，采购的品质也不同，不要什么都采购最后的或最差的，视情况而定。采购，在此之前要做好采购计划。这里建议：要和设备的使用人员开会讨论，再结合运营模式做出计划书，这样就带有明确的采购目的性，既可以减少采购时间，也减少不必要的采购浪费。设备大致可以分成内场和外场两大类 ：精彩内容，尽在百度攻略：一是:内场设备（即厨房内部设备）。根据经营产品而定。先确定产品，然后从产品的进货到储存到加工到制作成品的每个环节配备需要的设备。采购厨房设备时，应看重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。按产品储存方式：精彩内容，尽在百度攻略：1.冷冻2.冷藏3.室温。所以相应设备就需要：冷冻冰箱、冷藏冰箱、干货架按产品加工方式：1.全加工：[蒸][煮][炒][炸]==蒸箱；电饭煲、高压锅；炒菜炉；油炸机等。精彩内容，尽在百度攻略：2.半加工，比如：腌制机，豆浆机等。还有厨房的其他设备，比如：消毒的，灭蚊的等等。在这里就不一一说明了，不明白或不清楚的，可以去其它做好的餐厅就考察，这是最简单的。或者找专业人士了解。然而厨房设备表面的材质主要以不锈钢耐火板为主流，毕竟厨房安全第一，永远牢记于心。二是：场外设备（一服务为主）。根据经营模式而定。一是方便服务人员更换的服务于顾客，比如：点菜系统，点菜机等，二是直接服务于顾客，比如：免费Wifi，电视等。
所有设备的采购，都有遵循实用原则，不可奢侈浪费，钱要用到刀刃上。精彩内容，尽在百度攻略： 【餐厅开店流程之十】原料采购原材料的采购，这可是个技术活，主要是你会识货，不然就会被人忽悠了。建议大型正规的地方采购，品质有保证，出现问题也容易处理。建立一条可信、安全、快速的采购渠道。精彩内容，尽在百度攻略：对于采购的目的：1、找到准确的商品；2、得到最好的价格；3、获取最佳的品质；4、找到最佳供货商；5、在最佳时间采购。对于采购的原则：1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。精彩内容，尽在百度攻略：2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。 一般采购都要根据本企业每天的营业情况和效益好坏程度，对于原料消耗的具体情况和必备的食品，做到心中有数，从而选择不同的采购方式。采购：一是要善于观察，二是要熟悉请购单的具体内容，能做到到货及时，准确无误，质量合格，价钱合理。在采购的平时工作中要拓宽进货渠道，货比三家。为了使采购工作完成的顺利，减少时间，不断提高工作效率保证企业各部门用货的需要。一般采取以下几种相结合的方式：精彩内容，尽在百度攻略：1、定时进货。一般有经验的采购人员，在定时进货问题上分两部进行：一是对可能提前进货的原料如干货(海带、木耳、粉丝、淀粉等)、调味品(番茄酱、于辣椒、白糖等)、烟、酒及备用物品，应在防止过分积压或脱销的情况下，适当提前进货保证库存量。二是保证当日企业各部门所需物品。为保证厨房使用的蔬菜、豆制品、鲜活产品，必须当天早上采购，由于有时间性，为保证原料的新鲜程度必须定时进货。2、临时进货。临时进货的采购方法，一般在正常采购之外，是为应对临时出现的特殊情况，必须采取的一种紧急采购方式，特殊情况发生时难以避免的。这里也分两种情况：一是在头一天厨房请购时忘漏的原料，或是由于业务突变上座率提高导致原料短缺，需要临时采购保证业务正常运转;二是紧急特殊情况发生，急需的原料或物品，比如什么东西没有了，又没有备用的材料，急需采购。当企业出现此种需临时进货的时候，采购人员应放下正常的工作，想尽一切办法做好“补救”工作。精彩内容，尽在百度攻略：3、电话进货。为了减少采购人员平日亲自去市场或商店采购的压力，除有些货物必须自己经手办之外，可以用打电话的方式进行定货、送货。平时采购人员多选择一些供货商，多记一些供货商的电话、手机号码。并与他们搞好人际关系，在特殊情况下可协助送货上门，以减轻采购人员不必要的劳动强度，达到进货及时保证需求的目的。4、外出进货。一般弄一些特殊的产品，由于经营的需要，经常要到原料的原产地进行采购。比如真正的农家产品、于货、菌类和野味。为了减少中间环节降低成本，一般到外埠采购的机会较多。尤其大宗的进货，在选择上既直观又可防止假冒，价格上也可便宜。这种定期地外出进货，也是采购的一种采购方式。这就必须要求采购时要有分辨和识别原材料的能力和知识，不但要保证原材料的质地，还要了解其出成率的多少。究竟企业适合哪种方式，还要根据企业的档次、规模和实力，酌情决定和实施。不管是那种渠道或者方式，只要最有利于自己就是最好的。依据采购的目的，坚守好采购的原则，再加上合理运用采购的方式，肯定会得到理想的采购产品。精彩内容，尽在百度攻略： 【餐厅开店流程之十一】产品试做当工程装修完成之后，所有设备到位，所有人员到位，所有原料到位。接下来重要的就是，把一些产品从原料开始，整个流程制作一次。精彩内容，尽在百度攻略：这样做的目的：1. 检验厨师手艺；对拟定的项目产品制作一遍，首先自己内部人员尝试产品，不足的方面给以改进。然后可以请亲朋友好友来尝试，让其给以真实观点和建议。还可以请结识的有身份人士过来品尝，逼近这些人见多识广，让其给以点评。这样下来会有很好的检验效果，并可以测试厨房产品的稳定性，这个非常重要。精彩内容，尽在百度攻略：2. 分析设备器皿等物件的定位。开始根据厨师操作习惯、方面来确定，现在检测是否需要做必要的调整；设备及器皿的摆放原则：a) 安全；设备摆放的安全性，必须了解每个产品的特性，不要随便摆放在一起。 b) 方便；要方便操作，这样可以节约时间，提高工作效率。精彩内容，尽在百度攻略：c) 美观；一个良好的工作环境会使人愉悦，自然而然的会提高工作效率。3. 全体员工的配合程度；这样可以检验一下,从后厨到前厅的工作流程，各个部门间的的协调关系，大家的默契程度。这个是很有必要的。精彩内容，尽在百度攻略：4. 感受制作氛围，提升人员士气。在前期的装修和准备期，是一个比较乏味的时期。主要是没有产品的体现，都是搬运或摆放东西，再就是打扫卫生的。人容易产生一个疲劳感，这是测试是很有必要的。因为过后就是要开业的时期了。 精彩内容，尽在百度攻略：这是一个至关重要的环节。由于我失败的经验告诉我，对于餐饮业来说：开始就要一炮而响。因为餐饮业，就一个店子的运营曲线来说，它是开始位居于高点的，然后开始下滑，下滑过后就慢慢的平稳。后面还有那就在后期再做讲解。一、开业促销的传播方式：1) 媒体宣传：资金允许的情况下，在开业的前多少天，可以到电视台美食专栏、美食精彩内容，尽在百度攻略：广播、公交路牌等进行媒体密集宣传、推广。2) 网站宣传：开业之日起，利用较好、知名度较高的网站进行合作宣传、推广。重点介绍、宣传餐厅的盛大开业信息。精彩内容，尽在百度攻略：3) 店面宣传：制作开业信息横幅，开业促销活动横幅。也可以进行活动表演等等活动。4) 合作宣传：比如和酒店、宾馆，相互提供便利，可以在其大厅或者房间放置POP促销活动或宣传手册。精彩内容，尽在百度攻略：促销的方式很多，活动也很多，结合周围的餐饮企业和居住人员的情况，做以考察调查，再做相对应的促销活动方式。二、开业促销活动方式：(推荐几种)1) 开业的一段时间内，凡进店消费的顾客可享受全单多少折优惠（酒水主食除外）。精彩内容，尽在百度攻略：2) 宣传单， 凭单进店消费均可免费赠送1道我店招牌菜品或者减多少钱。如果时宣传单更有吸引力，可以在单子中加上刮奖功能。消费时可以减费用，和其他优惠同时使用。3) 吃就送，吃多少送多少优惠券，以一百为区间，比如130那就送100优惠券。精彩内容，尽在百度攻略：4) 开业套餐， 餐厅组合最大优惠力度的精美套餐几种进行开业酬宾，到时候可以放入到后期团购中。5) “幸运大转盘”活动凡进店消费的顾客可在就餐结束后，参加我店的幸运大转盘活精彩内容，尽在百度攻略：动，100%中奖率，奖品为我店特色菜品1份，在顾客下次来店就餐时可以使用，再无其他消费限制。6) 微信宣传，加微信送我店特色菜品1份或者送多少积分，积分可以当钱使用，换取菜品。下载本店客户端，并注册送套餐一份，也送积分。精彩内容，尽在百度攻略：开业促销的思路简单来说就是，针对你的目标客户，促销你想要促销，并且他们喜欢的东西。促销的几个要素：1. 目标客户：就如你不会把传单发给背个书包的小朋友，而是发放到会到你餐厅来的这些目标客户人群手里，起码得有消费能力的。精彩内容，尽在百度攻略：2. 促销方式：你的餐厅定位应该有个差异化（特色），你究竟是用产品来促销还是价格来促销。如果这些顾客喜欢产品你却用价格促销，或者这些顾客喜欢低价你却用产品促销这些方案都是不匹配的 。3. 利润值：每家餐厅就像大卖场，有些利润高 有些利润低，你不可能促销利润极低，精彩内容，尽在百度攻略：甚至可能亏本的产品吧！不然忙了一天赚不到钱还要亏钱，当然这里有个前提就是对于产品利润率的计算。如果你连自己产品利润率都不知道，促销的产品恰好是利润率亏损的，那么就到月底等着郁闷去吧！4. 投放方法：在哪里发关键是，需要到目标客户集中的通路上发放。发放时间，建议在你的高峰之前或之中。如何发放，需要在发放过程中有一句关键的广告语，这样可以吸引人接受。精彩内容，尽在百度攻略： 在当今激烈的餐饮市场竞争中，拥有稳定的客户群已经成为餐饮店最重要的资源，谁拥有了客户，谁就能赢得了市场，谁就能赢得利润。据统计，餐饮店80％的利润来自于数量仅占20％的忠诚顾客。他们对餐饮店有实质性贡献，占据着餐饮店顾客资产管理的核心地位，忠诚顾客是餐饮店的宝贵资源和财富。因此，餐饮店应该不断提高员工素质内力，修炼留客绝技。然而现在有些顾客普遍没有忠诚度，其实这也是很正常的事情。就算对于忠诚顾客的流失，我们餐饮店首先要坦然面对，因为这是市场经济发展的必然产物，所以餐饮店本身要摆正心态。一、产品质量。提高并保证菜品质量是核心本质，但它不一定能保证就会好。精彩内容，尽在百度攻略：二、顾客关系。个人认为顾客关系的核心就是：热心，耐心，细心，诚心，关心。1. 热心：热情的待客之道。礼貌待客，周到服务 服务员经常要到服务区接待顾客，为了不失礼数，要有良好的举止、言行，即礼貌待客。即使来客不打算消费，也要注意以礼相待。精彩内容，尽在百度攻略：2. 耐心：这是每个服务人员必备的因素。比如：顾客点菜、顾客询问问题或者是顾客有争论或抱怨时，我们都要耐心讲解、聆听，给顾客一个被尊重的氛围。3. 细心：这是个对待工作认真的问题，看你是否用不用心，就体现在细心方面。精彩内容，尽在百度攻略：4. 诚心：诚心就决定了你的态度。态度是第一要素，一定要把心态摆正，服务员与客户的交往是一个动态的过程，是有来有去的，“已所不欲，勿施与人”，那么真诚是必须的。态度准备上还有一点很重要，就是一定要努力培养自己养成与客户通电话时常常恰到好处地发出友善的微笑声的习惯。诚心微笑的态度，顾客不是我们的上帝，其实是我们的朋友，我们要像家人那样诚心的对待。5. 关心：餐饮店会制定很多会员制度，而目的只有一个，就是让顾客不断地感到被精彩内容，尽在百度攻略：尊重。目前一些餐饮店采用金卡、银卡的方式对那些忠诚的客户给予优惠，可以说是一种不错的方法。服务人员在沟通时也要设定不同的沟通环境，跟进客户时一定要有不同的方法和手段，不能每次打电话时都讲同样的内容。除了电话沟通外，还有很多其他的跟进方法，如短信，信件等。服务人员要用不同的方法跟客户接触，而且一定要让客户觉得你确实是真心地关心他。沟通时可以有各种理由，如节日问候、生日祝福、天气关心、促销和健康资料赠给等。在客户维护过程中，客户不可能没有问题，而一旦出现问题，就要及时解决。店内部要有完善的通报和处理流程，对外要恰当地处理事端，给顾客一个还原问题真相的态度。这样客户才能成为店的忠诚顾客，他们才能真正认同店的文化和菜品价值。当然，对于忠诚顾客的维护和培养，需要建立系统的售后管理体系，这才是餐饮店发展的根本之计。 精彩内容，尽在百度攻略：创新，当今社会主要潮流，每行每业都在创新。当然餐饮业也是必不可少的。现在给人的感觉是：谁创新，谁就能发展；谁固步自封，谁就落伍。然而对于餐饮业的创新，我认为应该是从这几方面着手：一、观念创新。观念，整个餐饮行业的经营理念，关系到餐饮企业的成败。接下来就得分析当今消费者的消费观念了。逼近我们的观念是要迎合消费者的消费理念的。当今消费者已由过去的“吃饱求生存”到“吃好求口味”，到现在就是“吃好求健康”，或者是“吃好却养生”。人们的消费方式由原来的“感觉消费”改变为“理性消费”。所以我们得改变观念，来迎合消费者的消费心理，只有这样才能突破原有的传统方式，打破常规而创新。最终实现“以顾客为中心”。精彩内容，尽在百度攻略：二、产品创新。产品创新也要实现“以顾客为中心”的经营理念。逼近我们是做给顾客享用的。产品创新过程，迎接合它的采购制作销售流程，也就是以下几个方面：1) 原材料创新。精彩内容，尽在百度攻略：2) 口味创新。3) 烹饪技法创新。4) 色彩创新。精彩内容，尽在百度攻略：5) 形态创新。6) 各种菜系结合创新。7) 菜单创新。精彩内容，尽在百度攻略：三、服务创新。先分析原有的服务模式：一是沉默式服务；二是问答式服务；在我认为最新的创新服务模式应该是推销式或者引导式服务，这样一来对服务人员的要求越来越高，要求服务人员具有较强的业务技能和专业知识。他们不仅注重仪表仪容，而却头脑灵活，反应要敏捷，姿态优良，有较强的销售意识，还要能配合厨房搞好销售工作。四、营销创新。营销创新的话，要做到人无我有，人有我新，人新我优。只有这样才能精彩内容，尽在百度攻略：在市场中占有份额，赢得顾客回头客，增加赢利和提高经济效益。最终适应于市场，在竞争中取胜。五、环境创新。环境创新，指的是周围环境和就餐环境以及餐厅的具体分布的创新。个人认为，既然是环境，就得给人什么样的感觉感受，关键是主要突出什么，给客户一种新意的感觉感受。无非就是以下一些感觉等等：精彩内容，尽在百度攻略：1) 新潮的感觉；2) 复古的感觉；3) 异域风情的感觉；精彩内容，尽在百度攻略：4) 回归或溶入自然的感觉；5) 寻找童年的感觉；总体来说，餐饮业的竞争的三大法宝就是口味，口味，口味。也就是人们常说的，特色菜，人无我有的经典产品才是餐饮企业立足的根本。不过这里的三个“口味”也有不同的含义，第一个口味可以看作是厨师推出菜品的口味；第二个口味是不断创新、符合大众消费所需求的口味；第三个则是适应市场变化的、及时调整企业发展的口味。对于创新，我们要大胆的走出去，学诸家之所长，走自家之道路，创符合大众的不同之产品精彩内容，尽在百度攻略： 其实个人认为，餐饮企业树立品牌是一个非常不易的事情。它不像别的行业企业，可能三五年就可以发展并壮大起来，特别是物联网企业，简直可以说有的是瞬间爆发。餐饮企业为什么这么艰难呢，因为太容易被复制了，而且没有专利什么的。纵观时下国内的餐饮品牌企业，都是在产品、服务、环境等物质层面下不少功夫，然而一些品牌企业也正是靠着物质层面的东西形成了一定的竞争优势。然而这些物质层面的东西正是保证餐饮企业稳步发展的要素，但是很容易被竞争对手模仿甚至超越。精彩内容，尽在百度攻略：在当年市场的竞争下，没有足够的品牌力的餐饮企业在竞争中很难长期立足的。市场的竞争最终就是品牌的竞争，只有形成独特的品牌力，才能真正形成品牌的核心竞争力，才能与竞争对手形成差异化分隔。如何成功的塑造品牌呢，个人认为应从以下几方面着手：1) 品牌的精准定位；这就跟前面的产品定位类似的，不可忽视，分析好定位会起到事半功精彩内容，尽在百度攻略：倍的效果。2) 品牌个性化；前几天看到吴晓波频道，也讲了一个个性化服务的内容。我认为品牌也是需要的，而且它更需要。品牌的个性化更容易使人记住它，这就是品牌所需的效果。精彩内容，尽在百度攻略：3) 品牌的核心价值；这个就是品牌的灵魂和精髓，是品牌的一切资产之源泉。要能深入消费者之心中并能得到深刻的认同。4) 品牌的形象；如果有一个独特的品牌识别或者鲜明的品牌形象，将有助于品牌在消费者精彩内容，尽在百度攻略：心中留下深刻印象，让品牌更加容易拉近与消费者之间的距离，可以有效的形成消费者对品牌的独特认识。5) 品牌的整合传播；首先必须围绕自己的传播目的，将品牌的营销和传播手段结合起来，通过广告、促销、和一些新兴传播手段的应用，用有限的成本打造最到的利益。这就是整合传播的意义。精彩内容，尽在百度攻略： 【餐厅开店流程之十六】自我壮大顾名思义就是企业的发展强大，第一人才，最为主要的也是人才，Of course。 然而对于餐饮企业来说还有模式，流程等等。精彩内容，尽在百度攻略：
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