如何预防细菌性食物中毒？---深圳晚报
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如何预防细菌性食物中毒？
在各种食物中毒中，细菌性食物中毒的发病率最高。细菌性食物中毒通常具有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，主要由于细菌在较高的温度下易于生长繁殖或产生毒素，同时由于此时人体防御机能较低，易感性强，因此发病率高。 预防细菌性食物中毒应注意：不食用病死禽畜和已变质的肉；肉品一定要煮熟煮透，少吃或最好不吃生食水产品等生食食品；生鱼生肉、熟食和蔬菜应分开存放，存放、加工肉类的刀案、揩布、盛器等生熟一定要分开；养成饭前便后洗手的良好个人卫生习惯；剩饭剩菜下餐食用前须彻底加热；消灭苍蝇、鼠类、蟑螂和蚊类；细菌感染者及带菌者不应从事餐饮及食品加工工作。（深圳晚报记者 周灵静 整理）当前位置： >
细菌性食物中毒高发季节 夏季需预防
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【摘要】细菌性食物中毒是食物中毒中比较常见的，几乎占到食物中毒的50%以上。而且，细菌性食物中毒具有明显的季节性，是夏季的高发疾病之一，这是因为夏季...
细菌性食物中毒是食物中毒中比较常见的，几乎占到食物中毒的50%以上。而且，细菌性食物中毒具有明显的季节性，是夏季的高发疾病之一，这是因为夏季天气炎热，气温较高，特别适合微生物的生长和繁殖;另一方面湿热的气候会降低食欲，同时会使得人体肠道的防御机能下降，抵抗力和免疫力的下降直接导致身体易感性增强。所以，一旦吃了带有细菌的食物，就容易发生中毒，当然，细菌性食物中毒发病率虽然高，但是病死率相对较低，而且愈后良好。只要积极救治，不会危及生命，不过提醒大家的是，容易引起细菌性食物中毒的食物多为动物性食品。
细菌性食物中毒常见的种类有哪些呢？
1、细菌直接感染。如不慎食入被沙门氏菌属、变形杆菌污染的食物，发生食物中毒。
2、毒素导致食物中毒。分为体外毒素和体内毒素两种致病方式。体外毒素是指病原菌在食品内长时间存留而大量繁殖并产生的毒素。比如葡萄球菌产生肠毒素引起的中毒、肉毒梭菌产生毒素引发的中毒。而体内毒素是指致病菌随食品进入人体肠道内以后，产生毒素引起的食物中毒。例如产气英膜梭状芽孢杆菌食物中毒、产肠毒素性大肠杆菌食物中毒等都属于体内毒素中毒。
3、混合型食物中毒。就是上述两种方式同时存在，导致的中毒。
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义项指多义词的不同概念，如的义项：网球运动员、歌手等；的义项：冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。
所属类别 : 疾病
细菌性食物中毒可按致分类，分为沙门氏菌、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭状芽孢食物中毒等。
西医学名 细菌性食物中毒
主要症状 发热，呕吐，腹泻
所属科室 内科 -
主要病因 细菌感染
按发病机理可分为三型：①感染型中毒。细菌在食品中大量繁殖，摄取了这种带有大量活菌的食品，肠道粘膜受感染而发病。沙门氏菌、副溶血性弧菌、、致病性大肠杆菌等皆可引起此型。②毒素型中毒。由细菌在食品中繁殖时产生的毒素引起的中毒，摄入的食品中可以没有原来产毒的活菌。如肉毒中毒、葡萄球菌肠毒素中毒。③过敏型中毒。由于细菌的作用，食品中产生大量的有毒胺（如组胺）而使人产生过敏样症状的食物中毒，引起此型中毒的食品为不新鲜或腐败的鱼。含组胺较多的鱼为鲭科的鲐鱼，科的蓝圆和竹荚鱼，金枪鱼科的金枪鱼、扁舵鲣、鲔鱼和鲱科的沙丁鱼。这些鱼青皮红肉，即鱼皮为黑青色，而肉色较红，因其中血管系统较发达，含血红蛋白较多。引起此型中毒的细菌是含组胺酸脱羧酸酶的细菌，其中酶活性最强的为摩根氏变形杆菌、组胺无色杆菌和溶血性大肠杆菌。细菌性食物中毒可按致病菌分类，分为沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒等。临床上可分为与神经型食物中毒两大类。
细菌性食物中毒的特征为：①在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系；②潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以、咽肌瘫痪为主；③病程较短，多数在2～3日内自愈；④多发生于夏秋季；根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
因类型而异。一般由活菌引起的感染型细菌性食物中毒多有发热和腹泻如沙门氏菌食物中毒时，体温可达38～40℃，还有恶心、呕吐、腹痛、无力、全身酸痛、头晕等。粪便可呈水样，有时有脓血、粘液。严重病例可发生抽搐、甚至昏迷。老、幼、体弱者若不及时抢救，可发生死亡。副溶血性弧菌食物中毒，起病急、发热不高、腹痛、腹泻、呕吐、脱水、大便为黄水样或黄糊状，1/4病例呈血水样或洗肉水样，病程1～7日多可恢复。细菌毒素引起的细菌性食物中毒，常无发热。葡萄球菌肠毒素食物中毒的主要症状为恶心、剧烈反复呕吐、上腹痛、腹泻等。肉毒中毒的主要症状为头晕、头痛、、、张目困难、复视，随之出现吞咽困难、等，最后可因而死亡。患者一般体温正常、意识清楚。
均经食物传播。常见的引起中毒的沙门氏菌属食物中毒食品为肉类及内脏，尤其是病死牲畜肉，以及禽类肉、蛋类、水产品等。细菌也常污染熟肉制品而引起中毒。变形杆菌和致病性大肠杆菌食物中毒，也主要由动物性食品引起。由变形杆菌引起的过敏型中毒，多因食青皮红肉鱼而致。副溶血性弧菌曾称为嗜盐菌，主要分布于海水和海产品中。生食鱼蟹类可引起本菌食物中毒。水产制品、肉类、家禽、咸蛋、咸菜，以及份饭等食品都曾引起本菌的食物中毒。引起肉毒中毒的食品与当地的生活习惯有关，多为家庭自制食品引起，如美国多家庭自制蔬菜及传播。欧洲一些国家则主要经火腿、腊肠及其他肉制品传播。苏联及日本以鱼制品为主。中国则以发酵豆制品为主，如新疆的臭豆腐、豆酱、豆豉、面酱；其他省也有家庭引起者。传播本病的动物性食品有熟羊头肉、动物油脂、臭鸡蛋、咸鱼、腊肉、干肉、肉罐头、肉粽子等。引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品有奶油、乳制糕点、奶酪、肉制品，还有剩饭、剩粥、、含奶冷食等。
胃肠型食物中毒较多见，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主要特征。病原学：引起胃肠炎食物中毒的细菌很多，常见的有下列6种：（一）沙门氏菌为肠杆菌科沙门氏菌属，据其抗原结构和生化试验，目前已有2000余种血清型，其中以鼠伤寒沙门氏菌、和猪霍乱沙门氏菌较为多见。该菌为革兰氏阴性杆菌，需氧，不产生芽胞，无荚膜，绝大多数有鞭毛，能运动。对外界的抵抗力较强，在水和土壤中能活数月，粪便中能活1～2个月，在冰冻土壤中能越冬。不耐热，55℃、1h或60℃、10～20分钟死亡，5%石炭酸或1：500升汞5分钟内即可将其杀灭。（二）副溶血性弧菌（嗜盐菌）为革兰氏阴性、椭园形、荚膜球杆菌。菌体两端浓染，一端有鞭毛，运动活泼。本菌广泛存在于海水中，偶亦见淡水。在海水中能存活47日以上，淡水中生存1～2日。在37℃、ph7.7、含氯化钠3～4%的环境中生长最好。对酸敏感，食醋中3分钟即死。不耐热，56℃、5分钟即可杀死，90℃、1分钟灭活。对低温及高浓度氯代钠抵抗力甚强。目前已发现本菌有12种菌分为ⅰ、ⅱ、ⅲ、ⅳ、ⅴ型。从患者粪便分离出菌株属于ⅰ、ⅱ、ⅲ型，自致病食物分离的菌株90%以上属于ⅳ、ⅴ型。致病性菌株能溶解人及家兔红细胞，称为“神奈川”试验（kanagawatest）阳性。其致病力与其溶血能力平行，这是由一种不耐热的溶血素（分子量42000）所致。本菌能否产生肠毒素尚待证明。带鱼、黄鱼、乌贼、梭子蟹等海产品带菌率极高，被海水污染的食物、某些地区的淡水产品如、等及被污染其他含盐量较高的食物如咸菜、咸肉、咸蛋亦可带菌。（三）大肠杆菌为两端钝园的革兰氏阴性短杆菌，多数菌株有周鞭毛，能运动，可有荚膜。体外抵抗力较强，在水和土壤中能存活数月，在阴凉处室内尘埃可存活1个月，含余氯0.2ppm的水中不能生存。本菌属以菌体（o）抗原分群，以荚膜（k）抗原（a、b、l）和鞭毛（h）抗原分型，目前已发现170多个血清型。本菌为人和动物肠道正常寄居菌，特殊条件下可致病。在大肠杆菌中，能引起食物中毒的菌种有16个血清型，亦称为致病性大肠杆菌（enteropathogenicecoliepec），其中常见的血清型为o111、o114、o128、o55、o20、o119、o86、o125、o127等。（四）变形杆菌为革兰氏阴性、两端纯园、无芽胞多形性小杆菌，有鞭毛与动力。其抗原结构有菌体（o）及鞭毛（h）抗原2种。依生化反应的不同，可分为普通、奇异、莫根、雷极及不定变形杆菌5种。前三种能引起食物中毒。本菌广泛存在于水、土壤、腐败的有机物及人和家禽、家禽的肠道中。此菌在食物中能产生。莫根变形杆菌并可使蛋白质中的组氨酸脱羧成组织胺，从而引起过敏反应。致病食物以鱼蟹类为多，尤其以赤身青皮鱼最多见。近年来，变形杆菌食物中毒有相对增多趋势。（五）葡萄球菌主要是由能产生血浆凝固酸的引起，少数可由表皮（白色）葡萄球菌引起。该菌为革兰氏阳性，不形成芽胞，无荚膜。在乳类、肉类食物中极易繁殖，在剩饭菜中亦易生长，在30℃经1小时后即可产生耐热性很强的外毒素（肠毒素enterotoxin），此种毒素属于一种低分子量可溶性蛋白质，可分5个血清型（a、b、c、d、e），其中以a型引起食物中毒最多见，b、c型次之。此菌污染食物后，在37℃经6～12小时繁殖而产生肠毒素。此毒素对热的抵抗力很强，经加热煮沸30分钟仍能致病。常因带菌炊事人员的鼻咽部粘膜或手指污染食物致病。（六）产气荚膜杆菌（clostridiumperfringens）又名魏氏杆菌（cl，wilchil）为厌氧革兰氏阳性粗大芽胞杆菌，常单独、成双或短链状排列，芽胞常位于次极端；在体内形成荚膜，无鞭毛，不活动。芽胞体外抵抗力极强，能在110℃存活1～4小时，能分泌强烈的外毒素，依毒素性质可分六型（a、b、c、d、e、f），引起食物中毒者主要是a型和f型，其中以a型（能产生肠毒素）为多，c及f型偶可引起出血坏死性肠炎。本病在自然界分布较广，污水、垃圾、土壤、人和动物的粪便、昆虫以及食品等均可检出。致病食物由于存放较久或加热不足，细菌大量繁殖，产生毒素引起中毒。流行病学：（一）传染源带菌的动物如家畜、家禽及其蛋品、鱼类及野生动物为本病主要传染源，患者带菌时间较短，做为传染源意义不大。（二）传播途径被细菌及其毒素污染的食物经口进入消化道而得病。食品本身带菌，或在加工、贮存过程中污染。苍蝇、蟑螂亦可做为沙门氏菌、大肠杆菌污染食物的媒介。（三）人群易感性普遍易感，病后无明显免疫力。（四）流行因素本病在5～10月较多，7～9月尤易发生，此与夏季气温高、细菌易于大量繁殖密切相关。常因食物采购疏忽（食物不新鲜、或病死性畜肉）、保存不好（各类食品混毁存放、或贮条件差）、烹调不当（肉块过大、加热不够、或凉拦菜）、生熟刀板不分或剩余物处理不当而引起。节日会餐时、饮食卫生监督不严，尤易发生食物中毒。发病机理与病理变化：病原菌在污染的食物中大量繁殖，并产生肠毒素类物质，或菌体裂解释放内毒素。进入体内的细菌和毒素，可引起人体剧烈的胃肠道反应。（一）肠毒素上述细菌中大多数能产生肠毒素或类似的毒素，尽管其分子量、结构和生物学性状，但致病作用基本相似。由于肠毒素刺激肠壁，激活其腺苷酸环化酶，在活性腺苷酸环化酶的催化下，使细胞浆中的脱去二个磷酸，而成为环磷酸腺苷（camp），camp浓度增高可促进胞浆内磷酸化过程，并激活细胞有关酶系统，种进液体及的分泌，抑制肠壁上皮细胞对钠和水份的吸收，导致腹泻。耐热肠毒素是通过激活肠粘膜细胞的鸟苷酸环化酶，提高环磷酸鸟苷（cgmp）水平，引起肠隐窝细胞分泌增强和绒毛顶部细胞吸收能力降低而引起腹泻。（二）侵袭性损害沙门氏菌、副溶血弧菌、变形杆菌等，能侵袭肠粘膜上皮细胞，引起粘膜充血、水肿、上皮细胞变性、坏死、脱落并形成溃疡。侵袭性细菌性食物中毒的潜伏期较毒素引起者稍长，大便可见粘液和脓血。（三）内毒素除鼠伤寒沙门氏菌可产生肠毒素外，沙门氏菌菌体裂解后释放的内毒素致病性较强，能引起发热、胃肠粘膜炎症、消化道蠕动并产生呕吐、腹泻等症状。（四）过敏反应莫根变形杆菌能使蛋白质中的组氨酸脱羧而成组织胺，引起过敏反应。其病理改变轻微，由于细菌不侵入组织，故可无炎症改变。临床表现：潜伏期短，超过72小时的病例可基本排除食物中毒。金黄色葡萄球菌食物中毒由积蓄在食物中的肠毒素引起，潜伏期1～6小时。产气荚膜杆菌进入人体后产生不耐热肠毒素，潜伏期8～16小时。侵袭性细菌如沙门氏菌、副溶血弧菌、变形杆菌等引起的食物中毒，潜伏期一般为16～48小时。临床表现以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。葡萄球菌食物中毒呕吐较明显，呕吐物含胆汁，有时带血和粘液。腹痛以上腹部及脐周多见。腹泻频繁，多为黄色稀便和水样便。侵袭性细菌引起的食物中毒，可有发热、腹部阵发性绞痛和粘液脓血便。副溶血弧菌食物中毒的部分病例大便呈血水样。产气荚膜杆菌a型菌病情较轻，少数c型和f型可引起出血性坏死性肠炎。莫根变形杆菌还可发生颜面潮红、头痛、等过敏症状。腹泻严重者可导致脱水、、甚至休克。鉴别诊断：（一）非细菌性食物中毒食用发芽马铃薯、、、河豚鱼或毒蕈等中毒者，潜伏期仅数分钟至数小时，一般不发热，以多次呕吐为主，腹痛、腹泻较少，但神经症状较明显，病死率较高。汞砷中毒者有咽痛、充血、吐泻物中含血，经化学分析可确定病因。（二）霍乱及副堆乱为无痛性泻吐，先泻后吐为多，且不发热，大便呈米泔水样，因潜伏期可长达6天，故罕见短期内大批患者。大便涂片荧光抗体染色镜检及培养找到霍乱弧菌或受尔托弧菌，可确定诊断。（三）急性菌痢偶见食物中毒型暴发。一般呕吐较少，常有发热、里急后重，粪便多混有脓血，下腹部及左下腹明显压痛，大便镜检有红细胞、脓细胞及，大便培养约半数有痢疾杆菌生长。（四）病毒性胃肠炎是由多种病毒引起，以急性小肠炎为特征，潜伏期24～72h，主要表现有发热，恶心、呕吐，腹胀，腹痛及腹泻，排水样便可稀便，吐泻严重者可发生水、电解质及酸碱平衡紊乱。治疗：（一）暴发流行时的处理应做好思想工作和组织工作，将患者进行分类，轻者在原单位集中治疗，重症患者送往医院或卫生队治疗，即时收集资料，进行流行病学调查及细菌学的检验工作，以明确病因。（二）对症治疗卧床休息，流食或半流食，宜清淡，多饮盐糖水。吐泻腹痛剧者暂禁食，给复方口服或注射654－2，腹部放热水袋。及时纠正水与及酸中毒。血压下降者予升压药。高热者用或退药热药。变形杆菌食物中毒过敏型。以抗组织胺药物治疗为主，如等，必要时加用。精神紧张不安时应给镇静剂。（三）抗菌治疗通常毋须应用抗菌药物，可以经对症疗法治愈。症状较重考虑为感染性食物中毒或侵袭性腹泻者，应及时选用抗菌药物，如丙氟哌酸、、氯霉素、土霉素、等，葡萄球菌的食物中毒可用苯唑青霉素等治疗。但抗菌药物不能缩短排菌期。
食物中毒（clostridiumbotulinumfoodpoisoning），亦称（botulism），是因进食含有肉毒杆菌外毒素的食物而引起的中毒性疾病。临床上以恶心、呕吐及症状如眼肌及咽肌瘫痪为主要表现。如抢救不及时，病死率较高。本病目前虽属少见，但由于肉毒杆菌外毒素的毒力极强，又可大量生产，能通过使人中毒，战时敌方可能用作生物武器，应引起重视。1976年发现婴儿猝死综合征与中毒有关，病死率甚高，必须注意。 病原学：肉毒杆菌（clbotulinum）亦称腊肠杆菌，属革兰氏阳性厌氧梭状芽胞杆菌，次极端有大形芽胞，有周鞭毛，能运动。本菌芽胞体外抵抗力极强，干热180℃、15分钟，湿热100℃、5小时，高压灭菌120℃、20分钟则可消灭。5%苯酚、20%甲醛，24小时才能将其杀灭。本菌按抗原性不同，可分a、b、c、d、e、f、g7种血清型，对人致病者以a、b、e、3型为主，f型较少见，c、d型主要见于禽畜感染。各型均能产生外毒素，是一种嗜神经毒素，剧毒，对人的致死量为0.01mg左右，毒素对胃酸有抵抗力，但不耐热。a型毒素80℃、5分钟即可破坏，b型毒素88℃、15分钟可破坏。毒素在干燥、密封和阴暗的条件下，可保存多年。由于此毒素的毒性强，且无色、无臭、无味、不觉，必须注意防范。流行病学：（一）传染源家畜、家禽及鱼类为传染源。本菌芽胞广布于自然界，病菌由动物（主要是食草动物）肠道排出，污染土壤及岸沙土，由此污染饮食品制作罐头，如加热不足，则其所产芽胞不被消灭，加之缺氧环境，造成肉毒杆菌大量繁殖，产生大量外毒素。（二）传播途径主要通过食物传播，多见于腌肉、、及制作不良的罐头食品，部分地区曾因食用豆豉、豆瓣酱、臭豆腐、米送乎乎及不新鲜的鱼、猪肉、猪肝而发病。肉毒杆菌的繁殖，不一定需要严格的乏氧条件及适当的温度，e型菌可在6℃低温繁殖并产生毒素；a型及b型菌能产生蛋白水解酶，使食物变质；而e型菌不产生此酶，食物可不变质，易疏忽而致病。战争环境中，敌方可利用肉毒毒素经气溶胶方式传播，广泛污染饮水，粮食及器物，如不及时处理，可造成集体中毒。（三）易感性普遍易感，不引起传染。[发病原理与病理变化]肉毒毒素是一种嗜神经毒素，主要由上消化道吸收，毒素进入小肠和结肠后，则吸收缓慢，胃酸及消化酶均不能将其破坏，故多数患者起病缓慢，病程较长。肉毒毒素吸收后主要作用于颅神经核，外周神经、肌肉接头处及植物神经末梢，阻断胆硷能神经纤维的传导，神经冲动在神经末梢突触前被阻断，从而抑制神经传导介质—乙酰胆碱的释放，使肌肉收缩运动障碍，发生软瘫，但肌肉仍能保持对乙酰胆硷的反应性，静脉注射乙酰胆碱能使瘫痪的肌肉恢复功能。病理变化主要是颅神经核及脊髓前角产生退行性变，使其所支配的相应肌群发生瘫痪，脑干神经核也可受损。脑及脑膜显著充血、水肿，并有广泛的点状出血和。显微镜下可见神经节细胞变性。临床表现：潜伏期12～36h，最短为2～6h，长者可达8～10天。中毒剂量愈大则潜伏期愈短，病情亦愈重。起病突然，病初可有头痛、头昏、眩晕、乏力、恶心、呕吐（e型菌恶心呕吐重、a型菌及b型菌较轻）；稍后，眼内外肌瘫痪，出现眼部症状，如视力模糊、复视、眼睑下垂、散大，对光反射消失。口腔及咽部潮红，伴有咽痛，如咽肌瘫痪，则致呼吸困难。肌力低下主要见于颈部及肢体近端。由于颈肌无力，头向前倾或倾向一侧。腱反射可呈对称性减弱。植物神经末梢先兴奋后抑制，故、汗腺及涎腺等先分泌增多而后减少。血压先正常而后升高。脉搏先慢后快。常有顽固性便泌、腹胀、。病程中神志清楚，感觉正常，不发热。血、尿与脑脊液常规检查无异常改变。轻者5～9日内逐渐恢复，但全身乏力及眼肌瘫痪持续较久。重症患者抢救不及时多数死亡，病死率30～60%，死亡原因多为延髓麻痹所致呼吸衰竭，心功能不全及误吸肺炎所致继发性感染。婴儿偶而吞入少量肉毒杆菌芽胞，在肠内繁殖，产生神经毒素，吸收后可因骤发呼吸麻痹而猝死（婴儿猝死综合征thesuddeninfantdeathsyndrome，sids）。诊断：（一）有进食可疑食物，特别是、腊肠、罐头或瓶装食品史，同餐者集体发病。（二）有特殊的神经系统症状与体征，如复视、斜视、眼睑下垂、吞咽困难，呼吸困难等。（三）确诊可用动物试验查患者血清及可疑食物中的肉毒毒素，亦可用可疑食物进行培养，分离病原菌。在战争环境中，须警惕敌人施放含的气溶胶；如有可疑，可将气溶胶从附着处洗下，进行动物试验。鉴别诊断：与、白喉后神经麻痹、、急性多发性神经根炎、毒蕈及葡萄球菌肠毒素中毒等相鉴别。治疗：（一）抗毒素治疗多价肉毒素（a、b、e型）对本病有特效，必须及早应用，在起病后24h内或瘫痪发生前注射最为有效，剂量每次5～10万单位，静脉或（先做血清敏感试验，过敏者先行脱敏处理），必要时6h后重复给予同量1次。在病菌型别已确定者，应注射同型抗毒素，每次1～2万单位。病程已过二日者，抗毒素效果较差，但应继续注射，以中和血中残存毒素。（二）对症治疗患者应严格卧床休息，并予适当镇静剂，以避免瘫痪加重。患者于食后4h内可用5%碳酸氢钠或1：4000高锰酸钾溶液洗胃及灌肠，以破坏胃肠内尚未吸收的毒素。咽肌麻痹宜用鼻饲及输液。呼吸困难者吸氧，及早气管切开，呼吸麻痹者用人工呼吸器。为消灭肠道内的肉毒杆菌，以防其继续产生肠素，可给予大剂量青霉素。还应根据病情给予强心剂及防治继发性等措施。出院后10～15日内应避免体力劳动。（三）化学疗法近年有人采用盐酸胍（guanidinehydrochloride）35～50毫克/公斤/日，分4～6次口服。据报道有促进末梢神经纤维释放乙酰胆硷的作用，因而能改善神经肌肉传递功能，增加肌张力，缓解中毒症状。
1、沙门菌食物中毒：潜伏期一般为4～24小时，亦可短至2小时，长达2～3日。起病急，先有痛、恶心、呕吐，继而腹泻、水样便、恶臭，偶带脓血，一日大便数次至数十次不等。2、变型杆菌食物中毒：可分过敏型及胃肠型两类。潜伏期，过敏型为30～120分钟，胃肠型为3～20小时。多数病例在l～2日内迅速痊愈，短者仅数小时，长者可达数日。3、嗜盐杆菌食物中毒：潜伏期1～26小时，突然发病，多以上腹部绞痛开始，迅速出现呕吐和腹泻，一日大便数次至十数次，多为水样便。吐泻严重者，可致脱水和休克。病程一般为2～4日。4、葡萄球菌食物中毒：潜伏期为1～6小时，突然起病，上腹痛和腹泻，以呕吐最为显著。一船在数小时至1～2日内迅速恢复。5、肉毒杆菌食物中毒：潜伏期一般为12～36小时，可短至2小时，长达8～10日。起病突然，先感头痛、头晕、全身软弱、乏力等，随即出现神经麻痹症状，如复视、斜视、视力模糊、瞳孔散大、对光反射消失、眼险下垂等。病员可于4～10日后逐渐恢复健康，但全身乏力，眼肌瘫痪可持续数月之久。严重者在发病3～10日内因呼吸衰竭、心力衰竭或继发性肺炎等而死亡。
1、轻者，可卧床休息，多饮盐开水，密切观察病情变化。如腹泻次数过多时，可口服复方樟脑酊一次2～5毫升。呕吐不止者，可肌注25毫克。2、对有高热、中毒症状重、吐泻不止、脱水、休克等重病员应进行抢救。①静脉输入5％～10％葡萄糖液和，输液量依病情而定。注意酸碱平衡，酌情补充5％碳酸氢钠液或11．2％乳酸钠等。有尿时补钾盐。②口服、肌注或静滴红霉素或四环素。③对症处理：高热者，可物理降温：烦躁不安者，可给1克或0．03～0．09克，口服。④肉毒杆菌食物中毒早期，应立即用水或1：4000高锰酸钾液洗胃，灌肠。安静卧床，注意保温。尽早使用多价抗毒血清，在起病后24小时内或在发生肌肉瘫痪前静注或肌注5～10万单位，必要时6小时后重复注射。有报道，盐酸胍乙啶有促进末梢神经释放乙酰胆碱的作用，可用以治疗肉毒杆菌中毒，半数患者症状好转，但对严重呼吸衰竭患者无效。
要预防细菌性食物中毒，首先当然是不要吃进不新鲜食物。（1）购买鱼、肉、海鲜等生鲜食物时，首先要注意其新鲜度，若在超市购买，注意其储藏柜是否够冷。购买鲜鱼时，要注意鱼的黑眼珠是否发亮；若，就不算新鲜了。（2）鱼、肉、等生鲜食物购买后，尽速回家冷藏，以保食物新鲜，不要在路途上耽搁太久。（3）为了避免熟食受到生食交叉污染，生食与熟食应该分开处理。家中其实可准备3个砧板，一个处理生的鱼、肉、海鲜，另一个切水果或处理做沙拉用的蔬菜，另一个处理一般烹调用的蔬果。这样就可以避免生、熟食的交互感染，减少食物中毒的风险。同时，厨房里所用的刀及砧板，必须彻底洗烫干净，彻底消灭可能污染食物的细菌。（4）烹调食物时要煮至全熟才吃，无论海鲜、鱼、肉类等食物，都尽量烹调至熟透再吃。（5）不鼓励吃剩饭及剩菜。隔夜的饭菜营养素所剩无几，若真要吃，食前还要加热煮透。记得，并非保险箱，不应该把食物贮存在冰箱内太久。（6）处理任何食物前，记得先把双手洗干净。
针灸(葡萄球菌食物中毒)
(一)取穴 常用穴：内关、中脘、足三里。 备用穴：腹泻加天枢；血压下降、四肢厥冷加神阙；转筋加承山。 (二)治法 一般取常用穴，据症情加备用穴。进针得气后，泻法运针1分钟，强度宜适当增强，留针20～30分钟。留针期间每隔5～10分钟运针1次，待症情减轻后出针。神阙采用隔盐灸或以艾卷雀啄法熏灸，据病情轻重灸15分钟～1小时。 (三)疗效评价 用上法共治116例，全部治愈。大多数患者在刺灸10～30分钟内恢复，少数在两小时内恢复(2～3)。
刺血(之一：葡萄球菌食物中毒)
(一)取穴 常用穴：金津、玉液、委中。 备用穴：大椎、足三里、神阙。 (二)治法 常用三穴，均以三棱针放血。证属寒者(面白肢冷，腹痛喜暖)加足三里，用热补法，神阙隔姜(或盐或蒜)艾灸3壮；证属热者(面赤口渴，腹痛无汗)加大椎，用泻法，足三里凉泻，灸神阙，法同上。 (三)疗效评价 共治301例，除5例因宿有它疾转院，余均获痊愈。绝大多数患者针灸后在15～30分钟内缓解，一般于3小时后症状消失(4)。
刺血(之二：嗜盐菌食物中毒)
(一)取穴 常用穴：中冲、少商。 备用穴：神阙、水分、阴交、肓俞、足三里。 (二)治法 先以三棱针点刺双侧中冲、少商，使之充分出血，达到血色由暗紫变淡红为度。重症者加刺水分、阴交及双侧肓俞，点刺深度0.25～1.0毫米(1～4分)，然后即在此四穴(包括在内)以大型火罐拔罐，待神阙穴充血如红桃状，脐周四穴血流成线条状便可起罐。发生休克者，配足三里，以直径0.7～0.9毫米的粗针深刺，深度1.25～2.5毫米(5分～1寸)；或肌内注射阿托品0.5～1.0毫克；并在腰腹部作热敷。 (三)疗效评价 上法共治752例，治愈25(96.41％)，有效(3.19％)，无效3例(0.4％)，总有效率达99.6％。与西药组对照，针刺的治愈率及总有效率均明显较之为高(P＜0.01)(6)。
主要参考文献
(1)王善民，等。试用腹部多针法治疗急性食物中毒性。江苏中医。 (2)山东医学院附属医院内科。针灸治疗金黄色葡萄球菌所致的食物中毒37例临床分析。山东医刊。 (3)臧郁文。针灸治疗食物中毒疗效观察。针灸杂志。 (4)柳岸。针灸治疗暴发型胃肠炎301例疗效分析。北京中医。 (5)张怀忠，等。刺血法治疗急性嗜盐菌食物中毒725例。。 (6)王秋翔。针灸疗法抢救食物中毒一例。2
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