为什么酒放的越久越好呢应该会变质的啊为什么呢
生活※4829
为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?回答这个问题还需了解酒的酿造.人类早在几千年前就懂得制酒了.果类和果汁暴露在大气中,微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质.原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁,味道芳香可口,便开始有意识的使果汁发酵,这就是最早的制酒了.据考证,远在有文字之前,人们就会酿造果酒了. 我国的酒是世界驰名的.名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精.不过这种酒里酒精含量很低,经过蒸馏,便得到了含量较高的白酒了. 酒精与我们喝的白酒可大不相同.纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色.这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等. 水果中含有大量的糖,所以用水果也能酿酒.红得发紫的葡萄,金黄悦目的桔子,青中泛红的苹果,岭南佳果荔枝都可以酿出美酒. 不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯.但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的.而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用.所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香.我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验.他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化.但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间. 或许你会认为,酒越陈越好吧?这话并不全对.使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多.如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了.这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸.尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋. 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同.因为烧酒中酒精的含量为50％左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了. 所以,我们说酒越陈越好是有条件的,现代科学技术的发展,大大缩短了酒的陈化时间.如利用辐射方法照射新酒,15天后品尝,酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高,杂味有所减少.经化学分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美.辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期,是新酒陈化的一种科学方法.最近,科学工作者,应用电子综合技术制成的新酒陈化设备,具有世界先进水平,非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果.从而节省大量库房、容器和大量资金,为制酒业的发展做出了贡献
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苹果的味道
作者：[ 贝蓓 ]?
　　到现在我才知道苹果的味道。
　　像我这样的半自由职业者，生活有时无聊的像羽毛一样，轻飘飘的。喜欢拥有自己的小圈子，多半是和我一样七十年代后期出生的家伙。这是一家我们常光临的小酒吧，萨克司的曲子很悠扬，一点也不噪，适合聊天，而且价格适中，不很小资。
　　一个朋友接了女友的电话后愤怒的掀了桌子。其他朋友都紧张的不得了。我异常安静，独自躲在了一个更加黑暗的角落里。把脸埋在头发里。
　　他走过来问我怎么无动于衷？我告诉他这个场面我见过，在意识深处。就是这几个朋友，旁边也有这个壁炉，那只破碎的长颈玻璃杯和淌在地上的红酒……这些都那么熟悉，我一定经历过不止一次，所以我一点都不惊奇。
　　这么说你的生命是在重复？他的表情很严肃。
　　有可能。我说不清。但我不认识你，那个场景里也没有你。
　　他笑得像个孩子，现在不是流行用“阳光”这个词吗？他给人的感觉很阳光。
　　他是掀桌子的朋友带来的，外地，绝对自由职业者，据说是摆弄颜色的。他过来采风，把女朋友也带在身边，只是这种场合没有带来。
　　看来这种场合只有我一个女生。
　　我们聊起来了，很投机，他居然没有说我有幻觉，于是我向他讲了我那种经常有的错觉。我好象能感觉到自己的前世。那时我叫小荷……
　　我住的宅子里有满眼紫红色的爬山虎，在阳光从六棱形的窗户格子里跃进来的时候，小荷便顺着院子里石子铺成的小路走到院门口，手里玩弄着一个透红的苹果，像在等着什么……光斑在石子小路上跳动，小荷一动不动，天天如此。
　　可我感觉不到小荷在等什么？我看到她躺在床上吐出了最后一口血，眼睛直直的……
　　我说到这里时的神情一定很凝重。
　　静静的，我等着他的反映。按惯例，听我讲完故事的人应该小心的起身离开，然后小声的感叹说：“她一定是走火入魔了。”
　　可他认真的听着，竟然不害怕。
　　我知道小荷在等什么……
　　什么？我没想到他说的是这句话。你知道什么，？
　　这时，那个掀桌子的朋友怒气冲冲的拿起衣服要走人，他追上去，回头对我说：有机会再见到你时告诉你……
　　不知道孤单的人是不是只喜欢冰激淋，我几乎离不开它。这里的冰激淋很艺术，每个口味都有不同的玻璃杯。我对苹果味情有独衷。它被装在一个大肚的透明玻璃杯里，由一只长柄玻璃勺舀取。我低头吃得专心，细细品位它的味道。有人坐到了我的对面。
　　这不是小荷吗？
　　你？还没走。
　　他笑笑。我还以为你会说‘真巧’呢！
　　是呀，真巧，你怎么也会来冰激淋店？
　　来续你的故事，你的前世还不完整呢，不想知道吗？
　　我想起了酒吧里他留下的话。觉得好笑。原来还有人和我一样有幻觉。
　　你知道……小荷在等什么？
　　等风。他坐下来，也要了一份苹果味的冰激淋，静静的讲着他的故事。
　　风是医生，是留过洋的。他剪了辫子，穿一身笔挺的中山装，小荷第一次见他时，吓了一跳，她甚至不知道还有这样的服装。风是来给小荷的弟弟看病的，那个他们家唯一的男丁。小荷是大奶奶的小姐，没人不听她的，也没人注意她，因为人们的目光都集中在小奶奶家的小少爷身上。
　　弟弟的病很顽固，风也就常来。于是在这个宅子里有人注意小荷了，那年小荷17岁，他们相爱了。
　　后来风走了，要去很远的城里讲学，走时他把一个半红的苹果塞到小荷手里：“等着我，小荷，我不久就回来接你。”
　　小荷天天走过跳动着树影的石子路，依在院门口等着，她不知道城里正在闹动乱，战争把他劫住了。
　　苹果离开了枝头竟然也能红，小荷拿着透红的苹果病倒了。她躺在床上问丫头：“风什么时候回来给我看病呀……”丫头只是哭。
　　来年春天，风回来了。他从码头下了船后，还特意在岸边的果树上摘了一个透红的苹果，他想小荷一定会喜欢。
　　可他看到的是，小姐的院子荒芜了，光斑在石子小路上跳动，小荷的墓边的草却一动不动……
　　我们杯子里的冰激淋都化了，我知道自己哭了，为那个前世的自己，为小荷哭了……
　　他拿来两个吸管，有些不自在的坐在对面滋滋的吸着化了的冰激淋。对不起，没想把你弄哭，我……
　　你怎么会接出我的故事？不会是这样的结局……我现在似乎从酒吧的主动变得被动了。
　　他不回答我，却不知道什么时候来到了我的身后。
　　你如果把头发盘起来也许会换一份心情。他把我的头发随意的往上一盘，把吃冰激淋的玻璃勺子叉到上面，像发簪一样，头发固定住了。
　　这样你可以做我的模特了。
　　我紧张的喘不过气，甚至有些莫明的愤怒。
　　恋爱有苹果的味道，苹果的味道不应该像冰激淋这么甜。他没头没脑的兀自说着……
　　你骗人，不是这样的，苹果就是甜的，爱情也是……
　　我像受了什么大委屈一样，夺门而出，头上带着长柄玻璃勺的发簪。
　　从朋友们那里听说，他几天前去定回去的火车票，可不知为什么票没有定却给他们每人买回了一份苹果口味的冰激淋，把他的小女朋友感动的不得了。
　　我不屑的一笑，可转念一想，关我什么事。
　　午夜12点以后是我的最佳创作时期，今天我仍旧坐在电脑旁，让思绪飞舞，手指跳动。
　　“嘭”的一声，外面什么炸了？走上阳台，我看到了漫天的焰火正在从天空降落。今天是什么节日吗？我已过得不知道时日了。
　　哈喽！下面有人大笑大叫。我低头看，同一时间愣在那里。
　　楼下的蜡烛摆成了心形，中间的“生日快乐”四个字闪着烛光。
　　今天我过生日吗？我朝下面大喊！
　　废话！朋友们大声回答我。
　　画家想出的馊主意，朋友们指他。在烛光中，他的脸忽明忽暗，照着他孩子般的笑，满脸阳光。
　　生日快乐！小荷。
　　小荷是谁？朋友们莫名其妙的看他。你小子喝多了吧，哪来的小荷？一阵推推攘攘，放肆的大笑。
　　我脑子“轰”的一下，一直以为自己很坚强，没想到今天却如此的脆弱，竟莫名其妙的哭了。
　　是感动？是难过？是游荡的心玩累了，真想找个肩膀依靠了？
　　我不叫小荷。我仍倔强的大声回答他。可是不自觉的却伸出手摸到发髻上的长柄玻璃勺，苹果冰激淋的味道又出现了。
　　吃冰激淋去，苹果味的……
　　这次不是巧遇，是他约我的。那个酒吧。
　　那天他只对我说了三句话。
　　我要走了。
　　是吗？一路顺风。
　　沉默。
　　哎……我们同时说然后同时笑。
　　你先说。他做了个请的手势。
　　谢谢你告诉我小荷在等什么……
　　其实这个结尾应该你自己去感觉，就像感觉那满眼的紫红色爬山虎一样，他是真实的。我笑笑。
　　送给你的。他递给我一个透红的苹果。
　　我的谢字还没说出口，一个女孩子推门进来了。他的女朋友，她是那种楚楚可人的小女孩。
　　我们走吧，她的声音很甜。
　　他向我笑着点头，算是再见。
　　酒吧的门扇了又扇，我站在那儿，手里拿着苹果。猛然，我跳起身，冲出大门，酒吧的门碰到了我的发髻。我的头发散开了，长柄的玻璃勺子掉在地上碎了……
　　回家的路上我吃了苹果，出租车司机惊讶的看着我把苹果核也吃掉了。原来吃最后一口才能品出苹果的味道，那是苹果核清甜中带着苦涩的味道……
　　我不知道这算不算爱情，好象有点怪异，但真实的痛心。
　　那以后，我再不会给人讲我奇幻般的前世故事了，因为已经有人给了我故事的结局……可那个人我甚至不知道他叫什么，朋友们大抵提过，但没多注意。
　　就叫他小荷的风吧。
　　风走了，我的心底却留下了苹果真正的味道。
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