我做的蛋糕上的奶油是用鲜奶油加糖打发的，但是为什么稍微放了一下抹在蛋糕上就变成泡泡状的稀的了呢？
问题补充我在国外，超市里找不到雀巢淡奶油。到底怎么样打奶油啊，我想要蛋糕房里的那种奶油
你好我是做蛋糕面包烘焙的，做生日蛋糕的奶油是买回来就打起发的不需要加糖的，我用的就是金钻奶油你百度一下看看图片就知道了，金钻奶油是专门做生日蛋糕的，买里面有冰渣的用慢速把里面的冰渣搅拌融化掉在改用快速打至起发。
(119.112.235.69)24个月前
金钻奶油是人造奶油，食用不健康
(美国厨友)37个月前
我用百分之二的牛奶打发奶油可以吗
一般百佳超市有淡奶油，你打奶油的时候，要砂糖打成糖粉先，如果经常做西餐就得配备打粉机，就是那种不锈钢药材打粉机，打干粉效果很好。我就备了两种一种不锈钢的可以打药材，例如阿胶，白芷都可以打，另一种是料理机，可以打咖啡粉，这种料理机刀片和转数都打不了药粉的。
蛋糕粉也是用雀巢淡奶油，不过做蛋糕的时候，店里放了面包油，和塔塔粉。各人食用，不建议使用，因为他们只是化学添加剂，非营养物质。我自己做，就不用那些东西。如果你想让蛋糕松软的像买的一样，就的使用蛋糕油。当然蛋糕油是放面粉里的，不是用到奶油上，只是顺便提及
(75.140.77.198)10个月前
请以后不要再食用阿胶，很残忍的食物！感激不尽！
(124.226.60.131)9个月前
阿胶怎么残忍？
你在国外，这个问题就不是问题了，比如美国的超市牛奶货柜那里就有heavy whipping cream,就是专门做蛋糕topping的动物奶油，你加糖打发就是了。而国内的所谓“植物奶油”是用氢化植物油做的，那是非常可怕的反式脂肪酸。
(115.64.0.254)26个月前
那个heavy的不是纯奶油，里面添加很多添加剂，不过确实好打发些，但是味道也不香
你用鲜奶油加糖打发，之后成了泡泡状稀的，应该是它的脂肪含量不够。
蛋糕上用的奶油需要用double cream，就是双重奶油；
打发奶油之前最好是奶油连同器皿还有打发奶油的机器头一起先冷藏，比较容易更好的打发
(广东惠州厨友)27个月前
如果是动物奶油,假性打发就很快融,多半是奶油冻伤了吧.
看起为挺不错啊,
不要加糖，可以直接买甜奶油打发
这个需要专门的打发奶油，如植脂奶油或者动物奶油。可以在网上买到的。
(203.218.204.235)25个月前
(上海厨友)35个月前
(上海厨友)35个月前
(219.140.139.224)17个月前
蛋糕房的奶油是金钻牌植物奶油，吃了对身体没有好处，优点便宜和稳定性好
(117.38.6.130)26个月前
淡奶油需要加糖粉，一千比七十，放一起打，打的时候在旁边看着，淡奶油稳定性不好，也可以加葡萄糖打，一般蛋糕用的都是甜奶油，我喜欢柚歌，酸酸味，也有金钻，爱护，桑爱，立高，我用的是法国铁塔淡奶油。淡奶油做的时候要注意温度，它很容易就发，会出现水，用于慕斯制作
(111.85.169.172)24个月前
温度高的原因，你可以做奶油霜来裱花。不容易化。
(马来西亚厨友)23个月前
蛋糕如果是刚出炉必须等蛋糕温度降温才能抹鲜奶油上去。
(厨友)21个月前
因为你的蛋糕是热的，要把蛋糕凉透了才可以抹奶油。
(60.25.218.80)18个月前
我觉得你说的是对的，下次我试一下，之前我是蛋糕刚出炉就往上抹奶油了，结果奶油都化了，如果等蛋糕放凉了，再抹奶油应该会好点。
(183.206.203.245)21个月前
蛋糕房不会用动物性淡奶油的，成本太高，都是用的植脂的
(江苏连云港厨友)27个月前
动物性鲜奶油打发和裱花是有温度要求的(7度-20度最好),因为动物性鲜奶油在高温下不稳定,温度高了就容易消泡的.植物奶油是人造奶油,虽然稳定性好,但不建议使用.
(211.140.5.99)19个月前
打发时盆子应无水无油，并且打发到硬，你应该是打发时间不够。打发成功的应该是感觉硬有阻碍。成型不变的。并且也有一个不成功的因素就是奶油不够冰。温度高不易打发。
(111.85.78.15)18个月前
我买不到淡奶油，我用蛋清合纯牛奶合白糖，就是些泡泡
(223.104.13.27)16个月前
用金钻甜奶油慢慢打发 稳定性好
你那种情况是奶油打的太快了，淡奶油不会打太发的，自己吃的话也可以买好一点的甜奶油 不用加糖
(112.97.54.132)12个月前
要冰着，放久了就会成泡沫的
(118.180.16.9)14个月前
你是用什么打的
(HTML PUBLIC
HTML PUBLIC PE HTML PUBLIC 厨友)13个月前
我在美国，跟你情况一样。你用Heavy whipping cream 才能最好的打发，美国人店里都有。打发盆下放冰水，这样打发的时候不会容易融化，抹好奶油后放冰箱保存，不会化的，我一直这样做，淡奶油几乎打发不了厚厚的那种感觉。
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(14.18.29.158)11个月前
蛋糕房的奶油是植物奶油，对身体是有害的，自己做的是动物奶油
(新西兰厨友)15个月前
可能是奶油没有打够.......
(1.30.100.109)11个月前
没加塔塔粉
(广西南宁厨友)1个月前
先把奶冷藏一下，30分钟左右这样子。就差不多可以了。这是我家做奶油的方法，不懂在你那有没有用。
(厨友)8个月前
就买whipping cream 就可以
(厨友)7个月前
这个简单。首先你需要的个数的鸡蛋，将鸡蛋打入碗中。再拿搅拌器将鸡蛋的蛋清蛋黄搅在一起。再放入砂糖继续搅拌即可。
(河南郑州厨友)7个月前
要用安佳的淡奶油才可以打发做造型，雀巢的只能打到七分发；打发的奶油遇热会化，蛋糕房里用的是植物奶油，易打发，但是含反式脂肪酸
(175.8.202.109)5个月前
雀巢淡奶油只能用来做慕斯，打出来硬度不够。使用之前需要冷藏24小时。无水无油器皿。夏天需要坐在冰水里打发。雀巢淡奶油不会打到很硬的。
(厨友)3个月前
1. 蛋糕要非常冷却才可以涂抹，如果蛋糕有热度是不可能涂抹的
2. 鲜奶油要非常费工夫的打，就是要花很多时间去打，大到好像蛋糕的硬性泡
3. 参考 youtube 可以给到答案 http://sherlynbakelife.blogspot.my/2015/04/how-to-beat-topping-cream-with-video.html
(117.30.42.106)2个月前
奶油没打好
(59.57.179.221)2个月前
甜奶油是本身就很甜的，不需要加糖的
(223.73.155.252)22天前
是变成像水一样稀的吗？我也遇过这样的问题。你现在一个盘子上放满冰，用另一个盘子叠在一个盘在上面打发奶油，边打边加百分之十五的糖，就好了！希望能帮到你，么么哒中国鲜花礼品网 始于2005，简称花礼网
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蛋糕可以放冰箱吗？可以放多久？
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&&& 蛋糕可以放冰箱吗？生日蛋糕没吃完可以在冰箱存放多久？
&&& 很多人都喜欢吃蛋糕，尤其是女孩子。生日的时候，没有生日蛋糕就像没过生日似的，有木有？不过，又常常遇到蛋糕吃不完的情况。女生嘛，都在乎自己的身材，自然不能有多少就吃多少，但也不能做出把没吃完的蛋糕丢掉的暴殄天物之举，所以就面临了蛋糕的存放问题：蛋糕要怎么要保存？蛋糕可以放冰箱吗？生日蛋糕可以在冰箱存放多久？
&&& 生日蛋糕当然可以放冰箱，而且，刚刚制作好的蛋糕在冰箱放一段时间之后会更好吃，适宜2-7℃冷藏。不过，即使放在冰箱冷藏，也不要超过2天。因为放的时间越长细菌越多 口感越差，色泽也不好。有的蛋糕保质期更短，像慕斯蛋糕、奶酪类蛋糕冷藏时间最好不要超过1天。
&&& 另外，在冰箱存放蛋糕的时候有一些小诀窍：1、用厨房专用纸巾（普通纸巾干净亦可）将蛋糕盖住；2、把纸巾上喷些水，不需太多，潮湿即可；3、把蛋糕放里原包装盒中；4、然后再放入冰箱冷藏。
&&& 口味：芒果乳酪风味；
&&& 设计理念：纯口味型产品，外观以食材本身的色彩来体现欧法风情，乳酪中加入了鲜芒果和果溶果肉，芒果的特有芳香与乳酪结合后，香甜爽滑。
柠檬柚子的清香中和了乳酪的浓郁，细细品味，妙不可言。
&&& 口味：朗姆提子奶油风味；
&&& 设计理念：圆弧形的心形表面贴满抽象的小雏菊，雏菊的花语是：希望、愉快、幸福、 纯洁、天真、和平、美人、隐藏的爱。
香槟玫瑰花瓣代表着爱人的誓言，温暖着心房。
&&& 口味：水果风味，清爽香甜；
&&& 设计理念：阳光、健康。
颇具抗氧化作用的黄桃蛋糕阳光、健康，是女士们的美容圣品。
&&& 蛋糕可以放冰箱吗？生日蛋糕没吃完可以在冰箱存放多久？生日蛋糕可以存放在冰箱进行冷藏，不过为了健康和美味，冷藏时间最好不要超过两天。
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花语大全，尽在中国鲜花礼品网(简称花礼网)【奶油蛋糕抹面小技巧的做法】奶油蛋糕抹面小技巧怎么做_奶油蛋糕抹面小技巧的家常做法_下厨房
奶油蛋糕抹面小技巧
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归纳一年多来自己在抹面过程中找到的一些小技巧！ &&&&&&&在这给大家分享一下我的心得！让大家少走弯路！ &&&&&&&下厨房是一个学习与分享的好平台，我在其中收获不少！在这里感谢那些无私的厨友的分享！厨友们如有不明白的可以提问。在我力所能及的一定给予解答的。但可能忙会答复慢点，请见谅！！
淡奶油(选铁塔、蓝风车)
注：这两个牌子易打发、稳定性好、味道纯正)
糖(选糖粉、细砂糖70%十奶粉30%
选用糖粉或加入奶粉夏天易打发、稳定性好。但只用细砂糖会更清甜。
6寸用量比例：(按表面装饰不同约有15%增减)
8寸用量比例：(按表面装饰不同约有15%的增减)
10寸用量比例：(按表面装饰不同约有15%增减)
奶油蛋糕抹面小技巧的做法 &
夏天打发淡奶油注意事项：1.淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻，冷冻会把淡奶油冻坏不能打发！(要是冻坏的奶油可做蛋挞、面包等)2.坐冰打发！3.打发筒与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟！ps：夏天在空调房里打发更佳！
糖加入淡奶油中打发至7分发如图，可做抹面层与表面裱花装饰。(打至如图效果拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用，用来裱花的可再打发至8分发)
余下50%用中速继续打至10分发如图状态用做蛋糕夹心层！约10~20秒，注意不要打过了！(打过的会出现油水分离，只能做蛋挞与面包用)，打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
ps：夏天一定要在空调房里操作！把裱花袋套在高身杯子上，装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口，戴上毛线手套(防止手温把奶油溶化，特别是夏天)，把袋口拧紧！
为了防止蛋糕在运输途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一点奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，。 用裱花袋裱上几圈奶油， 用抹刀抹平。再在外围裱上一圈与芒果肉同高的奶油(这可防止塌腰)。
继续在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕层，再重复放完三片蛋糕片。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平。
不会用抹刀抹面怎么办？看下边的小技巧吧！！
用三能软质塑料刮板，先与蛋糕壁垂直，用刮板面与蛋糕15度夹角，然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去，把面抹平。
要是抹面奶油打老了抹面起洞怎么办？看下边小技巧吧！！
用一高身杯，倒入滚烫的开水，插入钢质抹刀一会儿，抽出抹刀用纸巾抹干水份，立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次，要是还不平再重复以上操作。记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油！
看看是不是很光亮平滑呢！！
注意：夏天要在空调房中操作，切记！！熟能生巧！多练才是硬道理！在练习中发现技巧！请大家多练习交作业哦！！！
奶油蛋糕抹面小技巧的留言
有，越抹越糟糕?
不能反复多次抹，越抹奶油会变老
我不知道怎么回事，老是抹不好，越抹越难看，所以每次我都只能用裱花袋挤小花
有没有按我的方法试试，买个三能软刮板试试
怎么加色素打呢？不会用色素
打至6分发再加入色素，再打至7~8分发
为什么老是抹成梯形，而且用刮板老是有一道道刮痕？
有痕是刮板不平
谢谢老师分享
不客气，大家互相学习
请问奶油打发时打蛋器用什么速度打发？
高速，到近期多观察打发情况，以防打过了
谢谢楼主良心经验哈！！！
抹面的状态是几分发，就是纹路出现就可以嘛 裱花八分发就可以嘛、为什么裱花我一挤出来滴落了
抹面用7~8分，裱花8~9分
为什么我用不管那个牌子的淡奶油，抹一下下就融化了
在空调下操作了吗？另打发不到位与打过了也会溶化
如果每种颜色只用少量的奶油，应该怎么调颜色？我每回都是在打好的奶油里加色素，可颜色扮均匀了奶油也化了，太郁闷了。求教哟
奶油打至6分左右盛出部分，再分批放入色素混合
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哪位大神知道蛋糕放冰箱可以放多久
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