炖和煨有什么区别?感觉好象差不多. - 爱问知识人
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2491531',
container: s,
size: '150,90',
display: 'inlay-fix'
炖和煨有什么区别?
煨的汤浓醇肥厚，炖的汤清澈鲜美
在我国许多辞书中对煨和炖的解释十分相似。都是将原料加入大量的汤水，用旺火烧沸，再用小火或微火经长时间的加热，使原料酥烂。所制菜品都属火功菜，在英文的名词解释当中，炖和煨是不分的，都叫“simmer”。但在我国实际烹饪操作当中，煨与炖显然是有原则性区别的。一是两者选料要求不同，煨法适宜选一些质地粗老的动物性原料，如老母鸡、老母鸭、猪蹄、牛肉、火腿等；而炖则要求选一些原汁原味的鲜嫩的原料，如猪五花肉(清炖蟹粉狮子头)、马蹄鳖(清炖马蹄鳖)、越鸡(清汤越鸡)等。二是两者出来的汤质不同，由于煨的选料和火候特别，往往成品汤质多呈浓醇肥厚状；而炖(这里主要指清炖)的选料和火候，却产生了清澈见底的鲜美汤质，如果通俗地比喻一下，煨法有些像“下里巴人”，炖法酷似“阳春白雪”，两者风格各异，各有千秋.
的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或者水，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味，在材料的选择上多为韧性强的动物性原料和质地较为坚硬的植物性原料。煨是将质地较老的原料加入调味品和汤汁，用小火长时间加热至熟烂的烹调方法。特点是主料酥烂，口味纯厚，材料选用较老，纤维较粗不易成熟的原料，加工成较小的，煨的汤汁量比烧、焖的要多，加热时间也长一些，要用小火长时间的煨煮。
您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
大家还关注煨姜的功效与作用_中药煨姜的使用方法_煨姜的别名_中药材百科
煨姜 中药煨姜将姜科植物姜洗净，鲜用，用草纸包裹，放在清水中浸湿，直接放在火中煨，待草纸焦黑，姜熟为度；或直接放火中烤熟。 性味与归经 辛，温。煨姜的使用方法2~3片，煎服。 煨姜的功效与作用 和中止呕。主治脾胃不和，恶心呕吐等症。
本词条对我有帮助中药炮制之煨制法(无视频版)_图文_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
评价文档：
中药炮制之煨制法(无视频版)
上传于||暂无简介
大小：2.68MB
登录百度文库，专享文档复制特权，财富值每天免费拿！
你可能喜欢→ 怎样煨中药最好
怎样煨中药最好
女 | 0个月
悬赏10个健康币
健康咨询描述：
怎样煨中药最好,别人说放2斤水煨成1斤水,先大火烧开在用小火煨20分钟就可以了,然后再1.5斤水复煨一次,二次的加在一起就可以了,这样是最有效果的吗?
其他类似问题
医生回复区
帮助网友：170称赞：4
&&&&&&您好,这样可以,2次的水觉得多,可以在放在一起浓缩一下,以免汤药过多引起胃部的不适,煎中药要用砂锅,避免用铁锅或铝锅,以免产生化学反应
您可能关注的问题
用药指导/吃什么药好
本品用于湿热瘀滞所致的带下病。...
参考价格：￥28
本品用于跌打损伤，跖骨、趾骨骨折，瘀血肿痛，吐血...
参考价格：￥17.5
下载APP，免费快速问医生(昆明花大少花艺)
(云间花落)
第三方登录：}