舌尖上的天津——北塘虾酱、杂粮粥
鲜活的海产品当然是让人垂涎，但是由于季节的原因，这些美味不可能全年供应。老天津卫爱吃海鲜，或者说怎么吃饭时也得有点腥活吧！要不也不会有“当当吃海货，不算不会过”，这既说明天津人对于海鲜的热爱，也说明海鲜的季节性。那么没有海鲜的时候怎么办？最有特点的就是天津汉沽那里的渔民会把河海出产的水产品制作成“八大馇”。馇的做法中少不了的工序就是用大灶架上柴火，所以这样的过程在市里很难操作，这也是要在汉沽本地制作的原因之一，原料中以蚶子、鱼、八带、墨鱼、虾等八种最经典最有代表性，所以才有八大馇的封号。记得去年春节期间中央电视台有一个纪录片叫做《一城·一味》。其中在介绍天津饮食的时候，提到了满天红的早点、煎饼果子以及汉沽的“八大馇”。相对“八大馇”，虾酱就是更亲民的一种海产品了，天津尤以北塘出的最著名。虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸。小时候都是直接蘸着馒头吃，后来高端一点就是把虾酱和鸡蛋混合在一起炒着吃，毕竟就没有那么咸。&现在生活水平提高了，但是虾酱那种味道还是留在记忆深处，那是一种童年的味道。
随着医学知识的普及，我们已经知道大量食用盐类，可以造成水盐潴留，导致高血压的形成，而高血压又是脑血管病的危险因素之一。对于预防脑血管病来说，虾酱是绝对不能食用的。但是美味和健康总能找到一个平衡点，那就是我们今天在饭店经常见到“北塘虾酱”，首先将鸡蛋和虾酱混合在一起，尽可能减少虾酱的用量，只要能有虾酱的那种味道即可，在锅里面将其炒熟。然后将蒜薹切成小丁。这里要提一句选择蒜薹，要看看尾部，如果是白色的，那种是好的；如果是紫色，那种还是不要买了。把鱿鱼须同样切成小段，提前用水将蒜薹和鱿鱼须焯熟。最后合在一起，一个热锅即可。荤素搭配是很重要的，那么最后一道菜就是菠菜粉，将菠菜洗净后前段去除（我们在家吃饭，当然不能像饭馆，前段我们也没有扔掉，晚上用这些加上鸡蛋、木耳、猪肉，就是木须肉了），然后在热水中焯熟，接着用凉水降温后，用手将水分挤出，并切成寸段。将提前泡好的宽粉与菠菜放入锅里，加入适量的水，待宽粉和菠菜都进味后出锅装盘即可。记得马志明、黄族民在《看不惯》里面有一段经典的台词：
马：就拿吃饭来说吧，
黄：吃饭？
马：在吃上啊，
马：我做人提倡，
黄：什么？
马：吃饱了就行，不能铺张！
马：当然了，每顿饭总得有干的，有稀的吧？
黄：得呀。
马：得有荤的，有素的吧？
黄：这不过分。
马：凉的热的这都得有吧？
黄：那是。
马：你就是再省，每顿饭也得有煎的、炒的、烹的、炸的、焖的、炖的、熘的、熬的、酸的、甜的、苦的、辣的，这点儿菜这算多吗？
黄：不多，这不西太后的伙食差远了！
所以最后还得有点稀的，弄点杂粮，熬了一锅粥。内容就是杂粮包括桂圆、莲子、黑米、黑小米、江米、红小豆、薏米等，放点白砂糖。味道好极了！
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在周记北塘渔村海鲜城(南海路店)发的美食日记
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413国庆滨海特色饮食街区北塘海鲜街成旅游特色
来源：渤海早报
　作者：常朴
　编辑：王舒瑶
游人在购买海鲜
　　天津北方网讯：“十一”期间，天津滨海新区的特色饮食街区北塘海鲜街游人如织，外地游客特意来此购买刚上岸的海鲜，品尝新鲜的海产品。据了解，北塘海鲜街全长300米，现有餐厅22家，餐厅由约400个二手集装箱搭建而成，以海鲜菜系为主。
我来说两句
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