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核辐射很邪恶，食盐很圣洁，酵母葡聚糖是Angel
酵母葡聚糖防辐射？
行业分类：生物、医药
回答时间： 18:47:29
辐射的危害
　　辐射通过吸入、食入两种途径进入人体，使机体免疫力降低，组织受到损害。体内的主要变化可分为：
　　1. 躯体效应：辐射对身体各系统。特别是免疫系统、神经系统、造血系统、生殖系统造成损伤。人体可见的变化出现较晚，如头痛、头晕、视力减弱、脱发、失眠多梦、皮肤老化、记忆减退等，甚至癌变。
　　2. 遗传效应：生殖细胞受到辐射后造成遗传物质改变，是后代发生遗传性疾病的主要原因。辐射损伤人体，首先引起染色体畸变及胚胎发育障碍，使胚胎、胎儿、新生儿死亡：存活婴儿伴有严重发育不全或畸形。存活而无明显畸形者，亦可出现生长发育迟缓，身高、体质低于正常儿，而发生恶性肿瘤的概率较高。
　　酵母葡聚糖具有很强的的抗辐射作用，它的这种作用是促进造血机能的结果。酵母葡聚糖能增强血细胞的生成活性，包括粒细胞的生成、单核白细胞的生成和红细胞的生成，从而导致更好地从致命剂量的辐射中得到恢复。
　　给小白鼠以致死剂量的辐射处理,发现事先口服β2葡聚糖的动物有70 %的个体完全不受辐射的影响( Patchen ,1989) 。
　　Pet ruczenko (1984) 动物试验结果证实,采用β-1 , 3-D 葡聚糖治疗能促进辐射损伤的恢复和提高骨髓、脾脏和血液白细胞数量。
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回答时间： 16:44:51
以上这个图是酵母葡聚糖对致死剂量的辐射的保护作用研究，小鼠经致死剂量的辐射后，观察其存活率。红色曲线是服用了酵母葡聚糖的小鼠存活率，蓝色是只用生理盐水的空白对照样小鼠。可以看到10天以后，服用了酵母葡聚糖的小鼠存活率显著高于空白对照样。到第16天后，空白样组小鼠没有存活，而服用酵母葡聚糖的小鼠还有50%左右存活。
人在遭受辐射后，白细胞水平会大大降低，严重影响免疫系统。这是酵母葡聚糖对辐射后白细胞水平恢复的作用研究。可以看到，服用酵母葡聚糖后，第10天开始，白细胞水平开始恢复，而空白对照样在第15天才开始恢复。
以下是我们安琪纽特酵母多糖胶囊对辐射小鼠白细胞计数的影响研究。可以看到辐照后小鼠的白细胞数都会显著降低，而服用酵母多糖的小鼠白细胞数比空白对照组较高，说明酵母多糖对辐射有保护作用。在30天后，酵母多糖组的小鼠白细胞数恢复较快，比对照组显著高。
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回答时间： 21:38:23
酵母葡聚糖是以活性食用酵母(啤酒酵母)为原料，经过细胞破壁、酶解、分离提纯和干燥等一系列先进工艺，精致而成的具有增强人体免疫功能的新型天然功能性食品配料，广泛用于功能食品、医药、化妆品、饲料等行业。酵母葡聚糖主要活性成分为β-（1，3）-D-葡聚糖，其连接方式主要以β-（1，3）葡萄糖苷键为主链，带有少量β-（1，6）葡萄糖苷键的分枝，具有独特的紧密空间螺旋结构，β-（1，3）-D-葡聚糖分子结构。
产品功效：☆增强免疫功能：酵母葡聚糖能够刺激增强NK细胞、巨噬细胞等免疫细胞的吞噬活性，刺激释放白介素以增强机体防御有害物质的能力，可以有效提高人体免疫力；☆抗辐射作用：葡聚糖的抗辐射作用是促进造血机能的结果。酵母葡聚糖能增强血细胞的生成活性，包括粒细胞的生成、单核白细胞以及红细胞的生成，从而导致更好地从致命剂量的辐射中得到恢复；☆调节血脂：研究发现，酵母葡聚糖能够显著降低人体甘油三脂水平、降低LDL（低密度脂蛋白）水平，并升高HDL（高密度脂蛋白）水平，有效预防冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病；
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回答时间： 23:41:20
辐射的危害
辐射通过吸入、食入两种途径进入人体，使机体免疫力降低，组织受到损害。体内的主要变化可分为：
躯体效应：辐射对身体各系统。特别是免疫系统、神经系统、造血系统、生殖系统造成损伤。人体可见的变化出现较晚，如头痛、头晕、视力减弱、脱发、失眠多梦、皮肤老化、记忆减退等，甚至癌变。
遗传效应：生殖细胞受到辐射后造成遗传物质改变，是后代发生遗传性疾病的主要原因。辐射损伤人体，首先引起染色体畸变及胚胎发育障碍，使胚胎、胎儿、新生儿死亡：存活婴儿伴有严重发育不全或畸形。存活而无明显畸形者，亦可出现生长发育迟缓，身高、体质低于正常儿，而发生恶性肿瘤的概率较高。
酵母葡聚糖具有很强的的抗辐射作用，它的这种作用是促进造血机能的结果。酵母葡聚糖能增强血细胞的生成活性，包括粒细胞的生成、单核白细胞的生成和红细胞的生成，从而导致更好地从致命剂量的辐射中得到恢复。
给小白鼠以致死剂量的辐射处理,发现事先口服β2葡聚糖的动物有70 %的个体完全不受辐射的影响( Patchen ,1989) 。
Pet ruczenko (1984) 动物试验结果证实,采用β-1 , 3-D 葡聚糖治疗能促进辐射损伤的恢复和提高骨髓、脾脏和血液白细胞数量。
安琪纽特酵母多糖胶囊——国家唯一批准的含酵母葡聚糖的防辐射保健食品，经动物实验证实具对辐射危害有辅助保护功能。
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Vol. 31 Issue (2): 205-209&&DOI:
郑恒光, 陈君琛, 汤葆莎, 吴俐, 翁敏劼, 高慧颖, 等。蕈类β葡聚糖的提纯、结构及抗肿瘤研究进展[J]. 福建农业学报,
): 205-209. DOI: .
ZHENG Heng-guang, CHEN Jun-chen, TANG Bao-sha, WU Li, WENG Min-jie, GAO Hui-ying, et al. Extraction, Purification, Structure, and Anti-tumor Activity of β glucan from Edible Fungi-A Review[J].
Fujian Journal of Agricultural Sciences,
): 205-209. DOI: .
福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项(;);福州市科技项目(2014-G-63)
陈君琛(1959-),男,研究员,主要从事食用菌加工及保健食品开发研究(E-mail:)
郑恒光(1970-),男,博士,副研究员,主要从事食用菌精深加工研究(E-mail:)
收稿日期：
修改日期：
蕈类β葡聚糖的提纯、结构及抗肿瘤研究进展
郑恒光 , 陈君琛 , 汤葆莎, 吴俐, 翁敏劼, 高慧颖&&&&
福建省农业科学院农业工程技术研究所, 福建福州 350003
作者简介：郑恒光(1970-),男,博士,副研究员,主要从事食用菌精深加工研究(E-mail:)
通讯作者：陈君琛(1959-),男,研究员,主要从事食用菌加工及保健食品开发研究(E-mail:)
基金项目：福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项(;);福州市科技项目(2014-G-63)
摘要: 蕈类β葡聚糖通常具有抗肿瘤功效,可从食用菌生产副产物(菇柄或残次菇)中大量提取,具有广阔的应用前景。本文简要概括了蕈类β葡聚糖的提取、纯化、化学结构、抗肿瘤活性等方面最新研究进展,指出了该研究领域的重点、难点,并提出后期研究方向:(1)开发专用多糖水解酶,在保留其生物活性的前提下,提高蕈类β葡聚糖的溶解度和提取率;(2)强化对蕈类β葡聚糖分子内部活性中心的研究;(3)广泛收集与蕈类β葡聚糖抗肿瘤活性相关的人体试验数据;(4)采用更高解析度的原子力显微镜直接观测蕈类β葡聚糖的构象等。
食用菌&&&&β-葡聚糖&&&&提取&&&&纯化&&&&结构&&&&抗肿瘤&&&&研究进展&&&&
Extraction, Purification, Structure, and Anti-tumor Activity of β glucan from Edible Fungi-A Review
ZHENG Heng-guang , CHEN Jun-chen , TANG Bao-sha, WU Li, WENG Min-jie, GAO Hui-ying&&&&
Research Institute of Agri-Engneering Technology, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou, Fujian 350003, China
Abstract: β glucan in edible fungi is generally considered an anti-tumor substance. It can be extracted from discarded mushroom stipes or defected mushrooms for by-product utilization. However, at present, a lack of relevant information hinders its industrial development. This article summarizes the latest progress on the extraction, purification, chemical structure, and anti-tumour activity of β glucan, as well as the key issues, difficulties and deficiencies relating to the subject. Comments and suggestions for future research are presented that included:(1) development of specific hydrolase that could increase the solubility and extraction rate of the polysaccharide without sacrificing its anti-tumour activity, (2) study on the molecular activity center of the polysaccharide, (3) collection of clinic data on the anti-tumour effect of β glucan, and (4) application of atomic force microscopy with high solution to directly observe the chemical structure of β glucan.
Key words:
edible fungi&&&&β glucan&&&&extraction&&&&purification&&&&chemical structure&&&&anti-tumor&&&&research progress&&&&
葡聚糖是由葡萄糖单体通过糖苷键聚合而成的一类高分子有机化合物，可分为α型和β型[]。α葡聚糖主要以淀粉、糊精及糖原等形式存在，其生物活性存在争议[, ]。而β葡聚糖广泛存在于微生物和植物之中[]，其含量可达到细胞干质量的20%～30%，是构筑多种生物细胞壁的材料，对于生物保持自身结构完整和防御外来侵害具有重要作用[]。葡聚糖几乎不被单胃动物消化[, ]，但却表现出抗肿瘤、抗炎和提高机体免疫力等多种生物活性，被称为“生物反应调节剂”[]，已成为医学和保健食品学科的研究热点之一[]。
据统计，我国居民一生中患癌概率为22%，癌症已成为严重威胁人类健康和社会发展的重大疾病[]。因此，社会对抗肿瘤保健品需求将呈快速上升之势[]，β葡聚糖在保健食品行业的发展前景十分广阔。目前，灵芝多糖和香菇多糖等蕈类多糖已被列入我国药典，并在临床得到广泛应用[]，中国、美国、日本等45个国家已经批准食用β葡聚糖，而日本厚生省更是将β葡聚糖确认定为保健食品[]。另一方面，我国是食用菌栽培和加工大国，拥有丰富的菇柄和残次菇等加工废弃物资源，产量可高达生物量的20%～50%[, ]，如果能深度开发利用其中的β葡聚糖成分，既可为食用菌企业增加收益，也可为食品行业提供大量的功能食品生产原料,具有很好的开发前景。然而，近年来蕈类β葡聚糖的相关科学研究近年来进展缓慢，制约了相关行业的发展。为此，本文概括了有关蕈类β葡聚糖的研究进展，指出其提取、纯化、结构及抗肿瘤研究领域的重点、难点和不足，并提出了对策和建议。
蕈类β葡聚糖的提取和纯化
蕈类β葡聚糖通常和糖蛋白、甘露聚糖蛋白、几丁质等物质共同构成蕈类细胞的细胞壁，它存在于子实体、菌丝体或菌丝体发酵液中[]。在提取蕈类β葡聚糖时，细胞壁的其他成分以及细胞代谢物质也会一起被溶解出来，所以必须通过后续的再分离纯化步骤实现蕈类β葡聚糖的提纯。
蕈类β葡聚糖的提取
蕈类β葡聚糖提取方法包括：溶剂提取、酶提取、超声提取、微波提取、超高压提取以及膜分离方法等[]。
水溶剂提取法是最常见的多糖提取方法，一般可先用乙醇、丙酮或三氯甲烷和乙醇混合液脱除提取原料中的脂质、酚类或萜烯类极性物质[]，然后用热水溶液或碱液提取多糖。其辅助提取手段有超声波、微波等[, ]。适度的超声波处理能促进多糖分散，在提高水溶性和抗肿瘤活性的同时，不易改变多糖的一级结构[]；但高强度的超声波处理会导致多糖分子降解[]。不同的提取方法会对提取产物的化学成分及生物活性产生显著的影响[]。
蕈类β葡聚糖的分离及纯化
从提取液中分离出β葡聚糖的方法通常有乙醇、异丙醇或硫酸铵沉淀法等。β葡聚糖沉淀复溶后进行除蛋白处理，可采用三氯乙酸沉淀法、蛋白酶酶解法、正丁醇-氯仿混合液分离法(Savag法)或苯酚溶液沉淀法等。除蛋白后的β葡聚糖粗品可采用冻融法、溶剂分级法、菲林试剂、透析、超滤和柱层析等方法纯化[]。
蕈类β葡聚糖的纯度鉴定和含量检测
蕈类β葡聚糖纯度鉴定的方法有超速离心法、高压电泳法、凝胶层析法及比旋度测定法等。通常采用凝胶渗透色谱法(GPC)，该方法还能同时测定多糖的分子量[]。
多糖中的β葡聚糖含量检测可采用酶试剂法、刚果红法和荧光法等。酶试剂法准确性较高，而刚果红法误差较大但简单方便[, , ]。
蕈类β葡聚糖的化学结构
蕈类β葡聚糖的结构类型
多糖链的生物合成由遗传基因间接控制，不具蛋白质那样严格一致的化学结构[]。多糖结构分类借鉴了蛋白质方法，也分为4个层次。一级结构主要指糖单元的种类和连接方式；二级结构指多糖主链以氢键形成的带状、圆形或螺旋状等聚合体；三级结构是由各种二级结构单元依靠非共价键进一步盘绕和折叠而成的有规则单个聚集体；四级结构指多个三级结构单元以非共价键在空间的聚集方式[]。
蕈类β葡聚糖的结构解析方法
与蛋白质和核酸突飞猛进的研究进展相比，糖类物质研究长期以来发展缓慢，至今尚未出现较大的技术突破。目前，国内外多糖研究手段差异不大，化学结合仪器分析方法仍是多糖结构研究和鉴别的主要方法，而生物学研究方法需要用到专用糖苷酶试剂以及免疫抗体，主要应用在医学的病原学领域[]。
对于多糖一级结构的分析，可以先采用部分酸水解方法去除侧链而保留主链，测得主链的单糖组成。然后，将完整的多糖分子单糖组成减去主链的单糖组成，即获得侧链的单糖组成。通过高碘酸氧化法、斯密斯降解法以及甲基化结合气相质谱法的组合可以测定糖链上糖单元的类型、连接顺序和连接方式。借助一维核磁共振分析技术主要获取糖环构型信息(如：可以区分α和β型、吡喃和呋喃型以及D和L型等)。二维核磁共振分析技术比一维核磁共振具有更高的分辨率，解决了以往信号重叠严重的问题，可以提供更多有关多糖结构的信息。对于多糖的高级结构分析，主要采用刚果红染料结合法、圆二色谱分析法、原子力显微镜观察法等研究手段。
多糖结构的生物学解析方法包括酶解法和免疫法等[]。酶解法依靠特异性糖苷酶先将多糖裂解成为寡糖片断，再对所得寡糖片段结构进行结构解析，最后拼接成完整的多糖结构；免疫法主要利用多糖抗原和抗体的免疫反应，推测出未知结构的糖链中是否含有已知结构的多糖序列[]。
抗肿瘤蕈类β葡聚糖的结构特点
抗肿瘤蕈类β葡聚糖在结构上差异很大，从同聚到杂聚，或是带有糖蛋白等复合物的β葡聚糖都可能具有抗肿瘤活性。研究发现，线型β葡聚糖存在于双胞蘑菇、姬松茸、鸡腿菇、灵芝、鸡冠菇、平菇、扫帚菌以及鸡肉丝菇中；侧链被单一葡萄糖单元取代的分支型β葡聚糖存在于金针菇、灵芝、灰树花、乳菇、香菇、杏鲍菇、白腐菌、秀珍菇、平菇、凤尾菇、珊瑚菌以及裂褶菌当中；侧链被不同取代基取代的分枝型β葡聚糖存在于双胞蘑菇、蛤蟆菌、鸡腿菇、乳菇、香菇、长柄大环柄菇、榆黄蘑以及红菇等[]。一般认为，由β-(1→3)-糖苷键连接成主链并且以β-(1→6)-糖苷键连接成支链的蕈类β葡聚糖具有较强的抗肿瘤活性[]。
抗肿瘤蕈类β葡聚糖的构效关系
蕈类β葡聚糖一级结构对其抗肿瘤活性的影响
除了上述主侧链连接方式影响蕈类β葡聚糖抗肿瘤活性外，其抗肿瘤活性还可能与分支度大小、分子量等因素紧密相关，适宜的分支度在0.2～0.33，分支度过大或过小都不适宜[, ]。
蕈类β葡聚糖的高级结构对其抗肿瘤活性的影响
多糖的高级结构比初级结构对抗肿瘤活性的影响更为显著。试验发现，尿素、DMSO等化学变性剂可使多糖丧失三股螺旋高级结构，其抗肿瘤活性也会随之消失。由此推断，多糖的高级结构是其抗肿瘤活性的决定因素之一，这也意味着，生物体能够识别所摄入多糖的高级结构[]。
蕈类β葡聚糖的抗肿瘤活性作用及机制
以β葡聚糖为主要活性成分的蕈类
在蕈类β葡聚糖原料方面，从不同蕈类的子实体、菌丝体以及菌丝培养液中提取的多糖一般都具有抗肿瘤活性，但活性有差异。蕈类β葡聚糖的抗肿瘤谱较广,对乳腺癌、肺癌、前列腺癌、宫颈癌、黑素瘤等常见病都有一定的治疗效果[]。其中，以β葡聚糖为活性成分的蕈类主要有：香菇、灰树花、紫芝、灵芝、姬松茸、平菇以及鸡腿菇等[]。
蕈类β葡聚糖的抗肿瘤活性作用及检测方法
蕈类β葡聚糖抗肿瘤活性作用的分类方法有2种，一是根据其作用部位可分为体内和体外2种类型，二是根据其作用途径分为直接和间接2种类型。β葡聚糖可杀死癌细胞，而正常细胞几乎不受影响，不同于目前广泛使用的毒性抗肿瘤药物[] 。
在抗肿瘤活性检测方面，有体内细胞学和体外动物试验2种。其中体外动物试验存在工作量大、成本高、原代细胞不稳定等问题，无法进行高通量筛选。近年来，一种细胞学检测技术有望替代体外动物试验，实现有效、高通量筛选活性多糖的目的[]。
抗肿瘤β葡聚糖的人体试验效果
人们已经通过大量动物试验证实了蕈类β葡聚糖抗肿瘤功效。但实际上，人们更关注它的人体试验效果。早在100多年前，人们就已经认识到蕈类多糖对人体的多种肿瘤具有辅助治疗效果，但直到20世纪60年代才出现相关的文献报道[]。如今，已有多种蕈类多糖应用于肿瘤的临床辅助治疗[, ]。此外，国外调查研究也表明，日本金针菇种植户和巴西蘑菇种植户的癌症死亡率比公众低40%。日本还进行过30万人次的口服多糖试验，也证明了蕈类多糖具有抗肿瘤活性[]。口服多糖常见有效剂量范围为10~1 000 mg·kg-1(以体重计)[]，不同种类蕈类多糖抗肿瘤活性差异较大[]。
蕈类β葡聚糖的摄入方式
从理论上讲，人体消化液中不含β葡聚糖酶，所以蕈类β葡聚糖除了能被肠道微生物群落极少量发酵降解之外，几乎不被消化。但事实上，蕈类β葡聚糖在口服后却能表现出一定的保健功效，这表明它在消化道内具有不同于普通食物的摄入方式。为了研究β葡聚糖的摄入途径，人们借助药理学动物试验发现，给小鼠喂食β葡聚糖后，其血液中几乎检测不到β葡聚糖，证明它在消化道内确实不像普通食物一样被消化吸收；但β葡聚糖的荧光素示踪研究却发现，β葡聚糖能与小鼠小肠上皮细胞以及肠道淋巴组织细胞相结合，并由巨噬细胞的Dectin-1受体捕获并输送到脾脏、淋巴结和骨髓等处，在骨髓处，大分子β葡聚糖被降解为小分子片段，而这些片段可激活粒细胞去杀灭肿瘤细胞[]，该动物试验证明了蕈类β葡聚糖确实能以不同于普通食物的方式被小鼠摄取。另外，人体试验同样也显示，服用β葡聚糖后，血液中检测不到β葡聚糖，但是唾液中免疫细胞浓度却显著增加，同样也证明了人体消化道以特殊方式摄取β葡聚糖[, ]。
蕈类β葡聚糖的抗肿瘤作用机制
一般认为，多糖有2种不同的抗肿瘤作用机制，即：直接作用于肿瘤细胞以及增强机体免疫机制。前者又可细分为8种类型，即：(1)改变肿瘤细胞膜特性，干扰其物质代谢；(2)影响肿瘤细胞的信号调控，诱导其凋亡；(3)抑制肿瘤细胞周期，阻滞肿瘤细胞生长；(4)抑制肿瘤细胞基因表达，抑制生长；(5)影响瘤体细胞的蛋白质和核酸的合成；(6)直接破坏肿瘤细胞的结构，导致其死亡；(7)诱生肿瘤坏死因子(TNF)和干扰素(IFN)等活性物质，抑制肿瘤血管生成，进而抑制肿瘤细胞生长；(8)通过抗氧化作用，提高对机体损伤的修复能力。后者也可细分为6种类型，即：(1)活化巨噬细胞MФ，增强对肿瘤细胞的吞噬能力；(2)活化T、B淋巴细胞；(3)提高自然杀伤细胞(NK)和淋巴因子激活的杀伤细胞(LAK)的活性；(4)提高杀伤性T细胞(CTL)的能力;(5)增强树突状细胞(DC)的作用;(6)激活补体系统[]。
目前，蕈类β葡聚糖的开发研究通常围绕着提取、纯化、结构鉴定以及生物活性等方面展开。尽管β葡聚糖可以像蛋白质等大分子一样进行分离提纯和结构研究，但其研究仍至少受限于以下5个方面：(1)由于蕈类β葡聚糖在水溶液中的溶解度很低，所以采用常规手段提取多糖的效率很低，提取成本较高；(2)β葡聚糖难以提纯。现有的β葡聚糖纯度检测方法还难以识别分子内部的微小差异。不仅如此，食用菌多糖在不同菌种、环境、培养条件和提取分离技术下，其结构和活性都会有明显差异[]。样品纯度偏低可导致后续的结构解析及功能活性检测不准确；(3)多糖结构难以测定。β葡聚糖难以像蛋白质一样利用专一性酶进行定向裂解及测序，难以鉴别[]，更难以对多糖产品质量进行有效的监管[]；(4)难以获得特定的模式β葡聚糖组分[]，以便将其生理活性与结构精确对应；(5)普通原子力显微镜的解析精度难以满足直接观察多糖高级结构的要求[]。
在提取纯化技术方面，可以利用现代生物技术的成果，开发专用的多糖水解酶，既提高多糖水溶性，又尽量保持生物活性，还能借助酶的专一性修饰作用消除多糖之间在结构上的细微差异，提高多糖纯度并降低其提纯难度。在多糖结构分析方面，今后若能使用具有更高解析度的原子力显微技术，将非常有利于多糖高级结构的分析。在活性研究方面，有日本学者认为，多糖分子内部存在与蛋白酶相似的 “活性中心”，他们加强了活性寡糖片段(活性决定簇)的构效关系研究，并在柴胡、当归多糖上取得较大进展[]。将来若能采用酶解法专一性地降解β葡聚糖，分离其中的活性决定片段，获得理想的活性多糖模式化合物，就有望将其生理活性与其结构精确对应，明确构效关系，进而提高β葡聚糖的抗肿瘤活性，还有利于开发新型多糖鉴别技术。此外，积极开发和推广与蕈类β葡聚糖相关的保健食品也将有助于科研人员收集更多的人体试验数据，比当前大量的动物试验研究成果更具应用价值。
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糖单体通过糖苷键聚合而成的一类高分子有机化合物，可分为α型和β型[]。α葡聚糖主要以淀粉、糊精及糖原等形式存在，其生物活性存在争议<
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p>。α葡聚糖主要以淀粉、糊精及糖原等形式存在，其生物活性存在争议[, ]。而β葡聚糖广泛存在于微生物和
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等形式存在，其生物活性存在争议[, ]。而β葡聚糖广泛存在于微生物和植物之中
的决定因素之一，这也意味着，生物体能够识别所摄入多糖的高级结构[]。
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而β葡聚糖广泛存在于微生物和植物之中[]，其含量可达到细胞干质量的20%～30%，是构筑多种生物细胞壁的材料，
已经批准食用β葡聚糖，而日本厚生省更是将β葡聚糖确认定为保健食品[]。另一方面，我国是食用菌栽培和加工大国，拥有丰富的菇柄和残次菇
腺癌、肺癌、前列腺癌、宫颈癌、黑素瘤等常见病都有一定的治疗效果[]。其中，以β葡聚糖为活性成分的蕈类主要有：香菇、灰树花、紫芝、
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胞壁的材料，对于生物保持自身结构完整和防御外来侵害具有重要作用[]。葡聚糖几乎不被单胃动物消化
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葡聚糖几乎不被单胃动物消化[, ]，但却表现出抗肿瘤、抗炎和提高
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葡聚糖几乎不被单胃动物消化[, ]，但却表现出抗肿瘤、抗炎和提高机体免疫力等多种生物活性，被称为
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抗炎和提高机体免疫力等多种生物活性，被称为“生物反应调节剂”[]，已成为医学和保健食品学科的研究热点之
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已成为医学和保健食品学科的研究热点之一[]。
据统计，我国居民一生中患癌概率为22%，癌症已成为严重威胁
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中患癌概率为22%，癌症已成为严重威胁人类健康和社会发展的重大疾病[]。因此，社会对抗肿瘤保健品需求将呈快速上升之势
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因此，社会对抗肿瘤保健品需求将呈快速上升之势[]，β葡聚糖在保健食品行业的发展前景十分广阔。目前，灵芝多糖和香
而正常细胞几乎不受影响，不同于目前广泛使用的毒性抗肿瘤药物[] 。
在抗肿瘤活性检测方面，有体内细胞学和体外动物试验2种。
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多糖和香菇多糖等蕈类多糖已被列入我国药典，并在临床得到广泛应用[]，中国、美国、日本等45个国家已经批准食用β葡聚糖，而日本厚生省
个聚集体；四级结构指多个三级结构单元以非共价键在空间的聚集方式[]。
体的免疫反应，推测出未知结构的糖链中是否含有已知结构的多糖序列[]。
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有丰富的菇柄和残次菇等加工废弃物资源，产量可高达生物量的20%～50%[, ]，如果能深度开发利用其中的β葡
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产量可高达生物量的20%～50%[, ]，如果能深度开发利用其中的β葡聚糖成分，既可为食用菌企业增加收
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同构成蕈类细胞的细胞壁，它存在于子实体、菌丝体或菌丝体发酵液中[]。在提取蕈类β葡聚糖时，细胞壁的其他成分以及细胞代谢物质也会一
蕈类主要有：香菇、灰树花、紫芝、灵芝、姬松茸、平菇以及鸡腿菇等[]。
葡聚糖被降解为小分子片段，而这些片段可激活粒细胞去杀灭肿瘤细胞[]，该动物试验证明了蕈类β葡聚糖确实能以不同于普通食物的方式被小
胞浓度却显著增加，同样也证明了人体消化道以特殊方式摄取β葡聚糖[, ]。
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剂提取、酶提取、超声提取、微波提取、超高压提取以及膜分离方法等[]。
水溶剂提取法是最常见的多糖提取方法，一般可先用乙醇、丙
采用冻融法、溶剂分级法、菲林试剂、透析、超滤和柱层析等方法纯化[]。
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三氯甲烷和乙醇混合液脱除提取原料中的脂质、酚类或萜烯类极性物质[]，然后用热水溶液或碱液提取多糖。其辅助提取手段有超声波、微波等
菇、蛤蟆菌、鸡腿菇、乳菇、香菇、长柄大环柄菇、榆黄蘑以及红菇等[]。一般认为，由β-(1→3)-糖苷键连接成主链并且以β-(1→6)-糖苷键连接
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然后用热水溶液或碱液提取多糖。其辅助提取手段有超声波、微波等[, ]。适度的超声波处理能促进多糖
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其辅助提取手段有超声波、微波等[, ]。适度的超声波处理能促进多糖分散，在提高水溶性和抗肿瘤活性的同
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糖分散，在提高水溶性和抗肿瘤活性的同时，不易改变多糖的一级结构[]；但高强度的超声波处理会导致多糖分子降解
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但高强度的超声波处理会导致多糖分子降解[]。不同的提取方法会对提取产物的化学成分及生物活性产生显著的影响
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不同的提取方法会对提取产物的化学成分及生物活性产生显著的影响[]。
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通常采用凝胶渗透色谱法(GPC)，该方法还能同时测定多糖的分子量[]。
多糖中的β葡聚糖含量检测可采用酶试剂法、刚果红法和荧光
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法和荧光法等。酶试剂法准确性较高，而刚果红法误差较大但简单方便[, , ]
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而刚果红法误差较大但简单方便[, , ]
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的生物合成由遗传基因间接控制，不具蛋白质那样严格一致的化学结构[]。多糖结构分类借鉴了蛋白质方法，也分为4个层次。一级结构主要指
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需要用到专用糖苷酶试剂以及免疫抗体，主要应用在医学的病原学领域[]。
对于多糖一级结构的分析，可以先采用部分酸水解方法去除侧
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多糖结构的生物学解析方法包括酶解法和免疫法等[]。酶解法依靠特异性糖苷酶先将多糖裂解成为寡糖片断，再对所得寡糖
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并且以β-(1→6)-糖苷键连接成支链的蕈类β葡聚糖具有较强的抗肿瘤活性[]。
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等因素紧密相关，适宜的分支度在0.2～0.33，分支度过大或过小都不适宜[, ]。
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0.33，分支度过大或过小都不适宜[, ]。
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测技术有望替代体外动物试验，实现有效、高通量筛选活性多糖的目的[]。
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多种肿瘤具有辅助治疗效果，但直到20世纪60年代才出现相关的文献报道[]。如今，已有多种蕈类多糖应用于肿瘤的临床辅助治疗
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如今，已有多种蕈类多糖应用于肿瘤的临床辅助治疗[, ]。此外，国外调查研究也表明，
不同种类蕈类多糖抗肿瘤活性差异较大[]。
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类多糖应用于肿瘤的临床辅助治疗[, ]。此外，国外调查研究也表明，日本金针菇种植户和巴西蘑菇种植户的
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还进行过30万人次的口服多糖试验，也证明了蕈类多糖具有抗肿瘤活性[]。口服多糖常见有效剂量范围为10~1 000 mg·kg-1(以体重计)
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口服多糖常见有效剂量范围为10~1 000 mg·kg-1(以体重计)[]，不同种类蕈类多糖抗肿瘤活性差异较大
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体消化道以特殊方式摄取β葡聚糖[, ]。
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高杀伤性T细胞(CTL)的能力;(5)增强树突状细胞(DC)的作用;(6)激活补体系统[]。
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种、环境、培养条件和提取分离技术下，其结构和活性都会有明显差异[]。样品纯度偏低可导致后续的结构解析及功能活性检测不准确；(3)多糖
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葡聚糖难以像蛋白质一样利用专一性酶进行定向裂解及测序，难以鉴别[]，更难以对多糖产品质量进行有效的监管
段(活性决定簇)的构效关系研究，并在柴胡、当归多糖上取得较大进展[]。将来若能采用酶解法专一性地降解β葡聚糖，分离其中的活性决定片
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更难以对多糖产品质量进行有效的监管[]；(4)难以获得特定的模式β葡聚糖组分
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(4)难以获得特定的模式β葡聚糖组分[]，以便将其生理活性与结构精确对应；(5)普通原子力显微镜的解析精度
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(5)普通原子力显微镜的解析精度难以满足直接观察多糖高级结构的要求[]。
在提取纯化技术方面，可以利用现代生物技术的成果，开发专}