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糖基化血红蛋白
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　　糖基化血红蛋白的测定目的在于消除波动的血糖对病情控制观察的影响，因而对血糖波动较大的胰岛素依赖型糖尿病患者是一个很有价值的血糖控制指标。 糖基化血红蛋白可作为糖尿病患者长期血糖控制的指标。糖基化血红蛋白的测定目的在于消除波动的血糖对病情控制观察的影响，因而对血糖波动较大的胰岛素依赖型糖尿病患者是一个很有价值的血糖控制指标。对于非胰岛素依赖型糖尿病也可做为长期血糖的控制指标。若糖基化血红蛋白10%时，说明患者存在着持续性高血糖。 　　有助于对糖尿病慢性并发症的认识。目前对GHb的研究已远远超出在监测糖尿病患者血糖控制上的应用，最近发现血清蛋白，红细胞膜，细胞内的蛋白及胶原蛋白，角蛋白，眼晶状体等均有不同程度的糖基化，提示糖尿病的非医|学教育网搜集整理酶蛋白糖基化并非限于血红蛋白，而是有全身倾向。国内有资料表明，是否合并糖尿病性微血管病变的糖尿病人之间平均糖基化血红蛋白浓度均有显著性差异。 　　用于糖尿病的诊断。有研究证明大多数空腹血糖高于正常的糖尿病人及糖耐量减低的患者糖基化血红蛋白也增高，故认为糖基化血红蛋白也可作为糖尿病筛选时应用，但也有认为GHb对诊断糖尿病不是一个敏感指标，不能取代现行的糖耐量试验和血糖测定。
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糖基化血红蛋白着色剂在肉制品中的应用
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&&将​不​同​发​色​剂​添​加​到​熟​肉​饼​中​,​通​过​测​定​不​同​组​别​的​色​差​值​来​判​断​发​色​剂​的​发​色​效​果​。​结​果​表​明​,​添​加​血​红​蛋​白​着​色​剂​的​两​组​(​经​过​腌​制​和​不​经​腌​制​)​发​色​效​果​都​比​较​好​,​与​添​加​亚​硝​酸​钠​的​组​分​比​较​,​颜​色​差​别​不​显​著​(​P​〉.5​)​,​因​此​从​发​色​效​果​上​看​血​红​蛋​白​着​色​剂​能​完​全​替​代​亚​硝​酸​钠​在​肉​制​品​中​起​发​色​作​用​。
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什么是糖基化血红蛋白
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糖基化血红蛋白(GHb)反映4～8周前体内血糖的平均水平,并可能是造成糖尿病慢性并发症的一个重要原因.
GHb中以HbA-1c的含量最多,对其结构特点研究亦较清楚,故GHb常以HbA-1C为代表. GHb的测定方法有层析法(柱层析和高压液相层析)、比色法、等电聚焦电泳法和放射免疫法等,目前以阳离子交换树脂的简易柱层析法应用较广泛.
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血红蛋白存在于红细胞中，是携带氧气的，给我们机体的各个部位输送氧气。正常的红细胞带负电荷，相互排斥不黏连，这样保证了能够携带足够的氧气。而糖尿病患者在高糖环境下葡萄糖和红细胞反应，生成了糖基化血红蛋白。不仅携带氧气的能力变差，而且还带正电荷吸引了附近正常的红细胞，导致了红细胞黏连，携氧能力进一步下降，更悲剧的是黏在一起后很难通过毛细血管。因为正常的红细胞6到8微米，毛细血管直径4微米。红细胞具有变形性，只有通过变形才能通过。想想一堆红细胞黏在一起，体积就变大通不过去了！
&人体缺氧会启动代偿机制，加大加快血液输送量。人体在氧充足的条件下，有氧酵解一分子葡萄糖释放32个ATP，糖尿病患者缺氧酵解一分子葡萄糖释放2个ATP，相差16倍，这样身体就必须摄入更多葡萄糖提供能量。慢慢会形成糖基化血红蛋白→缺氧→有氧呼吸供能不足，无氧呼吸必须加大→加大葡萄糖供应→血糖更高→糖基化血红蛋白更多→更缺氧的恶性循环。
&而且机体缺氧会加剧糖尿病，还会产生自由基。自由基化学性质很活泼，和脂类、蛋白质都能反应，还会和血小板发生粘附反应，让血管壁弹性下降，导致毛细血管堵塞。毛细血管堵就更缺氧，自由基会更多。再加上糖基化的广泛性，糖基化到了血管壁，血管壁弹性下降。虽然这个过程是慢慢发生的，但堵多了循环不好造成机体缺氧，病就都找上门了！
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