四川发布火锅底料安全标准 明年1月15日起强制执行_新浪四川_新浪网
　　提起四川，很多人脑海中就会浮现出3个词：火锅、美女和熊猫。火锅，作为四川最出名的“美食担当”，是四川人最痴迷的食物，然而，当你在大快朵颐之时，是否考虑到了舌尖上的安全？
　　近日，四川省卫生和计划生育委员会发布《火锅底料》、《酸菜类调料》、《半固态复合调味料》等3项四川省食品安全地方标准。与以往相关标准不同的是，这次发布的标准具有强制性，从日起强制执行，届时，四川省内所有相关企业都必须按照这个标准执行并达标，否则将受到处罚。
　　火锅底料地方标准公布
　　增加酸价和过氧化值标准
　　据了解，此次公布的标准为食品安全产品标准，对火锅底料标准的感官要求、理化指标、微生物限量、农药残留限量、兽药残留限量、食品添加剂等项目做了相关规定。
　　7月21日，此次标准的主要起草人之一，中国调味品协会专家委员会副主任、四川省调味品协会专家组成员李幼筠介绍，此次公布的标准与2006年《火锅底料技术要求》相比最大的区别，是增加了有关火锅底料的酸价和过氧化值的理化指标。标准规定火锅底料的酸价≤4.0mg/g，过氧化值≤0.25g/100g，黄曲霉毒素B1≤5.0μg/kg，“标准完善了四川省食品安全标准体系，有利于公众健康。”
　　此外，一份合格的火锅底料，使用的辣椒、豆瓣酱、油脂等原料均有标准，而且，感官要求达到无异味、无异嗅、无肉眼可见外来杂质等。
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新浪地方站四川发布火锅底料等３项食品安全地方标准_凤凰财经
四川发布火锅底料等３项食品安全地方标准
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新华社成都７月１９日专电（记者董小红）四川省卫生计生委１９日发布火锅底料、酸菜类调料、半固态复合调味料等３项四川省食品安全地方标准，将于２０１７年１月１５日实施。这３项标准规定了四川火锅底料、酸菜类调料、半固态复合调味料的生产工艺、原辅料配方、包装方式、技术要求、微生物限量、农药残留限量等细节，为地方特色食品产业监管提供了重要依据。制定这些标准的依据是食品安全法、《食品安全地方标准管理办法》和《四川省食品安全地方标准管理办法》，并经四川省食品安全标准委员会审查通过。四川省卫生计生委表示，下一步，四川将加
四川省卫生计生委１９日发布火锅底料、酸菜类调料、半固态复合调味料等３项四川省食品安全地方标准，将于２０１７年１月１５日实施。四川省卫生计生委表示，下一步，四川将加强３项食品安全地方标准的知识普及宣传，强化食品生产经营者的法律责任意识。
新华社成都７月１９日专电（记者董小红）四川省卫生计生委１９日发布火锅底料、酸菜类调料、半固态复合调味料等３项四川省食品安全地方标准，将于２０１７年１月１５日实施。这３项标准规定了四川火锅底料、酸菜类调料、半固态复合调味料的生产工艺、原辅料配方、包装方式、技术要求、微生物限量、农药残留限量等细节，为地方特色食品产业监管提供了重要依据。制定这些标准的依据是食品安全法、《食品安全地方标准管理办法》和《四川省食品安全地方标准管理办法》，并经四川省食品安全标准委员会审查通过。四川省卫生计生委表示，下一步，四川将加强３项食品安全地方标准的知识普及宣传，强化食品生产经营者的法律责任意识。
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四川火锅底料地方标准和重庆标准有何区别？
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经四川省食品安全标准委员会审查通过，昨日，省卫计委发布《火锅底料》《酸菜类调料》《半固态复合调味料》3项四川省食品安全地方标准。据悉，3项新标准满足四川地方食品、特色食品产业发展需要，为食品安全监管提供了重要依据，将于日实施。
值得餐饮同行关注的是，火锅底料四川的地方标重庆的地方标准的差异。
下面，我们对比《重庆市食品安全地方标准-火锅底料》（以下简称重庆火锅底料地方标准）和《四川省食品安全地方标准-火锅底料》（以下简称四川火锅底料地方标准）。
四川火锅底料地方标准发布于日，实施于日，发布单位：四川省卫生和计划生育委员会。
而重庆火锅底料地方标准发布于日，实施于日，发布单位：重庆市卫生和计划生育委员会。
显然，重庆地方标准的发布和实施实践都早于四川地方标准。
也正是因为发布和实施都晚，所以在标准的执行方面，四川地方标准的要求显然要更加严格：
1.在执行层面，重庆是“应当严格执行”四川是“强制执行”
公开的消息显示，四川火锅底料地方标准有强制性，从日起强制执行，四川省内所有相关企业都要达到此标准。新标准的出台将为相关部门提供执法依据。如有企业不达标，将受到相应处罚。
而日，重庆市卫生和计划生育委员会关于发布16项食品安全地方标准的公告，公告中就包括重庆火锅底料地方标准。文件后面是这样说的：标准实施后，各有关生产企业应当严格按照标准规定执行。
2.原辅料标准，四川标准甚至细致到了用水的标准
关于原辅料的要求，重庆标准只规定了实用动植物油、香辛料、食用盐等5项标准。
四川标准，除了在香辛料增加了标准要求外，还对辣椒、豆瓣酱、食品添加剂，甚至是“生产用水应符合GB 5749的规定”。
3.材料的感官要求差不多
根据《食都文化》的研究发现，两地的标准在感官要求方面差异不大。
A、以下是重庆火锅底料地方标准感官要求：
B、以下是四川火锅底料地方标准感官要求：
4.理化标准，四川标准比重庆标准更细要求更高
A、以下是重庆火锅底料地方标准理化指标：
B、以下是四川火锅底料地方标准理化指标：
黄曲霉毒素B1 成为四川火锅底料的必检项目之一
黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种。黄曲霉毒素B1对包括人和若干动物具有强烈的毒性，其毒性作用主要是对肝脏的损害。在天然食物中以黄曲霉毒素B1最为多见，危害性也最强，国家质检总局规定黄曲霉毒素B1是大部分食品的必检项目之一。
本次发布的四川标准中，把黄曲霉毒素B1作为了必检项目。
不仅如此，四川地方标准还用“微生物限量”代替了重庆标准中的“指示菌指标”，对检测方法也举行了细化。
总之标准会越来越严格，晚两年发布实施的四川标准相比重庆标准已经更全面更细化。
四川的标准不排除会引发重庆标准的提升。
这个标准不仅会影响广大火锅行业的从业者，特别是火锅连锁企业。
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回复 &火锅标准 &《餐饮商业评论》给完整版的四川标准和重庆标准，让大家更详细研究两个标准的异同。
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第三方登录：成都4家火锅店底料检出罂粟壳 已移送司法机关
9月15日，市民在成都一家鲜奶店购买鲜奶。15日，成都市食品药品监督管理局向社会发布了《成都市2015年第三期食品、食用农产品、乳及乳制品监督抽检结果通报》，通报提到，此次抽检在全市发现5个火锅调味料样品中检出罂粟壳，不符合食品安全国家标准，涉及4家餐饮单位。此外，该局还对成都“鲜奶吧”现制现售的生乳（原料乳）、巴氏杀菌乳、发酵乳进行了监督抽检，共有71批样品不合格，总体不合格率高达50.3%。抽检·火锅店这4家火锅店涉嫌使用罂粟壳●武侯区朝天门火锅店●龙泉驿区龙泉街办木柴老灶火锅店●双流县老买主冷锅鱼店●成都蜀御饮食文化有限公司15日，成都市食品药品监督管理局公告称，在今年第三期抽检工作中，对成都市21个区（市）县内有代表性的大型商场、超市、专卖店、批发市场、农贸市场等以及餐饮服务单位随机抽取样品3347批进行检验。其中生产环节781批（包括乳及乳制品专项261批），流通环节1732批，餐饮环节834批（包括乳及乳制品专项141批）。涉及蔬菜、水果、生鲜畜禽肉、食用菌、水产品、调味品、饮料（含桶装水）、食用油、油脂及其制品、冷冻饮品、蛋制品、淀粉及其制品、乳及乳制品等产品。抽检结果显示，在3347批样品中，不合格样品119批，其中生产环节5批、流通环节9批、餐饮环节105批，本期抽检不合格率为3.56%。其中，火锅调味料中检出罂粟壳不符合食品安全国家标准的样品有5个，涉及双流县老买主冷锅鱼店、武侯区朝天门火锅店、龙泉驿区龙泉街办木柴老灶火锅店、成都蜀御饮食文化有限公司等4家餐饮机构。这4家餐饮机构均被发现在火锅底料中添加《食品安全法》明令禁止的那可汀、罂粟碱、蒂巴因、可待因、吗啡等成分。成都市食药监局：已移送司法机关成都市食药监局食品安全总监蒲旭峰表示，“罂粟壳内的成分包括吗啡、可待因、那可汀、罂粟碱等30多种生物碱，长期食用必将导致慢性中毒，最终上瘾，成瘾性非常强。餐饮单位主要是想通过添加罂粟壳拉回头客，但因其危害特别大，《食品安全法》禁止添加。我们已经将他们移送司法机关。待公安部门侦查结束后，我们会根据司法结论，按照相关法律法规作出行政处罚。”另外，此次抽检还在部分水产品中检出孔雀石绿，其中商标上显示的生产单位包括成都市青石桥水产市场、双流白家水产市场、航天菜市、成都青石桥。抽检·鲜奶吧“鲜奶吧”生意火爆但半数抽检不合格2012年底，成都有了第一家“鲜奶吧”。从此，鲜奶吧出现在成都大街小巷，目前至今，整个大成都范围内，共有300余家。这种宣称每天从牧场新鲜运到店的鲜奶质量安全怎么样呢？15日，成都市食药监局公布了今年第三期餐饮环节监督抽检结果。其中，对141批乳及乳制品开展专项监督抽检，生乳18批、巴氏杀菌乳55批、发酵乳68批。抽检结果表明，共有71批样品不符合规定，总体不合格率达50.3%。记者在检验结果表中看到，成都市面上多见的“九头牛”、“牛牛家”、“沐元”等连锁“鲜奶吧”有门店上了不合格榜单。目前，成都食药监部门已责令相关门店进行整改，严格控制上市鲜奶的卫生问题。成都市食药监局食品安全总监蒲旭峰说，此次针对奶吧抽检的不合格项目多为大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌超标。不合格原因主要为：生乳在挤奶、收集、运输、储存中把关不严，出现菌落总数不合格；部分“奶吧”因生乳原料和生产过程中杀菌工艺参数设计不当或控制不严，加工过程中生产环境卫生状况不佳、消毒液有效浓度不够，生产器具清洗消毒不到位，操作工人对手、工作服、鞋、帽等进行清洗消毒不彻底等原因，使大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母等指标不合格。此外，部分“奶吧”购进的生乳蛋白质含量偏低不达标，“也不排除为降低生产成本，添加水等有意为之的行为。”专家提醒/尽量不直接饮用未杀菌的“生鲜奶”2012年底，成都市有了第一家鲜奶吧，随后，这种每天从牧场新鲜运到店，在店内进行巴氏杀菌，提供给消费者最新鲜牛奶的模式就被不停复制。成都市食品药品监督管理局餐饮服务监管处副处长龚一鹤说，据不完全统计，大成都范围内有300余家“鲜奶吧”。从去年9月开始，四川省食药监局下发公告，要求将“鲜奶吧”纳入餐饮业态进行监管，并比照餐饮服务分类第三类饮品店进行许可。从此，“鲜奶吧”作为餐饮服务的新型业态，必须依法取得餐饮服务许可证。和刘先生一样，大量消费者认为“生鲜奶”具有“新鲜”和“原生态”的特点，是一种很好的饮品。成都食药监局表示，其实直接饮用“生鲜奶”在营养方面并无特别之处，反而存在感染布鲁氏菌病等健康风险。不久前，国家食品药品监督管理总局组织有关专家专门解读“生鲜奶”，后在2015年第11期《食品安全风险解析》中称，“生鲜奶”在营养成分和人体健康功能等方面与预包装的纯奶并无差别，同时，“生鲜奶”由于灭菌不彻底等存在一定的安全隐患。记者走访/鲜奶吧生意好 千元办会员卡15日下午4点过，华西都市报记者来到了位于武成大街的“乃奇妙可鲜奶吧”。在此次抽检中，该店也被成都市食药监局“点名”。在门店上方，正滚动着的电子屏显示：“洪雅国营牧场每日直供，现场制作，安全‘零’添加”。而该鲜奶店的价目表上显示：鲜奶7元半斤、酸奶和鲜奶布丁均为10元一杯，同时，该店也在销售鲜奶冰淇淋。此时，正是放学期间，鲜奶吧的生意火爆。其中大多是老年人背着书包、牵着孩子光顾这家“鲜奶吧”。“娃娃每天要喝两瓶，因为有一定折扣，我们还办了会员卡。”家住天涯石附近的刘先生告诉记者，这个鲜奶吧宣称有自己的牧场，卖的鲜奶都是每天配送，感觉牛奶的品质要好一些。这家鲜奶吧的老板姓林，两名员工称老板还有别的分店，一般不在武成大街。对于被食药监局“点名”，两名员工均称不知情，“每天早上，牧场就要将鲜奶送到望平街的奶店，然后在配送至其他分店，运送都是密封保存的。”该店员工说，配送到分店后，鲜奶也将被送进无菌操作间。市民余先生则是成华区欣然街“悠悠和嘟嘟的奶品店”的常客，他女儿每天都要喝一瓶酸奶和一瓶牛奶。为此，他办了张1000元的会员卡，“充1000，送200，现在已经用了170元左右。”
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