年后朋友聚会，席间有一海水养殖老板，他透露如今养殖的海鲜百分之百的都添加激素，天呢，在我们烟台这个地方，无论大大小小的聚会，海鲜都是主力菜啊！一般的一桌10个菜，7,8个菜是生猛海鲜！原来我们在慢性自杀啊！据他透露，在海水养殖过程中添加抗生素，早已成为被默认的“行规”。原来我们逃也逃不掉！除非不吃。
可以预见，这种现象绝非只发生在我们这座城市，只不过是我国水产养殖业中抗生素“行规”的冰山一角。想起几年前的“多宝鱼事件”中检出多种禁用抗生素超标。而这种现象的原因是：相关立法缺失，市场需求大、养殖技术缺乏等。总结该养殖老板的信息可以归纳以下几点：
添加抗生素是逼不得已
现在污水排放造成海域污染，只要有部分鱼生病，一死一大片，肯定血本无归，没办法只能添加抗生素，通常是在鱼食里添加少量的抗生素，严重的就直接向海水里投入抗生素。所以水产都有抗生素！否则就赔钱。忽然想起浙江大学教授肖永红的一句话：我国每年生产约20万吨抗生素，大概“人一半，动物一半”。　　　　
二 ， 市场需求巨大　　　　
海边的人都离不开海鲜，特别是遇到节日，走亲访友或回老家海鲜是必不可少的礼品，即使价格昂贵但仍然供不应求，有市场就有人养殖，水域就那么多，所以造成养殖密度过大，染病概率就大大提高，为了赚钱只能采用效果最直接的方式：添加抗生素！最常见的就是大蒜素。但为了确保万无一失，通常投入的抗生素超过正常用量。　　　　
三、相应的监管机制严重缺乏　　　　
据该老板介绍，当面在我国谁也不管，没人管！没有专门的部门管鱼病。只知道过年过节海鲜缺乏的时候媒体频频曝光，老百姓也抱怨，于是养殖老板只能大胆的去发挥。　　　　
四， 养殖老板从来不吃自己养的海鲜　　　　
这个现象好像在各个行业都有，特别是食品有关的行业，敢大胆让自己的家人朋友吃自己公司生产的产品的好像不多，更让我瞠目的是竟然经常给海鲜添加避孕药！！好多时候不是为了治病，而是防病！这一防就是要防整个成长周期！可怜的鱼儿们要吃多少激素呀，怪不得现在的海鲜越来越没有海鲜味了呢！　　　　
年后从老家拉了满满一车萝卜大白菜，准备在近期啥也不吃了，就吃这两样！　　　　 　　 　　
楼主发言：1次 发图：0张
　　真实！！
　　13亿人啊，这也不吃那也不吃的，你想吃什么？　　
　　吹，本人是养殖南美白对虾的。从没添加什么抗生素，有用的只是中草药的三黄而已
　　lz你见没见过晚上会自己发光的牛肉？
　　三氯氰胺那样的毒药都进了奶粉了，还有什么食品是安全的，可以说城市的人吃的东西，几乎没有安全的。所以现在怪病多，就是这个道理。
　　哈，不孕症医院又火了！！
　　多亏我们这儿一般家庭都不会以海鲜为主！…阿门…
　　中国人命苦, 吃什么都不安全.　　
　　猪肉和鸡肉味道确实变了，所以我尽量不吃。
　　形势大好，人心大坏！！！
　　活在中国,真是纠结! 我想爱国,但这个国太不让人省心了!　　
　　海鲜老板不吃自己养的海鲜有用么？　　　　养猪的不吃猪，养鸡的不吃鸡。　　　　种菜的不吃卖给别人的菜。　　　　看来在中国要想活下去，还是得到农村弄片儿地自己种地。
　　怪不得城市里的人怀孕难。
　　这个可以有
　　现在的土地都污染了，怎么能种出放心的东西。
　　我勒个去，不想让我生男娃就直说嘛，为毛要用避孕药，我又不是女的。
　　该杀。
　　大家自己害自己！今日中国！
　　出口的 也有避孕药么
就连喝西北风
都TMD不干净
　　顶上去　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　强力顶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　继续顶
　　强力帮顶。
　　官场生态的腐败，造成了该案受害家属很大的精神伤害！由于罪魁祸首是官场的官官相互，弱势群体的人命案都没有哪个官员管？这就是我们和谐的国家！中悲！可叹！在以前，我还认为我国的清官多，可事实证明：全是一批会说不做，吹牛拍马，欺压百姓，贪图享受，腐败堕落的官员，那些社会的蛀虫，他们践踏正义，祸国殃民、已经丧失了做人的根本原则，纯粹是一具没有灵魂的尸体罢了！　　　　　　　西城区政府永州凶案——湖南人的耻辱，中国人的耻辱！　　西城区政府永州凶案——湖南杀人犯，竟然享总统待遇？　　西城区政府永州凶案——官戚杀人，就可串通一气包庇？　　　　
　　真的。　　真的
　　你娘的是中国人吗？第一次听说啊？大惊小怪　　　　中国人连砒霜吃进去都给丫消化喽
　　国人就只会欺负国人　　　　　　可　　　　　　悲
　　韩寒语:中国,是一个相互投毒的国家~~~　　一语中的!
??????é?????楼主说得对，不过我从来都是吃捕的海鲜
　　请主席和总里吃药
　　避孕药一般用在螃蟹、黄鳝的养殖上。大家看到螃蟹的蟹黄很大就是避孕药的效果了。几十年前的新闻了
　　作者：雅埋呆　回复日期：　17:35:01　
　　　　　　请主席和总里吃药　　　　+++++++++++++++++++++++++++　　　　这个你放心，领导们的饮食、菜肴都是专供的，不可能有污染
　　官场生态的腐败，造成了该案受害家属很大的精神伤害！由于罪魁祸首是官场的官官相互，弱势群体的人命案都没有哪个官员管？这就是我们和谐的国家！中悲！可叹！在以前，我还认为我国的清官多，可事实证明：全是一批会说不做，吹牛拍马，欺压百姓，贪图享受，腐败堕落的官员，那些社会的蛀虫，他们践踏正义，祸国殃民、已经丧失了做人的根本原则，纯粹是一具没有灵魂的尸体罢了！　　　　　　
　　虾和蟹一般不会添加这些东西。可以放心吃。
　　这算啥，暴个更劲爆的吧，俺是一国内著名重点大学的分子生物博士，实验室每天用的数十种超强致癌物质如eb等，和无数超强启动子的转基因工程菌，都是直接倒入下水道，直接进长江了。读硕士开始我现在基本不吃水产
　　出口给洋大人吃的任何食品，都要经过检验的。出口美国的宠物食品含三聚氰胺，把洋大人的狗吃死了，立马赔偿。而在瓷器，家长为了讨要公道，已经逮捕判刑了。所以洋大人可以尽情享用瓷器食品，而我们P民食用的那就看你抵抗力如何了。
　　这个我知道、不过往鱼塘里撒肥料的你听说过吗？
　　@你的好友能给他开传送门^_^，如：@天涯论读硕士开始我现在基本不吃水产　　　　　　坛
　　楼主唯恐天下不乱！！！我们这边就没有用的！再者海鲜还是已海捕的为主！！
　　萝卜白菜也不能吃。我没这里的白菜用包心剂，萝卜用彭大素，哈哈，中国的社会病了，谁来管生命的质量。
　　说的很对，我老家也是烟台的，避孕药可以促进海鲜的活动等，保持鲜活劲。　　　　大家能说说关于孩子幼儿教育的事情吗？？？？？？？？？？？？
　　作者：雅埋呆　回复日期：　17:35:01　　　　　　　　　　　请主席和总里吃药　　　　　　　　+++++++++++++++++++++++++++　　　　　　　　这个你放心，领导们的饮食、菜肴都是专供的，不可能有污染　　　　-------------------------------------------------　　　　sb,你不知道权贵自己派人开农场特供的，保命啊，就是可怜我们的屁民，天天吃毒药
　　啥也不能吃了，除非自己种菜养殖
　　什么玩意
　　毒奶粉,毒奶嘴,现在还有什么没毒的呢?现在的人都变欧阳风了.
　　早死早托生啊。
　　习惯就好啦，没办法，躲不掉的啊　　
　　海鲜蔬菜奶粉，食品药品商品。。。 ， 。。。
　　这叫政府不作为综合症。
　　强大，又长见识了
　　利益至上
　　仰瞻楼主具贴，想想90年前后，神土一片鼓吹什么**饲料几个月猪儿出栏等，终于吃出问题了；现在看看，神秘的有关部门责任何在； 再说说转基因大米、玉米等，在我们国土上种植面积很大的，但是有关部门的王八蛋没一个承认，等着吧，等着出问题了（可能是一代人），就热闹了，可是到时候我们谁又能笑得起来。　　
　　欢呼吧，奴隶，你们活在太平盛世。
　　种啥不吃啥，我们怎么办啊
　　正好人大在开会，请LZ将这个问题的严重性在会上提一下，以引起全体代表的重视，望尽快解决。
　　缺失的太多了，以至于早就缺德了。。。。。
　　没JB用，海鲜老板不吃海鲜就保险啦？你确保你吃的大米、豆油、咸菜、水果。。。。。。都没事？又没长那个吃特供的脑袋，随便吃啦，早死早投胎。。。下次轮回的时候看准地方再投胎
　　你们这群刁民！王歧山副总理都已经为此说了“很不好意思”了，这就够了，你们还想怎么样？还想乱鸠来不成！
　　大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！　　黄鳝！！！也就是鳝鱼，大家都知道吧！！！ 养的时候也加的这药！！年轻小伙千万别吃啊！！！
　　没啥可吃的了
　　　　作者：中国黄瓜　回复日期：　13:58:02　
　　　　　　大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！大家注意！！　　　　多宝鱼，大家都知道吧！！！ 养的时候也加的这药！！年轻小伙和姑娘千万别吃啊！！！不然要断子绝孙啊！养鱼的自己都不吃。
　　饮苦食毒的年代
　　每天吃毒药，可怜
　　唉。。。。。
　　早听说过关于避孕药养鱼的事，怪不得现在的人容易得病
　　我们还能吃什么？？？？？？
　　别说那么多,想想现在你还有什么东西可以放心吃啊?
　　从今天起，做一个幸福的人　　灌水，杀花，周游世界　　从今天起，关心论坛和水军　　我有一台电脑，面朝水军，春暖花开　　从今天起，给每一个帖子灌水　　
　　避孕药能防什么病？ 避孕药也不便宜，再说，要管用也只对雌性动物有效吧？
　　没有办法
晚上还得吃饭
这就是我们的生活
　　相互投毒
　　我错了，没想到海鲜也可以养殖。
　　中国人太多了!　　邓小平一直这么说!　　　　它的徒弟自然这样想:　　吃死三亿五亿滴人,政府就轻松多了!　　　　自己先富了!　　　　每年腐败了一万多亿,还觉得少!　　说,那是官员的福利!　　　　好人都变成穷人,坏人都升官发财!　　　　流氓呵,ZF真流氓!　　　　　　
　　都怪领导不作为，都是为了gdp。吗的啊，这代领导人是历史中华民族的罪人！
　　回复楼主，@熠熠生辉2009　　　　　　没办法现在各行各业都这样。道德沦丧人性泯灭为了利益商人没有神马是不敢做的。　　
　　现在的东西，不吃饿死，吃毒死，横竖都是死，看你选择怎么死　　
　　大家说了半天，知道猪牛羊屠宰场现在用啥玩意么？说出来吓死你。猪牛羊一进屠宰场，先打一针，这针干什么用的呢？可以使灌进死牲畜体内的水不会外渗，一般一头200斤的猪不打针只可以灌进去4-50斤水还要慢慢渗出来，但是打了这针可以灌进去150近水而且水不外渗，我只听说这个是凝血剂之类的东西，正常人很小的量进入体内就是血栓，不知道口服情况下药效究竟还剩多少。阿弥陀佛，但愿是零
　　养殖海鲜很少听说用避孕药的，我不知道楼主是从哪里听来的？　　用避孕药的目的在哪里？对动物能起什么作用？　　　　以前没做海鲜跟各位一样，听说用避孕药喂虾，害的我虾都不敢吃。　　现在我从事了这一行，虾为什么不能吃。而且要多吃。不过要有选择性的吃。　　　　诚然，如楼主所言，现在都是高密度养殖，加之海水污染严重，所以鱼类的病害较多，不仅仅是鱼类，人类的病有何尝不是如此。每当鱼类有病的时候，肯定会用抗生素之类的，因为鱼跟人不同，鱼很少能用中药医治的，因为中医讲究辨证论治，是个性化的治疗方案，不适合群体治疗。鱼得病没有办法，只能使用西药。没有任何办法。只是，有良心的或者有实力的农户才会按照国家基本药物制度治疗，按照国标用药，危害还是比较小的。最怕的是成鱼还用禁药。　　　　给大家一些简单的常识，一般来说，养殖海鲜如果是新塘的话，一般药物使用比较少。吃的也比较安全放心。如果是老塘，什么时候生病没有人能说准。肯定会用药的。所以现在都用高位水池，或者用水泥池养殖，基本上可以保证鱼少生病。还有，深海网箱养殖用药也比较少，也只是相对来说。比如说军舰鱼，也叫军曹鱼，水质好才能养出来。陆地还不能养。只有在网箱养殖。
　　是呀，猪还喂激素催长呢。
　　是呀，猪还喂激素催长呢。
　　中国早已没有]了食品安全
　　想想近年来治不孕不育的医院生意火爆，是不是吃药吃多了。。。
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规小龙虾到底脏不脏？养殖基地：池塘水质浑浊有恶臭
原标题：小龙虾到底脏不脏？养殖基地：池塘水质浑浊有恶臭
图1：北京海鲜市场的“净水虾”（右）和“油泥虾”（左）。
图2：山东鱼台县漂着“绿藓”的小龙虾养殖池塘。
图3：刚从养殖池塘打捞出来的小龙虾，虾壳上有一层绿色的“水锈”。　
盛夏的夜晚，大排档里一盘盘香气四溢的麻辣小龙虾风靡大街小巷。然而，近两年，“小龙虾在污水里长大”“吃小龙虾等于吃垃圾”等传言让很多消费者开始对小龙虾心存芥蒂。近日，有市民向记者反映，平日吃的小龙虾有净水野生虾和污水养殖虾两种，净水虾外表洁净肉质洁白，而污水虾外壳附着油泥，肉质也发暗发黑。事实真相究竟如何？记者对此进行了一系列深入调查。
　　大排档：不能白灼只做麻辣
5月23日，北京京深海鲜市场，一位女摊主正热情地招呼顾客。看到记者停下，她直言不讳地介绍道，如果自己吃就买25元一斤的净水虾；如果是饭店用，可以买18元一斤的虾。记者对比后发现，摊主口中的“净水虾”肚子很干净，而另外一种虾壳上有一层油泥，虾肚子整个都是黑的。摊主表示，这种虾虽然表面脏，但不影响口味，“如果勤快点儿，用刷子能把脏东西刷掉”。但记者事后将买到的黑色小龙虾用牙刷刷了好几遍，牙刷都变黑了，黑色却没完全消失。
当日晚，记者来到方庄体育公园内的一家露天排挡，老板小张告诉记者，他的虾都是从江苏运来的净水野生虾，味道绝对鲜美。当记者问到能否做其他口味时，小张说，虾提前都炸好了，只能是麻辣做法。记者发现，芳古路沿街的几家卖“麻小”的店主都声称自己的虾是净水野生虾，但他们都不愿意用白灼的方式烹调。
5月24日，记者走访北京锦绣大地水产品市场，结识了一位有4年卖“麻小”经验的章先生。他告诉记者，这两年市场上小龙虾的价格一直在涨，今年野生的中等大小虾卖到25~30/斤，差一点的养殖虾都卖到16~17/斤。现在很多店主都用价格低一点、相对较脏的养殖虾。有些店甚至用“洗虾粉”清洗养殖虾，但洗后虾味道刺鼻，也影响口感。
章先生家“麻小”的做法是，上午把买来的养殖虾放到清水里泡着，同时再滴些香油，中午换水后用加了醋的水进行刷洗，最后再把虾放到锅里油炸一遍，这样出来的半成品外壳鲜红油亮很有卖相，到了晚上可以现加工。当记者问除了麻辣是否还能做别的口味时，章先生摇了摇头说：“从没尝试过，但建议最好别用白灼一类的方法加工，因为有些虾真的很脏，再怎么洗都有股腥味”。
　　价格：3元左右可能是养殖的
记者在采访中发现，市内大排档的小龙虾价格大体都差不多，多数店都按份卖，一般来说，一份“麻小”有十二只虾，且大小均匀，都在5钱左右，卖35~38元/斤，也有的店一盘20只略小一点的麻小，卖58元左右，平均一算，每只虾卖出价格都在3元左右。而市内几家水产品批发市场里同样大小的虾，野生虾大约为28~35元/斤，而养殖虾最好的也就18元/斤，5钱左右的虾，每斤不过14、5只而已。记者算了一笔账，如果用野生虾做麻小，加上运输、清洗、调料、人工等费用，每只虾的成本最少3元，而用普通养殖虾至少可以把成本降40%。从价格上看，平均每只价格在3元左右的“麻小”不可能用野生虾，否则还不够成本价。
章先生告诉记者，像簋街比较有名气的“麻小”店，每只价格8~10元，他们当然敢说自己的虾“净水、野生”。大排档里的“麻小”价格肯定不能定高了，否则卖不出去。一般每只虾价格5元以上的饭店才有可能使用野生虾做原料，而那些每只虾价格低于3元的只能是养殖虾。
记者问到虾的产地时，章先生说，卖家说都是山东微山湖边上的，可能因为离北京近，路费少，所以山东的小龙虾相对便宜。据记者了解，北京市场内的小龙虾多来自江苏盱眙，山东微山湖、湖北潜江，还有一小部分来自湖南、河南等省。
　　养殖基地：池塘水质浑浊有恶臭
为了查明真相，5月25日上午，记者驱车640多公里来到国内小龙虾三大产区之一的山东微山县一家小龙虾收购站。10点刚过，装满小龙虾的箱子就堆成了小山。一位姓姚的老板告诉记者，这里收购的是从微山湖里捞出来的野生虾，主要销往济南和北京，其中北京的销量最大，旺季时每天有2000斤。4、5钱大小的虾，收上来都要14元一斤，贵的时候达到17元一斤，卖到北京基本都在25元/斤往上。对比养殖虾，这种虾味道更鲜美，就算白水煮熟也吃不到怪味。但做成“麻小”，味道就很难分辨了。姚老板说，最近一两年，明显感觉野生小龙虾的数量下降了。当得知记者想承包一个池塘的养殖虾时，他告诉记者，微山县基本都是野生小龙虾，鱼台县养殖的比较多。
记者来到微山湖中的一个小岛，确实如姚老板所说，这里出产的虾虽然少，但虾身都洁白透亮，虾壳也很干净没有沉淀的油泥。据当地渔民王先生透露，十年前这里曾是微山湖小龙虾的主要产地，但整个市场今天收到的小龙虾不到200斤。
26日中午，记者赶赴鱼台县最大的海子养鱼基地。刚刚卖出100多斤小龙虾的刘先生告诉记者，他刚卖出的虾就是养殖的，虾个头并不小，平均每只虾都在4钱以上，由于是池塘里养殖的，每斤卖11元。收虾的老板往外卖虾，都会统一说是微山湖的野生虾，这样一斤4钱左右的虾运到外地就能卖到25、6元了。
从事水产养殖多年的杜先生告诉记者，鱼台县是整个微山湖地区小龙虾的主要产地，现在湖里的野生虾逐年减少，且不能每天保证固定产量，养殖虾已经代替野生虾，成为小龙虾最重要的供货方。坐在池塘中的木船上，记者发现，水面上浮着一层绿色的油污，水质也非常浑浊，每当拽起一个地龙（一种捕鱼工具）时，水中黑色的污泥就会翻涌到水面，并伴随着阵阵恶臭，令人作呕。记者发现，很多小龙虾的外壳上长了一层“绿藓”，杜老板说那些都是“水锈”，很正常。但记者发现，之前在微山湖捞出的野生小龙虾并没有出现这种情况。
杜先生向记者解释，小龙虾的适应和繁殖能力都很强，在净水和污水的环境里都能生长，相对来说，由于池塘死水环境里各种浮游生物集中，对虾来说营养丰富，生长就相对快一些，尤其到了7、8月份，天气热，池塘里的水草茂盛，小龙虾长得最快。
记者将在北京市场买到黑色小龙虾的照片给大家看，一位养殖工人看后说，这其实也是一种黑色的“水锈”，说明虾很可能已经病变了。
　　专家：怎样放心吃小龙虾
针对养殖户“小龙虾在污水里生长更快”的观点，上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任教授陈舜胜并不认同，他表示，相比之下，在清洁水质中，小龙虾能吃到新鲜食物，繁殖能力更强，个头长得也大。而脏的环境会使其生长繁殖受到限制，这是因为，小龙虾在生长过程中要多次脱壳，污水环境会使其脱壳次数减少或不脱壳。之前也有实验证明，小龙虾更喜欢清水环境。陈舜胜表示，记者在山东鱼台县看到的现象只能代表一部分小龙虾的养殖现状，现在市面上多数小龙虾应该是清水养殖的。
对于小龙虾身体附着的黑色或绿色物质，也就是养殖户口中的“水锈”，陈舜胜认为，这些是小龙虾生长环境的一个“烙印”，说明其生长环境受到了污染。由于小龙虾身体粗糙不平，脏物附着地很深，一般的清洗方法是洗不干净的。如果是有机物的污染，还有可能在烹炒加热的过程中分解一部分，如果是汞、铅这类重金属的污染根本分解不掉。另外，这种虾壳带锈的小龙虾，其本身就易患病，人如果吃了，也会有致病风险。遗憾的是，这些变色小龙虾加工成“麻小”后，消费者可能就不太好分辨了。
对于如何吃到让人放心的“麻小”，陈舜胜给出了三点建议。第一，尽量选择信誉好的大型饭店。第二，在吃时首先看小龙虾的外壳，如果表面颜色很深，并且发暗，说明虾的质量不好。其次看小龙虾的腹部，如果发黑发暗或者有油泥也不要食用。最后扒开虾头部分，如果里面是黑的，说明烹调前虾就死了，不建议食用。第三，吃小龙虾除了要去掉虾头和虾壳外，还要除去虾线。最后，陈舜胜提醒，小龙虾虽然美味，但每周食用最好别超过两次。▲　徐 焱 摄
(原标题：小龙虾到底脏不脏？养殖基地：池塘水质浑浊有恶臭)
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原标题：小龙虾到底脏不脏？养殖基地：池塘水质浑浊有恶臭
　　图1：北京海鲜市场的“净水虾”（右）和“油泥虾”（左）。
　　图2：山东鱼台县漂着“绿藓”的小龙虾养殖池塘。
　　图3：刚从养殖池塘打捞出来的小龙虾，虾壳上有一层绿色的“水锈”。　
　　盛夏的夜晚，大排档里一盘盘香气四溢的麻辣小龙虾风靡大街小巷。然而，近两年，“小龙虾在污水里长大”“吃小龙虾等于吃垃圾”等传言让很多消费者开始对小龙虾心存芥蒂。近日，有市民向记者反映，平日吃的小龙虾有净水野生虾和污水养殖虾两种，净水虾外表洁净肉质洁白，而污水虾外壳附着油泥，肉质也发暗发黑。事实真相究竟如何？记者对此进行了一系列深入调查。
　　大排档：不能白灼只做麻辣
　　5月23日，北京京深海鲜市场，一位女摊主正热情地招呼顾客。看到记者停下，她直言不讳地介绍道，如果自己吃就买25元一斤的净水虾；如果是饭店用，可以买18元一斤的虾。记者对比后发现，摊主口中的“净水虾”肚子很干净，而另外一种虾壳上有一层油泥，虾肚子整个都是黑的。摊主表示，这种虾虽然表面脏，但不影响口味，“如果勤快点儿，用刷子能把脏东西刷掉”。但记者事后将买到的黑色小龙虾用牙刷刷了好几遍，牙刷都变黑了，黑色却没完全消失。
　　当日晚，记者来到方庄体育公园内的一家露天排挡，老板小张告诉记者，他的虾都是从江苏运来的净水野生虾，味道绝对鲜美。当记者问到能否做其他口味时，小张说，虾提前都炸好了，只能是麻辣做法。记者发现，芳古路沿街的几家卖“麻小”的店主都声称自己的虾是净水野生虾，但他们都不愿意用白灼的方式烹调。
　　5月24日，记者走访北京锦绣大地水产品市场，结识了一位有4年卖“麻小”经验的章先生。他告诉记者，这两年市场上小龙虾的价格一直在涨，今年野生的中等大小虾卖到25~30/斤，差一点的养殖虾都卖到16~17/斤。现在很多店主都用价格低一点、相对较脏的养殖虾。有些店甚至用“洗虾粉”清洗养殖虾，但洗后虾味道刺鼻，也影响口感。
　　章先生家“麻小”的做法是，上午把买来的养殖虾放到清水里泡着，同时再滴些香油，中午换水后用加了醋的水进行刷洗，最后再把虾放到锅里油炸一遍，这样出来的半成品外壳鲜红油亮很有卖相，到了晚上可以现加工。当记者问除了麻辣是否还能做别的口味时，章先生摇了摇头说：“从没尝试过，但建议最好别用白灼一类的方法加工，因为有些虾真的很脏，再怎么洗都有股腥味”。
　　价格：3元左右可能是养殖的
　　记者在采访中发现，市内大排档的小龙虾价格大体都差不多，多数店都按份卖，一般来说，一份“麻小”有十二只虾，且大小均匀，都在5钱左右，卖35~38元/斤，也有的店一盘20只略小一点的麻小，卖58元左右，平均一算，每只虾卖出价格都在3元左右。而市内几家水产品批发市场里同样大小的虾，野生虾大约为28~35元/斤，而养殖虾最好的也就18元/斤，5钱左右的虾，每斤不过14、5只而已。记者算了一笔账，如果用野生虾做麻小，加上运输、清洗、调料、人工等费用，每只虾的成本最少3元，而用普通养殖虾至少可以把成本降40%。从价格上看，平均每只价格在3元左右的“麻小”不可能用野生虾，否则还不够成本价。
　　章先生告诉记者，像簋街比较有名气的“麻小”店，每只价格8~10元，他们当然敢说自己的虾“净水、野生”。大排档里的“麻小”价格肯定不能定高了，否则卖不出去。一般每只虾价格5元以上的饭店才有可能使用野生虾做原料，而那些每只虾价格低于3元的只能是养殖虾。
　　记者问到虾的产地时，章先生说，卖家说都是山东微山湖边上的，可能因为离北京近，路费少，所以山东的小龙虾相对便宜。据记者了解，北京市场内的小龙虾多来自江苏盱眙，山东微山湖、湖北潜江，还有一小部分来自湖南、河南等省。
　　养殖基地：池塘水质浑浊有恶臭
　　为了查明真相，5月25日上午，记者驱车640多公里来到国内小龙虾三大产区之一的山东微山县一家小龙虾收购站。10点刚过，装满小龙虾的箱子就堆成了小山。一位姓姚的老板告诉记者，这里收购的是从微山湖里捞出来的野生虾，主要销往济南和北京，其中北京的销量最大，旺季时每天有2000斤。4、5钱大小的虾，收上来都要14元一斤，贵的时候达到17元一斤，卖到北京基本都在25元/斤往上。对比养殖虾，这种虾味道更鲜美，就算白水煮熟也吃不到怪味。但做成“麻小”，味道就很难分辨了。姚老板说，最近一两年，明显感觉野生小龙虾的数量下降了。当得知记者想承包一个池塘的养殖虾时，他告诉记者，微山县基本都是野生小龙虾，鱼台县养殖的比较多。
　　记者来到微山湖中的一个小岛，确实如姚老板所说，这里出产的虾虽然少，但虾身都洁白透亮，虾壳也很干净没有沉淀的油泥。据当地渔民王先生透露，十年前这里曾是微山湖小龙虾的主要产地，但整个市场今天收到的小龙虾不到200斤。
　　26日中午，记者赶赴鱼台县最大的海子养鱼基地。刚刚卖出100多斤小龙虾的刘先生告诉记者，他刚卖出的虾就是养殖的，虾个头并不小，平均每只虾都在4钱以上，由于是池塘里养殖的，每斤卖11元。收虾的老板往外卖虾，都会统一说是微山湖的野生虾，这样一斤4钱左右的虾运到外地就能卖到25、6元了。
　　从事水产养殖多年的杜先生告诉记者，鱼台县是整个微山湖地区小龙虾的主要产地，现在湖里的野生虾逐年减少，且不能每天保证固定产量，养殖虾已经代替野生虾，成为小龙虾最重要的供货方。坐在池塘中的木船上，记者发现，水面上浮着一层绿色的油污，水质也非常浑浊，每当拽起一个地龙（一种捕鱼工具）时，水中黑色的污泥就会翻涌到水面，并伴随着阵阵恶臭，令人作呕。记者发现，很多小龙虾的外壳上长了一层“绿藓”，杜老板说那些都是“水锈”，很正常。但记者发现，之前在微山湖捞出的野生小龙虾并没有出现这种情况。
　　杜先生向记者解释，小龙虾的适应和繁殖能力都很强，在净水和污水的环境里都能生长，相对来说，由于池塘死水环境里各种浮游生物集中，对虾来说营养丰富，生长就相对快一些，尤其到了7、8月份，天气热，池塘里的水草茂盛，小龙虾长得最快。
　　记者将在北京市场买到黑色小龙虾的照片给大家看，一位养殖工人看后说，这其实也是一种黑色的“水锈”，说明虾很可能已经病变了。
　　专家：怎样放心吃小龙虾
　　针对养殖户“小龙虾在污水里生长更快”的观点，上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任教授陈舜胜并不认同，他表示，相比之下，在清洁水质中，小龙虾能吃到新鲜食物，繁殖能力更强，个头长得也大。而脏的环境会使其生长繁殖受到限制，这是因为，小龙虾在生长过程中要多次脱壳，污水环境会使其脱壳次数减少或不脱壳。之前也有实验证明，小龙虾更喜欢清水环境。陈舜胜表示，记者在山东鱼台县看到的现象只能代表一部分小龙虾的养殖现状，现在市面上多数小龙虾应该是清水养殖的。
　　对于小龙虾身体附着的黑色或绿色物质，也就是养殖户口中的“水锈”，陈舜胜认为，这些是小龙虾生长环境的一个“烙印”，说明其生长环境受到了污染。由于小龙虾身体粗糙不平，脏物附着地很深，一般的清洗方法是洗不干净的。如果是有机物的污染，还有可能在烹炒加热的过程中分解一部分，如果是汞、铅这类重金属的污染根本分解不掉。另外，这种虾壳带锈的小龙虾，其本身就易患病，人如果吃了，也会有致病风险。遗憾的是，这些变色小龙虾加工成“麻小”后，消费者可能就不太好分辨了。
　　对于如何吃到让人放心的“麻小”，陈舜胜给出了三点建议。第一，尽量选择信誉好的大型饭店。第二，在吃时首先看小龙虾的外壳，如果表面颜色很深，并且发暗，说明虾的质量不好。其次看小龙虾的腹部，如果发黑发暗或者有油泥也不要食用。最后扒开虾头部分，如果里面是黑的，说明烹调前虾就死了，不建议食用。第三，吃小龙虾除了要去掉虾头和虾壳外，还要除去虾线。最后，陈舜胜提醒，小龙虾虽然美味，但每周食用最好别超过两次。▲　徐 焱 摄
(责编：曾璇、聂丛笑)
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