选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干...
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本期节目主要内容：
本期节目，李铁钢大厨为我们带来了一道美味的家常菜辣椒炒猪耳朵，
主料：猪耳朵；
辅料：广式腊肠 香菇；
调料：辣椒 豆豉等；
1、锅上火，加水烧开；
2、依次放入广式腊肠和猪耳朵 焯烫成熟捞出备用；
3、碗中分别放入盐、白糖、酱油、醋、生粉、清水、葱、姜、蒜和香油，调成碗汁；
4、热锅凉油，放香菇、大蒜，炒香后加豆豉、辣椒、青蒜；
5、放猪耳朵和广式腊肠，调成大火；
6、烹入调好的碗汁，炒匀即可。
（《天天饮食》
辣椒炒猪耳朵）
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凉拌猪耳媲美酒楼的秘诀在前期处理——冰爽凉拌猪耳
冰爽凉拌猪耳
此菜冰感，爽脆，麻辣，鲜香，味道媲美餐厅出品
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生活终究会有些磕磕碰碰，有些东西不够完美！
可是哪有什么关系呢？有点缺陷的东西不代表就不好！不美的东西也不代表不好！
就像猪耳朵一样！居然个人认为，猪耳朵这个东西，模样长的太抽象！可是这不是它的错！他抽象的模样下面藏在巨大的能量待我们发掘！
善于发现美食的人会把猪耳朵翻来剥去的捣弄，在他们眼中，猪耳朵是美滴！
要买到新鲜的猪耳是在不是件容易的事情，居然每次去到菜市场都说卖完了！要么剩下的都不漂亮，居然难以下手拎回家！冰鲜的居然不喜欢！
终于找了天我下午三天半就到市场，这是晚市刚开始的时间，，还不让我搞到手！
刚买回来的猪耳是在没什么美感，也脏脏的，居然连相机都不想碰！因为家里没有明火的，只有电磁炉！做饭的银，我容易么我……
大家猜猜居然是用什么东西去掉猪耳朵上的毛毛啦！
&&& 刀刮？
&&& 须刨？
&&& ，想过，不过最后碍于男人的须刨贼贵，
想想这须刨剃剃猪的毛，然后又剃剃他的毛，额算了……
姐姐用的是打火机啊！
&& 这毛毛差点把我惹毛了！
&& 不就想吃猪耳朵嘛，至于这么折腾人吗？
&& 还是明火好啊，居然怀念有煤气炉的日子！
居然出品：冰爽凉拌猪耳
材料：猪耳朵一个，
煮料：A ：白酒，香叶，小茴香，薄荷叶干，姜片
凉拌料B ：葱花，香菜，炒香的芝麻，蒜末，糖，油，盐，酱油，醋，
猪耳买回来去掉杂物，洗干净，加姜片，先焯一次水，断生，捞起过凉，然后用打火机把上面的毛毛烤光，（大家也可以用煤气炉，更方便，玩火的时候我就毛用照相机囖！毛毛去光后用盐前后的摸遍猪耳，再洗一遍
2 锅里再放一次新水，放入猪耳，加入白酒，加盖焖一下，再倒入A的其他材料同煮至猪耳熟透
3 捞起猪耳，放凉切片，大家可以切得比我的更薄，我们家喜欢整块的有吃肉的感觉，所以不切太薄
4 把切好的猪耳用保险袋装好放进冰箱冷冻，待冰冷下来再取出来。
5 加入B的全部材料，调到适合自己的味道即可！
居然温馨提示：
1 猪耳朵在第一次焯水时间不可过长，断生即可
2 第一次焯水后的猪耳朵最好能用冰水冰凉，如果没有冰水，就自来水冲凉也行！这个时候发现有毛毛没去干净的，一定要去掉！
第二次住的时候记得是放白酒，猪耳朵的味很浓，用一般的料酒是去不彻底的，除非整锅的水换成料酒，那成本太高，咱们实用的白酒一小勺就可以了。
4 第二次煮好的猪耳朵，要放进冰箱冷冻一会，直到猪耳朵低于室温一下。可以切了以后再冷，也可以冷了再切，口感相差不大。
5 切片的厚薄根据个人喜欢。
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