近年来“美食摄影”成风，惹恼了法国一些顶级厨师，几家米其林星级餐馆更要求顾客不要拍摄餐桌上的菜肴。　　据新加坡《联合早报》17日报道，到餐馆用餐，菜一上桌就拿起手机或相机猛拍，然后将照片上载到社交网站，似乎成了新的风尚；然而，这类所谓的“美食摄影”却惹恼了法国顶级餐馆的厨师，他们认为此举有侵犯知识产权之嫌，有的餐馆因此在菜单上印上“不要拍照”的图标。　　多家法国米其林星级餐馆对顾客不好好享受美食，只顾拍照的做法很不满，认为这些人不懂礼仪。　　法国一家米其林三星级的主厨古戎认为，将美食照片上传到社交网站同许多人分享，会让食物失去新鲜感，从而无法让人“惊喜”，而且有侵犯知识产权之嫌。　　古戎也狠批非专业的摄影，他指出，用手机拍照，很难拍得好看，也无法完美呈现厨师精心料理的食物。　　不过古戎觉得要禁止客人拍摄有些困难，他有意在菜单注明不可拍照，但为了不让客人“生气”，正在斟酌如何遣词用句。　　法国北部一家餐馆虽然没有明文规定禁止摄影，但菜单上已印有不准拍照的图标。这家餐馆的大厨高提耶说，过去客人只为祖父母或家人拍照，现在却对着上桌的菜肴狂拍。　　由于餐馆灯光不足，他们必须使用闪光灯，有时一道菜要拍上三次。之后，还要上网写评论与回应，结果菜都凉了。　　高提耶表示，厨师都希望前来用餐的顾客可以暂时抽离日常的生活模式，要做到这点，客人就必须关掉手机。　　不过，美食博客里斯认为厨师对美食摄影的批评，反应过火。他指出，菜肴经常被人提起，对厨师来说是件好事。美食照片能提高厨师的知名度和收入，而且又是免费宣传。　　也有厨师认可美食摄影和社交网站的宣传力量。在巴黎经营餐馆的名厨图丹说，互联网是很好的口碑行销，并让他的事业更上一层楼。他说，餐饮业必须与时俱进，创业初期，社交网站给他很大的助力，现在还继续为他作宣传。
(责任编辑：Newshoo)
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首家米其林三星主厨餐厅即将进驻苏州
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据网友苏州地产零售新视野爆料： 米其林三星大厨Jean Georges Vongerichten和外滩三号再次共同呈现洋溢着意大利海岸风味的Mercato餐厅即将奢华进驻苏州！
米其林三星是目前全世界最为顶级的餐厅评级。由于极其严苛，全世界只有六十八家米其林三星餐厅。数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。
据2012年版的米其林指南，中国内地目前并无真正意义上的米其林星级餐厅。那些所谓的米其概念林餐厅，都只是打着“米其林元素”幌子的擦边球。中国大陆有几家米其林三星主厨的餐厅，即是有米其林三星餐厅主厨的餐厅，或是由米其林三星主厨开设的餐厅，即便如此，也是非常珍贵和难得的。比如上海外滩三号的Mercato餐厅。
Mercato餐厅
位于外滩三号的意大利概念餐厅—Mercato，是米其林三星级大厨 Jean Georges Vongerichten的又一力作。新颖别致的餐厅空间出自 Neri&Hu 如恩设计，再生木材与温暖的皮革触感相得益彰，清冷的金属和梦幻的灯光交相呼应，整个环境透出了几分大自然的清新感觉，却又不失温馨宜人的气息。这里的每张宽敞的餐桌皆能将无与伦比的外滩景色尽收眼底，着实壮观！
Jean Georges：
世界最好的厨师之一，在全世界拥有20多家餐厅。其中一间是米其林三星，还有两间米其林一星。其在美国纽约曼哈顿最高尚地段的米其林三星餐厅Jean Georges号称全纽约最好的法国餐厅，公认的纽约时尚地标，也成为了纽约考量身份的名利场。据说，在纽约如何辨别一个人是否有钱有权有势？只要看他一周光顾Jean Georges餐厅的次数就可以了。
Mercato即将进驻的是阳澄湖边的奕欧来精品时尚购物村，通过检索，深度君查到奕欧来确实以上海外滩三号名义招聘餐饮人员。最终如何，请大家拭目以待。
文章转自深度苏州
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阳澄湖边有点热闹了啊
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等月底中环园区苏虹路-阳澄湖节点开通后，去奕欧来瞧瞧！
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招聘条件如何啊尼玛字数
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ilovesip2013
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说白了只是和三星店稍微沾点关系而已
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等月底中环园区苏虹路-阳澄湖节点开通后，去奕欧来瞧瞧！
hyan12 发表于
月底就能通了吗？到时候去看看
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这种东西，更多的只是一种噱头罢了
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和米其林关系几乎没有，也就是类似于我舅舅的朋友的阿姨的孙女是高考状元这样的关系
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和米其林关系几乎没有，也就是类似于我舅舅的朋友的阿姨的孙女是高考状元这样的关系
Han高斯 发表于
& & 呵呵，全聚德的师傅出来开的店能叫全聚德吗？
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【龙景轩】世界上唯一一家米其林三星中餐厅
【摘要】【龙景轩】世界上唯一一家米其林三星中餐厅龙景轩获得米其林三星的餐厅并不多，而在为数不多的餐厅中，全球只有一家中餐厅获此殊荣。这便是香港四季酒店的龙景轩。如果你想去吃这世界上唯一的一家米其林三星中餐厅，..
　　【龙景轩】世界上唯一一家米其林三星中餐厅
　　获得米其林三星的餐厅并不多，而在为数不多的餐厅中，全球只有一家中餐厅获此殊荣。这便是香港四季酒店的龙景轩。
　　如果你想去吃这世界上唯一的一家米其林三星中餐厅，那么便是非它莫属。
　　龙景轩在2008尾被米其林指南列入2009度3星级食肆，并于2010-12年度连续三年均获维持3星评级。
　　看了众多网上的评论，幻想过无数次的场景的龙景轩，以为是那种高雅得不食人间烟火般的格调，却不想是这样的平易近人。
龙景轩环境
　　许是年代的关系，香港四季酒店的这间龙景轩中餐厅洋溢着一种古旧的气息。窗是大窗，却并非是那种大规模的落地窗，虽然对面维多利港的清新海景尽收眼底，叫人在这寸土寸金的弹丸之地，感受到一种豁然开朗的大度。却也因了高度的不够，而少了那么几分的逊色。但是走廊的各种装饰、餐厅的装修、甚至食材器皿的各种细节，却在这低调中透出不经意的优雅和奢华。
龙景轩的主厨凌勇昌
　　而拥有如此显耀光环的龙景轩，也是低调得来又不失奢华。就如这里的人一样。龙景轩的主厨陈恩德是全球唯一荣获米其林三星级的中国厨师，现年50多岁，13岁入行，据说为人十分随和。而酒店的人都亲切称他为德哥。可惜我们没见到。接待我们的主厨，是昌哥，八年前龙景轩开的时候，他便在此，与龙景轩一起共生共荣，言语间却谦逊有加。无论是说起德哥，还是早已另辟天地拥有添好运盛名在外的麦桂培主厨，皆是一副云淡风轻的场景。
　　拥有广州籍的他，也一贯秉持广州人应有的务实和亲切。说到每一款佳肴的成功之处，他所表述的无外就两种原因：一是食材新鲜，二是用心去做。他说，菜的做法其实都大同小异，而不同的是这些出品所选用的食材，一定要是当下当季的食材，唯其新鲜，才能烹饪出最本真的滋味。不时不食在这里得到了很好的遵循和体现。另外一点便是厨师的制作烹饪态度，每一个环节每一道工序，该做的程序该用的量，都要用心地做到恰到好处，增一分则多减一分则少，便是这种理念。他们对出品、食材均抱着严谨的态度，对客人也是。 厨师皆会细心考究观察客人的喜好，根据餐厅接待的客人的国籍、口味不定时更换菜单，甚至是调料调味等等。 餐厅的小菜单每周必换一次，大菜单则是每个季度动刀一次。换的菜基本也以客人的口味和市场受欢迎的程度为准，龙景轩拥有一支强大的专业的厨师队伍，不仅会做选材，做菜，也会研究市场的需求和走向，他们认为，如果一道菜推出来没有收到客人的喜欢，那么他们就会考究不受欢迎的原因，找出原因，再加以改进，或者换菜单。
　　【原只鲍鱼鸡粒酥】
龙景轩原只鲍鱼鸡粒酥
　　8年前是前任总厨麦桂培厨师创立的。麦师傅用了很多心思在里面，每一种用料的比例都经过了心机与严谨的态度。尤其是酥皮，轻轻咬上去，外酥内软，香脆松化，充满着浓郁的牛油芳香，吃到了一种入口即化的感觉，果然名不虚传。而酥皮上面的鲍鱼，则选用名贵的原只南非鲍鱼，煨煮切片后，再铺在鸡粒之上。鸡粒是用新鲜刚宰的鸡肉来制作，这种鲜美是冰鲜鸡所无法比拟的。
　　【金箔海味饺】
龙景轩金箔海味饺
　　2013年新春刚推出的，金箔代表着贵族的气息。轻轻咬开里面，丰富的馅料实在令人惊讶，有来自国内的鱼肚、关东的辽参、日本的北菇，虽然选材有些是经过大陆而来的，但是餐厅对于食材的标准是特别高的。所以在香港，食材是绝对放心的事情。
　　【荷芹杂苗翠瓜饺】
龙景轩荷芹杂苗翠瓜饺
　　一件简简单单的点心，花费的功夫却极其繁复。以黑虎掌菌作主角，鸡比菇、白灵芝菌、脆瓜等清淡类蔬果菌类为配角，丰富了口感，却又不会抢了黑虎掌菌的浓郁，所有材料皆用素汤煮过，入口便有清淡的香甜，口感尤其丰富。表皮的制作也是极其讲究，染皮的色都是采用天然蔬果汁制作，且依据季节，会有不同的蔬菜汁入色，真正不时不食的营养美味。
　　【香芒杨枝甘露】
龙景轩香芒杨枝甘露
　　与传统的杨枝甘露不同的是，甜品之下居然还藏着一个芒果布丁，一勺挖起来，才能发觉，混合着杨枝甘露的鲜甜，香滑软糯，真是人间美味。
　　就算是甜品，选料也是极其讲究的，芒果是菲律宾A级芒果，昌哥特别强调要选用熟的芒果，因为一旦不熟，会影响食用的口感。另外柚子选用的是泰国的沙田柚，皆因那边的柚子比较香甜，质量也比较稳定。这正应征了他们一直倡导的理念，出品无外乎如此，跟食材有很大关系。
　　【甜豉酱h智利鲈鱼柳】
龙景轩甜豉酱h智利鲈鱼柳
　　这道算是新派粤菜，创意来自昌哥。鲈鱼分很多种类，之所以会选择智利鲈鱼，是因为智利鲈鱼油分比较重，h出来的鲈鱼，香浓得来又外酥内软。且这一道菜对鲈鱼的部位的选择也是比较严格的，只选用脊骨部位的鱼腩，这一部分只占全鱼的三分之一的重量。甜豉酱是餐厅秘制，在市面上有售的甜面酱上又加了海鲜酱、生抽等作料，当然其中的分量是独门配方，不可外传。
　　【有机黑白蒜京葱龙虾球】
龙景轩有机黑白蒜京葱龙虾球
　　外表平平，却是一道极其矜贵的菜肴。很多人不喜欢大龙虾，是因为龙虾肉较粗糙，没有小虾的细嫩和鲜甜。所以餐厅也是摒弃那些超大龙虾，选用香港本地龙虾，体格偏小，肉质细嫩，每只一斤左右。一例要耗尽三只龙虾才能做成。加上来自澳洲的有机黑蒜，香中带甜，营养又健康。近年来黑蒜因为其特殊的保健功能受到各路食客的热捧。所以集合这小龙虾和黑蒜的美味便成为整桌最矜贵的一道美味。
　　【法国鸭肝酿蟹钳】
龙景轩法国鸭肝酿蟹钳
　　很多餐厅喜欢选用鹅肝来入馔，而对于法国鹅肝盛名扬全球的局面下，龙景轩居然选用了法国鸭肝，实在又是一次意外的惊喜。昌哥说，法国鸭肝少了鹅肝的那一份油腻，和蟹肉一起入馔，鸭肝渗入蟹肉里，两者交相辉映，格外鲜甜。
　　【秘制仔姜豉油皇澳洲鸭胸肉】
秘制仔姜豉油皇澳洲鸭胸肉
　　这是今年10月将新推的菜式。所以我们也有幸做了第一批的试吃者。鸭胸肉来自澳洲，肥厚，肉质鲜嫩，采用中式的烹饪手法，配上餐厅秘制的仔姜，别有一番独特风味。提到秘制仔姜的做法，昌哥再次谈起用心这两个词。他说，很多菜式的做法可以学，但是心思没法学。就比如这一味仔姜，就算同样的师傅同样的方法来做，也会因为糖醋的比例、温度、手感的不同，而做出截然不同的风味。这也是龙景轩的出品完胜其他餐厅甚至远远甩其他餐厅几条街的真理所在。
　　龙景轩(Lung King Heen)
　　必尝菜式：
　　原只鲍鱼鸡粒酥(53港币/件)
　　金箔海味饺(58港币/件)
　　荷芹杂苗翠瓜饺(60港币/笼)
　　香芒杨枝甘露(62港币/位)
　　甜豉酱h智利鲈鱼柳(每位320港币/位)
　　有机黑白蒜京葱龙虾球(800港币)
　　法国鸭肝酿蛤钳(190港币)
　　秘制仔姜豉油皇澳洲鸭胸肉(180港币)
　　地址：香港中环金融街8号
　　电话：(852)
　　贴士：平日去宜在一个月前定位；礼拜日去则必须在三个月前定位。
　　星期一至日： 12:00-14:30; 18:00-22:30
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新浪广东美食频道投稿信箱：gdeat@
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中了金币50个美味背后的严苛――最年长的米其林三星主厨的故事-牛bb文章网
美味背后的严苛――最年长的米其林三星主厨的故事
所属栏目：
小野二郎，一个看起来很普通的日本名字。不经营除了寿司以外的东西，而专注于这一种料理，永远要以“最美味的寿司”招待顾客。数十年来，小野先生一直在这条道路上前进，不断地告诉自己“一定还可以更好吃”，不断地努力攀登寿司技术的高峰――尽管谁也不知道那顶端究竟在哪里。有时候半夜里突然有了好想法，会一下子从床上坐起来；哪怕在梦里，也常常梦见成排的华美寿司，这就是小野先生纯粹的寿司世界。然而就算捏制了这么多年寿司，小野先生仍然认为，自己的技艺还远远没有达到“完美”。让人赞不绝口的秘密次郎寿司究竟有多好吃？没有亲口尝过是没什么发言权的。然而看看小野先生对自己、对两个儿子、对店里的年轻学徒们严格到了苛刻境地的要求，大概也就可以想象出那是怎样的美味了。小野先生有许多特别的要求。比如芥末就一定是挑选伊豆半岛的野生山葵在擦菜板上以特定的动作、力道和速度研磨出需要的分量；生姜片经过腌泡后的酸味和辛辣进入嘴里后应当是圆润、柔和、清爽的口感；配菜箱是专门订做的、底部配有竹席的木箱，为了能给人以豪华的印象而采用略微倾斜的角度码放，或是箱角交错地码放；茶具都是请名家制作的优质陶器（据说其中还有小野先生本人制作的茶碗）；寿司台上方的布帘会根据季节交替更换麻质和靛蓝布两种帘子；以及作为餐厅来说，最重要、最不能忽视的卫生问题，也绝不会以“寿司店内充斥着鱼腥味不是理所应当吗”这种话来为自己辩解，每天早晚都会各进行一次彻底的大扫除――这些看起来或大或小的事情，都凝聚着寿司厨师们的心血和智慧。只用最好的食材当然对于寿司来说最最重要的莫过于食材的选择。要做出好吃的食物，购买品质最好、最新鲜的食材是必须的，小野先生开业多年来，始终从当地最好的鱼贩、虾贩、米贩那里选购材料，而他选中的供应商，也把小野先生的认可当作最高荣誉。为他供应鲔鱼的人就只售卖鲔鱼，“整个市场里只有一条鲔鱼是最好的，我就买那一条，要么就什么也不买”；为他供应虾子的人已从业几十年，经验非常老道，“早上看到新鲜的虾，就会想，啊，这个很适合卖给次郎”；为他供应大米的人拥有最好的挑选稻米的眼光，“曾有著名酒店的人想要从我这里买米，我不卖，（最好的米）我只卖给次郎，因为他才知道怎么煮这种米；不会煮的米，买回去也没用。”值得旅行一次的美食就算要打“飞的”跑到日本去，也绝对能吃回票价，这就是米其林三星餐厅的魅力。被米其林评为三星餐厅后，次郎寿司的顾客里多了不少外国人和其他餐厅乃至国家的三星大厨。不过就像米其林指南的侦查员探所说：“（次郎寿司）真的非常奇妙，不管去吃过多少次，我从来都不曾失望过。”是的，无论是来自哪里的客人，最后都被小野先生的手艺彻底征服了。“顾客觉得我是什么大明星，”在镜头前，小野先生笑得很爽朗，一点也不像那个站在寿司台后神色严肃、冷漠寡言的大厨，“但是在这些食材交到我手上的时候，寿司其实已经完成95%了，结果客人们还以为我有什么魔法。”法国名厨乔?卢布松先生（Joel Robuchon）说过：“如果烹饪的流程尽善尽美，料理的品质就不可能差。”小野先生的寿司，从食材的选购到准备到最后的捏制，甚至那些微末的细节，都做到了他能够做到的最好，所以他的寿司是超一流的寿司。这就是他和他的寿司店获得米其林三星的秘密。欢迎您转载分享：
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