小宗粮食加工(六)——大麦加工--《粮食与饲料工业》1999年09期
小宗粮食加工(六)——大麦加工
【摘要】：阐述了大麦的起源和生产；大麦的形态结构和理化特性；大麦的营养品质和膳食纤维以及大麦产品：食品、非酒精饮料、饲料和β?葡聚糖的加工方法和用途。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS210.2【正文快照】：
１　大麦的起源和生产栽培大麦以大麦穗的式样，即穗部的籽粒行数，可分为六棱大麦和二棱大麦。六棱大麦籽粒小而整齐，多用以制造麦曲；有一种疏穗的六棱大麦在侧小花处重迭，被误认为四棱大麦，籽粒大小不匀，多用作饲料；二棱大麦籽粒大而饱满，淀粉含量高，供制麦芽和酿
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[通过 QQ、MSN 分享给朋友]法国大麦涌入中国 六棱冬大麦为主打品种--中国小麦网
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法国大麦涌入中国 六棱冬大麦为主打品种&
中国小麦网
&&&&法麦自上世纪90年代进入中国以来，除年度因澳麦欠收进口量增至40万吨外，到2002年以前一直在十几万吨徘徊。年度，伴随着加麦澳麦扶摇直上的价格风暴，法麦再度掀起了涌入中国的浪潮。&&
&&&&据统计，日到日八个月间，法麦的进口量就已经达到了50万吨。不过，国人对法国大麦的认识，还停留在直观的感觉上。其实，啤酒大麦在法国是个复杂的体系，其品种比加麦、澳麦都要丰富而且更新换代较快。法麦春、冬大麦并存，春大麦皆为二棱，冬大麦尚有二棱、六棱之分。占法国啤酒大麦总产量60%左右的二棱大麦千粒重高、浸出率高、蛋白质适中、水敏性较低，综合酿造特性较好，主要供应法国国内及欧盟，其价格在正常年份与澳麦所差无几。六棱法麦占总产量的40%左右，自1996年Esterel推广后到2000年已完全取代Plaisant成为六棱法麦的唯一品种，且为法国所独有。此品种适应性强，产量达8吨/公顷，高出二棱大麦30%以上，因此价格具有竞争优势。正常年份，六棱法麦Esterel比澳麦低20-30美金左右。&&
&&&&欧麦（保定）麦芽有限公司的技术总监王爱中先生说，我国进口的法麦以六棱冬大麦Esterel为主，特别是经销商进口的法麦，几乎全是此品种。从国情考虑，今后这一状况也难以改变。因此，如何在六棱法麦既定的成本优势下进一步通过制麦及糖化过程改善其酿造适用性，以充分发挥资源潜力，是极富现实意义的课题。&&
小麦玉米价格周报义项指多义词的不同概念，如的义项：网球运动员、歌手等；的义项：冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。
六棱大麦(six-row，Hordeum vulgare var. hexastichum )大麦的一个亚种。
门 种子植物门
亚门 被子植物亚门
纲 单子叶植物纲
目 禾本目（莎草目）
亚科 早熟禾亚科
分布区域 常见于世界各地
六棱大麦(six-row，Hordeum vulgare var. hexastichum K?rn)大麦的一个亚种。根据大麦穗形不同，可以分为三个类型，即六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦。六棱大麦，麦穗的横切面呈正六角形，穗形紧密，麦粒小而整齐，含蛋白质较多。野生六棱大麦(Hordeum Agriocritho)为一年生。与栽培的大麦外形极其相似，仅穗轴在成熟时呈现逐节断落的野生形状;中间小穗颖长5-6mm，宽约1mm，背部密生细毛，芒细弱，长约10外稃长达14mm，芒长约15两侧小穗与中间穗的形态略同，均可育。颖果长圆形，长约12mm。花期6-7月，果期8-9月。
气候适应性强於其他谷类作物。有适於温带、亚北极地区、亚热带的品种，世界各地都有分布。野生型在我国常见于四川西部、西藏，青海地区。
用途与价值
六棱皮大麦因发芽整齐，淀粉酶活力大，特别适宜制作麦芽。六棱裸大麦多作食粮用。
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