更多精彩，请关注我们
烘焙新手跟我学做泡芙，让这个夏天充满幸福的味道…
16:35:51&o&
泡芙是一种自带幸福感的词汇。这种经典西点外皮蓬松，中间空洞。焦脆的外皮搭配内里奶味浓郁的卡仕达奶油。独特的口味和口感让多少人魂牵梦萦，俘获了多少男女老少的心。
夏天很适合吃泡芙，凉凉的奶油，酥脆的外皮，吃一个就让你幸福满满。
什么是好泡芙
用不着把泡芙吃进嘴里，你也能判别一个店家的泡芙是不是好泡芙：
如果烘焙店是现灌的奶油，那多半是好泡芙；
如果你手里的泡芙是早就灌好奶油放出来售卖的，那多半这个泡芙的味道不敢恭维。
因为太早灌入奶油，奶油会让泡芙的外皮被润湿，进而不够酥脆。
速速get√起来吧！
自从自己学会了做泡芙。就让自己从努力鉴别泡芙好坏的桎梏中解脱了出来，也拯救了自己日益挑剔的味蕾。
话不多说，我们马上进入今天的泡芙教程。泡芙的做法其实并不难，掌握了其中的要点，很适合烘焙新手做。
整个过程耗时约2个小时。
（这样大小的泡芙，可以烤两炉，正好18个）
低筋面粉 120克
无盐黄油 80克
鸡蛋 4个 （约250克）
香草奶油馅儿
淡奶油 200克
牛奶 200克
香草豆荚 一根
玉米淀粉 10克
细砂糖 50克
泡芙外皮：
1、 将称好的黄油和水倒进小锅中，煮沸。在黄油水还在沸腾的状态下，一次性全部加入过筛后的低筋面粉。用木铲充分搅匀，直到看不到任何干粉为止。
2、 将面糊倒入大碗中，用木铲将其摊开晾至不烫手的温度。然后分三次加入打散的全蛋液。注意下一次加入蛋液之前，都要确保上一次加入的蛋液都已充分和面糊混合。直到面糊提拉起来的时候，可以呈现出一个倒三角，就说明面糊好了。（详见图片）
3、 烤箱预热190℃。
4、 泡芙面糊倒入裱花袋并挤入铺了烘焙油纸的烤盘中，每个泡芙最好有个2—3厘米的间距，不然泡芙在烤制过程中膨胀起来，容易挨到旁边的泡芙。吃大泡芙，就挤得大一些，可以有4—5厘米左右大。如果是小泡芙，2—3厘米大即可。
5、 烤盘放入烤箱，190℃烤20分钟；之后马上转170℃再烤20分钟。烤箱设定时间完成后，可以让泡芙在烤箱中再待上半个小时，让泡芙的水分挥发更充分。
1、 泡芙之所以会在受热之后膨胀，是因为被烫熟的面粉发生了糊化作用。糊化后的面粉能吸收更多水汽之余，也拥有了包裹住空气的特性。在烘烤的时候，面团里的水分形成水蒸汽，形成了蒸汽压力，将面团撑开来。所以将面粉烫熟的第一个步骤，决定了你的泡芙到底能不能膨胀起来。
2、 给面糊加入全蛋液的时候，一定不能一次全加入。一次全部加入会让泡芙面糊变得太湿，怎么都烤不干。
3、 泡芙的烤制时间非常关键，一定要先用高温，让泡芙面团中的水汽爆发出来。等面团定型之后，再用较低的温度，把泡芙里剩余的水分烘干。
4、 没有裱花嘴或者裱花袋的朋友，可以直接用勺子把面糊堆在铺了油纸的烤盘上。用裱花嘴挤面糊的朋友，要注意入烤箱之前，先用沾过水的手指，把泡芙的尖尖给按下去，不然泡芙的“尖尖”容易烤糊。
这次制作的是卡仕达奶油馅儿。所以泡芙馅儿的部分，我们也需要分为两个部分进行制作。一部分是制作卡仕达酱，另一部分是打发淡奶油的部分。
卡仕达酱的制作
1、 取3个蛋黄，加入砂糖充分搅匀，筛入玉米淀粉，再进行一次搅匀动作。
2、 用刀把香草荚从中间划开，并用刀背从中刮出香草籽。将香草荚和香草籽加入锅里的牛奶，并将牛奶煮沸。煮沸后将香草荚挑出，香草籽可留在锅中。
3、 煮沸后的牛奶，慢慢地加入到打好的蛋黄糊中。注意不要一次加牛奶加得太多，要一点一点地加，一边加一边用蛋抽快速地搅拌。
4、 将上步骤得到的蛋奶液，倒回锅中，用低火加热。一边加热一边搅拌，待蛋奶液出现浓稠质地时离火，将其转移到小碗中，坐冰降温备用。
打发淡奶油
1、 将淡奶油倒入无水无油的容器中，一次性加入剩余的砂糖，用蛋抽打发奶油。
2、 待奶油出现清晰纹路时，继续打发至较为固定的状态即可。
卡仕达奶油酱
1、 将冷却好的卡仕达酱用蛋抽重新打散，倒入打发好的淡奶油中。用翻拌的手法将两者混合均匀即可。
2、 混合均匀即可不必再搅拌，避免淡奶油“懈”掉了。
3、 奶油酱倒入装有裱花嘴的裱花袋。吃泡芙的时候再用筷子在泡芙底部戳个洞，灌入奶油即可。
1、 泡芙馅儿，直接灌淡奶油就已经很好吃了。但是如果你想吃香草口味的泡芙，还是建议你多花点功夫，做一个香草卡仕达酱。
2、 香草荚的价格较为昂贵，号称比金子还贵的香料。但是绝对值得你去尝试。口味绝对不是香草精可以比的。
3、 在这次的制作过程中我用的是手打奶油。打发时间大约是4分钟，不是特别累人。用电动打蛋器效率更高更快，但是需要注意打发时间不能过长。基本30秒左右就可以完成打发过程了。
4、 淡奶油的品质直接影响了泡芙的口味。我个人建议购买的淡奶油品牌是安佳（anchor）和爱乐薇(又名铁塔)。这两种淡奶油很容易在市面上找到，而且乳脂含量很高，口感很好，也很容易打发。乳脂含量低的奶油，不仅无法手动打发，甚至连电动打蛋器都很难将其打发。
5、 一定要注意吃泡芙的时候再给泡芙灌奶油，不然奶油会将酥脆的泡芙外皮润湿，给泡芙口感减分。
赶快学起来
让这个夏天充满幸福的味道。
发表 or 还没有账号？去
(C) 2015 每日东莞 Team., Some rights reserved.
粤ICP备号-1
页面执行时间:[转载]超多图手把手带你做泡芙------菠萝酥皮泡芙
超多图手把手带你做泡芙------菠萝酥皮泡芙
泡芙面团原料：水100ml
牛奶100ml &黄油丁90克 &盐1克 &细砂糖5克 &低筋面粉120克 鸡蛋4个（约200克）
酥皮原料：黄油100克&
糖粉50克 &低筋面粉70克& 杏仁粉20克
卡式达鲜奶油馅材料：蛋黄3个& 细砂糖50克 &低筋面粉50克& 牛奶250克& &香草豆荚1/4根或香草精5滴&
鲜奶油200克
份量：约20个
旧帖回顾：&
制作泡芙面团的做法：
1）将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中，中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾。关火，
迅速倒入过筛好的低筋面粉用木勺搅拌，把面团从疙疙瘩瘩的状态，搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团。
2）搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，这
时就可以离火了。
3）离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液，每
完全拌匀一次，再加入下一次，一直搅拌到用木勺捞起面糊时留在木勺上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就
1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有不沾布的烤盘中挤出直径约5cm的圆形面糊，盖上湿
制作酥皮面团的做法：
5) 将室温软化的黄油搅拌顺滑，并加入糖粉搅匀，将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中，将其用刮刀
拌匀，这样酥皮面团就做好了。
把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）。冷藏后，将面团分成约10g一个的面团，在面团上沾一点薄
粉，配合挤好泡芙的大小按成一个圆片，接着将圆片放在挤好的泡芙上，放入预热好的烤箱中层，200度烤约30
至泡芙变成之前的2倍大，表明呈现漂亮的金黄色即可关火，继续放在烤箱里闷5-10分钟即可取出。
制作卡式达鲜奶油馅：
8) 将蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅打至粘稠，颜色略发白的程度，将低筋面粉筛入，搅匀备用。
将牛奶加入香草籽或香草精煮到即将沸腾时关火，将牛奶晾到不烫的程度，慢慢倒入蛋黄和面粉的混合物
中，一边倒一边搅拌，直到完全搅匀。
10）搅拌均匀后，重新放回锅中，以小火加热，不停搅拌，直到出现像浆糊一样粘稠，用打蛋器捞起还可以缓
缓滴落的状态就可以关火了，卡式达酱就做好了。
11）盛出并盖上保鲜膜，放入冷藏室备用。接着将鲜奶油打至八分发后，分三次加入到冷藏好的卡式达酱中搅
匀，卡式达鲜奶油馅就做好了。
12）在泡芙侧面扎一个小洞，将卡式达鲜奶油馅装入裱花袋中，然后将馅料挤入泡芙内即可食用。
超级啰嗦：
**泡芙面团中的黄油要切成较小的丁，并在煮的时候适当搅拌一下，使其更快融化。
**泡芙面团中的液体一定要煮到完全沸腾时再关火，关火后的下一秒就要将低筋面粉全部倒入，接着就要马上搅拌。也就是说关火
— 倒粉 —
开始搅拌，这几个动作请尽量在3秒内完成。
**泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量。
**泡芙面团太热时就加鸡蛋，鸡蛋容易被烫熟。如果泡芙面糊太凉的话，吸收蛋液的能力就会变差。所以我们要等面糊并不烫手，但还具有热度的时候就分次加入鸡蛋。
**拌好的泡芙面糊，用木勺捞起后，挂在木勺上的面糊呈现倒三角状；即使滴落也是非常缓慢的。如果已经到这个状态了，即使剩一些蛋液，我们也可以不再加入了。
**做好的泡芙面糊，请尽快使用，尽快入烤箱。如果需要放置一会，请覆盖湿布或保鲜膜。
**刚刚拌好的酥皮面糊比较软，不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬，所以面团也变得更好操作。面团的用量要根据泡芙的大小而定，厚约1-2mm。
**卡式达鲜奶油馅的用处相当广泛，不管是慕斯蛋糕，泡芙馅，塔派馅里都能看到它的身影。卡式达酱+鲜奶油=卡式达鲜奶油馅。其中鲜奶油的用量，会根据不同的甜品做适当的调整，但做法都是相同的。
**卡式达酱热的时候是很顺滑的，但是一冷藏以后，就变成凝固的状态，所以我们把它和鲜奶油混合之前，要用橡皮刮刀再次将卡式达酱搅拌至顺滑的状态。
**酥皮泡芙烤完之后，表皮非常酥脆。所以我们在泡芙的侧面灌入馅料，这样尽可能少的对泡芙进行移动，以保
存完好的外形。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。高手们做泡芙时有没遇到这种情况啊？出炉后，底透了油纸，揭不起来了。泡芙无底了。
Victoria婷婷
注册时间： -
注册时间：
点击标签查看相关内容
高手们做泡芙时有没遇到这种情况啊？出炉后，底透了油纸，揭不起来了。泡芙无底了。
之前多次发帖请教泡芙的做法，在此之前，已经失败了3次，这个周末觉得心情不错，想想运气也应该可以吧，就再做一次泡芙了，要是再失败，就再不尝试了。比较安慰的是，终于成功了，做的是菠萝泡芙，味道一流的好。但新问题又来了：垫了油纸在烤盘上，面糊挤上去是，就会湿透有油纸，烘焙出炉后，泡芙底和油纸严重融合了，撕不起来的，所以这次做的泡芙都没有底了。大家是怎么处理这个问题的呢，是否有什么秘诀呢，严重的感谢。
注册时间： -
注册时间：
是不是底部烤的不够呢稍微烤得黄一点干了就不会粘纸上啦
注册时间： -
注册时间：
是油纸的油少，我做面包也粘过。后来干脆烤盘抹油用。
Victoria婷婷
注册时间： -
注册时间：
哦，原来这样的啊，可真专家了，玩不够MM。跟油纸有关的呢。[玩不够]( 13:37:29)是油纸的油少，我做面包也粘过。后来干脆烤盘抹油用。
注册时间： -
注册时间：
我是直接铺锡纸，烤完就丢，省得洗烤盘，比较懒的人，呵呵。。。
链接网址：
链接文字：
添加家在水印
不添加家在水印
支持一次选择9张图片上传（使用Ctrl、Shift选中）；
支持jpg、png、gif，单张图片不超过10M，png不超过1M，gif不超过300K。
选 择 字 号
（新房业务）
（二手房业务）
（生活论坛业务）
（家居装修业务）
（亲子教育业务）
（论坛广告业务）[转载]教你用最省事的方法做泡芙－－－－－－卡士达奶油泡芙
&第一次做泡芙是刚败烤箱那会儿，觉着面包、小西点做的有模有样的，就想着学做儿子最喜欢吃的泡芙，在
网上找了些方子，没想到在炉内还鼓鼓的小可爱们刚拿出炉就憋了，还因为忙着做泡芙没注意儿子不小心把脚摔
伤了，打那以后再也提不起兴趣做泡芙了。
&最近因为业余时间跟着老师学做西点，不光学到了很多做西点的秘诀，还学到了一直不敢再尝试的泡芙的最
省事的方法，回家练习了几次，每每成功，现总结下步骤，给朋友们分享。
&此方子适用于备有电动搅拌器的朋友。
--------------------------------------------------------------------------------------------------
【卡士达奶油泡芙】
&黄油125克 &低筋面粉125克
& 糖30克 &盐2克
&水100克 &牛奶150克
&鸡蛋约3个（方子可以减半）
&卡士达酱200克 &雀巢淡奶油100克
&1）将黄油、水、牛奶、糖煮开至沸腾。
&2）将低粉过筛倒入用电动搅拌机先慢速再快速搅拌。
&3）将面团搅拌至光滑降温至45度左右，分三次加入鸡蛋液。
& & （夏季降温至35度左右，冬季至45度左右）
&4）将面糊搅拌呈三角形滴落即可。
&5）将面糊装入戴有花嘴的裱花袋内。
&6）将面糊挤入烤盘上，移至预热190度烤箱内烘烤约30分钟左右。
& & （前15至20分钟不可开炉）
&7）将淡奶油打发，加入卡士达酱搅拌均匀。
&8）将泡芙晾凉剖从中剖开，将卡士达奶油酱挤入表面洒下糖粉即可。
从底部挤入奶油酱的泡芙， 象不象一朵盛开的花？味美呀－－－－－－
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。}