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烧鹅贵，肉多。烧鸭便宜，肉少
大塘烧鹅就很有名，如黄埔大道西888号国防大厦1楼、海珠区晓港湾清华街73号、天河区上社口岗大街36号都有得卖。
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火候对烧鸭烧鹅皮脆度有啥影响？
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说到烤鸭烤鹅，很多人都知道是烧腊中的核心，因为烧鸭烧鹅要好吃，必须要使得其皮吃起来咔嚓咔嚓的脆，否则就算失败。当然了，影响到烧鸭或者烧鹅的外皮吃起来是否脆的要素很多，其实在本网的其他文章也做过详细的分析，今天，我们站在火候的角度来解剖影响鸭鹅皮脆的关键。
对于为什么烧鸭烧鹅吃起来感觉到脆这样的概念不用再解释了吧，你可以到本站查找其它相关的文章，因为我们已经做了非常详细的解析。我们来看看下图，右边和左边的是不同鸭身上的皮，你觉得那个皮更好吃点？那个更脆点？
从其外表一眼就能看出来，右边的烧鸭皮已经被烧得干巴，皮下的皮脂肪很少了，而且皮干捏，吃起来硬且略带焦味，谈不上脆。我们在看左边的鸭皮，其皮松厚，皮呈窝蜂状，皮下脂肪仍在，且看起来有一定的厚度，咬起来能达到咔嚓脆的效果。
分析完了这两块皮，那么到底这个和火候有啥关系呢？当然关系大了，我们说，要想烧鸭或者烧鹅吃起来脆，火候控制很关键，不管你是否使用脆皮王或者其它一些让皮变脆的添加剂，如果火候过大或者烧制时间过长，就会令皮下脂肪尽失，且皮由于过度烧制而变得干捏焦化，吃起来硬柴柴的。反过来，如果火候控制得当，皮会再适当的炉温下蓬松涨大，且皮下的脂肪失油的同事能很好的保留，这样的皮就会更脆一点。
如何控制火候和炉温呢？其实这个问题说来话长，我们需要从以下方面加以考虑：
1，鸭鹅的大小重量，一般而言，越重需要的炉温就大点，当然烤制的时间也更长点；
2，烤制的数量，同样的温度火力，当然是数量大的更容易吸收炉内的热力，平均分配就更少点，所以数量多的情况下当然需要更高的炉温或者火力。两个鹅和满炉鹅，你觉得那个需要更大的炉温？不用说了吧！
3，皮水中醋的浓度。醋的沸点大概是60度上下，由于皮水中含醋，所以醋浓度高的皮水就更容易受火，也更容易焦化；
4，炭的选择很很关键。环保碳和荔枝炭都不同，不同的炭火力不一样，你就需要根据实际情况做相应的调整。
5，烤炉直接对炉温有影响。一般而言，小而高的炉其炉温会更高，因为热力会更集中，反过来大的炉就相对低点。同事生铁炉和不锈钢双层炉都不一样，这些也是一个烧腊师需要考虑到的问题。
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妇科念珠菌可以吃烧鸭和烧鹅吗
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医生建议：可以适当的吃些，但是在服用的药物时最好少吃，多补充水分，多注意饮食清淡些，每天清洗阴部常换内裤就可以。
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健客价:&#165;14.00烧鹅、烧鸭的皮脆度能保持多久？！_广州嘉政餐饮企业管理有限公司
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烧鹅、烧鸭的皮脆度能保持多久？！
作者:嘉政烧腊&&来源:烧腊培训& 浏览次数:
　　今天嘉政烧腊培训中心跟大家分享一下，烧鹅、烧鸭的皮脆度能保持多久？
　　最近有外地学员电话咨询烧腊课程时说，能不能让我们快递一个烧鹅给他试试，遇到这样的学员，我们客服也倍感无奈，因为很显然，他对广东烧腊是一点都不了解，广东烧腊里的的烧鹅的特色是皮脆肉嫩多汁，但最关键是新鲜！而他说要快递的话，再好吃的烧鹅都到他那里都不好吃了。
　　里，一只烧鸭，烧鹅的皮脆时间既取决于皮水配方、技术、火候控制，也取决于天气的相对湿度的。如果在夏天，秋天，冬天不下雨的情况下，烧鸭，烧鹅的皮脆度是出炉以后4小时内口感最佳的，那么4个小时后，也并不是完全不脆，只是没有4小时内那么脆而已。那么在广东的春天，下雨天可能就不能4小时内口感最佳了，因为空气里湿度太大了，如果有跟你说他的烧鸭，烧鹅能保持12小时甚至两天皮脆的， 都是骗人的，其实学员自己也可以验证的，比方说你可以到他家买一些烧鹅回去，放到第二天试试是不是皮还脆，或问他，如果报名是，做出来的烧鸭、烧鹅不能做到两天皮脆那是不是可以退学费，您就会知道答案了！
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