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5品牌薯片对比检测报告一：非油炸系伪健康 好丽友两款薯片健康排名较差
核心提示：2014年7月，《消费者报道》送检了乐事、好丽友、可比克、品客和恰恰等5品牌的非油炸和油炸薯片，检测指标包括营养成分和丙烯酰胺、铝含量等安全性指标。结果显示，8款薯片均未出现食品质量问题，符合国家标准，但非油炸和油炸薯片并没有体现出明显的健康优势。
& & &5品牌对比报告一：系伪健康 两款薯片健康排名较差
& & 薯片，这种因香脆口感风靡全球，让吃货欲罢不能的零食，一直以来遭受着营养师、健康人士的诟病。
& & 薯片经油炸后吸收了大量的油脂，原本含量就不多的维生素更是所剩无几，因调味的需要又加入了大量的盐，高油脂高热量高盐分，再加上&膨化食品大多都含铝&的传闻和闹得沸沸扬扬的&致癌物&&超标&的说法，薯片得到&垃圾食品&的称号可谓实至名归。
& & 为了满足对健康的追求，各种&垃圾食品&在商家的包装下改头换面，非油炸薯片等产品也应运而生。那么非油炸真的就更健康吗？
& & 2014年7月，《消费者报道》送检了乐事、好丽友、、品客和恰恰等5品牌的非油炸和油炸薯片，检测指标包括和丙烯酰胺、等安全性指标。结果显示，8款薯片均未出现问题，符合国家，但非油炸和油炸薯片并没有体现出明显的健康优势。
& & 值得注意的是，非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片，但总能量差距并不大，非油炸薯片的盐含量比油炸薯片更多。
& & 油炸毁一生
& & 薯片的主要原料是马铃薯，马铃薯本身的脂肪含量极低，主要的营养成分有淀粉、蛋白质、膳食纤维及多种维生素，若作为主食，营养价值可与精白米面媲美，可一经过油炸，马铃薯就变得面目全非了。
& & &薯片的最主要的营养成分是脂肪、淀粉和盐，综合来看，薯片是一种低营养密度的食品&&能量高，但维生素等营养素含量极低。&中山大学附属第三医院膳食营养科卞华伟主任在接受《消费者报道》记者采访时说。
& & 好丽友薯愿香烤原味（下简称薯愿）的包装上赫然印着&非油炸&和&零反式脂肪酸&的字样，乐事沙拉脆原味产品上更是标明&不止是非油炸&，似乎还暗示着有额外的功效。
& & 本刊记者走访多家超市发现，非油炸对于消费者来说还是有吸引力的，尤其是对女性消费者。那么，&非油炸&真的就&更健康&吗？
& & &非油炸薯片并不是不含油，含油量虽比油炸薯片低，但也会在20%左右。& 在膨化食品行业从业多年的米秦透露，市面上常见的非油炸薯片都是培烤薯片，虽然未经油炸，但焙烤时，仍需在薯片的表面刷油，为的就是获得薯片特有的香脆口感。
& & 从本刊此次检测结果来看，油炸和非油炸薯片的脂肪含量相差不大，其中好丽友好友趣切片型马玲薯片纯香原味脂肪含量最高，达到了37.3g/100g，而乐事沙拉脆原味（非油炸）脂肪含量最低为21.1g/100g。 3款非油炸薯片的平均脂肪含量为22.8g/100g，5款油炸薯片的平均脂肪含量为33.6g/100g。（如图1）
& & 21.1%的脂肪含量究竟算不算高呢？参考中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杨月欣等人著的《中国食物成分表》的数据，未经油炸的马铃薯脂肪含量为0.2%，而猪大肠的脂肪含量也不过18.7%，油炸过后薯片的脂肪含量是原来的100倍以上。
& & 从能量来看，3款非油炸薯片平均能量为2087kJ/100g，5款油炸薯片的平均能量为2310kJ/100g，前者仅比后者低了10%。
& & 仅从脂肪含量和能量来看，非油炸薯片确实低，但脂肪含量并不是评价是否健康的唯一标准。
& & 非油炸含盐量更多
& & 非油炸薯片脂肪含量比油炸薯片低，但意想不到的是，非油炸薯片的本质还是&重口味&。本刊检测结果显示，3款非油炸薯片平均钠含量为6.75 x 103mg/kg，相当于每100g薯片中含有1.72g的食盐，而5款油炸薯片平均钠含量为4.50 x 103mg/kg，每100g薯片中含有1.15g的食盐。（如图2）
& & 为什么非油炸薯片添加的食盐会比油炸薯片更多呢？华南农业大学食品学院教授李远志分析，通过焙烤制成的薯片与油炸薯片相比，香味会略微不足，在整体风味上还有有一定的差距的，所以厂家可能会通过增加食盐的用量及额外添加味精（即谷氨酸钠）来弥补风味上的不足。
& & 对此，米秦也表示赞同，但他补充食盐添加的量的多少也与不同厂家薯片配方有关。对照薯片配料表时记者发现，薯愿除了食盐，还有谷氨酸钠等含钠的增味剂。
& & 以钠含量最高的薯愿（104g）为例，一包104g即含食盐2.07g，仅仅是一份零食的含盐量就超过了世界卫生组织推荐的每日5克盐的成人摄入量的三分之一。且钠摄入过多与高血压有显著相关性，据《新英格兰医学期刊》报道，每年有165万人死于因过量食盐所导致的心血管疾病。
& & 若仅对比主要营养成分，非油炸薯片并没有体现出明显的健康优势。但作为一种闲暇时刻满足食欲的零食，人们在挑选时也不会过多的注重营养价值，而各品牌为薯片所打造的健康形象，大多都是噱头大于实际。参考《中国成年人身体活动指南》，以9.6km/h的速度慢跑十分钟可消耗热量94.5kcal。经换算，与其为了减少80kcal热量的摄入而选择非油炸的薯片，不如选择慢跑10分钟（可消耗109.17kcal热量）。
& & （注：文中米秦为化名）
& & 非油炸系伪健康 好丽友薯片健康排名较差
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法律顾问：山东鑫士铭律师事务所 曲雯律师 于海防律师五谷道场不是非油炸的健康面嘛 我以前非常喜欢吃可它为什么面临倒闭我都不敢吃了，是质量上还是其他什么_百度知道
五谷道场不是非油炸的健康面嘛 我以前非常喜欢吃可它为什么面临倒闭我都不敢吃了，是质量上还是其他什么
提问者采纳
是非油炸的面 但是因为运营上面的问题所以倒闭了 再就是面的成本太高啦
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出门在外也不愁非油炸的方便面真的更健康吗?五谷道场声称他们的方便面是非油炸食品,那么他们是怎么省略了油炸的那道程序的呢?对人体会不会造成新的危害呢
方便面都不算是健康食品.1）油炸的不健康2）有防腐剂3）料包里的盐分太高,盐吃多了不好4）营养不均衡,蛋白质,维生素含量不足但是相对于其他油炸方便面还是健康多了啊!五谷道场还是挺好吃的,海鲜的最好吃了,排骨的和牛肉的一般.不论是什么方便面我觉得偶尔吃一点都没有问题的拉油炸、非油炸相差一道工艺很多人知道,方便面经过油炸,就能长期保存.那么,非油炸方便面为什么也能保存那么长时间呢?其实,两种方便面在压制和切面工艺上基本相同,只是最后干燥方式有差别.油炸过的方便面能持久保持干燥,面线表面形成很多小孔,注水后能迅速吸收水分,即复水性强.而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成,复水性较差,因此过去常作为煮面食用.目前我国很多企业也正在利用高温、微波、冷冻或真空干燥等方法提高面块的复水能力,能冲泡即食.营养区别在热量上选油炸还是非油炸,相当多人首先关心的是营养问题.日清食品安全研究所长期以来关注这一问题,并做了大量的验证、研究和分析.山田敏广所长介绍说,研究显示,两者营养成分几乎相同.它们都在蛋白质成分上比同质量的白米饭多1.7倍,钙质多3.8倍,铁质多2倍.根据营养学的观点,食物中蛋白质占15%、脂质占25%、碳水化合物占60%,才是营养均衡的表现,而这两种方便面在这一点上都接近于这一理想状态,因此可以说,它们都是营养均衡、利于补充能量、并且易被人体吸收的方便食物.两者在营养上最大的不同是热量.油炸方便面含油率在18%—20%,水分在10%以下；而非油炸方便面的水分含量较多,但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右.至于油炸方便面中含有能致癌的丙烯酰胺的说法,到目前为止,日本仍没有数据证明两者之间有必然联系.非油炸口感更清爽对味觉要求苛刻的人也许会发现,方便面油炸还是不油炸,口感还是略有不同的.山田敏广所长介绍说,非油炸方便面因为所需干燥时间较长,所以通常面线较细,且结构细密,口感接近于清淡的鲜切面.这就像为食客提供了一张白纸,可以添加自己喜欢的不同汤料来提味,变化较多.而油炸方便面的面块可以在很短时间内变软,易将汤料中的营养吸收进来,味道较浓,但油分略显偏大,食者自己可做的口味调整不大.既然两种方便面仅仅差在一点口感上,为什么非油炸方便面在日本和我国都如此少见呢?山田敏广所长指出,非油炸方便面产品特性和口感虽好,但热风干燥设备成本高,且微生物控制工程管理较繁琐,使得它的成本较高.相对而言,油炸方便面产品更加实惠,所以销路广,自然种类就多起来方便面也可以吃出健康如今,方便面已遍布全世界,成为人们生活中不可缺少的食品.对忙碌的现代人来说,吃方便面似乎是一件免不了的事.据说,最早制作方便面的,是我国扬州一位姓伊的知府家中的厨子.他把面粉中加入鸡蛋,擀成薄片,切成细丝,放水中煮过,立刻再放入油中炸过晾干.这样处理过的面条放在热水中随时可以泡软,食用非常方便.方便面的出现,在食品行业掀起了一股热潮,适应了现代人生活的快节奏,也在节约人们时间,所以方便面做出了不可忽视的贡献.虽然方便面在食品工业的进步下,越来越好吃,但给人感觉总不合乎健康原则；不过只要略为加工,加料,还可以吃出健康来.1、方便面最好能用煮的,可随意加些蔬菜配料在里面,最后再打进一个蛋,那么营养就绰绰有余了.2、泡方便面时最好把汤倒掉,再兑上开水或别的汤；或者最好不要把调味品全部放入,只要放个一半,再添加些许较为健康的调味品,不但风味更佳,也吃得更安心.3、方便面只适于救急,一天最多吃一次,可不能天天吃.4、经常吃方便面的人,平时每天应增加鸡蛋1至2个,或蛋糕2至4块,新鲜瓜果(苹果、梨、番茄、黄瓜等1至4个,巧克力2小块,牛奶一杯或牛肉干、腊肉100克.这样才能满足人体营养摄取要求.一般方便面的面条,都呈曲折状,这是因为在制造过程中,面条经过油炸方式脱水,方便保存,而且呈曲折状的面条与面条之间因有空隙存在,可以均匀地脱水及炸熟,有利于保存
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