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详解家庭如何水发海参（多图）
&海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。随着人们生活水平的提高，海参已不再是奢侈的消费品，逐渐走上寻常百姓的餐桌。它的食疗保健功效也被越来越多的人所体验到。
虽然海参的价格相对贵些，可比起那些动辄百元、千元甚至万元的化妆品、营养品或保健品，我还是愿意相信从食物当中正常汲取人体所需营养来得比较自然些。
喜欢海参的人，除了因为海参自身具备的营养价值外，大多免不了迷恋海参那份细嫩和很Q的独特口感。
可是干参如果处理不当，不仅营养得不到吸收，更别它的美味口感了。
&记得妈妈说，有次去医院看望一对久居内陆的叔叔阿姨，惊奇地发现他们是这样吃海参的：一只手握水杯，一只手拿一干硬的海参，费劲地咬下一小口，然后喝一口水吞咽下去。呵呵，看那费劲难受的样子颇有些良药苦口的风范。据那位阿姨说，他们一向都是这样吃海参的，只是把干海参在温水里洗干净了。
我并不知道专业海鲜店或是宾馆饭店是如何是处理干海参的。如果自己在家里水发海参，我想无非是以下这几个因素起主导作用：水、温度、时间还有不沾油。
上次发了个，就有朋友留言询问如何水发海参。如果你掌握了上面列举的了这几点，家庭水发海参就会变得轻而易举。
当然，这种水发海参法的前提条件是海参的质量比较好。作为消费者，购买海参时，一定要注意辨别优劣。如何鉴定干海参的优劣，呵呵，这可是个比较专业和高难的问题。我只晓得做假的干海参肚子里塞满水泥、沙子或是草木灰，可是从干参的外表又不容易识别。只是泡在水里后，不长时间海参的身子就变的软塌塌的，甚至化掉。这样的海参当然用不着水煮或经过长时间的泡发。所以还是提醒大家，买海参尽量选择口碑好的、质量有保障的大商家，并且记得要购物索票哦！（后附专业人士提供的海参优劣鉴别法）
水发好的海参，可以存放在加了水的密闭容器中，容器中的水要没过海参，然后存放在冰箱冷藏间&。随用随取。发好的海参尽量尽快食用，不要再冷冻，那样会导致营养流失。所以海参一次不要发得太多。
发好的海参，每天早上空腹服用最好，可以先用热水给水发好的海参回下温，然后将发好的海参蘸蜂蜜或者酱类吃，当然也可用来做汤或红烧。不过食用海参进补，不会几天内立杆见影，因人体质不同效果也不同，但不要每次食用过多，按身体情况,如果体质较差，可每天食用一个(中等大小),如身体较好，每天食用单根海参的1/2或则更少。
海参水发具体做法：
1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次；
2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火；（为了避免炒菜的锅具沾油，我一直用的两个不锈钢小盆）
3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴；
前端白色处就是沙嘴
4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质；
海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以保留，无需去除。
5、重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时；
6、冷却后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右换水一次；
6、随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏间，每天换水，随用随取。
7、经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。
&这是水发两天的海参&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
这是水发三天的海参
水发要点：
1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品；
2、所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污；
3、浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些；
4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用；如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发。
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下文引自网络：
海参的药用和营养价值：
　　现代科学研究证明,海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。
　　海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。
　　海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。
海参的优劣鉴别：
&&优质海参：海参加工过程不添加任何杂质，海参体形肥满，肉质厚实，参刺挺直无残缺，腹部切口整齐，体内洁净无杂质，无异味。鉴别方法：1.颜色黑褐、黄褐色；2.味道淡淡的鲜咸味；3.涨发率高肉质筋道。
&&&&盐渍海参：生产商为了使海参增加重量，用饱和盐水反复蒸煮、加工、晾晒，使其含盐量高达40%-70%，导致海参营养成分流失特别严重。鉴别方法：1.颜色为白色；2.海参肉质较薄；3.涨发率低。
&&&&糖海参：此产品在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加入糖的同时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量。一般盐跟糖能占到海参重量的30-50%左右，很容易让消费者上当。鉴别方法：1.颜色为黑色或黑白色；2.味道甜咸；3.涨发率低。
&&&&碱矾参：此产品在加工过程中掺入了化学胶质、明矾、碱、盐，含杂量占海参重量的30-50%左右。加工后海参刺挺直，外观比较漂亮，很容易让消费者上当。食用后不仅起不到食疗功效，反而对身体健康危害极大。鉴别方法：1.颜色为黑色或黄褐色；2.味道苦涩；3.涨发率低，含矾的涨发尚可但肉质松散。
&&&&草木灰海参：此产品在加工时掺入大量草木灰和盐，反复加工多次，不仅含盐量高，灰分也高，导致海参营养流失严重，刺参肉质薄、无弹性，食用营养成分很低。鉴别方法：1.颜色为灰褐色；2.与同样头数的海参相比质量要重；3.涨发后肉质松散。
&&&&砂包、盐包海参：此产品在加工时没有放肠或者人为地在海参体内注入海藻、砂石、盐巴等来增加海参的重量，肚子里泥沙、盐巴含量占海参总重量的30-80%之间，质量特差，发制时容易溃烂。鉴别方法：1.与同样头数的海参相比质量要重；2.海参腹部较凸，其体内有大量的沙子或盐巴。
(文/路洪智)
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。海参生吃对身体有什么危害_百度知道
海参生吃对身体有什么危害
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　　海参不宜生吃，因为生的海参会有很多细菌，可能会有寄生虫。生吃海参对人体有害，最好煮熟以后食用。　　海参：其性温补，足敌人参，故此得名。海参是生长在20米~8000米深的海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物。共有800多种，其中40种可食用。　　据现代科学研究证明，海参富含酸性粘多糖等50多种，对人体有益的营养成分。对人体具有免疫调节、抗凝血的作用，有控制血糖和降血脂的功效。　　虽然，鲜活海参不经热加工，不仅营养丰富，而且鲜味特浓，原汁原味。但是卫生防疫专家认为，生吃海参不卫生，因为鲜活海参可能携带细菌甚至病菌，常吃未经处理的鲜活海参，有可能受到细菌和病毒入侵而患病。　　民间最普及的海参加工方法是高温挂盐，也就是常在市场、商场见到的盐渍海参。传统的食用法是先用清水浸泡盐渍海参去除盐分，软化后摘除杂质清洁干净，再经沸水煮透，冷却后放在冷水中长时间浸泡，水发成软绵状态，最后烹调成各式菜肴。由于水发海参在制作时经过两次高温煮沸及浸泡后干燥，食用前再煮再浸泡，故此，大部分营养成分已流失。　　现在，有善于滋补的广东人将海参加工成高度浓缩的无菌超细海参粉，再制成海参营养片，它能完整地保留海参的生物活性和营养成分，是100%纯天然食品，易被人体直接吸收。它既避免了“生食”不卫生，又防止了水发营养成分流失，是人们健康科学吃海参的新尝试。
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海参的吃法有很多种，最常见的是凉拌，还可与糯米或大米一起煮粥，或与其他食物、药物一起煲汤。未经彻底加工清洗的海参，吃起来常有涩口的感觉，为了除去涩味，许多人喜欢在烹调时加点醋。但是，酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的穿埂扁忌壮涣憋惟铂隶凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。吃海参时还要注意的是，关节炎及痛风患者不宜多食。因为海参蛋白质含量极高，在代谢过程中可产生较多的尿酸，这些尿酸得不到及时的排泄，被人体吸收后可在关节中形成尿酸盐结晶，加重患者的病情。此外，为了避免过多的蛋白质加重肾脏负担，老年人也不宜多食海参。
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出门在外也不愁保存水发海参要选哪种防腐剂?_百度知道
保存水发海参要选哪种防腐剂?
海参是不能加防腐剂的，即食海参因为是抽真空的能保存18个月水发后的海参冰冻保存2个月左右，是不允许的
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其他1条回答
你确定这样还好吃吗？
朋友:我想问还能吃的情况下，保存久一点，不然很容易坏
我只是吃货，只知道口感，没办法帮你
嗯！打忧你了
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