粽子的配料和做法？_百度知道
粽子的配料和做法？
粽子的配料和做法：一、材料糯米1500克、猪肉馅200克、枣(干)200克、腊肉200克、蜜枣200克、碱水2克二、做法1.新鲜的粽叶买回来洗净。2.粽叶入锅，盐水煮15分钟，为了增加粽叶的韧性以及洗净粽叶。3.粽叶晾干，需把两面都擦干。4.糯米需要提前一夜泡好，泡至手黏即碎即可。5.小枣蜜枣粽子：所需材料蜜枣、红枣。6.鲜肉粽子:所需材料鲜肉。鲜肉需要提前20分钟加生抽腌制入味。7.碱水腊肉粽子：准备碱水2克，溶于水与糯米搅拌。腊肉切丁备用。8.包好的粽子等待上锅。9.三种口味的粽子，分两锅，小枣蜜枣粽子入高压锅，大火上气以后，打小火2个小时；鲜肉与碱水粽子入蒸锅分为两屉，热水上锅，3个小时。
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看看准备材料: 晒干板栗剥 皮绿豆提前晚泡滤掉水拌盐、花油少许苏打 糯米概提前洗泡滤掉水加盐、花油、少许苏打拌匀 尝盐味比平吃稍微咸点点即 肉要五花肉哦肥瘦才提前晚腌制 放盐、糖、五香粉、酱油 粽叶 粽叶要提前晚煮洗干净 没想吧材料要精准备啦要做吃粽哪容易 现始包吧要注意步骤技巧哦! 棕叶拿两张叠起足够宽先放层糯米层绿豆肉肉板栗再盖绿豆糯米 盖糯米内部初步完 给步骤图吧比较容易看明白嘿嘿 1.先左往右按捏住 2.右往左再压 3.往压 4.左往右压 注意按候手定要用些力要粽散啊 接着 1.左往右再压 2.往弯 3.取绳根先手绕几圈往面扯 4.先面勒几圈要勒紧间面 刚才线打结即 南北粽 各具其特色 于各饮食习惯同粽形南北风味其比较著名粽： 北京粽：北粽代表品种北京粽较斜四角形或三角形目前市场供应数糯米粽农村仍习惯吃黄米粽黏韧清香别具风味北京粽红枣、豆沙做馅少数采用脯馅 广东粽：南粽代表品种广东粽与北京粽相反较外形别致面形面隆起尖角状锥品种较除鲜肉粽、豆沙粽外用咸蛋黄做蛋黄粽及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配馅锦粽风味更佳 四川粽：四川嗜辣所粽甜辣四川辣粽制作讲究工艺复杂其口味独特故四川千古流传名点吃其制先糯米、红豆浸泡5至6水倒放入椒粉、川盐、味精少许腊肉用粽叶包约60克四角粽煮熟食香辣适口风味独特 苏州粽：苏州粽呈细四角形鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种具配料讲究、制作精细等特色猪油夹沙粽选用等红豆煮熟皮滤沙再加入倍砂糖适量油脂制馅裹扎馅夹块肥肉煮熟晶亮甜美油润清香 嘉兴粽：浙江嘉兴粽历史悠久闻名华夏嘉兴粽形鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种嘉兴粽推五芳斋素江南粽王称粽选料、制作烹煮都独处米要等白糯米肉猪腿精选粽煮熟肥肉油渗入米内入口鲜美肥腻许海内外朋友皆品尝嘉兴粽知浙江嘉兴名 海南粽：海南粽与北粽同由芭蕉叶包锥形重约半公斤左右糯米咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等热粽剥先芭蕉糯米清香肉、蛋浓香香浓淡兼味荤素俱备令食者胃口 山东粽：诸品种粽辈份资格首推山东黄米粽选用黄黏米包裹粽黏糯夹红枣制品风味独特食用根据食客习惯佐白糖增加甜味 汩罗粽：湖南汩罗传说粽发源汩罗粽历品种、制作精巧著称于世际龙舟节期间共推传统新发粽数十种并采用外形精美真空塑料包装罐包装菌卫深受内外消费者喜 闽南粽 厦门、泉州烧肉粽、碱粽皆驰名海内外烧肉粽精工巧作糯米必选乘猪肉择三层块先卤香烂再加香菇、虾米、莲及卤肉汤、白糖等吃蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等作料香甜嫩滑油润腻闽南热与烧同含义所谓烧肉粽要趁热食粽热食则更风味 台湾粽：带浓厚闽南风味品种甚白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽烧肉粽流行内容丰富彩包括猪肉、干贝、芋、蛤干、鸭蛋等终见传统吃新竹家肉粽、彰化肉粽台南再发号肉粽都名气八宝粽代表品种选料猪腿肉、肥膘、栗（或花仁）、萝卜干、鱿鱼别切丁锅烧热先洋葱末再加配料及酒、酱油、麻油炒匀与糯米拌匀裹扎蒸熟香味浓郁著名歌星邓丽君首台语烧肉粽歌曲受欢迎由见台湾粽台湾饮食文化位 基本规则 粽馅调味：咸肉粽要先新鲜猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包 粽捆扎：豆沙粽宜捆太紧防止米粒挤进豆沙煮透现夹现象咸肉粽用肥猪肉宜扎紧、松紧适度即用瘦猪肉要扎紧瘦肉熟收缩粽馅肥汁漏入水能保持粽肥糯 粽烹煮：煮粽定要水滚才落粽水要浸粽面待水重新滚起再用旺火煮3左右即煮粽程要添水要留意枧水粽能其粽同煮煮趁热取 吃打粽叶粽香喷鼻入口油腻糯粘咸甜适香嫩鲜美品 几种粽做 1. 台式粽 材料：糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳 做：糯米洗净泡3备用；猪肉切约4公宽2公条；香菇泡软蒂切条状；再猪肉、香菇酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2；咸蛋黄切半备用 洗净粽叶及粽绳取2张粽叶三处折漏斗状漏斗舀入半糯米放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料再加糯米填满接着余粽叶折盖住漏斗包裹用绳粽腰处扎紧打结做放入锅水盖粽用火煮2熟透便食用 2. 绿豆鸭蛋粽 糯米、绿豆各750克花米25克熟咸鸭蛋黄5蛋黄切碎与糯米、绿豆、花拌匀即馅取泡粽壳叶折斗状填入适量馅料包入锅加冷水浸没粽煮沸1改文火煮1即 3. 陈皮牛肉粽 泡糯米、绿豆各1000克牛肉、陈皮各100克猪肉末50克葱末、姜末、食盐适量用猪油葱末炒黄依放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半钟淋麻油即馅包先填进拌匀糯米、绿豆馅料夹间再按述式煮熟 4. 百粽 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克西瓜仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克白砂糖300克先青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮沥干水用白糖腌渍24即馅包五角底粽煮50钟离火焖4钟即 5. 健康素粽 材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(型)6朵、粉叶12片()、栗<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a695f粒、水煮花<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 调味料： 1、黑胡椒粉1/8匙、糖1/8匙、麻油1/4匙、酱油1/4匙 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许 做： 1、粽叶热水煮8钟洗净擦干水备用 2、萝卜干泡水10钟切碎并挤干水；香菇泡软切块；栗泡水2香菇、栗蒸熟(约15~20钟) 3、先碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用 4、煮三宝米加入调味料(2)拌匀 5、粽叶2片重迭卷尖桶状放入2匙做(4)三宝米再放入1匙碎萝卜干、香菇丁、栗、素蛋黄、素肉松再放1匙三宝米稍压包粽状用棉绳捆紧 6、置入蒸笼蒸10钟即 鱼香荷叶粽 材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片 调味料：酱油2匙、米酒1匙 做： 1、洗泡三宝米糯米混合加水1/2杯置电饭锅蒸熟(非电锅外锅加水1/2)；荷叶泡水备用 2、鱼肉洗净切片；萝卜干末洗净沥干水；香菇切泡水至软；虾米洗净备用 3、锅烧热入油虾米炒香加入香菇炒香取备用 4、锅烧热入油姜片炒香加入鱼片及调味料火煮101钟 5、取蒸笼铺荷叶放入煮熟三宝糯米饭再放入做(3)与(4)材料续加入三宝糯米饭荷叶包置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即 肉粽 A、5斤香糯米用（能凉或热水温手些热接受）温水浸泡糯米2、3（期间挠1至2便米更浸透）用簸箕或滤篮滤干水 B、2斤皮绿豆同温水同间浸泡滤干水 C、2斤半肥瘦猪肉（单瘦肉煮粽口爽滑够香）肉切宽2cm、厚1cm、<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f-15cm条状接放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、抽1匙、（麻油）香油1匙等调料并用筷拌匀待用 D、粽叶放水煮水10钟即取冷水洗净剪两端余滤干 E、棉线剪若干条每条约20cm腿（膝盖处）放条毛巾备弄湿衣物 F、取两张（均反面）粽叶尾反向重叠（完全）放入碗（125克）米用食指米间轻轻划字放入1、2匙绿豆接着放肉条放同等绿豆于肉条再填123克米盖住绿豆 G、右手先外端粽叶往折叠并向折包端再同手完另端绑粽要先间绑才端逐绑向端防变形绳紧度能紧（煮爆）或松（进水）轻扯移即 H、绑逐放锅放入冷水满粽<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a695fcm左右点火……水15钟锅粽兑换位置再慢火煮<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f即 红枣粽 弄清肉粽做甜枣粽并难啦差别：枣用温水泡籽剪豆颗粒与滤干糯米混匀至于调料面喜欢甜放些糖 1、糯米洗净泡3 2、粽叶用热水烫洗净沥干 3、粽馅调味：喜欢吃包咸要先腌入味 4、两叶粽叶折漏斗状舀入匙米放五花肉、香菇、咸蛋黄、板粟诸种馅料再舀入匙米包合粽绳扎紧包粽放入锅 5、粽捆扎：豆沙粽宜捆太紧防止米粒挤进豆沙煮透现夹现象肉粽用肥猪肉宜扎紧、松紧适度即用瘦猪肉要扎紧瘦肉熟收缩粽馅肥汁漏入水能保持粽肥糯 6、粽烹煮：煮粽定要水滚才落粽水要浸粽面待水重新滚起再用火煮2左右即（其实间短关键看包粽） 咸香鸡肉粽 用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、抽半汤匙、葱、盐、鸡精、粉若干、粽叶适量、粽绳适量 做： 1、鸡肉、薯仔葱剁碎加入盐、蒜、鸡精、粉等调料拌匀 2、洗净糯米浸水半烧热锅用葱姜蒜爆香加入糯米抽炒均 3、用粽叶2张折叠漏状放入炒香糯米1汤匙加入做1扮匀馅料再加入1汤匙糯米面 4、粽绳粽扎放入高压煲煮30钟即趁热食普通煲须煮2左右 宗金牌裹蒸粽 用料： 1、糯米500克、干香菇1朵、莲<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a695f粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a695f粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条 2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许 做： 1.用料1材料泡水至发起止其尖糯米至少泡2半用胡椒粉、葱油、味精、盐腌味芋切块炸备用 2.肥肉切块用五香粉腌味约30钟排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌备用 3、荷叶撕粗面朝铺<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f片竹叶放半糯米放入香菇、莲、虾米、栗、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋、绿豆仁再放另半糯米另外3片竹叶盖 4、荷叶左右两侧摺抓紧再前摺抓紧包四角形用碱草包紧打结即 5、用水煮粽四即桌
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糯米900克，去皮绿豆700克，五花肉400克，带皮花生300克，虾米2把，香菇8朵，咸蛋黄6-8个，酱油、糖、盐、五香粉、料酒适量，粽叶、棕绳适量
1.绿豆要提早一天泡好；五花肉切小块，用盐、糖、五香粉、酱油、料酒提早一天腌好；糯米提早5，6个小时泡好后，滤掉水，用一点点生油和盐拌匀，放一旁；粽叶煮一下，然后抹干；香菇去蒂，切条。
2.然后按顺序，铺一片粽叶在桌子上，先放一层糯米在中间，然后放一层绿豆，接着把五花肉、虾米、咸蛋黄、香菇、花生放在绿豆上面。接着再铺一层绿豆、一层糯米。
3.如果粽叶够大，可以用一片粽叶把粽子包起来，先把两面折起来，成条状，然后再上下对折，把粽子包起来。手上稍微用点力，把粽子压紧，然后用绳子捆好。
4.烧一大锅水，水开的时候，放粽子下去，...
糯米 还有包粽子的叶子 是只要配料，馅的话喜欢什么口味就用什么做
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小米 原产中国，约有8千多年的栽培历史。最为有名和最好的小米应属陕北一带、山西定襄县、沁县和阳曲县所产小米。
小米是由野生的&狗尾草&选育驯化而来的。今天世界各地栽培的小米，都是由中国传去的。全世界小米栽培面积约10多亿亩，中国最多，总产量最高，多分布在黄河中下游地区、东北、内蒙古等地。
小米是一年生草本植物 ，属禾本科。它性喜温暖，适应性强。农谚&只有青山干死竹，未见地里旱死粟&，说明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在中国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植。按成熟迟早可分早、中、晚三熟；以籽粒粘性可分糯粟和粳粟。
小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物 ，属禾本科，中国北方通称谷子，去壳后叫小米，它性喜温暖，适应性强。起源于中国黄河流域，在中国已有悠久的栽培历史，现主分布于中国华北、西北和东北各地区。
小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。著名品种有陕北米脂小米，山西定襄县黄小米，山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。
；防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多。妊娠期妇女补充维生素B2，能避免胎儿骨骼畸形。保持人体所需的维生素B2，能维持生长和生殖力正常。
⑶小米中所含的锌，是维护性腺健康的微量元素，能使性器官和第二性征发育健全；使男性勃起坚硬、精子数量正常、前列腺不致肿大；使女性月经和性欲正常；使所怀胎儿发育健全，不致畸，生长正常。
⑷小米中所含的锰，能维持性功能，有利于性欲，精子数量、交配能力、生殖功能健康正常。
⑸小米中所含的硒，有利于谷胱甘肽的生成，而谷胱甘肽能改善性功能。
⑹小米中所含的铜，是维护生殖健康所必需的微量元素。铜能维持正常的生殖功能和生长发育，孕妇摄入足够量的铜，能避免早产。
⑺小米中所含的碘，系合成甲状腺激素必不可少的元素，能维持性的正常发育及性功能正常。妊娠期妇女摄取足够的碘而维持甲状腺功能正常。可避免胎儿痴呆或智力低下或骨骼发育延缓或成为侏儒症患者。
小米失去了保护层，籽粒较小，粮堆孔隙度小，杂质多，内外气体不易交换。小米一般含糠较多，糠内含有较多的脂肪，高温条件下易变质、变味。当温度和水分偏高时，会发热霉变。发热初期粮面湿润，4～5天后米色显著变浅，失去光泽，并产生脱糠现象，米堆内米粒开始结块，个别米粒开始生霉，粮温上升加快。再经3～5天米色即发生霉变，变为褐色，有浓霉味。所以储藏时要注意以下几点：
1、通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。
2、储藏前应去除糠杂。
3、储藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变。
4、小米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将上部生虫部分排出单独处理。在容器内放1袋新花椒即可防虫。
烹食注意事项
⒈小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足；
⒉小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米；
⒊小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养；
⒋小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
⒌在卢氏一代，有用糯性小米做成长条形类似粽子的食物，一般称之为hubao（发音类似于糊包），每逢端午，吃的不是粽子而是hubao，hubao是用糯性小米加红豆外裹一种被当地人称之为糊包叶的叶子和竹叶上锅蒸成。食用方法有两种，一种是凉吃，另一种是蒸热后吃。bubao吃起来有略粘，且带有一股糊包叶特有的青涩味和竹叶的清香，小编推荐hubao的食用方法是蒸熟后撒糖吃。
小米味甘、咸、性凉；入肾、脾、胃经；（陈粟米味苦，性寒）
⑴《别录》：&主养肾气，去胃脾中热，益气。&
⑵《滇南本草》：&主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中。&
⑶《日用本草》：&和中益气。&
⑷《纲目》：&煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。&
⑸《健康与养生》：&小米中含有类雌激素物质，有保护皮肤、延缓衰老的作用。&
【壮阳、滋阴、优生的功能因子及其作用】
⑴小米中所含的类雌激素物质，能滋阴。
⑵小米中所含的维生素B2，能防止男性阴囊皮肤出现渗液、糜烂、脱屑等现象
小米的图片(18张)具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效；
主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。（陈粟米能止烦解渴）
《本草纲目》说，小米&治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。&
小米具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力
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大黄米和小米的区别
&不知道大家在购买时有没有发现，明明看着是差不多的小米，却不一样价格，再一问时，人家说那是大黄米。其实大黄米和小米都是重要的类食材，只是大黄米的用途还多一些，北方的年糕多是用它的做成的。只是大黄米和小米的区别到底有些哪些呢？
大黄米和小米的区别
1、大黄米和小米是不同植物的果实，出产大黄米的植物名为黍子，在把黍子果实去掉外皮以后，就是大黄米，这种大黄米的外形比小米要大一些，而且颜色也比较黄，在煮成粥以后比较粘稠。
2、小米则是谷子这种植物果实，也是在收获以后去掉果实外壳得来的，把小米单独存放时大家看不出什么，但是与大黄米放一起以后就会发现，小米的个头较小，而且颜色有些发白，比黄米浅许多。再就是小米煮制以后，没有那么大的粘性。
大黄米的食用方法
大黄米最常作用食用方法就是制作年糕，在用大黄米制成年糕样子以后，还可以进行下一步的精加工，比如炸年糕和煎年糕等，在北方地区都十分有名。另外大黄的米的营养价格也很高，人们食用以后可以起到强身健体的作用。
小米的食用方法
小米的食用方法有些单一，那就是煮粥，但是它在煮粥时可以与不同的食材一起搭配，像小米粥，小米粥以及小米粥等，都是营养功效出色的粥品。原创：果蔬百科z.xiziwang.net
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