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东北烤冷面的制作,正宗口味的烤冷面培训,烤冷面利润多少
联系人：董老师
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你要问我东北最有名的小吃是什么？绝对是烤冷面！在街头称霸数年，无人能及。无论春夏秋冬，走在街头巷尾，路过学校门口，都有一个推着小车的阿姨在卖烤冷面。烤冷面咋做？烧热的铁板上，先刷一层油，铺上冷面皮，加热。面上磕一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋均匀散开，撒芝麻，翻过来煎。朝上一面刷辣酱，对半剖开一根火腿肠置上，撒葱花、香菜末、洋葱末，加盐、醋、味精、白糖、孜然等调味料（自主搭配），冷面卷成卷，小铲切成段，盛进纸碗里，插两根竹签。
阿姨的小铲就像侠客的剑。
嗯，你就可以一手交钱一手交货了。
芝麻锦上添花。
一口咬下去，鸡蛋的软滑，冷面的劲道，配上特制的浓郁鲜香的辣酱和佐料，酸甜咸辣四种味道萦绕缠绵在口舌之间，分分钟能填饱肚子顺带心情 high 起来。
翠绿配嫩黄，诱人至极。
制作过程中，有几个细节直接关系到冷面的味道。第一，选材要用特制冷面，比市面上卖的要薄且软。第二，烤制时候在面下滋水软化面皮，嚼起来才会柔软而劲道，水要适量，水太多面就太软没嚼劲。第三，每家每户的辣酱配方不同，味道也会有差别，我最喜欢的那家烤冷面，酱汁色泽亮丽味道香浓，令人念念不忘。烤冷面！冷面！冷面！谁再跟我说鸡蛋饼、煎饼果子我跟 Ta 急！不是鸡蛋饼！不是煎饼果子！虽然做法差不多但是口感和味道隔着一个筋斗云的距离呐，冷面和小麦面、绿豆面不是一样的东西。地道的冷面是由荞麦面或者玉米面，经机器压制而成，口感劲道。冷面分为冷面和温面两种，做法一样，都是煮熟后过凉水，区别在于吃的时候加的汤汁冷热不同。冷面是时令食物，地道的吃法是在夏天食用，加稍冰的汤汁，柔韧耐嚼，消暑爽口。个人觉得温面不好吃。用于烤冷面的面片比市面上的冷面要更薄且软，且不需要晾晒的工序，可直接食用，特意压成片状。烤冷面的起源，白山黑水之地。今年七月，哈尔滨的一家报纸经过采访考证，称这种小吃起源于黑龙江省密山市。一九九六年，那是一个艳阳天，有一位下岗工人老盖，在祖国的东北角，黑龙江省密山市的二中旁，卖着羊肉串。那时候，他每天去二中路过一家冷面厂，都会要一块冷面，串在签子上烤，刷上烤肉的佐料，做下酒菜。后来被二中的学生尝到了鲜，一传十，十传百，不到一个月，就传遍了整个密山，校门口摆起了一溜儿烤冷面摊。紧接着，烤冷面经过不断地改良和推广，传到了其他城市，有鸡西烤冷面、哈尔滨烤冷面、秦皇岛烤冷面等，从此占据了东北的大街小巷，直到冲出东三省，走向全中国。晚上下了地铁，在北京街头总会看见烤冷面的小车，有时候还和小哥侃两句东北话，刚好弥补加班晚归的闷闷。有一个冬天，走在哈尔滨的街头，腹中空荡荡的时候看见了烤冷面的小车，我两眼放光地奔过去。中年大叔摘下手套，烧热铁板，有条不紊地进行着每一道工序，手上满是皴裂和细小的伤口，我知道，那是沾上水的手经常裸露在零下二十度的空气中的结果。接过热腾腾的烤冷面，我慢慢转身离开。故老相传，烤冷面江湖，有四大流派。碳烤派：把冷面夹进铁帘，置于炭火之上，刷油刷酱刷佐料，明火烤制。这是密山的做法，传说中最正宗的做法。铁板派：做法如上文，也是流传最广接受度最高的吃法，鸡蛋的嫩黄、辣酱的鲜红、葱花的翠绿，看着美吃着更美。番茄派：这种味道基本已经绝迹，只口口相传于早期吃货之间。把冷面在铁板上烤热，刷辣酱后，放在大量稀释过的番茄酱中，口感爽滑劲道。（其实我在忧虑番茄酱里泡久了那冷面肯定软趴趴黏糊糊的，好吃才怪。）油炸派：将冷面油炸后直接加入辣酱撒上佐料。听说还有人在里面卷上臭豆腐或者培根……只能给广大吃货的聪颖机智（丧心病狂）点赞。小吃嘛，吃的是口味更是感觉，不必过分纠结于起源和流派。离家在外，想家的时候，总会想起烤冷面，那是一种故乡的味道。
参考资料注：文章图片来源网络本文首发于果壳网，转载请联系作者 。
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