怎么在家做吊烧鸡(图文教程)
　　12、烤后的吊烧鸡表皮完整，脆皮表面要有均匀的光泽感。全鸡切开装盘（吊烧鸡剁的时候，皮跟肉要连在一起，挟起来皮肉不能分离），食用时搭配沾酱，口感上表皮薄脆可口，鸡肉湿润多汁又入味。
　　吊烧鸡材料：土鸡或没生过蛋的小母鸡1只(约g)、麦芽糖225g、白醋600ml、红醋600ml
　　腌酱：洋葱半个、西芹1根、蒜头6粒、红葱头3粒、生姜半根、鱼露20ml、南乳50克、酱油20ml、盐5克、米酒50ml
　　沾酱：红腐乳100克、酱油10ml、豆豉酱100ml、海鲜酱100ml、白砂糖30克
　　吊烧鸡的做法
　　1、往果汁机中加入所有的腌酱材料，并打碎。再把腌酱材料倒在鸡身上（盖过鸡的全身），腌制3小时以上。
　　2、在鸡胳膊处刺进1支吊钩，再把鸡脖子缠绕在吊钩上，另一个胳膊上再刺1支吊钩，用以提起全鸡。
　　3、烧开一锅水，提起鸡，同时用锅里的开水浇淋鸡身，至洗净鸡身上的腌料（注意不要简单把整只鸡直接放进热水中，避免鸡肉被烫熟）。
　　4、另起一锅，加入红醋、白醋、麦芽糖，小火加热并混合搅拌，至麦芽糖完全溶解后关火。
　　5、麦芽糖醋汁均匀淋在鸡身上，至鸡的所有表面都被淋到（注意不要把整只鸡直接浸入麦芽糖醋汁中，避免糖醋汁灌入鸡腹中影响口感）。
　　6、再把鸡吊挂起来，用电风扇吹8小时。
　　7、用铝箔纸包裹鸡头、鸡翅等容易烤焦的部位，以防烤焦。烤箱预热至120℃，放进全鸡烤1小时，取出。取一筷子，从鸡的屁股部位插进鸡身，再给鸡翻个身，继续烤1小时（烤箱如果是上下都有热源类型的，鸡可不用翻身，烤2小时即可）。
　　8、锅里倒入沙拉油至锅的1/3处，中小火加温至手放在油上感觉到热气(约为50℃)。用50℃的油反覆浇淋鸡身（注意锅里用继续用中小火加热保持油温），淋油15分钟后油温升至约200℃。
　　9、油温到达200℃时，锅里会出现油滚冒出大泡泡。淋油可使鸡皮变脆，淋至变焦糖色即可。
　　10、淋好的鸡再次吊挂起来，滴油约1-2分钟，期间用电风扇再次吹冷却。
　　11、所有的沾酱材料加入果汁机打成酱汁。
　　12、全鸡切开装盘（吊烧鸡剁的时候，皮跟肉要连在一起，挟起来皮肉不能分离），食用时搭配沾酱。
　　提示：材料需用完整的全鸡，否则肉汁容易流失。
　　鸡的其他做法教程：
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内容摘要：豆瓣酱烧鸡块的做法两种，豆瓣酱烧鸡块香味浓郁的豆瓣酱汁包裹着鲜嫩的鸡块，让人入口难忘。
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　　冬季多吃点鸡肉可以提高御寒能力，今天给大家推荐的鸡肉吃法是豆瓣酱烧鸡块，味道那是相当的棒，香味浓郁的豆瓣酱汁包裹着鲜嫩的鸡块，让人入口难忘啊。做这道豆瓣酱烧鸡块我推荐大家使用六月鲜豆瓣酱，用其它酱料来做味道也还行，但不如六月鲜好吃。
　　豆瓣酱烧鸡块的做法很简单的，以下是两种不同的做法，各有特点，供朋友们自行选择吧。
　　豆瓣酱烧鸡块做法一
　　原料：小嫩鸡一只，胡萝卜、青红彩椒、香葱、大葱、姜、芝麻豆瓣酱各适量。
　　准备：小嫩鸡杀死，处理干净后剁成鸡块。彩椒切菱形块、胡萝卜切成菱形片、姜切片、大葱切段、香葱切成末。
　　第一步：炒锅倒油烧热，放葱、姜爆香，再放鸡块煸炒出油，放豆瓣酱炒出香味。然后放适量清水，大火烧开后放适量酱油调色，转小火炖15分钟左右。再放胡萝卜块炖5分钟。
　　第二步：把锅中的所有东西都倒入砂锅中，再放入青椒块，烧开后撒点香葱末即可上桌。
　　说明：因为天气比较冷，所以用了砂锅，主要是为了保温。
　　豆瓣酱烧鸡块做法二
　　原料：仔鸡一只，六月鲜豆瓣酱、葱姜蒜、香叶、八角、老抽、料酒、盐各适量。
　　准备：仔鸡杀死，洗净，剁成鸡块，入沸水锅焯一下捞出，洗去杂质备用。葱姜蒜切碎备用。
　　第一步：油锅烧热后，放葱姜蒜、八角、香叶爆出香味，再放入豆瓣酱煸炒，放入鸡块儿翻炒，同时倒入少许老抽、少许料酒。
　　第二步：倒入适量开水，盖盖大火炖15分钟，放盐调味，快速翻炒至充分收汁即可。
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摘要： 腐乳汁烧鸡块的做法很简单，特别适合在家庭条件下制作。那么，腐乳汁烧鸡块怎么做？如何做好腐乳汁烧鸡块？下面我就跟大家分享一下腐乳汁烧鸡块的做法。
　　腐乳汁烧鸡块是一道很受欢迎的传统鲁菜。具有味道鲜香、口感软嫩、营养丰富、老少皆宜的特点。
腐乳汁烧鸡块的家庭做法介绍 来源：许浒
　　腐乳汁烧鸡块的做法很简单，特别适合在家庭条件下制作。那么，腐乳汁烧鸡块怎么做？如何做好腐乳汁烧鸡块？下面我就跟大家分享一下腐乳汁烧鸡块的做法。
　　腐乳汁烧鸡块的做法
　　三黄鸡。
　　彩椒、葱姜蒜。
　　盐、味精、上汤、料酒、酱油、淀粉、。
制作步骤：
　　1、三黄鸡洗净后斩成块。
　　2、用盐、料酒将鸡块腌制30分钟。
　　3、彩椒切菱形片、葱姜蒜切末备用。
　　4、干锅做于火上，下入鸡块煸炒至微微出油。
　　5、烹料酒、酱油后下入上汤。
　　6、下入盐、味精调味后盖盖焖烧约20分钟。
　　7、下入彩椒后大火收浓汤汁后勾芡即成。
　　1、三黄鸡易熟，焖烧时间应该保持在30分钟以下。
　　2、酱油要少放，否则影响成品的口味。
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