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在厨师学校学习是怎样的体验？
每次上课都要使用大量食材吗？刚开始学做菜的时候发生过哪些有趣的事情？学制和学费都是怎么样的？从厨师学校过渡到饭店是一种什么样的经历？凡此种种，都非常感兴趣。美食烹饪厨师大学灰子，我回答跟川菜和挨打相关的问题谢邀。@董伟明师兄都写的很实在了，我以个人的经历讲讲吧。2010年高考，我离二本线差了2分，不想上3本。因为父母做,
每次上课都要使用大量食材吗？刚开始学做菜的时候发生过哪些有趣的事情？学制和学费都是怎么样的？从厨师学校过渡到饭店是一种什么样的经历？凡此种种，都非常感兴趣。美食烹饪厨师大学灰子，我回答跟川菜和挨打相关的问题谢邀。@董伟明师兄都写的很实在了，我以个人的经历讲讲吧。2010年高考，我离二本线差了2分，不想上3本。因为父母做饭很难吃，小时候没在家吃过一顿好的，以己及人，不想让我的孩子将来受苦，就来学厨师了，我们学校是一专，老师告诉我们这是烹饪界的清华北大，呵呵。我学的是中餐，我们学校还有西餐、西点、营养方面的。二.课程1.理论课理论课居多，我们也是要学英语、马克思、思想品德之类的课。专业课有烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、厨政管理、中国烹饪概论、烹饪工艺学，面点工艺、快餐管理、生鲜超市管理。这些就不具体讲了，和其他专业学理论课是一样的。2.实践课实践课并没有我想象的那么多。第一学期只有雕刻。都是雕些花啊、鹅啊什么的。但是会有有灵性的学生，通过看书自学，再问问老师，可以雕出凤凰、龙。我们的道具还蛮多，一套加起来有十几把。这是我雕的，实话说，没什么技术含量，一节课就可以学会。这是我上面提到的那个高手雕的，这是真功夫。第二学期仍然没有学炒菜，学刀工和翻锅刀工学了3节课，第一节课最坑爹，一人发一块2两左右的面团，随便切，切了揉起来再切。后来就是切白萝卜了，各种刀法都学一学。但是只是了解一下，靠着三节课是不可能有什么刀工可言的。我们的锅很重，刚开始能用手平举着已经是很了不起了，我们老师说，以前学校有翻锅比赛，能连着翻一百下基本就是冠军。我们往锅里装了沙子，翻两下就撒光了。第三学期和第四学期可以练炒菜了第三学期能学近50道川菜和50道面点。第四学期要选修菜肴或者面店。选菜肴之后再从全国各大菜系中选3种，面点也是这样。大概可以学到一百种菜肴左右。过程是老师用两节课讲3道菜的制作过程，要点、技巧、原理等，再用两节课演示怎么做。下一个4节课我们就可以自己做了，每次做完端着3份菜到食堂吃饭，迎接其他专业同学们羡慕的眼神。这些是法国一个烹饪学校的交换生，我们也是这样学习的。3.成果1.课堂作业每道菜学一边，看一遍，做一遍，而且一个班四十多个人，老师不可能手把手的教，想要学好是要靠灵性的，上图的鱼香肉丝就是比较成功的。下图两盘酱肉丝做比较，右边的还可以，左边的就像一坨那啥，事实上，左边那盘才是我们平时炒出的菜肴的常态。不是说上了厨师学校就一定炒菜很好吃的，跟多数做了多年饭的家庭主妇都是没法比的，就像学了经济学也不是刚毕业就一定可以创业成功的。厨艺还是要靠练习出来的。2.毕业作品毕业作品的准备时间比较多，效果要好一些，每个人要设计一个创新菜，每个班要制作两桌宴席。这是我的作品，菊花寿司，蛋卷包糯米、生菜、培根肉，造型还不错，其实比起鱼香肉丝、宫保鸡丁的技术含量差得多。大多都是以象形为主，这些是做的比较好的。这个是我的创意，我那个光膀子的室友做的，这个看起来不是很好看，但是是我最满意的创意，它是按营养学里的营养膳食宝塔设计的，第一层谷物、第二层蔬菜、第三层肉、第四层蛋白质、最高层油脂。三.设施设备我们学校的烹饪设备应该是全国最好的，这有点像广告，但这是实话。这是我们的烹饪实验室，两万多平米，说是亚洲最大，我估计也就是世界最大的烹饪实验室了。我大二的时候在这做勤工俭学，给办公室主任当打杂，除了打字、制表格外，我还负责统计整个实验室的设备信息。我看过设备购买单，加起来有两千多万。十几个中餐实验室，十几个中点实验室，还有几个西餐西点实验室、几个快餐实验室。设备很齐全、压面机、发酵机、烤箱、快餐炒灶，各种各样。其中最大的一个设备，好像叫蒸汽蒸箱什么的，可以放进去五六个我给蒸熟了，我看购买单是五万多块钱。我们学校有体育休闲系，所以有高尔夫球场，我报了个高尔夫社团，一年300块。四.实习大三开始实习，实习期一年，然后就可以拿毕业证了。1.出国我们那一届有四百多学烹饪的学生，大概有一百多一点选择了出国。最多的是新加坡，七八十人，我也准备去新加坡的，不过第一批在网络上面试，好像出了什么问题，不能听声音，只能看图像，竟然这样招了3个人，把我给招了。我觉得太容易了，就没去。在那一个月可以挣七八千人民币，还是不错的。然后是去游轮的，四五千人民币，跟非洲、美洲、大洋洲世界各地友人一起工作，老师说，干两年英语想不好都难、还有去迪拜的，我的朋友告诉我，在迪拜的游客中，属中国人的素质最差了。迪拜的酒店其实迪拜工资不高，不过福利、伙食都很棒，他们钱花不掉墙上的都是糖果啊。2.国内北京、上海、成都、深圳、三亚，有十几个城市吧。我在成都最大最好的中档消费餐厅实习了9个月。去的第二天，同事问我是不是从来都没有动过刀，我有那么不堪吗。但是真的，来这才知道自己差得远。一天切六七十斤洋葱粒，二十多斤土豆丝，一天切的东西比在学校两年都多，一次切掉半个指甲，血一滩一滩的，包扎一下，半个小时后又开始切菜了。所以，我们从学校里出来的学生，其实厨艺并不是很高，远达不到没上过学但是有多年经验的师傅们。我们的优势是懂更多理论，创新能力强，目标更高。我们社会餐饮是最累的，酒店会好些，做西餐相对来说轻松些。这个是我师傅，他嘴里的脏话能连成顺口溜，声音如雷。后来我们熟了，他还打算招我做女婿。2个月前，我离开了这家餐厅。这是我们学校，不代表所有厨师学校都是这样学的。还有，我们学校是四川烹饪高等专科学校，现在已经改名叫四川旅游学院，升2本了，但烹饪专业还是专科。再提醒一句，入行需谨慎。想成为一个优秀的厨师也是要天赋的和热情的董伟明，欢迎入伙 http://python-cn.github.io/我大学专业叫做 ‘烹饪工艺与营养’ 也就是传说中的厨师专业是统招，学校名字不说了，成天刷广告（非新东方） 你懂得私照为证：我总结下（其他方面欢迎留言咨询）：1 不是天天做菜 做菜一个礼拜就那么几次，要不然你的学费怎么够？食材会按组按人分开，自己做自己的吃（我不喜欢鱼，每次做完都送人），好菜（比如大龙虾，海参之类）做完老师就端走回去自己吃了。每个人的食材做的菜是不够当一顿饭吃的，太少；你要是做不好了，额 丢了。没有机会让你做第二次，找规律找手感2 翻勺 夏天，就是在外面找个小树林，面对面2排，一人一个铁锅，找1/4盆沙子去练（别和我说你要半盆，最开始端不动），这个过程大家就是一顿聊，什么游戏了，美女了，你懂的3 面点 其实教你的都是皮毛。因为重要的事面怎么发，怎么揉，我们练的时候第一轮不上，第二老师不会亲自来。不要觉得什么面条能细的穿针多么牛逼，也不要觉得电视里炒菜熊熊大火多么过瘾，什么蒙眼背上切肉----都一律是骗人的。但是我最喜欢和擅长的就是‘拉面’，动作连贯优雅--面弹到面案上几次，左右晃晃前后晃晃，合并，再重复，（不知道有人见过正宗的拉面过程嘛，美的享受）4 刀具 入学时候就有一套道具，额 到最后我连1/3都没用过，第一堂课就是大家坐在水泥台子上磨刀，我们可能是学校里面最危险的人物了，呵呵下了课一帮人提着刀往宿舍赶，你想想场景吧5 厨师服装 我们会发2套衣服，但是厨师衣服质量不好，后来穿的衣服脏的简直就是街上的小店里面的厨师那样。没人戴帽子，我告诉你 很多地方都不带帽子，算了食品安全问题不说了，怕吓到你们6 最难的菜
我认为最难的菜就是炒土豆丝7 包分配的骗局
说的百分百就业，呵呵 最后也确实给你推荐，但是事实上，那个单位本来就没想要你，各种刁难打压，逼你走，这样就不算不给你分配而是你要走，还要让你签合同，说明 学校让你就业了，要不然毕业证都不给8 妹子
当时我们班60几个人，有五朵金花，质量嘛，额，就是给你欲望的心你还怕赖上你9 实习 我当时大三实在秦皇岛北戴河的一个疗养院，我基本什么都做过：打荷，凉菜，采购，红案白案，砧板。甚至我杀了一个礼拜的鸡，然后就是半年再没吃鸡肉。你不要觉得我们吃客户剩下的，你们才是吃我们剩下的。每次老师做菜或者有什么好吃的，一做好，会一顿人凶猛的扑过来.. 我记得最搞笑的就是刚去实习，第一次吃鳖汤，有个哥们喝多了，流了好几次鼻血~ 过了3，4个月，我们都不想吃肉了，你回发现经常一帮子人在那炒青菜，啃黄瓜。你没发现大厨回家很少做饭。我们也很少吃自己做的饭，而是找个小弟给我们弄。想吃随时吃，经理也不会这么管，因为扔了就白了10 考试 考试也是理论和实操。理论要是不给我们发答案范围，我们真不会，因为很少书上照搬，都是一些这方面的人出的题目（当时我们说出题的脑袋让驴踢了，以为我们有多年工作经验哇），不全是我们的任课老师；实操就是刀工，雕刻，炒菜，冷拼。炒菜是几个菜考前抽签， 2个菜然后老师看看颜色，闻闻味道，在用筷子蘸一下。我考试成绩还行，拔丝还考过97--其实这些都不重要，和老师搞好关系吧 11 国家二级厨师，营养师 在校期间不能考一级，我忘了工作几年才行。至于那个营养师，反正背了很多材料，很顺利的都过了，只能说，全是水分我对这个行业的看法1 做雕刻需要艺术天分；老师会不言不语雕一遍，20分钟，一般人看不懂记不住，比如我。但是当时我们班有个第一次就能做的和老师差不多，后来留校了。（上图就是我同学）我一看形势：转行搞IT了2 做厨师需要潜规则；你必须有眼力劲儿，你要懂得拍老师马屁，屁颠屁颠的捧着他3 学校最终是为了挣钱，师傅把什么都交给你他吃什么？就跟我在一个三星饭店实习，大师傅每天早上开车转一圈，从兜里掏出秘制调料倒入大锅，整个过程不会让你学会（我有幸被容许在旁看过几次，你知道嘛？最后他把那牛皮纸都要揣兜里带走的），没有一个人教你你要花很多年领悟。凡是能开得了饭店的总得有点拿手的或者祖传的东西，或者你悟性很好--这是都是时间和实践以及总结的积累4 做好厨师需要好后台，你去看某某大厨在什么比赛获了什么奖，给某某领导做了什么饭等等，其实你要注意他的老师是谁，就跟比赛一样，首先师傅的徒弟错不了，其次这也是个圈子，评委也要给面子，因为都是轮着的5
最后严重建议:去一个靠谱的地方学习，培训学校，哪怕做广告的地方最好别去。找个好饭店，找个好师傅从最初开始做起比什么学的都快----------补充点1 菜板就是树桩横切做成的 额 其实挺好用2 不要觉得能见各种食材，都是很普通常见的。就算做特别的，可能只会有一次。整个学业里面，我唯一的印象就是萝卜，各种形状的萝卜，都是成车成车的拉来放在库房。刚开始的时候一边雕小鸟，一边吃；我们的操作间和做菜的地方分开的，后来萝卜剩下的就蹲在操作间的外面，满地的萝卜味3 做菜的房间有2个大灶台，然后有一排像操场那样的铁的座位，到谁操作就过去，剩下的坐在那里看着聊天啥的一般做菜过程中就是熟悉的就各种找食儿，谁做好了 大家一遍点评一边尝，然后吃完了，散去4 上到一半课的时候 屋里基本雾气腾腾，菜味飘香了 不愿意在屋里或者做完的就可以出去，在门口找地方坐着要是正好这2节课是上午3，4，正好去食堂买2馒头或者把妹的同学把各种妹子带来参观，待遇嘛，就是去吃--其实她们也很好奇我们这个专业5 我们也上理论课，也学语文，政治这些，以及烹饪历史，营养学等等6 第一次上课，导员问我们：你们想学做什么菜呀：有个同学说：肉夹馍’7 厨师学校的食堂是很难吃的 不要以为厨师学校的食堂是大厨，都是学校领导家属承包出去的：香菇油菜能看见盐块，烧茄子能看见糖块的----------关于短期培训和国家统招我的学习是三年制的，入学那年是国家第一批这个专业的学生。可能lz更像了解短期培训我们的校区和他们不在一起，但是有时候去库房或者考试比赛的时候还是能遇见也了解点：1 短期的时间，有一个月，有三个月，有半年有一年的，发本学校承认的文凭。2 客观地说，如果自己没有做菜的天赋，又不刻苦，学不到太多东西，出去工作也是从洗菜，传菜，宰杀这类工作开始--比如杀牛蛙，我当时的水平基本不用看菜板一边和人说话3 以前在知乎看见别人说想学做菜，我建议不要去培训学校，天天饮食这类的节目就挺好，做菜是一种态度和兴趣，还要不拘一格，多总结和多实践知乎用户，西餐烹饪、无限求知欲终于遇到一个我能回答的问题。
话说我就是从厨师学校毕业的，当时因为对做菜相当有兴趣就去了，爸妈都反对。我们学校也是统招学校，话说是什么厨师行业最高文凭了。哈哈，不过就是一专科。我读的是自考，其实感觉自考比统招还难通过，主要是统考科目完全没水分啊，全靠自己背啊！
我们班当时一共有50多人，一个年级就2个班。我们是西餐工艺。每次上文化课呢就2个班一起上在一个大阶梯教室里，话说来读书的呢很多都是以前学习不怎么好的同学，所以他们上文化课的积极性不高。甚至有初中毕业就来读的，但是据我所知初中毕业的那几个好像没人拿到毕业证。毕不毕业全靠自己呀！由于自考有难度，最后我们年级拿到毕业证的人可能也就20多人吧！但是话说回来，厨师，谁看你文凭是什么呢，主要是技术啊！所以我现在的文凭都变成废纸一样。
很多同学在上学期间就抱怨学校不好，学不到东西。但是我一直还挺满意的，虽然说学校老校区的各种条件都不好，但是真心学得到东西，老师也什么都愿意教。所以学校好不好和学不学得到东西都是因人而异的。我在班里算是很好学的同学了，不过在班里好学的人不是很多。有很努力的也有一天到晚不来上课的。
现在说说关于上课的流程。大一的时候操作课少一点，一个星期有2次。其余时间全部是文化课，其实我们文化课还是挺多了，2年的学制，半年实习上课时间是一年半。一共要考几十门文化课。涵盖生物（主要是食品安全方面的微生物知识）化学、原料学、历史什么的。当然大学语文和毛邓三是必考的，也是大家觉得最痛恨的。我本身高中是理科生所以对上述知识都没什么压力，也挺感兴趣的，但是像什么营养学等等的靠死记硬背的还是恼火，不过只要是对烹饪有兴趣觉得学什么都有劲。而且觉得那些知识在生活中也是非常非常有用的。比如买菜的时候知道什么样是天然的好的等等。
每星期的操作课2次，一次就是一个上午或者一个下午，就是4节课连堂的那种。一二节是老师演示，就是下面是老师在操作我们坐小阶梯教室，就边看边做笔记。一般老师会做4、5个菜，复杂的和简单的搭配。三四节就是我们操作。一般就做老师规定的2个菜，分了小组。一个小组5、6个人不等。食材大家共用。一般都会剩，剩下的我们还会弄一些别的就当中饭或者晚饭了。反正做的菜是全部可以带走的，学校要发打包盒和袋子。话说西餐打包有些时候是很恶心的，有很多酱汁。有些时候大家也会不要，某些需要的同学就全部拿走了。每次做出来老师是要打分的作为平时成绩。最后期末还有一次考核，最后折算出成绩就作为这个课的最终成绩了。挂科是要补考的。每学期的操作课内容不同。越往后操作课的比例也越高。大二上期的时候还要学习西点。过程相同分组合作最后带走。
每次操作课的材料费好像是10来块吧，先预缴，最后期末是要退费的。其实很划算我们经常有一些很好的食材远远超过了材料费的价值。大二上期的时候考厨师证，这个比较有水分，就是跟平时操作课一样，最后老师打分。也要考理论，不过都提前通知了范围。我们西餐工艺系就考的是西式烹调师三级和西点烹调师三级。这两个考试费不贵，几十块好像。然后还可以自己自愿考厨政管理师和营养师的证，一门好像是2000多吧。周末去上课最后考试。我当时考了厨政管理师后来后悔了，应该考营养师的，因为就是不从事厨师工作营养师还是有可能会派上用场的。厨政管理师就完全没用了。
我们的学费v、 很便宜。一年就接近5000。
最后我们实习同楼上，也是学校强制实习，要交600元保证金，实习结束签了实习确认书之后才退回来。而且威胁说不完成实习就不发毕业证。而且是只能去学校双选会的单位实习。工资只有800，同岗位的员工他们一般是1600以上。最后毕业去领毕业证的时候才知道没完成实习的也是发毕业证的只是不退600元，找系上的老师签一个字就好了，我当时那个内牛满面啊！实习是很痛苦滴，不如自己去找工作。
最后说说找工作的事情。我们班上现在任在从事厨师行业的应该只有4分之一不到的样子。大部分人都转行了。当时我们在学校的时候，老师就说过这个话。果然是这样的。厨师行业很累很辛苦。其实累和辛苦都不算什么，主要是行业中存在很多不公平的事情，你要会来事才真的混得下去。或者你运气好，找到了一家工作氛围很好的餐厅。就我的经验呢，酒店比较复杂，勾心斗角的事情比较多，欺负新人也是必须的。社会餐饮呢，就看运气了，有些社会餐饮的氛围相当好，我实习的时候最初是去的5星酒店后来我调换到了一家台湾老板的西餐厅，虽然我刚去的3个月逼我做了服务员，相当痛苦，外场的主管很刻薄，经常都把员工逼哭。当时我差点就放弃想要离开了，就是想到毕业证的事情才忍下来。当时一起实习的10多个同学最后坚持完实习的不过4个。3个月苦逼服务员过后我进入了厨房，但是因为在外场的时候主管对我有意见，可悲的我被分到了吧台，我是一心想要做菜的人！！！吧台对我来说完全不能发挥我所长，不过厨房的氛围很好，大家都很和气没有欺负新人的现象，主厨对人也很好（这个比较少有）。在厨房的3个月我就没有想要离开的念头了。只是想要转区域的念头。
最后我仍然是没有选择厨师行业，那种需要跟领导同事搞好关系，拍马屁，送礼才能顺心工作的地方我真心的受不了，做不来。
说得有点啰嗦，将就看吧。刘荣汉，在大学学厨子我现在正好在读厨师，马上开学就是大二下学期了。结合自己的体验说说感受吧，尽管上面的答案已经很详细了。
我的学校是在云南一所市属的本科院校，就是二本，专业名称是“烹饪与营养教育”。嗯是本科，你没有听错。厨师的本科学位哦！虽然专业名里带教育俩字，但是在我们学校根本不学师范，就是一厨子。
当年我是高了二本50分滑档进的这个学校，班里大部分都是本科线上调剂进来的。当然也有少数是立志要当一名厨子的，对他们的理想报以崇高敬意。因为厨师真的，很。辛。苦。一、专业概况
我们学校号称是所综合类院校，学校资源要平均分配。我们专业的硬件设备上就不能跟排名第一答案的那个学校比了，我们专业自己有个四层的烹饪大楼，里面也是设备齐全基本够用。其实两个学校还是有渊源的，我们专业三个教烹饪的老师都是当年四川烹饪专科的校友，看来学这个当老师还是不少。二、课程设置上到第二年了，学了的课程“马毛思史”四大神课自不必说。所有进了大学门的都要跟着洗脑一番。大一来了就上《基础化学（有机）》、《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺》、《烹饪化学》、《烹饪美术》。基本上都是扯犊子光说不练的。这就算理论部分了。
实践部分也是上来先发套厨师服，一套雕刻道具，再买把菜刀。这就好几百软妹币没了。。然后磨刀两天，切胡萝卜丝3天。搞的我看见胡萝卜就恶心，那时候我就发现我在做菜方面没天赋。几乎每天都能切到手，萝卜丝切的跟萝卜棍似的。
然后是颠锅，三斤的锅再装上沙子。让我这个城市来没干过活的当时就废了。坚持完第一天，手抬不起来好几天。我们班男生颠大锅，女生颠小锅。所以我们颠不动不算特别，特别，丢人。我们班有一女汉子颠男生的锅也是上下翻飞全不费力啊，真乃女中豪杰。
再然后就是雕刻了，白萝卜，胡萝卜，红心萝卜各种萝卜可以任我们随意浪费。下学期还有南瓜。雕刻一上班里的差距立马拉大，有第一节课就雕的有模有样的，也有像我一样都最后一节课了还只能雕个月季的（第一节课就教了）。这个确实需要天赋+苦练+钻研，都是真功夫。
到了大家最关心的炒菜了，别的专业的同学第一个问的就是炒了菜能自己吃吗？答案是肯定的，当然自己吃了，你给别人吃。别人也得愿意啊！一周两节（其实就一上午）菜肴制作，上一周老师教三个，这周我们就自己做两个（都是挑便宜的给我们啊，鲍鱼什么的都不给我们做），基本做出来的感觉都挺好吃，起码是合自己口味。
大二开面点理论，下学期就要开始做面包了，哇咔咔。以后据说还有西餐。
大二还开了《烹饪营养学》，这个还是比较有用的理论课。学了之后更辩证的对待吃的问题了。顺便说两句营养品什么的都是没必要的，只要均衡饮食，所有的营养都不会缺的。下学期还要考营养师，一定要过！三、课外学习
因为我们隶属旅游学院，所以可以接触到不少酒店方面的证，我就考了高级调酒和中级咖啡。还想去考导游，可是那个不好混，差两科没过，争取补上。
学校里的图书馆很大，但是没什么人。基本烹饪方面的书很全，我最喜欢的是那几本烹饪杂志，果然是吃货的劣根性啊。四、关于以后
找工作这种事感觉还是太遥远了，寒假了去过一间大众餐饮的饭店打工，干的传菜。但是经常溜进厨房帮忙，我们主管知道我学这个就睁只眼闭只眼。让我切实知道了厨师的辛苦，我觉得我第一没这个天分，也受不了这个苦。不是有句话吗，就业时流的泪都是选专业时脑子里进的水。
还有再吐槽下，能别歧视我们学厨师的孩子了吗？好吗！特别受不了别人知道我学这个以后那种可怜的眼神。就像在说，好好的孩子学厨子干嘛呀。碳头，42.195做餐饮的，但是不是做厨房出身的。看了前面的不少的厨师出身的知友，很是不错呀！厨房我就是去打过荷，流程上了解，自己做不了菜。不过，感觉当中最深的，就是厨师学校出来的学生厨师，管理不是太好管理，想法比较多。但是厨房这行是比较累的，也是这么练出来的。一批学生十个人，三月后能留下两个就算不错的——店里面的待遇算是不错的还。传统厨房的文化也是一个比较大的问题，学习啥的真说不上，主要就是黄赌毒的。之前做的店还算比较好一些。创业的餐饮企业对于管理能力要求其实比技术要求更高，跟其他行业一样，个人的价值在创业公司也更大。知乎用户，建构筑物初级消防员，消防设备设施的操作…在社会上的烹饪技校学制基本是速成班按月和菜系科目来分适合有经验的人，最好的大厨班时间一年适合没有经验的从零开始全面的学比普通班的待遇好点优先受到老师的指导。进校时学校会问你是否接受学校分配后面会具体讲，一般上午刀工课练习材料刀工部分就是你练习的杰作产品中午是卖给你的饭菜，一部分是老师下午讲解传统经典菜系实操的准备。比较贵重的材料是一一练习的不是人手一份，普通材料你可以随便练习。下午基本都是理论知识课和基础营养课讲得都很快，另安排一两天实操课炒菜，毕竟不会像专业学校那样学三年有的是时间给你讲课，无论任何一个地方你学习都要勤思考，勤问，我个人和一个普遍的毛病都是接受而不是不懂就问在厨师学校就要勤思考勤问，你才会比别人学的多知道的多，很多人都放弃了向老师和别人请教的机会了。
学校在你学习完后会组织考试考取厨师证，厨师证的考取最低级就是中级的证，其次高级，直到技师。学校和社会上的用人单位都是合作的关系，或定点培训的，我在学校学完也找学校分配地方了分到一个四星级的国营酒店去了才发现人家那些配菜的都是有团队的人厨房的人员基本都是有一些大厨带队按部就班的分下去，这样你就是孤军奋战很独立的一个人，天天都是在切小料和一些粗加工，人家那些人却是在真正的配菜，被他们指挥过来过去的在干了20几天后也因工资低就走了我没去之前已经在社会上做了三四年已经拿到一千多的工资学校的实习地方才给六百多。在那里面呆的时候冷荤师傅都五六千，一个炒湘菜的也4500，头粘也差不多2500这些都是六年前的事情了，后来又通过老师的介绍去了便宜坊但最终也没有谈成因为刚去工资很低。
厨师行业在你起点的时候工资都很低，你需要耐的住寂寞，勤奋学习，融会贯通，广交人脉。在大酒店你可以增长见识见识各种材料不会轻易让你上灶，在街边小店你可以有实战机会可以独挡一面，这两者需要结合才会提高你的厨艺，你在大酒店会以量要求，客人会耐心等待接待的人少，在街边小店也会遇到以量要求的更多会以快要求，街边小店的人多你出菜慢就把客人全部弄没了。
如果有时间还是找个大地方在那里待上一段时间这样能够系统完整的明白知道餐饮中正确的工作程序操作流程，接触见识到外面无法见到和经历到的独特东西。匿名用户我是去年去的武汉新东方，就在江夏大道25号，给我的感觉大家自行评判吧！报的是三个月创业特色班，学费八千。学一年好像是一万多左右吧，介绍一个学两年的介绍费都有几千啊！刚开始招生老师说的是，两套工作服，宿舍有空调。实际上是一套、空调是聋子的耳朵。我在学校住的第一天我就想搬出来住，我的的确确是享受到了学生的素质，上完厕所从来不冲[我经常从四楼找厕所找到一楼，结果都是翔]，凌晨都还在走廊上大叫，用音响放音乐，的确是忍受不了！！！住了一个星期就搬出来了，在外面找房子了！好了，上图吧：学校外面和里面进入正题：第一天就是练习端锅，五斤重的锅要端上一分半钟，才能去练习翻锅这是我们在休息：翻锅：课堂：上午老师讲解三个菜，然后下午我们就去实习这三个菜里面成本最低的一个菜，比如今天学的是：剁椒鱼头、鱼香肉丝、拔丝土豆，我们就会实习拔丝土豆。。。。然后我们拔的千奇百怪。。。。每次实习以后，我们就不想吃晚饭了，你吃菜吃的想吐啊！！！上笔记：实训：每次实训就像打仗，打乱仗。那么多人分的料只有一丁点，根本不够炒一盘的，然后案板也要用抢，炉子也要用抢。最后实训人的根本就没有料了。炒菜的时候，调料你找全了，准备开干了，你蹲下系了一个鞋带站起来，你发现不是盐没有了就是糖没有了。。。甚至炒勺都不翼而飞了！！！有次我们实训的是韭菜煎鸡蛋，学校给我们一个人一个鸡蛋，TMD的怎么煎。。。煎你妹！！！我就拍了一张我做的银芽鸡丝，因为那时老师要点评，以前是不点评的。下面是老师烧菜的照片：菜名我忘记了。。。。PS:我没去之前有个老师碉堡了，这是同学跟我讲的。那个老师很喜欢在课堂上吹NB，讲课的时候如果你打断他问个问题之后，他就不知道他讲到哪里了。老师：‘调味：基本味’同学：“老师，什么是基本味”老师：“基本味你都不知道你来学什么学？”下面起哄：“鸡巴味，老子知道TM的还来学什么学？”这个老师脸都起红了，最后下课喊起立，起哄的同学都没站起来，那老师就来一句：“你NB什么NB，你NB你坐最后一排”？
最后就把这个老师换了。这个学校给我的感觉就和职业学校一个鸟样，每个学生都有一种上当受骗的感觉。1、我们的课程里面没有雕刻，但是书包配套里面有雕刻工具。2、我们每天的食材费算下来都有一百，但是实际上发给我们的食材不到30元，太TM
抠门了！3、我们没有毕业证，只有结业证，结业证上面的字还是学生自己本人亲自写的，厨师证不是自己考的，只要钱。中级厨师证1500，高级厨师证2000，老师还不许学生自己说出去，说出去了你就拿不到厨师证了！！其实很多学生只混两个月拿到结业证就走人了，在这里完全浪费时间。4、我看过在里面学两年学生炒过菜，翻锅、旋锅姿势很帅，但是对于炒菜的节奏把握完全不行，味道也放不准。我们三个月的就更不用说了，炒的稀巴烂，千奇百怪！没有一点厨师基础的去学习不要去，因为你根本学不到什么！最后我还是匿名了，因为我交钱了还没有拿到厨师证！！！马宇，只是上来看看行么？
没上过厨师学校，写点我自己的事。本人传统的社科院校毕业，虽不像清华北大般出名也是省内一流的院校。大学毕业六年整。除了在中国远大集团下属的一个中日合资企业干了两年初级管理外，其余时间一直在社会上游荡。因为家里是做餐饮行业的（几乎整个家族都是），所以今年十月末也进了厨房（十三天了，呵呵），和家里资历最老的师傅学习。师傅在这个行业干了三十年，在现在的这个店里就干了九年。我还是我家师傅名义上的第一个徒弟。因为是老师傅岁数比较大脾气很古怪，每天起的很早，一直都亲自打扫卫生，从不让我插手，也不和我多说话，基本上一直都是他干着我看着。问的多了就不理你了，想学东西得靠自己瞅自己偷偷记。老爷子是个行业奇葩---可能有轻微洁癖，他的房间我去过，几乎不好意思往里踩--太干净，香气缭绕，像佛堂。他自己独立的工作台永远都是一尘不染，他所有的用具每一个都有专属的位置，包括盘子、酱料这些用品。他的东西不让别人碰，别人也从来不敢碰，放的稍微有一点不同绝对一顿神骂，整个店面的人都被骂过--无一例外。说实话，到现在我也记不清他的哪个盘子放哪个位置；哪个手帕挂在哪个地方，太琐碎。不过，只要是经过他手所出的菜品你绝对可以放心吃，比父母在家动手所做的还要干净卫生，这在传统的中餐馆乃至中餐行业绝对是个奇迹。不管店里的生意有多忙，在他手中的菜品永远都是按照最高规格的程序走，不会有任何马虎。
我们的师徒关系处的不好，应该是很不好，呵呵。代沟和文化背景差距太大，我们之间的有效沟通很少，忙时他说的我几乎反应不过来。师傅一直笑我学习学傻了（确切说是骂）一点后厨的工作常识都不懂。我们之间基本上都是处于冷战状态。
好像跑题了，呵呵。
在后厨待的这些天感觉帮派现象严重，没有背景的人很难融入到团队中，即使身处团队之中也要随时巴结迎合厨房大佬，没有任何人会主动教你。欺生是肯定的。
还有就是所谓厨艺都是三分学七分偷，我在的这个店大厨和二厨在一起五六年了，大厨会的，二厨该不会还是不会，二人平时感情好的跟一个人似的（至少看上去是这样）。大厨不会主动教，二厨也不问。据二厨自己讲，都是大厨做的时候他找借口去看，从来没有认真问过厨艺上的事……。
就在前两天还动心思不想学了，想再找一个没关系的店从打杂学起，或者学学西餐。至少没人认识我，不会像现在这么丢人。后来休了一个下午去另一个店找我哥聊天，受了一顿教育，现在正在学与不学之间徘徊--看能坚持多久吧！----------------------------------------挣扎之后的分割线------------------------------------------------------------------------在经过了不下100次热脸与冷屁股的交锋中，故事的结局并不完满也不励志----具体情况可参考屡战屡败、屡败屡战的战略精神与可悲程度。在多次挣扎无果之后被家人安排到新店负责楼面工作----结束了1月又两天的厨房生涯，顺便一句：现在的服务员与洗碗工真难招~马浓，Hello world!有位同班同学去新东方（此新东方非彼新东方）培训过一个月，人称“大厨”。问到过这么几点：学费： 培训了一个月，学费3000实验耗材：自已带自己做自己吃累不累：练颠锅很累其它的就不知道了，我看能不能把大厨邀请到知乎上来匿名用户大学专业西餐工艺，在号称在中国最高的西餐厅实习过，现在已经不再做了。我来说说学西餐的毕业后几个主要出路吧1毕业后一直从事此行业，慢慢爬到chef，前提是跟对老外，英语必须好，这个过程至少要6—10年吧，当然也有一辈子就那样的。月工资大约1万多吧，做到大chef是不可能的，因为五星酒店的都是老外。2自己开店，这个出路最好，但是需要时机、资金、能力等等3出国，这个也就能挣点钱吧，工作环境一般不好不管是上游轮还是在国外，而且护照都抠在中介那，没有多少自由，工资也只能算是当地最低吧，一般也就去个新加坡之类的吧，像是欧洲那样的国家想都不用想，基本没机会。3转行，我们班女生居多，毕业实习结束，一般以上转行了。主要原因估计是累吧，厨师是不能坐着上班的，只能算是体力劳动者。
总之这个行业，怕累不要干，怕脏不要干，怕挨骂的不要干。工资，哎___也就那样吧。清雾锁江，品味空气二十余载在外面学了两年 为了往高处发展
两年时间换了四个地方
最后感觉在厨房与外界有种隔阂感 无法与社会实现更大的同步（早上八九点上班，晚上九时点上班，没时间 没机会与外界获得更多的联系） 决定回来念大学
不后悔回来上大学 唐老鸭厨师学校几乎学不到什么，都是浪费钱，除非你有一定的基础，然后有目的性的学某一项技术。 只有在厨房里面才学到真正实用的知识吴振鹏，厨师我想说如果我有孩子要学厨师，我会帮他找个靠谱的师傅在饭店里学，绝不再去烹饪学校。陈小青，名表论坛：不全是我们的任课老师；实操就是刀工，雕刻，炒菜，冷拼。炒菜是几个菜考前抽签， 2个菜然后老师看看颜色，闻闻味道，在用筷子蘸一下。我考试成绩还行，拔丝还考过97--其实这些都不重要，和老师搞好关系吧 匿名用户是在学校学的，感觉每天浑浑噩噩，其实来学校也就是多弄几个证书 弄个毕业证
毕竟都是有点用的。真正的本领其实都在后厨中学的。当然了，在学校的学习时间是有限的，毕竟教育已经商业化了，其实多余的时间是可以多学点东西的，比如外语
锻炼身体或另一种感兴趣的专业，这可能对自己暂时无用，可对自己未来的发展是很有帮助的。我的打算是毕业后在国内干3到5年，目的是学会技术。然后去国外务工，目的是挣得一笔可观的资金。有了资金可以选择创业或投资，这个是比打工更累的事。说实话，这个都是我从烹校里想出来的，在我没入行之前可能我的目光也就这样。最后劝想做职业厨师的人一句话，技术都在工作中学到和锻炼，证书都在学校中砸钱才买来。解忧，小财务向厨师转身之前在部队学过，抛锅这个项目实在太累了，时间长了左手会抽筋……切菜什么的，切多了也就熟练了这个时间time很系统的
学校的活动这些也都是很多的 匿名用户想了很久 决定熬夜也要答 只能说 现在留的泪 全是当初填志愿时脑袋进的水 不过不管怎么样我还是喜欢这个专业 西餐工艺 学校 武汉某院 学费刚刚交完 6800大一的时候 西餐专业每周一天实训课
每次实训课都跟好玩似的 前三周是平底锅 锅铲和沙
然后是 刀 磨刀石 土豆萝卜和面团 基本功什么的练的快大半个学期 并没有练出什么来 只能说是拿刀的姿势是正确的了 颠锅不会洒了 考核什么的老师都
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